果蔬成熟衰老及调控讲义课件.ppt

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1、第一节 园艺产品成熟与衰老,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,第四章 果蔬成熟、衰老及调控,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,第一节 园艺产品成熟与衰老,一 成熟与衰老的概念 生活有机体生命过程中的两个阶段：1 成熟（maturation）：果实从开花受精后，完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成时，通常称成熟或生理成熟。即指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已完成发育并达到生理成熟的程度。完熟。,第一节 园艺产品成熟与衰老,一 成熟与衰老的概念 生活有机体生命过程中的两个阶段：1 成熟（maturation）：果实从开花受精后，完成了细胞、组织、器官

2、分化发育的最后阶段，充分长成时，通常称成熟或生理成熟。即指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已完成发育并达到生理成熟的程度。,第一节 园艺产品成熟与衰老,一 成熟与衰老的概念 完熟（ripening）：指果实达到成熟以后，即果实成熟后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，色、香、味、质地达到最适于食用的阶段。香蕉、菠萝、番茄等跃变型果实，为便于贮藏，通常在成熟时采收，但等到完熟时再食用，这时品质最佳。,第一节 园艺产品成熟与衰老,一 成熟与衰老的概念2 衰老（senescence）：指植物器官或整过植株体处在生命的最后阶段，此后就发生一系列劣变，走向死亡、解体、腐烂。

3、衰老的植物组织细胞失去了补偿和修复能力，胞间物质局部崩溃，细胞彼此松离。供食的大部分蔬菜，食用得是幼嫩组织，没有成熟现象，但有组织衰老的问题。,第一节 园艺产品成熟与衰老,第一节 园艺产品成熟与衰老,一 成熟与衰老的概念,果实的生命过程虽可划分几个阶段，但要严格区分开是比较困难的：,进程不可逆,第一节 园艺产品成熟与衰老,二 成熟和衰老期间果蔬的变化,第一节 园艺产品成熟与衰老,二 成熟和衰老期间果蔬的变化（一）外观品质的变化 色泽：成熟期间，叶绿素含量下降，果实底色呈现，表现本产品固有特色；香气：成熟期间果实产生一些挥发性的芳香物质，使产品出现特有香味；茎、叶类蔬菜，没有成熟，但有衰老。衰老

4、时与果实一样，色泽变黄或萎蔫。,第一节 园艺产品成熟与衰老,二 成熟和衰老期间果蔬的变化（二）质地的变化 果实：果肉硬度下降是成熟时的明显特征。此时，酶活性增强：果胶甲酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶。蔬菜：甘蓝叶球、花椰菜花球，充分成熟时，则坚硬、品质好；茎、叶菜类衰老时，组织纤维化；甜玉米、豌豆、蚕豆衰老时，硬化。,第一节 园艺产品成熟与衰老,二 成熟和衰老期间果蔬的变化（三）口感风味变化 甜味：采收时淀粉含量较高的果蔬，采后贮藏变甜，随后含糖量下降，风味变淡；苹果、根茎类。采收时不含淀粉（或含量少）果蔬，随贮藏时间延长（晚熟），含糖量逐渐减少；番茄、甜瓜、甜玉米。,第一节 园艺产品成熟与

5、衰老,二 成熟和衰老期间果蔬的变化（三）口感风味变化 涩味：柿、梨、苹果未熟有涩味，成熟后涩味消失。酸味：通常果实发育完成后含酸量最高，贮藏后逐渐下降。柠檬 另未熟果实，含酸量较高，随着果实的成熟，酸度下降，甜度增加。,第一节 园艺产品成熟与衰老,二 成熟和衰老期间果蔬的变化（四）呼吸跃变（climacteric）一般生长初期，细胞分裂旺盛，呼吸强度最大。以后随果实生长而急剧下降，逐渐趋于缓慢。到果实成熟时，呼吸呈现2种类型：跃变型：伴随着跃变出现，果实的色、香、味、化学物质迅速变化，果实达到最佳食用时期。非跃变型，成熟没有明显生理生化变化，成熟过程时间较长，品质特征变化缓慢。,第一节 园艺产

6、品成熟与衰老,二 成熟和衰老期间果蔬的变化（五）乙烯合成（ethylene synthesis）跃变型果蔬：生长发育期，乙烯生成量很少，不超过0.1mg/kg；成熟期到来时，乙烯生成量急剧增加，对植物生长发育起着重要调节作用。,第一节 园艺产品成熟与衰老,二 成熟和衰老期间果蔬的变化（六）细胞壁变化（cellular membrane）是细胞发生裂变的重要原因。果蔬衰老时，首先是细胞壁的结构和成分发生改变：链接松弛，链接部位缩小，甚至彼此分离，组织结构松弛。坚硬松软。同时，膜的双层结构转向不稳定的双层结构，膜透性增加，流动性下降，膜的选择性和功能受损，最终导致死亡。,第一节 园艺产品成熟与衰老

7、,细胞壁的主要组分：纤维素 半纤维素 果胶 蛋白质,第一节 园艺产品成熟与衰老,第二节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,第四章 果蔬成熟、衰老及调控,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老,乙烯（ethylene）是影响呼吸作用的重要因素。通过抑制或促进乙烯的产生，可调节果蔬的成熟进程，影响贮藏寿命。因此，了解乙烯对果品蔬菜成熟衰老的影响、乙烯的生物合成过程及其调节机理，对于做好果蔬的贮运工作有重要的意义。,第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老,一 乙烯对成熟和衰老促进作用 迄今认为，植物体内存在五大植物激素：生长素（IAA）、赤霉素（GA）、细胞激动素（CTK）、脱落

8、酸（ABA）和乙烯(ET)。乙烯与这些激素之间，相互协调，共同作用，调节着植物生长发育的各个阶段，调节园艺产品成熟和衰老。其中乙烯是影响果蔬成熟衰老的最重要因素。在植物体内，乙烯起作用浓度很低，0.01-0.1ppm。,一 乙烯对成熟和衰老促进作用 1 促进果蔬成熟 乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果蔬成熟，主要依据：乙烯生成量增加，与呼吸强度进程一致，通常出现在果蔬晚熟期间。外源乙烯处理，可诱导和加速果蔬成熟。使用乙烯作用的拮抗物（Ag2+、CO2、1-MCG），可以抑制果蔬成熟。,第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老,第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老,在跃变前至跃变高峰期间内源乙烯浓度的变化

9、（g.g-1）,一 乙烯对成熟和衰老促进作用 2 其它生理作用 促进叶绿素分解、质地变化、器官脱落：产品褪绿：乙烯可加快叶绿素的分解，用0.2mg/kg乙烯处理，能使黄瓜变黄。组织变软：0.02mg/kg乙烯处理，能使猕猴桃冷藏期间的硬度大幅度降低。器官脱落：1mg/kg乙烯处理，能使白菜和甘蓝脱帮。,第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老,第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老,二 乙烯的作用机理 目前尚未完全清楚，有下面几种假说：1 在果实内具有流动性 小分子气体、流动性大。2 改变膜的透性 在脂中溶解度比水中大，细胞膜是乙烯作用点。3 促进酶的活性 通过对酶作用而影响植物的各种生理反应。,第二节 乙

10、烯与园艺产品的成熟及衰老,三 乙烯的生物合成途径 起初，研究这个问题比较困难:首先，无法在非细胞状态下进行示踪研究，因一旦植物组织匀浆破坏了细胞结构，乙烯的生成便停止了。其次，在植物体内，可以有几百种化合物反应生成乙烯。蛋氨酸（Met）S-腺苷蛋氨酸（SAM）1-氨基环丙烷羧酸（ACC）乙烯（ET）.,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,三 乙烯的生物合成途径 1 乙烯来源于蛋氨酸 2 SAM ACC是乙烯合成的限速步骤 SAM处于十字路口 3 ACC是乙烯合成的直接前提,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,三 乙烯的生物合成途径 4 蛋氨酸循环 1969，

11、S.F.Yang提出了在苹果组织连续产生乙烯的过程中，蛋氨酸中的S必须循环利用。后来，Adams和Yang证实在乙烯产生的同时，蛋氨酸的CH3-S可以不断循环利用。乙烯的C来源于ATP分子中的核糖，构成了蛋氨酸循环。,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,四 乙烯生物合成的调节,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,四 乙烯生物合成的调节 1 果实成熟和衰老的调节 未熟果实，乙烯合成能力很低，内源乙烯含量也很低；随着果实的成熟，乙烯合成能力急增；到衰老期，乙烯合成又下降。,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,四 乙烯生物合成的调节 2 乙烯对乙烯生物合成的调节

12、具有两重性：自我增值（自身催化）-对成熟前跃变型果实，施用少量乙烯，可诱发內源乙烯大量生成。自我抑制：但对非跃变型果实，施用乙烯，只能使呼吸强度增加，但不能增加内源乙烯生成。差异？,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,四 乙烯生物合成的调节 2 乙烯对乙烯生物合成的调节 组织内存在着不同的乙烯生物合成系统：跃变型果蔬：系统、非跃变型果蔬：系统 系统：负责成熟过程中低浓度的基础乙烯生成；统：负责成熟过程中大量乙烯生成。基础乙烯生成量积累到一定值时启动，也可被外源乙烯所诱导。,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,四 乙烯生物合成的调节 3 胁迫因素导致乙烯的产生 胁迫（逆境）能促进乙烯合成，胁迫乙

13、烯的产生是植物对不良环境条件刺激的一种反应。胁迫因素 机械损伤、低温、高温、冷害、冻害、干旱、病虫害、化学物质等。10-30min产生，数h内达高峰，胁迫解除，恢复正常。,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,四 乙烯生物合成的调节 4 光和CO2对乙烯合成的调节 光可抑制乙烯的合成。如果把一个叶片放在光下，一个放在暗处，就会发现暗处叶片乙烯产生多，衰老快。现认为光抑制作用体现在ACC乙烯的转化阶段。光合作用电子传递抑制剂（DCMU）。,第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老,四 乙烯生物合成的调节 5 Ca2+调节乙烯产生 采后用钙处理，可降低果实的呼吸强度和减

14、少乙烯的释放量，并延缓果实的软化。6 其它植物激素对乙烯合成的影响；脱落酸、生长素、赤霉素和细胞分裂素对乙烯的生物合成有一定的影响。,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,控制适当的采收成熟度 防止机械损伤 避免不同种类果蔬的混放 乙烯吸收剂的应用 控制贮藏环境条件（温湿度、气体浓度）利用臭氧和其它氧化剂乙烯受体抑制剂的使用利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟用Ca2+处理,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,一 控制适当的采收成熟度 果实对乙烯的敏感度与采收成熟度有关。控制采收成熟度，可控制乙烯的作用效应。短时间运输、贮藏的果实，一般应在成熟度较高（接近完熟）时采收。较长时间贮藏、运输的果实，应在果

15、实达到成熟，但还没有达到完熟阶段时采收。,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,二 防止机械损伤 组织受到机械损伤、冻害、紫外线辐射或病菌感染等逆境时，内源乙烯含量可提高3-10倍。同时，果实受机械损伤后，易受真菌和细菌侵染，容易长霉腐烂。反过来又加重乙烯产生。轻拿轻放，避免损伤。同时要防治真菌和细菌侵染。,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,三 避免不同种类果蔬混放 不同种类的果蔬，或同一种类但成熟度不同果蔬，它们的乙烯生成量有很大的差别。在贮藏运输中，尽可能不要把不同种类或虽同一种类但成熟度不一致的果蔬混放在一起。否则，乙烯释出量较多果蔬所释出的乙烯可促进乙烯释出量较少果实的成熟，缩短贮

16、藏保鲜时间。,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,四 乙烯吸收剂的应用 活性碳：氧化铝：硅藻土：活性白土：为多孔结构吸附剂，价格低廉，简单易行。乙烯吸收剂的研制与应用。,美国DeltaTRAK迷你型乙烯吸收剂,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,五 控制贮藏环境条件 适当的低温：1、低温有保绿作用，叶绿素分解速度下降。2、低温有保硬度作用，果胶分解速度下降。3、低温有保营养成分作用，呼吸强度下降。4、低温可抑制乙烯产生，抑制催熟作用。5、低温减少果蔬失水，微生物的侵害。,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,五 控制贮藏环境条件 降低O2浓度和提高CO

17、2浓度 环境O2含量低，能抑制ACC转变为乙烯，低氧处理，能抑制园艺产品成熟和衰老。CO2是乙烯的拮抗剂，可以抑制ACC氧化酶和竞争乙烯受体蛋白。采后短期高CO2处理，可以抑制乙烯产生和乙烯的生理作用。使用气体调节剂。,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,六 利用臭氧和其它氧化剂,K2MnO4:附于表面积大的多孔结构物质表面。,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,七 乙烯受体抑制剂的使用 目前研究发现，乙烯受体蛋白是一类金属蛋白，它能与乙烯受体抑制剂结合，从而阻止乙烯生理效应发挥。1-MCP（1-甲基环丙烯），是近年研究较多的乙烯受体抑制剂，商品名Et

18、hylBloc TM，是一种环状烯烃类似物，分子式C4H6，气体，无毒，对消除乙烯的效应有明显作用。另外，CO2也是乙烯受体抑制剂。,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,八 利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟 商业上用乙烯催熟果蔬的方式有两种：乙烯（气体）和乙烯利（液体）：乙烯：专用的水果催熟库，将一定浓度的乙烯用管道通入催熟库。乙烯利：将乙烯利配成一定浓度的溶液，浸泡或喷洒果实。乙烯利在pH值高于4.1的条件下分解释放出乙烯。香蕉、番茄、苹果、柑橘。乙烯在生产上的应用主要是使用乙烯利。,九 用Ca2+处理 采后用Ca2+处理，可降低果实呼吸强度和减少乙烯释放量，并延缓果实软化。国外采前应用Ca（N

19、O3）2喷洒果实或采后将CaCl2渗入果实中，可以保持果实硬度，这可能与抑制乙烯形成有关。2%4%CaCl2。,第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制,思考题,1.何谓成熟、完熟和衰老？它们之间有何区别?2.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？3.阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。4.叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。5.阐述通过环境因素调控园艺产品成熟与衰老的效应及方法？6.通过控制乙烯，来达到控制园艺产品成熟与衰老的方法有那些？,谢谢大家！,1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一

20、个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热

21、忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白

22、，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知

23、不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。,

24、1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演

25、的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找

26、到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只

27、是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。14、也许你想

28、要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过.但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其实都是祝愿。,