案板的每日工作流程.docx

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1、案板的每日工作流程案板师每日工作流程 9:009:50 准备员工餐的切配。 9:009:12 参加厨师每日例会 9:129:58 1:原材料检查,并及时跟进原材料到位情况。 2:根据前天菜式销量有计划安排的餐前准备工作。 3:根据生意量合理开领料单,从仓库领干料泡好。 10:0010:20 工作餐 9:5010:20 配合主案把验收的菜分门别类存放与改刀。 10:2511:10 做好餐前准备工作。 11:1011:25 自检中餐餐前准备工作及卫生情况。 11:3011:40 配合厨师长对本岗位的餐前准备工作的检查。 11:4013:40 1:在开餐中,接到单后及时顺序出菜。 2:如有估清菜式,

2、及时通知传菜部知会前厅告诉顾客换菜。 3:对点菜单,菜名不清楚的一定要查清楚再上菜以免造成错上。 5:严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整洁。 13:3013:40 1:记录好中餐开餐的出现问题,发生的问题在自己的职责范围内的先行解决,其他问题再与相关岗位协调解决。 2:中餐收市菜品收检与卫生清洁等工作。 3:根据菜式销量做好下午原材料的补单计划。 13:4014:00 准备下午的员工餐切配。 14:0016:00 午休 16:2017:10 收货后做好餐前准备工作。 17:1017:25 自检晚餐餐前准备工作及卫生情况,发现问题及17:3017:40 17:4020:00 2 3 420:0020:30 2 3 4时改进解决。 配合厨师长对本岗位的餐前准备工作的检查。 :在开餐中,接到单后及时顺序出菜。 :如有估清菜式,及时通知传菜部知会前厅告诉顾客换菜。 :对点菜单,菜名不清楚的一定要查清楚再上菜以免造成错上。 :严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整洁。 :记录好晚餐开餐问题,发生的问题在自己的职责范围内的先行解决,其他问题再与相关岗位协调解决。 :根据生意量开好第二天的审购计划,交主案把审购计划汇总报厨师长签字购买。 :晚餐收市菜品收检与收市卫生等工作 :把工作笔记交厨师长审核。 1 1

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