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1、 田园餐饮有限责任公司创业计划书指导老师：王 滨 团队人员：朱彬彬 宋佳平 郭 珍公宏伟 王邦正 綦书娟北斗星团队中国 山东 泰山医学院 二八年四月目录第一章 执行总结 6一、公司简介 7二、企业使命 7三、产品和服务 7四、公司战略 7五、竞争 8六、目标市场 8七、管理 8八、运营 9九、财务数据 9十、长期目标 9十一、所需资金及使用9第二章 企业介绍 10一、企业概述 11二、 产品及服务概述 15第三章 公司建设 27 一、行政部 28二、人力资源部29三、财务部32四、营销部35五、开发部37六、运营中心38七、物流中心46第四章 市场调查与分析54一、行业分析55二、市场分析55
2、三、顾客分析64四、竞争对手分析65第五章 公司战略一、营销计划二、规划和开发计划第六章 关键问题及风险假设80第七章 管理结构82一、管理团队83二、管理原则85 三、员工手册 86第七章 公司财务预测及利润分析 87附录一：特许连锁加盟合同书 91附录二：采购合同样本 99附录三：运营手册 103附录四：开店手册 129附录五：员工手册 156附录六：各类菜谱 177第一章执行总结一、公司简介田园餐饮有限责任公司，总部设在山东省泰安市，致力于提供“营养、健康、安全”的餐饮服务。公司目前运营项目为“爱佳社区营养厨房”，主要提供家庭式营养餐饮服务，符合当今社会“绿色、健康、和谐”的饮食需求。二
3、、 企业使命田园餐饮有限责任公司以引导社区居民建立合理的膳食结构为己任，力图通过提供“营养、健康、安全”的餐饮服务，来提高社区居民的身体素质，提高社区家庭生活品质。三、产品和服务爱佳社区营养厨房由餐厅、超市和工作室三部分组成。其中，餐厅主要提供营养饮食服务（以早餐为主，独具特色）；超市则提供餐饮原料及厨房用品等；工作室的主要任务是为顾客制定营养饮食方案，并定期举行营养知识讲座、编制营养杂志。四、目标市场爱佳社区厨房目标市场定位在城市中高档社区家庭，其主要的核心消费人群是上班族和学生族，兼顾人群为社区家庭中的老年人与儿童。爱佳社区营养厨房主要在以山东为中心的北方地区运作，目标市场锁定在各大城市的
4、中高档社区。此地区经济发展状况良好，城市社区建设日趋完善，为爱佳社区营养厨房业务的顺利开展提供良机。五、公司战略爱佳社区营养厨房可谓是“生在社区，长在社区”，与社区的紧密联系使它与竞争对手相比，更具竞争优势。企业通过支持社区活动，建立与社区的日常联系，以及为社区家庭提供全方位的即时服务与后序服务来达到目标。六、竞争目前营养饮食领域的企业数目少之又少，山东市场几乎空白。而且在中国出现的营养饮食企业都是以饭店模式、快餐模式经营的，爱佳社区营养厨房与之区别很大。本企业在山东市场的建立与发展具有以下优势：迅速占领市场；树立专业形象；地缘优势明显；为加盟商提供持续的支持；出色的管理；始终如一的优质服务。
5、七、管理本公司的管理队伍由创业顾问团和创业团队两部分组成。创业顾问团由管理顾问、法律顾问、营养顾问、财务顾问组成；创业团队为北斗星团队。八、运营本公司计划于2010年在泰安开设三家爱佳社区营养厨房作为泰安地区直营店，同时开始建设本企业在该地区的物流中心，然后利用一到两年的时间培养发展加盟商，从而建立起同城经营网络，集中力量占领整个泰安地区的市场。九、财务计划田园餐饮有限责任公司的财务战略，着重于运营的开头两年，将收入主要用于再投资，以促进企业成长，并在第二年实现盈利。十、长期目标从长期来讲，企业可能向以下两个方向发展：其一，通过特许连锁加盟的方式将爱佳社区营养厨房推向山东周边省份，扩大市场占有
6、率；其二，在稳步推进爱佳社区营养厨房的同时，向其他类似目标市场扩延，如高校、企业等。十一、所需资金和使用公司目前预计需从外部某一位或几位投资者处获得的投资，这些资金将用于建设直营店和物流中心，雇佣及培训员工，开展营销活动。第二章企业介绍一、企业概述1.公司简介田园餐饮有限责任公司是一家面向城市社区，提供营养饮食与服务的餐饮公司。公司总部设在山东省泰安市。本公司目前主营项目为“爱佳社区营养厨房”（连锁经营模式）。2.企业使命田园餐饮有限责任公司以引导社区居民建立合理的膳食结构为己任，力图通过提供“营养、健康、安全”的餐饮服务，来提高社区居民的身体素质，提高社区家庭生活品质。本企业是一家服务型企业
7、，致力于建立长期客户关系，我们的目标是成为北方地区乃至全国最富盛名的营养餐饮企业。我们的发展目标是进行稳步扩张，并在第二年实现盈利。3、企业文化企业精神：开拓创新 放眼未来 群力群策 追求卓越企业宗旨：以人为本 品质为根 立足营养 服务社区经营宗旨：专业专注 注重细节 诚信共赢经营定位：凝聚餐饮业主流消费 合理规划家庭的饮食结构质量、服务、清洁、物超所值经营理念：微笑服务+规范服务+个性服务=完美服务4、经营理念（1）以人为本，鼓励员工参与管理；创造良好环境，引导员工创新；为员工提供发展机会，为员工制定职业人生规划，满足员工自我发展需要。（2）顾客满意。坚持顾客至上、服务第一的宗旨；以效率优先
8、，快速集取自由资金； 遵守诚心和法公平等原则。（3）各店经理第一。一切围绕第一线各店服务。鼓励各店积极进取，展开良性竞争。对于每年在各店销售和管理上出色完成公司“冠军检测”考核要求的各店经理，公司都会给予特别奖励。每年向取得优异业绩的资深员工颁发“飞天奖”。（4）沟通合作，奖惩分明。强调“沟通、协调和合作”，有合理性建议可以随时和管理组沟通；积极运用各种激励制度，营造持久的竞争氛围。（5）强调企业精神，创建公司的企业文化 。企业文化不但能反映出企业生产经营活动中的战略目标，群体意识价值观念和道德规范，还能凝集企业员工的归属感、积极性和创造性，引导企业员工为企业和社会的发展而努力。同时企业文化还
9、具有两种约束力，一种是硬的约束力、制度；一种是软的约束力、无形的，就是活跃企业的文化生活，良好的生活环境和业余文化生活。（6）塑造企业形象 ：企业精神形象它对于员工有强大的凝聚力、感召力、引导力和约束力，能增加员工对企业的信任感，自豪感和荣誉感。企业环境形象创造良好的企业环境，是企业生产经营活动顺利进行的前提和基础，而充分认识企业环境的特征又是创造良好企业环境的基础。企业员工形象 制定员工日常行为规范，良好的员工素质和形象，是企业形象的重要构成要素。员工的仪表装束、言谈举止、工作能力、科学文化水平、精神风貌、工作效率等都会给社会公众一个整体印象。l 尊重餐饮业人员的独立人格l 互相监督:管理层
10、监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的建议或见解。l 营造集体氛围:既要上下属感受到公司纪律的严明,也要关怀、激励员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性、主动性。l 公平对待、一视同仁、各尽所能、发挥才干、诚信做人、用心做事尊重他人服务准则：l “顾客至上，服务第一”是我门的宗旨l 准确、迅速、礼貌、真诚”是我们的准则l 把爱佳社区营养厨房创建为具有中国特色的国际一流水准的餐饮企业，进入世界最佳餐饮企业之列是我们的奋斗目标。爱佳社区营养厨房的一切工作都要充分体现社会主义物质文明和精神文明以及中国人民热情好客的优良传统。5、目标市场爱佳社区厨房目标市场定位在城
11、市中高档社区家庭，其主要的核心消费人群是上班族和学生族，兼顾人群为社区家庭中的老年人与儿童。当前居民生活水平普遍提高，人们对日常饮食的营养与健康重视程度也越来越高。但是由于生活节奏的加快，人们往往顾及不了实际生活中饮食的营养。爱佳社区营养厨房的出现，能够极大的协调这种需求与现实之间的矛盾。爱佳社区营养厨房主要在以山东为中心的北方地区运作，目标市场锁定在各大城市的中高档社区。此地区经济发展状况良好，城市社区建设日趋完善，为爱佳社区营养厨房业务的顺利开展提供良机。6、项目描述本公司目前经营的项目为“爱佳社区营养厨房”，通过公司设立直营店作为示范店，其它店以特许加盟的形式实现连锁经营。二、产品及服务
12、概述（一）爱佳营养餐厅1、产品背景爱佳营养餐厅作为爱佳社区营养厨房的主力军，主要提供以下两种服务：餐厅服务和外卖服务。餐厅服务以提供营养早餐为主，外卖服务则主要针对午餐和晚餐。早餐是一日三餐中最重要的一餐，但也是经常被人们忽视的一餐。中国营养学会推荐，在合理的早餐营养结构中，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适当，才有利于机体的吸收。谷类食物是碳水化合物的主要来源，碳水化合物供能要占一天总能量的60%左右，蛋白质供能占10%至14%，脂肪供能占25%至30%。营养专家、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授强调，早餐应该占全天热量的30%，不吃早餐或早餐质量不好，是引起全天能量和营养素摄入不足
13、的主要原因之一。然而当前中国人的早餐习惯却存在很大问题。现状一，20%的人不吃早餐；现状二，早餐结构不合理。营养专家归纳了现代人常吃的五大类早餐。分析如下： 类 别 特点及问题 爱佳的 做法 油条豆浆族 烧饼、油条、煎饺等热量、油脂偏高，缺乏蔬菜维生素以“营养”为宗旨，一切从“健康”出发，坚持“主副相辅、干稀平衡、荤素搭配”的营养原则，经过专业营养配制，所搭配的各类早餐中，富含足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所选择的全麦面包更是富含维生素矿物质。坚持营养原则，打造完美营养早餐。 清粥小菜族老年人的选择，油脂不太高，营养价值低，且太咸，钠含量高；加工食品可能含防腐剂，缺乏蛋白质 西式快餐族上
14、班族以汉堡包、奶茶等过关，油脂摄取多，热量高，蛋白质缺乏 面包牛奶族面包搭配牛奶或咖啡，油脂含量多，糖分多，营养价值不高 面条鸡蛋族方便、省时，但营养单一，且容易厌烦午餐和晚餐也存在着搭配不合理的问题。且膳食结构不合理，午餐过于简单，晚餐过于丰盛，都是不符合养生之道。对于午餐和晚餐，爱佳营养餐厅则是以外卖服务为主，使顾客最大限度享受到“家庭式餐宴”。小区居民可通过多种方式订餐，由服务人员按时送餐上门或顾客自行来取。我们会定期为小区居民发放爱佳营养餐厅的食谱。其中包括每日营养食谱，每周营养食谱以及分类营养食谱，以供小区居民参考。2、爱佳社区营养厨房营养原则描述爱佳营养餐厅的一切餐饮奉行低盐、低脂
15、、高膳食纤维的原则，以“营养”为第一要素，而不是传统中餐的以“好吃”为第一要素。注重食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热的均衡。厨房多使用蒸、煮、焖、拌等方式，最大限度减少营养元素的流失。爱佳营养餐厅的所有厨师必须持有营养师资格证，所有的工作人员都必须接受过营养培训。他们“即懂烹饪，又懂营养”，能够真正为居民制作出即营养又美味的食物。每一个爱佳营养餐厅都只是针对一个社区，可根据社区具体情况提供特色服务。如一个社区中的中小学生较多，且午餐问题难以解决，爱佳营养餐厅方可针对这一情况推出“儿童便携营养午餐”，满足这部分顾客需求。3、产品介绍营养早餐介绍营养早餐的设计，要按照五谷搭配、粗细搭配
16、、荤素搭配、多样搭配的基本原则，使每套营养早餐食谱的设计，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。 每套营养早餐食谱应有粥类、肉奶蛋类、面点类、蔬菜类等部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素。 （1）学生营养早餐食谱按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但根据学生的生理活动和学习需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如能量、维生素B1等，其设计量可增加到35%。且每份营养早餐的烹调制作要求既有利于正在生长发育阶段学生的消化吸收，又迎合学生的食欲口味。A餐肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米糯米肉末菠菜胡萝卜。 豆沙包：
17、面粉赤豆沙果脯猪油。 芹菜豆腐干：芹菜豆腐干丝茭白丝香菇。B餐燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。 燕麦粥：燕麦片火腿丝胡萝卜末香菜。 菜肉包：面粉肉末腌小白菜豆腐干香菇。 什锦泡菜：大白菜榨菜小黄瓜辣椒等。 C餐 黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。黑枣粥：粳米糯米马芽枣核桃。 鲜肉小笼：面粉肉末冬笋香菇。 苣笋豆干：苣笋豆腐干胡萝卜香菇。D餐皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。 皮蛋粥： 粳米糯米皮蛋芹菜火腿。 果酱包：面粉果酱核桃牛奶。 雪菜肉末：雪菜肉末土豆胡萝卜。 E餐 菜肉馄饨，白果糕鹌鹑蛋。菜肉馄饨：面粉肉末腌小白菜香菇姜。 白果糕：糯米粳米白果核桃葡萄干。 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋绿豆芽青椒丝。 F餐牛奶果羹，鲜肉
18、青团，牛肉土豆丁。牛奶果羹：牛奶苹果桔子葡萄干。 鲜肉青团：糯米青菜汁肉末香菇冬笋火腿末。 牛肉土豆丁：牛肉土豆胡萝卜圆椒。（2）中年人营养早餐食谱中年人的饮食，既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，还应保证低热量、低脂肪，适当地控制碳水化合物的摄入量。注意蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。营养的早餐都会有一个合理的份量，但个人根据个人情况适当增加或减少主食的份量。保证早餐吃好、吃饱。除配套早餐之外，还有各种散餐，以满足早餐多样性的需求。A餐鸡蛋、八宝粥（可用其他各种粥替换）、少量干点(馒头、大饼、饼干和面包均可)、什锦泡菜B餐全麦面包、火腿、蒸蛋羹、牛奶、拌菠菜粉丝。C餐椒盐
19、花卷、叉烧肉、煮鸡蛋、麦片粥、胡萝卜汁。D餐奶黄包、酱牛肉、茶叶蛋、豆浆、海米油菜。E餐小蛋糕、盐水肝、咸鸭蛋、酸奶、番茄汁。F餐豆沙包、肉松、荷包蛋、牛奶、拌凉瓜。G餐鸡肉青菜粥、小笼包或白菜包、西柚汁。H餐菜馄饨、火烧、拌芹菜、胡萝卜和煮熟的黄豆。I餐煮鸡蛋、香蕉粥、拌凉菜、面包、黄瓜汁J餐玉米粥、莴笋豆干、豆面煎饼、小咸菜、芹菜汁K餐银耳莲子粥、由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份，苹果汁L餐脱脂牛奶一杯、烤全麦面包两片、番茄沙拉一份（3）老年人营养早餐食谱老年人的新陈代谢已经明显衰退，但必需的营养成分不能减少，尤其是要保证钙的供应，以防止老年人的骨质疏松。老年人的早餐除了供
20、应牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等既容易消化又含有丰富营养的食物。现代医学研究认为，老年人早餐不宜太早。人体经过一夜睡眠，绝大部分器官得到了充分休息，但消化系统夜间仍在消化吸收存留在胃肠道中的食物，到早晨才处于休息状态。如果早饭吃得过早，就会干扰胃肠的休息，加重消化系统的负担。老年人的早餐一般应在8点半至9点之间进行较为适宜。此外，老年人吃早餐宜软不宜硬、宜少不宜多。以下三套，仅为例子。A餐山药枸杞粥（举例）、鸡蛋炒豆腐、豆奶一杯B餐面条一碗、南瓜饼一个、牛奶一杯C餐菜肉混沌一碗、半个馒头夹肉松、豆浆一杯（其他早餐散餐食谱见附录二）午餐介绍一句俗话说的好：“早上吃得象皇上，中午
21、吃得象平民，晚上吃得象乞丐”是最好的饮食之道。如果把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去，那么，午餐应占，这样才能满足人体的生理状况和工作需要。究竟怎样吃午餐更合理？应从以下方面加以注意：（1）只吃八分饱。 进食午餐后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间，从而影响下午的工作效率。 （2）食物搭配要合理。米和面是最好的主食，再加上些豆类、蔬菜、鱼或肉，营养才完整。午餐最好有份汤，既营养，又可减少热量的吸收。晚餐描述随着生活节奏加快，对于上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要
22、看“活”，只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前，美美地大吃一顿。殊不知，这是极不符合养生之道的，医学研究表明，晚餐不当是引起多种疾病的“罪魁祸首”。 那么，晚餐究竟应该怎样吃呢？（1）晚餐要早吃。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。（2）晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。（3）晚餐要少吃。与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。且晚餐宜少喝汤或喝些清淡的蔬菜汤。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30。（午餐与晚餐的主要食
23、谱见附录二）（二）爱佳营养超市爱佳营养超市主要是为社区居民提供新鲜、安全、卫生的营养餐原料及半成品、熟食部及厨房用品。超市内设置蔬果区、熟食区、调味品区、厨具区等分区。蔬果区主要出售经过初步加工并采取了卫生保鲜措施的蔬果及配制营养餐半成品。在配制营养餐原料及半成品中，将会附带一张包括此菜做法及注意事项在内的菜谱，顾客回家后只需按照菜谱要求进行制作即可。爱佳营养超市预计成为三个部门中最先盈利的一个部分，因此必须保证货物齐全，保证顾客能够买到所需的东西，绝不让顾客空手而回。（三）爱佳营养配餐工作室爱佳营养配餐工作室中配备一名高级营养师，可针对不同层次、不同需求的人群进行营养指导、配餐及食谱编制等工
24、作。在前期，营养师可在餐厅内设立咨询点进行免费咨询活动，并且定期举行营养饮食讲座，传播营养理念，帮助人们建立合理的膳食结构，并促进爱佳社区营养厨房与小区的融合。到后期，工作室除进行有偿营养咨询、个人营养餐配置外，还承担自身营养杂志的编制工作。爱佳营养餐厅、营养超市和营养配餐工作室三者独立运行，且相互配合，构成一个互补的有机整体。通过膳食调配提供满足人体生理需求的能量和各种营养，打造社区健康营养膳食习惯。第三章公司建设（部门设置及直营店、加盟店建设）在我公司总部，建立连锁经营的管理系统至关重要，连锁经营的管理系统主要包括培训系统、运营系统、物流系统、财务系统、信息系统。在公司运作初期，为节省人员
25、成本，部门的人员设置以“精简够用”为原则；随着公司的发展，根据需求进行恰当的部门调整和人员调整，做到“人尽所用”。一、行政部（一）行政部工作职责1、 负责办公室日常办公制度维护、管理。2、 负责办公室各部门办公后勤保障工作，包括购买办公用品等。3、 负责对全体办公人员（各部门）进行日常考勤。包括日考、周考、月考勤等制度。4、 在公司未建立人力资源部门之前，建立初步的人事管理制度，并履行人事管理职责。5、 处理公司对外接待工作，如接待客户经理等。6、 组织公司内部各项定期和不定期集体活动。7、 协助总经理处理行政外部事务。8、 按照公司行政管理制度处理其他相关事务。（二）人员设置：1、行政部经理
26、一名。负责发挥总经理参谋、协调和综合管理功能，直接处理尚未分清职能的公司事务。组织会议，根据总经理的指示，编制工作活动稿，处理重要文件及信函，完成其它应急事件。2、秘书一名。负责监督总部各项制度的贯彻执行情况并进行督查和推动实施，并负责公司的行政审核、后勤决算及支持、会议管理，费用审核，部门协调及沟通，提交数据报表等工作。3、行政文员一名。负责记录转达，文件、资料、表单、报告等打印、校对、排版，记录转达，软件信息输入、使用，传真、收发、复印、通知，有关文件、刊物、物品的发放，办公室接待等4、战略主管一名。负责公司的战略研究与设计，市场信息采集与研究，促进公司的业务开展，同时处理好公司的法律事务
27、。二、人力资源部（一）人力资源部职责核心职责：作为公司人力资源的管理部门，选拔、配置、开发、考核和培养公司所需的各类人才，制订并实施各项薪酬福利政策及员工职业生涯规划，调动员工积极性，激发员工潜能，对公司持续长久发展负责。1、负责制定完善公司人力资源政策，以及公司的劳动、人事、分配制度改革方案2、负责组织机构及岗位的设计、评价和改善工作，健全内部管理制度负责组织工作分析，岗位说明书的编写及人员的定岗定编工作3、负责制定符合公司发展战略的人力资源战略规划，制定公司的培训及职业生涯发展制度，并组织实施4、密切和全公司员工的沟通，合理进行人事调配，并即时修正人力资源政策和制度，以保证人力资源处于良好
28、状态，使优秀人才能得以发挥优势、并获得相应的报酬和待遇5、负责员工招聘、聘任、岗位变动的管理工作，建立和维护员工档案6、负责制定员工绩效考核的标准和制度，并定期组织绩效考核、并对绩效考核结果进行分析7、负责建立畅通的沟通渠道，负责受理员工投诉，及时了解员工想法和建议8、负责制定公司薪酬体系，编制工资、福利计划及员工薪资方案，并适时进行调整9、了解国家及地方劳动法律关系，处理劳资关系，办理员工劳动合同、社会保障等工作10、制定及完善公司内部的职称评聘体系11、负责组织公司员工的职称评定工作和社会保障工作12、负责员工培训工作（1）负责培训班各项用品的购买与管理。（2）负责培训班开业及结业等各项工
29、作的落实。（3）负责作好培训班经费预算及经费的管理工作。（4）认真做好与企业各部门的协调。（5）认真负责作好培训工作的跟踪调查工作。（6）及时向上级作好工作汇报，总结报告等。（二）人员设置1、部门经理一名，负责贯彻国家劳动方针政策，组织、制定劳动工资管理办法和分配方案，组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事管理规章，并监督、落实实施情况，合理调整人员培训规划，审核年度培训方案，负责制定本部门各级人员的职责和权限等2、薪酬专员一名。负责薪酬福利政策，用工政策的管理，薪酬的分析及统计工作。3、招聘及训练专员一名。负责公司人员的招聘及训练工作，应具备较强的专业知识及能力。4、培训师两到三
30、名。负责按照公司的规定及公司实际需要对公司雇佣的人员进行培训。三、财务部（一）主要职责：1、坚决服从分管副总经理的统一指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向主管领导负责。2、严格遵守国家财务工作规定和公司规章制度，认真履行其工作职责。3、组织编制公司扑、季度成本、利润、资金、费用等有关的财务指标计划。定期检查、监督、考核计划的执行情况，结合经营实际，及时调整和控制计划的实施。4、负责制定公司财务、会计核算管理制度。建立健全公司财务管理、会计核算、稽核审计等有关制度，督促、各项制度的实施和执行。5、负责按规定进行成本核算。定期编制年、季、月度种类财务会计报表，搞好年度会计决算工作。6、负责编写
31、财务分析及经济活动分析报告。全同信息部、经营部等有关部门，组织经济行动分析会，总结经验，找出经营活动中产生的问题，提出改进意见和建议。同时，提出经济报警和风险控制措施，预测公司经营发展方向。7、有权参加各类经营会议，参与公司生产经营决策。8、负责固定资产及专项基金的管理。会同经营、技术、行政等管理部门，办理固定资的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符。10、负责流动资金的管理。会同营销、仓库等部门，定期组织清查盘点，做到账卡物相符。同时，区别不同部门和经营部门，层层分解资金占用额，合理地有计划地调度占用资金。11、负责对公司低值易耗品盘点核对。会同办
32、公室、信息、行政后勤、技术等有关部门做好盘点清查工作，并提出日常采购、领用、保管等工作建议和要求，杜绝浪费。12、负责公司产品成本的核算工作。制订规范的成本核算方法，正确分摊成本费用。制定适合公司特点和管理要求的核算方法，逐步推行公司内部二级或三级经济核算方式，指导各核算单位正确进行成本费用及内部经济核算工作，力争做到成本核算标准化、费用控制合理化。13、负责公司资金缴、拔、按时上交税款。办理现、现金收支和银行结算业务。及时登记现金和银行存款日记账，保管库存现金，保管好有关印章、空白收据、空白支票。14、负责公司财务审计和会计稽核工作。加强会计监督和审计监督，加强会计档案的管理工作，根据有关规
33、定，对公司财务收支进行严格监督和检查。15、负责进销物资货款把关。对进销物资预付款要严格审核，采购货款支付除按计划执行外，还需经分管副总经理或总经理、董事长审核签字同意，方可支付。16、认真完成领导交办的其它工作任务。（二）人员设置1、资产财务部经理一名。负责全公司的财务工作，包括：组织全公司的经济核算工作，控制财务收支、组织编制和审核会计报表、统计报表、预算报表，控制各种固定资产的购置和基建项目，组织编制资本支出计划。负责督导财务人员的各种培训等。2、帐务主管一名。正确及时编制、上报各种财务报表，上缴各种税费，监督审核员工工资发放情况、各种付款及零星支出、每日现金收入日报、协助做好每月月结，
34、负责公司的食品、饮品及其他物品的成本核算与控制，定期核对有关帐目。3、收银主管一名。负责督导餐厅收银员、超市收银员、工作室收银员做好收银和外币兑换工作。4、出纳员每店一名。负责公司的各种款项、票据的清点，并送交银行。并负责协助应付帐会计结算各种应付款项，费用支出和发放工资等支付工作。四、营销部（一）主要职责：1、负责市场调查工作。2、负责市场企划工作。3、负责编制和组织实施年度营销计划。4、负责具体销售合同（定单）的评审与组织实施。5、负责客户管理和信用风险管理。6、 负责售后服务管理。7、负责营销收入和销售费用的管理。8、负责品牌建设。9、负责营销人员队伍建设。10、参与企业年度工作报告的编
35、制，负责向财务部提供相应资料。11、参与制定科技发展战略，负责向技术中心提供国、内外音视频产品市场状况及趋势分析报告。12. 参与集团公司年度新产品研发计划，负责向技术中心提供新产品研发市场信息。13、参与科研项目的立项及评审工作，负责向技术中心提供产品的市场需求意向及价格定位报告。14、参与网络信息建设，负责向综合办提供职责范围内的相应资料。15、参与企业文化建设，负责向综合办提供职责范围内企业文化建设资料。16、负责上级领导交办的其他事项。（二）人员设置1、营销部经理一名。负责产品的市场推广，打造良好的完整销售团队并全面管理、支持各级营销人员的市场推广和销售工作，制定出良好的销售管理体系和
36、服务、支持策略，提供完善的销售平台和服务平台。2、企划人员二到三人。包括形象设计制作专员、文案策划文员等，做好企业产品及文化的推广宣传工作。3、业务员二到三人。负责参与制定营销部的营销计划并切实执行。五、开发部（一）主要职责1、开发部最重要的职责就是研究企业生产制作流程的标准化、产品的标准化、日常工作的标准化。2、负责制定公司技术管理制度，组织和编制公司技术发展规划。编制近期技术提高工作计划，编制长远技术发展和技术措施规划，并组织对计划、规划的拟定、修改、补充、实施等一系列技术组织和管理工作。3、负责制订和修改技术规程。编制产品的使用、维修和技术安全等有关的技术规定。4、负责公司新技术引进和产
37、品开发工作的计划、实施，确保产品品种不断更新和扩大；编制技术文件，改进和规范工艺流程。7、研究和摸索科学的流水作业规律，认真做好各类技术信息和资料收集、整理、分析、研究汇总、归档保管工作，为逐步实现公司现代化销售的目标，提供可靠的指导依据。8、及时指导、处理、协调和解决产品出现的技术问题，确保经营工作的正常进行。9、及时搜集整理国内外产品发展信息，及时把握产品发展趋势。10、负责编制公司技术开发计划，抓好技术管理人才培养，技术队伍的管理。有计划的推荐引进、培养专业技术人员，搞好业务培训和管理工作。11、组织技术成果及技术经济效益的评价工作。12、负责公司技术管理制度制订检查、监督、指导、考核专
38、业管理工作。（二）人员设置：1、专业技术人员。负责保证产品的质量及产品的新开发，并负责对生产人员的指导工作。作好与销售及其他部门的沟通工作。2、生产人员若干。经过专业培训的人员，具有相当丰富的专业知识及业务能力和职业道德。六、运营中心：直营店和特许加盟店爱佳社区营养厨房是通过公司设立直营店作为直营店，其他店以特许加盟的形式实现连锁经营。其主要的消费群体是社区家庭，每个爱佳社区营养厨房的顾客群多而固定，所以直营店作为此项目的核心工程，其位置、布局以及经营细节对此项目的顺利开展有极其重要的影响。针对爱佳社区营养厨房的具体特点，从而分析并构筑直营店的模型，拟定特许加盟店加盟的门槛。（一）直营店建设：
39、1、直营店选址餐厅的位置选择在餐厅的筹备工作中是最重要的环节之一，是制定经营方针、选择经营方式、确定投资力度等重要决策首要考虑的因素。爱佳社区营养厨房的服务人群主要以社区居民中中高层收入家庭和人士为主。所以为了更好的打开市场，更多的收纳客户群体，泰安三家直营店的选址分别定位于泰安市中高档小区农大社区、麓绣家园、望岳小区。2、餐厅（1）餐厅规模该直营店主要由主体餐厅、营养蔬果超市及营养餐工作室三部分组成。直营店平面面积约为300平方米。其中餐厅和超市面积各占60%和40%，分别为180平米、120平米。餐厅的实际营业面积占总面积的60%，即108平米；后台面积及储存室面积各为72平米。（2）餐厅
40、设计直营店墙体装修绿色为主色，辅以白色，材料以木质为主，餐厅正面采用大面积的隔音效果较好的落地玻璃窗。室内营造出一种清新、自然的田园氛围，令人见后神清气爽、心情愉悦。室内采光灯具以荧光灯为主，可大面积照亮室内；辅以中国古式吊灯，制造柔和气氛。透明厨房放心菜。餐厅和厨房之间的墙壁上部安装隔音玻璃，顾客可观看到厨房的操作流程，做到透明厨房，使顾客满意放心。店面客容量座位数=180*0.6/1=80个（除去人流线路所占面积）（3）餐厅内部设备 POSS终端系统 中央空调一套 音响一套：播放背景音乐（轻音乐、钢琴曲、萨克斯为主） 点餐机一套 桌椅：中方桌（2-4人），85-90平方厘米，80套 餐具：
41、主要是瓷质、玻璃质餐具（包括匙、筷、盘、杯、餐巾，不设酒杯），每桌4套，备用2套。 餐台用品：主要为服务人员用具，如茶壶、起酒器等 茶柜一套 通风设备、湿度调节器 安全设备：设有消防器材和消防装置，并使其处于良好工作状态；设有紧急出口和灯光显示，符合消防安全要求主要厨房设备：煮粥机四台，燃气具与灶台用品六套，油烟净化设备六套，洗碗机两台，烘烤设备两套，制冰机一台，消毒设备两套，餐具若干套（与就餐人数相适应），生、熟食品冰箱各一台，调味品保管柜一套，洗手消毒设施一套储藏室设备：冷藏设备四到五套 灯光设备：吊灯、荧光灯等（4） 厨房厨房是餐厅最重要的地方，保证厨房的干净、卫生，建立合理的厨房管理制
42、度至关重要。建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。 按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证、营养培训证书、培训合格证后上岗 。 厨房包括主副食加工区、备餐区、熟食区、食具洗涤存放区等分区，厨房工作必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存（冷藏）、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与生活区严格分开，厨房和备餐间必须按生进熟出的流程合理布局。 厨房或饮食制作间必须用白色瓷砖、不透水、不吸水材料铺砌，覆涂2米以上的墙裙，加工直接入口食品的工作间和炉灶上方应铺砌到顶；地面应设明沟排水，沟内三面
43、贴光滑防水材料，阴角成弧形；地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌，应向明沟方向有1-3%的倾斜。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。 厨房各功能分区应设以下设施。粗加工区应设有两只以上水池和操作台，用于荤、素菜的粗加工，并分设存放货架。主副食加工区应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水、光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。设置专用熟食间，并设置二次更衣室，熟食间应有专用的工具容器、抹布等，设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。供应水果拼盆的应配备工作台，水果清洗消
44、毒池和洗手池，专用砧板、刀具、用具和冰箱。备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜和洗手池。设有主食、副食和饮料等分开堆放的容量足够的存储室，有离地20厘米以上的货物垫离架或货架，并有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生、熟专用冰柜（箱），经营单品种湿点心的可只配一台双门冰箱，做好食品索证登记工作。 餐具数量应与就餐人数相适应，不少于高峰就餐人数的2倍，须设餐具固定的清洗、消毒（三只池）和足够大的防蝇防尘保洁设施。餐具消毒方式应采用以蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热力消毒为主，辅以药物消毒；蒸汽、电子消毒的应配备排气装置。 在后厨旁边设从业人员更衣室，更衣室内有挂放衣裤的更衣柜（橱）和鞋箱。食品从业人员工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作熟食、卤菜的工作人员应有
