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正宗兰州牛肉拉面汤料精配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15，桂子粉12。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.41.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁的比例为：0 2-04。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1油与辣椒面的比例为20。2投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
