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1、旅馆建筑设计,1 旅馆的基本知识,学习旅馆建筑的基本知识1.旅馆建筑的形成发展2.旅馆建筑的基本类型3.旅馆建筑的规模标准4.旅馆经营管理与组织构成5.旅馆建筑的基本规范(自学),旅馆建筑的形成与发展,旅馆建筑一种营业性的、提供住宿、餐饮、娱乐、文化等多种服务实施的公共建筑旅馆是人类文明、时代经济与文化发展的历史见证多种称谓：饭店、宾馆、酒店、旅馆,沿革,公元前1800年，汉莫拉比（巴比伦国王）法典为客栈老板制定了标准汉朝开始的丝绸之路上的商旅大篷车队17世纪欧洲与大型游历有关的旅馆西方19世纪晚期的沙龙1912年，第一个青年旅馆在德国一个废弃古堡中诞生 20世纪早期酒店的黄金时代20世纪50
2、年代中期连锁汽车旅馆的博兴20世纪90年代拉斯维加斯酒店业的兴盛当代旅馆的多元化发展（需求的多样化）,西方旅馆的发展,客栈时期（INNS）,大饭店时期,商务旅馆时期,现代旅馆时期,19世纪后叶20世纪初,古代,20世纪初中期,19世纪后叶20世纪初,主题化、综合化、多元化,贵族化,大众化,在中国的发展,旅馆的雏形：早在商朝即有“驿站”出现，为官办。西周初期的“客舍”，所谓“凡国野之道，十里有庐，庐有饮食”，方便诸侯进贡和朝觐。春秋战国时期，民间旅馆渐渐兴起叫“客栈”或“旅店”。西汉首都长安，馆舍星罗棋布，不仅有供各地客商住的“郡邸”，还有供外宾居住的“蛮夷邸”。唐太宗时期的水陆驿道纵横交错，每
3、隔30里就有一所驿站。全国共有驿站1639所。元代，旅馆已成为最兴旺的行业之一，甚至出现了皇家开办的旅馆。明清时，“驿”在京被称为“会同馆”。光绪初年，北京共有“会馆”367所。1927年后，上海、北京等大城市出现专门接待国外旅游者的旅游饭店。中国的第一家国际青年旅馆始建于1998年10月，地点是广州。,中国旅馆发展阶段：,古代(鸦片战争前)春秋战国 论语、左传、西京杂记等记载:逆旅、客馆、传舍、客舍、驿站等，已有 官营、私营之分 西汉(武帝)蛮夷邸，最早的外事宾馆北魏(孝文帝)洛阳伽蓝记记载:四夷馆 隋唐宋 四方馆、客店 宋之后 馆、邸、客舍、客坊、客栈、客铺、寓元代旅馆已成为最兴旺的行业之
4、一，甚至出现了皇家开办的旅馆。明清时，“驿”在京被称为“会同馆”。光绪初年，北京共有“会馆”367所。,(2)近代(鸦片战争-20c.中)饭店 1.1900年，北京饭店(砖混,5层,西洋古典)2.1906年，上海汇中饭店(现和平饭店南楼)(砖木+钢筋砼,6层,文艺复兴)3.1928年，上海和平饭店(原沙逊大厦)(钢框架,14层,芝加哥学派)4.19311934年，上海国际饭店(地上22层,地下2层,现代主义),(3)现代(20c.中-)饭店、酒店、宾馆 50年代(大屋顶+传统细部)例:1.1954年，北京友谊宾馆(1900套)2.杭州饭店 6070年代(旅游/外贸发展,现代主义)例:1.968
5、年，广州宾馆(451间)2.19721976年，广州白云宾馆(721间)80年代(功能充实,多元化,发展高潮)例:1.1982.4，上海龙柏饭店(161间+豪华套/6层)2.1983.2，广州白天鹅宾馆(1014间/28+1层),发展,交通及交通方式对旅馆的发展起深远影响古代商队的帐篷旅馆间距为4045公里，正好为9小时的旅程19世纪中期的客运铁路和航运扩展了旅行的范围，旅馆得到发展20世纪20 年代高速公路的出现刺激了新型旅馆的出现20世纪50年代商贸航线和高速路促进酒店的大发展，引起酒店业的标准化,发展,旅馆是经济发展的航标！1929年美国经济大萧条有五分之四的酒店破产20世纪80年代后期
6、经济不景气给酒店业重创酒店的入住率和建设量的衰退是经济衰退的前兆,发展,旅馆的进步影响了设计的创新!1829年波士顿的TREMONT酒店率先采用水箱和冷热水管1904年纽约的圣雷吉斯酒店在客房内提供个人冷热控制单元1951年希尔顿酒店第一个在客房中安装电视1991年威斯汀酒店第一个为客人提供声讯服务旅馆是创造力最强的建筑类型之一,我们往往看到最为丰富的形态,发展趋势,高度经济性的设计高效技术系统（无线客房、智能客房）多样性、个性化多元需求：商务与休闲的结合多功能与综合性绿色运动：生态+文化+创意专业化酒店：聚焦目标客户群体独特场所：对地域环境特色的追求,旅馆的多元需求：超越传统,豪华环境家庭休
7、闲商务、会议游戏和娱乐经济便捷,美国拉斯维加斯酒店群落，多元化的需求,美国拉斯维加斯酒店群落：对世界名胜的模仿,美国拉斯维加斯恺撒宫酒店,美国拉斯维加斯金字塔酒店,美国拉斯维加斯金字塔酒店：创造新空间,发达国家的经验小结,主题化独特体验风格化品牌效应,旅馆建筑的基本类型,按市场目标分类：豪华型综合旅馆（国际品牌酒店）旅游度假旅馆商务、会议旅馆经济型连锁旅馆（汽车旅馆、青年旅馆）家庭式（公寓式）旅馆文化、生态型旅馆休疗养旅馆体育旅馆国宾馆/迎宾馆娱乐型旅馆朝圣观光旅馆,旅馆建筑的基本类型,按场所的特征分：温泉旅馆滨海（湖、河）旅馆山地（森林）旅馆高原旅馆城市旅馆（郊区旅馆、车站、机场、港口旅馆）
8、极地旅馆太空旅馆.,度假旅馆,度假酒店：以接待休闲度假游客为主，为休闲度假游客提供住宿、餐饮、娱乐与游乐等多种服务功能的酒店。它多位于滨海、山野、林地、峡谷、乡村、湖泊、温泉等自然风景区附近。在旅馆的四大功能板块中（四大重点功能板块指客房、餐饮、商务接待、娱乐与游乐），“娱乐与游乐”功能创新成为度假酒店主要的市场竞争内容。度假酒店的目的就是为游客提供多样化休闲及娱乐。度假酒店建筑设计方法：1）因借环境2）为顾客营造场所体验3）反映地方性特色4）结合项目主题创新,三亚凯宾斯基酒店热带滨海度假风格,例子：豪华综合旅馆，迪拜,亚特兰蒂斯酒店,帆船酒店,皇宫酒店,海市蜃楼酒店,来福士酒店,亚特兰蒂斯度
9、假酒店,旅馆的等级,(1)划分等级的内容 瑞士饭店协会制定的星级评定内容(1-5星)1.饭店建筑、设备与设施(20%)2.饭店位置及外观(10%)3.饭店服务项目(50%)我国旅游饭店星级的划分与评定GB/T 143082003(1-5星白金5星)1.设施设备 2.设施设备的维修保养 3.清洁卫生 4.服务质量 5.宾客意见(2)等级划分的具体标志 1.舒适程度：豪华级(要求各方面均有特色)、舒适级、经济级。2.客房投资：70年代,国际流行投资2-5.5万美元/间。80年代初,豪华级达10万美元/间。3.客房面积,(3)我国旅馆等级的划分,旅馆的等级,GB/T 143082010 旅游饭店星级
10、的划分与评定,旅游饭店星级的划分与评定GB/T 14308-2003 客房部分,旅馆规模,1.超大型酒店：2000间客房以上 2.大型酒店：1000间客房以上 3.中大型酒店：500-1000间客房 4.中型酒店：200-500间客房 5.中小型酒店，小型酒店：50-200间客房,旅馆的面积组成,旅馆经营管理,旅馆的管理和服务人员：问候客人收款人清洁整理房间人员餐饮服务人员娱乐服务人员采购人员设备维护人员保安以上活动的管理者（人事、培训等）旅馆的经营管理模式决定空间方式,员工岗位组成,旅馆的空间组织构成,旅馆的功能构成,1.入口接待部分（门廊、门厅、大堂、休息区）2.客房部分（标准间、套间、豪
11、华套房）3.餐饮部分（中餐、西餐、风味餐厅、宴会厅等）4.公共活动部分（商务、会议、休闲、康乐、医疗等）5.后勤保障部分（含行政、员工生活、后勤用房等）6.设备用房,旅馆前台与后台的管理,前台：门前迎宾接待服务，行李员前台接待（登记、付费）客房服务员（打扫房间、叫醒）工程修理员侍应生（就餐服务等）,后台：预约员接待服务员家政主管工程负责人财务采购员厨师、炊事员,宾主双方区域：前台经理管家领班餐饮会议经理娱乐经理工程主管财务经理,2 度假旅馆设计题目解释,掌握小型旅馆建筑的基本原理和方法，培养处理比较复杂功能，技术问题的能力 学习内容：建筑环境与建筑位置；人的行为模式与建筑功能流线；建筑空间与结
12、构；建筑造型与景观等等。结合调研进行学习,课程设计的目标,度假旅馆的分类,旅游度假旅馆：自然风光优美的地点城市度假旅馆：娱乐设施与前者雷同主题度假旅馆：温泉、高尔夫、游乐园等创意主题,我们的题目,度假旅馆中的城市度假旅馆和旅游度假旅馆我们联想一下：关键词,舒适,私密,温暖,回忆,体验,服务,便利,价值,特色,文化,设计题目的地形环境,可选地块一,广州大学城民俗博物馆鸟瞰图,广州大学城民俗博物馆建筑群,可选地块二,可选地块三,白云湖现状,白云湖现状,一 教学目的与要求学习旅馆建筑的基本知识。B.掌握小型旅馆建筑的基本原理和方法，培养处理比较复杂功能，技术问题的能力C.建筑设计要体现南方地区的气候
13、、环境特点以及所采取的相应绿色技术措施。D.积极运用所学的结构、构造知识解决形体、空间的建构问题。,任务书：小型旅游度假旅馆,二 设计任务规模 100间客房左右，总建筑面积不超过7000平方米（偏差5%以内）高度 限高24M以下(不包括电梯机房和楼梯间)地点 南方某地区,任务书：小型旅游度假旅馆,A.客房部分,任务书：小型旅游度假旅馆,标准双人间 80间,单人间（双人大床）10间，双套间 8套,前台服务及办公（含行李小件存放等），门厅，休息厅，贵宾接待室35m2，商店35m2，邮电25m2，美容25m2，医务25m2，商务中心25m2，卫生间等,餐厅及厨房（250人），咖啡，酒吧，网吧，健身等
14、,多功能厅（200人）1个，中会议室80 m21，小会议室35m22,各部门办公室20m28间，消防控制兼保安值班室25m2，洗衣房60 m2，库房30m2，职工更衣及浴厕,空调制冷机房100 m2；发电机房30 m2，高、低压配电房30m2，变压器房30 m2；水泵房100 m2（含生活水池20 m2、消防水池50 m2）。,B.公共部分,C.餐饮娱乐部分,D.会议中心部分,E.管理与后勤服务,F.设备用房,室外停车场（小车不少于10辆），室外游泳池1个，网球场不少于1个等,G.室外设施部分,进度安排,时间节点：1.调研：11月 9号汇报2.一草：11月26号交3.二草：12月10号交4.修
15、草：12月20号交5.正图：01月03号交,设计成果要求,1.图纸内容：总平面 1：500，各层平面 1：200250，主要立面两个1：200250，主要剖面2个 1：200250，(可选项目：标准间详图 1：50，大堂或餐厅透视图一张)主要经济技术指标；彩色外观透视图一张（不小于2#图尺寸），大堂或餐厅透视图一张。设计过程构思分析图（如环境分析、建筑形态分析、功能分析、技术运用分析等）个人工作手册（反映2次草图的工作过程）2.表现手法：全部图纸整张A1版面要求徒手绘制制作不小于1：300手工展示模型的可不绘制大透视图。3.图纸要求：统一用1#白图纸绘制，一律手绘手写，不许剪贴、拼贴，图面表现
16、手法不限.,参考资料,1 建筑设计资料集第一册 人体尺寸 P610；形态构成 P6274；楼梯 P8388；电梯 P8998；防火P109115第四册 旅馆 P1492002 现行建筑设计规范相关内容3期刊:建筑学报、世界建筑、世界建筑导报Architecture Review、Global Architecture等有关旅馆建筑的资料。4书籍：旅馆建筑设计,中国建筑工业出版社酒店与度假村规划、设计和重建,大连理工大学出版社园林建筑设计,中国建筑工业出版社莫泊治集,华南理工大学出版社The HOSPITALITY AND LEISURE ARCHITECTURE of WIMBERLY ALL
17、ISON TONG&GOO,3 设计调研,调研提纲与分组,1总平面规划的环境与场地（从宏观到微观）2 总平面规划的基地功能布局与流线；3.交通体系和消防疏散4 客房和标准层5 中小型旅馆的公共空间组织和形态；入口、大堂、前台服务及配套。6旅馆配套服务空间：商务、办公、餐饮、休闲和康乐设施；后勤服务和设备用房。7 立面造型设计8.建筑园林与环境设计 9.实例分析（150 间左右的旅馆实例）,调研要求1：分析任务书了解项目的各项要求：指标各部分功能要求设计进度要求,调研要求2：分析基地日照通风交通场地特征、水文、地貌、朝向、景观城市规划要求及周边环境的影响（从宏观到微观）,调研要求3：旅馆的总平面
18、特征旅馆的总体功能分区交通结构特征：出入口、机动车交通、停车场配套设施：运动、健身等,调研要求4：查找相关的设计规范。专项设计规范：掌握从总平面到各功能部分的流程、特点和技术要求。消防设计规范和强制性规范。项目所在地的设计指导文件。,调研要求5：旅馆各功能区的设计 客房和标准层；中小型旅馆的公共空间组织和形态；入口、大堂、前台服务及配套。商务、办公、餐饮、休闲和康乐设施；后勤服务和设备用房。,调研要求6：旅馆的立面与环境设计旅馆建筑体量的组合、比例尺度的控制、立面的划分。建筑园林与环境设计广场、庭园、绿化、泳池等。,调研要求7：实例资料收集与参观平立剖：对照设计规范，分析掌握功能流程和设计模式
19、，将文字性的规范转化成图示语言。实体或效果照片：熟悉了解建筑风格、场所空间的效果和氛围、技术材料的运用等设计手法。现场参观体会实例的空间序列、交通组织、使用者的行为模式、服务和管理模式、与环境的配合等。体会各部分尺度、细节处理。,安排,分组调研成果汇报统一用PowerPoint演示软件制作，并交光碟一份 有班长协调分组几个问题（调研）：度假酒店如何与环境结合？反映地域特色？入口、大堂、中庭等公共空间有什么基本要求和类型？客房层的设计要点是什么？有什么空间形式？后勤部分要考虑哪些使用行为和服务工作？,4 设计过程中的几个问题,4.1 总平面设计场地出入口与建筑出入口交通组织功能分区与基地的关系平
20、面与体量,明晰的功能区很重要,结合场地景观和室外设施很重要,4.2 建筑单体设计功能布局与联系结构体系交通体系空间形态、序列、尺度平面与造型设备工种,设计构思借鉴与创新设计方法设计深化规范要求细部处理环境设计,旅馆的流线,入口设计要考虑汽车下客,入口要设计雨篷入口通道尺度：双车道宽度，大于7米净空入口周边要有临时停车空间,入口雨篷非常重要,大堂要有一定的面积,大堂吧较符合客人习惯,厨房的要点 货物出入区:食品原料、酒类、饮料、调料、食品器皿、垃圾 货物贮藏区：食品贮藏 一般贮藏（米、面、油、调料、干货等）冷藏贮藏（鱼、肉、禽、蔬菜、水果等）酒水饮料 食品器皿 临时垃圾（干垃圾、湿垃圾）食品加工
21、区：主食 米淘米-蒸煮-饭 面粉-和面-发酵-制作-蒸煮-馒头、包子等 面粉-和面-一次发酵-面团成形-二次发酵-烘烤-冷却-面包 副食 粗加工、精加工(切配)点心 中式、西式 冷菜 中式、西式(主要制色拉)烹饪区：中餐、西餐 备餐区：出菜、酒水、饮料、水果 洗涤区：清洗、消毒、烘干、擦亮,客房要点 1.内容:客房区，交通枢纽，服务区等 2.服务员数:10-17间/每员 3.走道尺寸:净高2100，净宽1800(单面客房)/2100(双面客房)4.客房单元典型平面,标准间平面,标准间基本设施,标准层是旅馆的基本空间单元,利于设备集成形成结构单元利于集中管理提高经济性,标准层平面举例,餐厅是体现
22、场所感的重要空间,运用中国传统空间和符号的实例,北京香山饭店,广州矿泉客舍首层平面（1974）,体现岭南灵动空间的设计,矿泉客舍架空层,东方宾馆新楼架空层,东方宾馆新楼门厅,东方宾馆庭园,广州白云宾馆,广州白云宾馆首层平面（1976）,白云宾馆内庭,广州白天鹅宾馆（1983）,广州白天鹅宾馆,广州白天鹅宾馆,广州白天鹅宾馆,广州白云山庄旅舍平面（1962）,广州白云山庄旅舍鸟瞰,白云山庄旅舍入口连廊,白云山庄旅舍连廊,白云山庄旅舍内庭,白云山庄旅舍内庭,白云山庄旅舍三叠泉,4.3 制图：注意规范性用图示语言表达设计草图与正图构图与表达严谨与变化手法的准确性；阶段性和可控制性训练、积累与提高,4.4 设计心态与学习交流不要只是看中分数踏实学到东西,
