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1、DIY蛋糕店计划书学院：生命科技学院班级：生物工程121班学号： 策划人：策划时间：2014-04-18目录一.项目背景.4页1、 基本情况简介2、 组织部门3、 项目开发原因二.项目策划.5页1.目的2.经营内容三.项目介绍.13页1.店面名称2.店面宗旨3.经营目标4店面规模5经营原则6.产业特色7.人员配置组织及相关权责四.经营环境与客户分析.16页1.SWOT分析2.目标客户分析五.经营计划.17页1.经营策略分析2、 销售策略3、 开业策划4、 基本运作5、 管理制度六.营销效果预测与分析.19页七.原材料货源及经营成本预估.19页1.资金需求2.资金退出八.项目风险分析.21页1.
2、外部风险2.内部风险九.应对策略.21页一项目背景1.基本情况简介：作为唯一一家DIY蛋糕店，我们本着服务至上的原则为广大在校学生带来温馨的家的感觉。重要的是，学生早餐营养水平不达标，“晚见早爱”蛋糕房提供的面包加配牛奶，营养均衡，膳食早餐，为学生一天增添活力。同时我们“晚见早爱”蛋糕房推出的DIY，为学生自我动手制作属于自己的蛋糕提供了不可多得的机会。2.项目开展原因： 在这样一个注重人才的年代，我们作为当代社会的大学生，为了迎接未来挑战，为了能够在未来踏入社会的时候有足够的信心，必须提前做好准备，多找机会锻炼自己，给自己充电。当今社会，在校大学生自主创业也成为大学生发展自我，增加经验的一种
3、趋势，这种行为不但可以锻炼自我，磨练意志，积累经验，同时还可以通过自己的努力，为父母减轻一些负担。现今学校又为我们提供了如此优厚的机遇，提供店面，支持经营，所以，我们应顺着这种趋势不断摸索、探求，在坚持原则的基础上以更好的更多的实战经验去迎接未来的挑战！同时，这是一个商业时代，只要我们善于去观察，就会发现生活中的商机无处不在。随着社会发展节奏的加快，和人们生活质量的提高。分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、而面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。鉴于学校餐厅早餐样式单一，而更多的大学生讲究早餐简约而不简单。藉此我们需要开一家集传统与革
4、新为一体的，现代化开放的时尚蛋糕店，让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却一切烦躁。二.项目策划1.目的旨在为在大学生平衡膳食，提供营养早餐，保证一天充沛精力。同时，活跃学生课外生活，锻炼提高动手能力及思维发散能力，设计个性自我蛋糕。在这里放下所有烦恼，放松心情。同时，为学校学生创造勤工助学岗位，团结同学，共筑中国梦。 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便；牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有维生素B2，有助于视力的提高。并且含有钙，可增强骨骼牙齿强度；含有铁、铜及维生素A，具有美容作用，使皮肤保持光滑
5、丰满；牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳。2.经营内容主要经营中西式蛋糕，面包，DIY蛋糕（do it yourself），各种风格口味的点心.奶制品，以及新鲜鲜榨的健康果蔬饮品。产品介绍表产品 主要特征蛋卷等中式糕点传承中国风德式蜂巢蛋糕besting cake高端大气上档次酸奶布甸yogurt pudding轻巧，低调奢华有内涵蛋挞等点心样式新颖，种类繁多“晚见早爱”DIY糕点每次收集顾客意愿制作，保证顾客满意益生菌酸奶营养均衡，价格周到鲜榨果蔬饮品现饮现做，保证新鲜传承中国风 蜂巢美味小家碧玉 “晚见早爱” “沁人心脾” 三.项目介绍1.店面名称“晚见早爱”蛋糕坊（傍晚时分，每一款可爱的
6、蛋糕沐浴着夕阳，期待与每一位食客见面，即“晚见”；清晨初起，香喷喷的面包、牛奶营养早餐为大家带来友爱的一天，即“早爱”）2、 店面宗旨绿色，时尚，健康。责任赋予使命，微笑带以尊重。高端大气上档次，低调奢华有内涵。3.经营目标（1） 我店产品秉承创新原则，推陈出新，争取做出自己的特色（2） 我店站在顾客的立场之上，尽最大努力，对顾客负责，以 建立优良口碑，树立较好形象，为打造品牌建设（3） 我店要以实现盈利为主要目的4、 店面规模及店内设计我们的店不在大，只求精，不在量中取胜，只求新，全，在种类的齐全中获得消费者的亲睐。店内部分理想设计： 5、 经营原则（1） 诚实守信原则。对消费者以礼相待，不
7、欺不瞒，友善好客。 另外必须做到，产品质量过关。（2） 微笑服务原则。顾客就是上帝，在这里，将会是一种真实 的感受，做到礼貌谦逊，互相尊重。（3） 双赢互惠原则。在诚实的基础上，做到主顾双方平等互惠， 既达到我们的创业目的，又让消费者满意。6.产业特点：（1） 本店属于餐饮服务行业，加盟于圣路易斯蛋糕店，蛋糕制作技术纯熟，食品卫生有保障；（2） 推陈出新，务必做到“人无我有，人有我精，人精我创”；（3） 推出DIY蛋糕（do it yourself），同时提供拍摄留念。7.人员配置组织及相关权责 刘 群 星 电话：18336071497学历背景：在校学生，目前均为本科学历，具有强烈的求知欲和进
8、取心。人际关系：本人较强的人际亲和力，热情而且沉稳。均有销售经验，曾于圣诞节销售平安果，经营小型服装店、鞋店、水果店，均盈利。职业素质：信守承诺，注重规范，遵循本店经营宗旨理念。权责配置：目前我店将有一名经理一名主管，股份平分，在日常处理问题上由经理决定；有重大决议，由二人投票决定。薪酬按股份分配，但前期盈利将放在店铺，以支持日常开销及后期周转。由圣路易斯总店提供两名专业人员，暂时负责糕点制作工作。经理负责调配工作；一名财务主管负责理财、前台；另一名销售主管负责本店的宣传、材料进货。 （全家福）四.经营环境与客户分析1.SWOT分析本店属于餐饮服务行业，名为“晚见早爱蛋糕坊”，是“圣路易斯”大
9、型连锁店的加盟店。提供温馨环境，融合气氛，齐全设备、安全卫生有保障的材料、专业老师，保障服务。有总店技术支持，校外人士投资辅助。新校区内暂此一家，有动力无压力。（1） 内在优势：优雅舒适的店内环境，顾客光临本店，即可享受休闲时光，追求轻松写意，店内装潢主打亲近自然的明亮色调，给人一种放松感觉。时尚又人性化的桌椅摆设，配合主环境，再加上些许精致小摆设，在细节上给顾客留下深刻印象。（2）存在机遇：大学生自主创业良好存在机遇；现阶段又是市场的空白期，蛋糕店投资金额较大，同时有幸加盟圣路易斯蛋糕店，资金技术问题得以解决。（3） 劣势：大二学生学业任务量大，不能全心投入到事业中。（4）存在危险：学校市场
10、制度还未完善，可能进入市场的时候会出现一些不能预料的问题。2.目标客户分析本店目标顾客主要为： A.大学城的高校学生B.大学城入住居民，若干客源数目充足。（2） 消费水平：市场定位处于中等水平，价格合理，符合大众的消费理念。待添加的隐藏文字内容3五.经营计划1.经营策略分析1.1 先到几家蛋糕店“刺探情报”摸清不同种类和尺寸蛋糕的价格。了解各种蛋糕店的经营理念以及经验的“小花招”。在这里，消费者无需任何西点技术，即可制作一款相当于酒店级别的，独一无二的爱心蛋糕。纪念自己的生日，记录朋友的友谊，寄托爱情的希望。1.2价格策略顾客DIY蛋糕会根据制作的尺寸大小定价在60-200元内，其余成品参考市
11、场平均价。自我制作中本店提供一条龙服务。在特别节日情人节、圣诞节、七夕时节及学校重大喜事等好时节可根据市场环境做适当调整，主要是推出各种活动吸引顾客。早餐搭配好平衡膳食套餐，推荐给顾客。桌上放些宣传品、杂志等，内容为有关茶点的小知识、故事，提升品位烘托气氛。2. 营销策略2.1宣传策略：A. 在学校各建筑楼层分发宣传单（宣传语：不早不晚，遇见了，就爱上了）B.学校允许的前提下张贴宣传海报C.各寝室如是宣传D.各大班班内视频宣传，扩大影响力，提高知名度E.校期刊发表，校广播站宣传2.2促销策略：A.推行会员卡制度，凭卡可享受折扣，此外还可在活动时收到礼品；会员卡积分超过300分即可换取一张8.5
12、折的会员卡B.非会员在一次性消费达到一定金额时会得到精美小礼品；C.我店消费者如在校内活动获奖也可在我店领取礼品；D.开业当天若购满80元即有小礼品赠送，外加十元即可办理一张9折会员卡。2.3新产品开发主要针对蛋糕的样式，面包的品种，新鲜果蔬品的口味进行创新开发3.开业策划4、 基本运作收银员除了收银外还要记录好每天的销售量并统计，在成员小会议上公示，以便店长给采购员安排所需采购的货物。销售员以友好的态度向顾客推销，增加顾客回头率，也好让顾客帮忙做宣传，介绍新顾客光临。采购员要严格把关，不以价低而私自进货。5.管理制度：（1）.正常经营时间为6：0021:30，其余营业时间随学校课程安排。（2
13、）.早晚进行大扫除，保证营业期间店里、店外干净整洁。（3）.工作人员不可早退（除特殊原因外），否则罚打扫卫生，屡犯者扣工资（4）.顾客进店时，所有员工应笑脸相迎。应先让顾客自我挑选，看到顾客拿不定主意时，及时主动上前建议。（5）.严禁与顾客发生冲突六 营销效果预测与分析店面发展预测我店预计兼营咖啡以及其他饮料，顾客如想品尝新鲜出炉的蛋糕，可边品边饮，满足味觉的同时提高品位；蛋糕店在新区暂时仅此一家，处于垄断状态，我店绝不哄抬价位，预计前景乐观。七 原材料货源及经营成本预估我店为圣路易斯连锁店，一切原材料均由总店负责，绝对保质保量1.资金需求：1. 1启动资金：大约1万元1.2设备投资：主要设备
14、投资（工业烤箱）3000元辅助设备（冰箱，蛋糕柜，柜台，收银机）1200元蛋糕首期进货（全套工具、面粉、奶油等原料）800元蛋糕师傅一名，服务员一名，工资共计2000元水电网费500元周转资金500元其他费用300元合计投资8300元2.资金退出：2.1利润分析每天按200元计算，销售净利润按最低的20%计算，即月销售利润额：200元30天20%=1200元2. 2后期转手大二期间销售总利润：1200元6个月=7200元；若大三本店转让，设备折旧费：3740元左右4.固定资产和折旧概要项目 价值（元）折旧（元）工业烤箱30002500收银机500450迷你冰箱500450蛋糕柜10080全套制作工具10080柜台10080 店铺装修 100100 合计44003740八.项目风险分析1.外部风险1. 1国家对食品行业的生产、销售、检验等政策的影响1.2潜在竞争者的加入，使竞争激烈1.3上游供应商原料供应的风险1.4学校电力的供应1.5其他财务风险2.内部风险2.1产品生产标准不统一，设备不齐全2.2蛋糕原料及备料的安全问题九.应对策略1. 熟悉食品行业的相关法律法规2. 招聘总店具有制作蛋糕技术的员工，操作先进设备3. 善于管理上游供应商，保证原料供应的按时安置4. 自备大型发电机或电力供应不及时歇业
