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1、急求肯德基厨房笔记急求肯德基厨房笔记 K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理 原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程： 看是否有待用炸锅清洁消毒双手将剩余面粉过筛准备浸水。 准备炸篮 鸡的裹粉：清洁消毒双手将筛过的面粉放到裹面盆里检查油位加热炸锅将鸡从冷藏库拿到裹面台将2头鸡装入浸篮中抖动浸篮浸在浸篮中左右旋转90度、提起沥水3秒抖动翻转7次均匀倒入裹面盆、分开鸡块浸篮放回原处插入、翻起、对折、挑起10次用手掌顺时针方向按压7次用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕洗手上架 烹炸：检查油位出现drop状炸篮放入锅中，关闭炸锅盖开始烹炸，填时间条换水/筛粉/裹粉台清洁提前2分钟取面包盘烹炸结束停止计时等压力排除
2、打开锅盖取出原味鸡块，放入直立保温柜滴油5分钟准备下一轮烹炸 辣鸡翅：注：按压是鳞片产生的关键 放入浸篮均匀倒入裹面盆双手分开掌心向前，1.插入翻起按压、2. 对折、挑起3.插入翻起按压4. 对折挑起5.插入翻起按压6. 对折挑起7. 插入翻起按压三把收聚鸡翅，用过面篮收起以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉在裹面盆上面将翅倒入浸篮放入浸桶水中、提起沥水3秒抖动浸篮10次均匀倒入裹面盆1.插入翻起按压2.插入挑起3.插入翻起按压4.插入挑起5.插入翻起按压6.插入挑起7.插入翻起按压三把收聚鸡翅，用过面篮收起以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉倒入炸篮 辣鸡柳：注：按压是鳞片产生的关键 放入浸篮均
3、匀倒入裹面盆插入翻起按压、对折挑起，共7次三把收聚鸡柳，用过面篮收起以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉在裹面盆上面将鸡柳倒入浸篮放入浸桶水中、提起沥水3秒抖动浸篮10次均匀倒入裹面盆插入翻起按压、对折挑起，共7次三把收聚鸡柳，用过面篮收起以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉摆入炸篮 辣鸡腿： 放入浸篮倒入裹面盆插入翻起对折挑起，共7次三把收聚鸡腿，用过面篮收起以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉在裹面盆上面将鸡腿倒入浸篮放入浸桶水中、提起沥水3秒抖动浸篮10次倒入裹面盆插入翻起对折挑起，共7次展开每片腿，抓起两把面粉扣在2片展开的腿上按压用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕上架 原味鸡胸： 放入浸篮倒入裹
4、面盆插入翻起对折挑起，共7次三把收聚鸡腿，用过面篮收起以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉在裹面盆上面将鸡胸倒入浸篮放入浸桶水中、提起沥水3秒抖动浸篮10次倒入裹面盆插入翻起对折挑起，共7次展开每片胸，抓起两把面粉扣在2片展开的胸上按压用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕上架 希望大家把一些标准写在这里. 8头原味鸡： 将2头鸡装入浸篮中抖动浸篮浸在浸桶中左右旋转90度、提起沥水3秒抖动翻转7次均匀倒入裹面盆、分开鸡块浸篮放回原处插入、翻起、对折、挑起10次用手掌顺时针方向按压7次用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕洗手上架 注：原味鸡浸篮水温68度至78度F 注：7107中的10是抖动，对在鸡腿外表形成1层脆
5、皮十分必要。 注：浸桶水在高峰每4轮1换，低峰1轮1换。原味鸡2锅1换。 注： 中关村店 K1区：炸锅 8头锅/1号 8头锅/2号 8头锅/3号 8头锅/4号 8头锅/5号 开口锅/6号 开口锅/7号 4头锅/8号 2号八头锅： 0 0 0 0 0 0 0 0 炸柳 炸腿(1锅36片) 3号八头锅：化油 油低于加热板时，禁止炸锅加热。 6-18片胸 胸19-24片 4、5号八头锅： 0 0 0 0 0 0 0 0 4头鸡 8头鸡 6、7号开口锅： 0 0 0 0 0 0 0 0 翅 柳翅 5-10片胸 11-15片胸 8号4头锅： 0 0 0 0 0 0 0 0 2头鸡 4头鸡 注：炸完报警，
6、哪灯闪先按哪灯，再按EXIT COOL键。 原味鸡裹粉 配方 重量 废弃时间 生产量 保质期 面粉 11.34公斤 7天 74头 9月 原味鸡调料 907克 9月 裹面盐 849克 12月 蛋奶粉 340克 9月 产品标准： 品名 烹炸时间 温度 废弃 时间 拌粉最少 拌粉最多 腿 7分30秒 8头锅：329F 开口锅：340 F 45分钟 1片 12片 柳 5分钟 8头锅：340 F 开口锅：350 F 30分钟 3根 20根 翅 7分钟 开口锅：340 F 1小时30分钟 6根 30根 胸 5分30秒 5分45秒 所有锅：360 F 1小时 5片 9片 胸 5分30秒 6分30秒 1小时
7、5片 9片 鸡 14分钟 336度F 1小时 30分钟 2头鸡 2头鸡 360度F 鸡 14分钟 335 F 1小时 30分钟 2头鸡 2头鸡 340 F 360 F 小腿 14分钟 1小时 30分钟 1袋20个 辣鸡裹粉 配方 重量 废弃时间 生产量 保质期 KFC面粉 11.34kg KFC辣调料 198克 注：鸡的裹粉温度3640F 炸后沥油：柳、翅、腿鸡胸 存入直立保温柜：滴油5分钟 干柜、湿柜、产品温度：140度F、60度C 腌制：静水化鸡、网袋：2头鸡/袋、网结 1加仑/分钟、1池*1箱*1.5小时 凸盖10分钟、平盖15分钟、5分钟不用冲洗腌制机。 品名 冷冻库 冷藏库 头鸡 8袋*18块=144/箱 10袋*18块=180/箱 胸 12袋*18片=96/箱 24袋*9片=216/箱 琵琶腿 8袋*20个=160/箱 8袋*20个=160/箱 翅 12袋*40个=480/箱 16袋*30个=480/箱 柳 10袋*56根=560/箱 28袋*20根=560/箱 腿 12袋*18片=216/箱 24袋*6片=144/箱 保存期 有骨6个月、无骨5个月 48小时
