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1、创业策划书蛋糕产品 组员：刘腾、宋亚伟、曹艳梅 杜婷婷、胡敏、王冰、苏艺 目录一、项目简介二、团队介绍三、经营策略四、促销决策五、人事与管理六、市场分析七、财务分析八、风险及制约因素分析九、项目创新之处十、项目实施，成长方案十一、员工守则十二、考核制度一、项目简介以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮等为主营产品，集生产、销售、配送、服务于一体，并专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅，为顾客提供优美音乐及时尚书籍。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。在价格定位上遵循薄利多销，以“高雅的环境，优质的服务”赢取利润回报。 二、团队介绍1、我们小组共7人，各有专
2、长且配合默契，能力可以较好互补，拥有旺盛的生命力和共同的梦想。刘腾：善于交际、沟通，作为副班长，有很好的团队协作与领导能力， 能够快速进入团队角色。负责工作协调及发展规划，运营管理。曹艳梅：作为心理委员，学习刻苦认真，细心，组织协调能力、管理能力、应变能力优秀。负责产品生产和产品检测。胡敏：细心勤奋好学、脚踏实地。负责账目审查。胡敏：学习刻苦认真，细心，组织协调能力、管理能力、应变能力优秀。负责产品生产和产品检测。宋亚伟：坚毅不拔、吃苦耐劳、勇于迎接新挑战。负责产品生产。王冰：做事认真，负责，细心。负责产品生产。杜婷婷：应变能力、反应能力较强，能处理各种比较复杂的关系及局面。负责市场调查及产品
3、保藏。苏艺：思维活跃，做事风格一向是敢想敢做敢冲敢错的类型。负责产品宣传。2、团队优势1）专业优势我小组成员由我们食品专业的大学生组成，具较高的个人素质、扎实的专业知识和丰富的实践基础，具有较强的优势。大部分成员都有过社会实践经验，其中部分成员拥有检验工证、焙烤工证等等。这就使得我们团队在更具专业性。 （2）设备优势我们食品学院具有制作蛋糕完备的设备，具有生产一定数量产品的流水线。 （3)有利的条件我们团队的队员都是食品的相关专业，从食品的生产到食品的检测、贮藏，都具备理论和实践的知识。在食品学院里，我们利用学院设备，初期也做了一些关于本项目的产品,产品得到了同学们一直好评！ (4)政策优势国
4、家政策上鼓励大学生创业，给予税收优惠等优厚条件，学校在技术和设备上面提供帮助。这就为我们此次创业计划的顺利实施带来更大的可行性。三、经营策略 作为服务行业，我们不只是提供单一的产品，周到的服务，特色的环境也是吸引顾客的重要因素。所以本公司经营的是特色产品、店内服务、店员服务，各式中西蛋糕、糕点，甜品。我们还会雇佣专业的烘焙师专门设计改进，推出属于自己的特色产品，成为公司的品牌项目。还会在各个节假日或者不同季节，推出专门的主打产品。1、糕点类：主营西式蛋糕、手工饼干、中西甜点、面包等（均为店内自行生产）2、饮料品：主营咖啡、茶品、杯状可乐、牛奶、各色鲜榨果汁，奶茶等。3、优雅舒适的店内环境：传统
5、蛋糕店，吸引顾客的是本店的产品，以及其本身的品牌价值。然而，我们吸引顾客再次光临的除了自己的特色产品外，还有优雅的店内环境。顾客光临本公司门店，是为了享受休闲时光，追求一种轻松写意的温馨感。所以店内的装潢要主打亲近自然的明亮色调，给人一种更放松的感觉。如配合堂吃，时尚又人性化的桌椅摆设，配合主环境，给人以轻松自在的温馨感。再加上些许精致的小摆设，在小细节就给顾客留下深刻的印象。4、轻松亲切的店员服务无论什么行业，顾客都是重中之重，更何况服务行业，顾客便是上帝，所以优质的店员服务也是至关重要的。店员应该与顾客建立一种亲和默契的关系，在营业过程中，主动与顾客进行交流，让顾客有种亲近的感觉，使顾客对
6、公司及店员都产生好感。这是培养一定基数固定顾客的好方法。我们将统一店员的着装，培训店员有统一的迎宾口号，礼貌谦虚，微笑服务。5、由于本店生产的糕点包括一般的蛋糕和精致糕点。所以目标顾客为喜爱，包括时尚男女和为家庭购买的人。6、虽然周围有一些超市和副食店菜市场，但是蛋糕和面包销售却很少。如果不单纯做蛋糕，而是加入一些新鲜烤制的面包，说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐，这样可以扩大自己店的影响力。并且社区的居民是固定的消费群。四、促销决策1.节日活动在新年、端午节、中秋及西方的圣诞节，情人节等重大节日，在店外组织露天主题活动，旨在增强消费者对本店产品印象，活动通过分发快递活页广告，进行产品知识问
7、题竞答，组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励，奖品包括印有小礼物、优惠券及最新产品品尝券。2.促销手段店堂设置许愿树两颗，消费即可得到许愿卡。可在许愿树上挂上写好的许愿卡，每个月的第一个星期天店员将收集许愿卡，以抽奖的方式挑出实现愿望话费在300元以下的愿望，帮助顾客实现。店内常备各种小礼物，如卡通造型气球、卡片等。一次性消费满60元的顾客可获赠卡通小卡片一张，积满一套三张可获赠6寸冰淇淋蛋糕一块，凭借上乘的品质加上灵活的促销手段来赢得稳定的顾客群。3.会员制凡一次性在本店消费满80元的顾客可申请会员卡一张，持卡者可永久享受购买店内除新产品和特价以外的任一商品8.8折优惠。4.传媒广告考虑电
8、视广告或印刷媒体等传媒方式，作为最切实可行的宣传渠道。调查证实高品质甜品通过精美的电视广告或印刷媒体树立良好的品牌形象。另特别会在下班回家时，下发宣传单，设置宣传并接受咨询。五、人事与管理1、人事 本店每个员工必须是专业的，包括点餐收银员、店堂清洁人员和制作人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各1名，要求本科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；蛋糕加工制作人员设置2名，要求大专以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。2、管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格（
9、2)下管一级：上级对下级进行规划管理下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。（3）互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的见解。（4）营造集体氛围：既要上下属感受到甜品店纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝集力，提高工作积极性。（5）公平对待，一视同仁，各尽其能，发挥才干。3、管理队伍投资是一项经营人才的业务。我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本甜品店发展的人才加入蛋糕店。4、管理制度建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。完善员工守则，考核制度和奖惩制度。 六、
10、市场分析1、新鲜食品是现代人们的最爱，蛋糕口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。在蛋糕的消费过程中，顾客都会有“先入为主”的心理。特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，会增加对顾客的吸引力，我们可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生产日期以及对健康的好处等。2、客源 一般消费者,约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民,约占50%。客源数目充足,消费水平中低档。3、竞争对手的主要优势 经营多年，市场占有率大，附近居民区多，消费群稳定；口感优良。 4、竞争的对手主要劣势 产品较单一，地处较偏僻，无法吸引新顾客群。不提供在
11、店内品尝及配送服务。5、本企业相对于竞争对手的主要优势 店面时尚，产品丰富，易吸引时尚青年；店堂内有桌椅及优美音乐，为顾客提供了完善的就餐环境。拥有新鲜的经营方式配送服务，为附近写字楼提供方便。6、本企业相对于竞争对手的主要劣势 新开张没有稳定顾客群，附近居民接受需要一段时间；店面租金较贵 七、财务分析 1.内部筹资渠道。企业内部筹资渠道是从内部开辟资金来源。从企业内部开辟资金来源有三个方面：企业自由资金企业应付税和利息企业未使用或未分配的专项基金。一般在企业购并中，企业都尽可能选择这一渠道，因为这种方式保密性好，企业不必向外支付借款成本，因而风险很小。2.外部筹资渠道。外部筹资渠道是企业从外
12、部所开辟的资金来源，其主要包括：专业银行信贷资金非金融机构资金其他企业资金民间资金和外资。从企业外部筹资具有速度快弹性大资金量大的优势，因此，在购并过程中一般是筹集资金的主要来源。但其缺点是保密性差，企业需要。八、风险及制约因素分析 如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客，因为顾客很难改变一贯的口味，风险控制，在社会上流传着这样一种说法：理想的生活就是住在英国的乡村，用着德国的电器，有个日本的太太，法国的情人，外加一个中国的厨子。所有人的理想的生活标准，透着一个信息：食在中国。中国是非常讲究吃的国家，也是世界上餐饮业最发达的国家。中国的饮食文
13、化源远流长，餐饮业是中国历史最悠久的行业之一。 餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。随着餐饮业的不断发展，人们在外就餐频率变得更高，随之而来的各种责任事故也层出不穷，食客与餐厅之间民事责任赔偿纠纷数量越来越多。 从保险角度来讲，餐馆行业所特有的这些民事责任风险，是可以向保险公司进行转移的，最适合的责任险保险产品是“餐饮经营者责任保险”。九、项目创新之处1、视针对目前人们对健康的重视，我们生产的糕点里面没有化学物质，是属于纯天然，不加人工色素。能满足大部分人对健康，追求绿色的需要。2、我们可以生产出各种不同的产品
14、满足消费的人群不同的产品。3、产品最大特点就是口味新颖，分类细致，生产多样化。十、项目实施，成长方案一、前期经验不足由于我们团队比较年轻，缺乏丰富的管理经验，所以会出现人员管理、卫生管理等方面的风险。对策（1）完善用人制度；（2）在财务、人力等管理方面制定一套完整的科学管理体系；进行专门的知识培训，提高团队的整体能力；二、食品安全风险食品卫生是所有消费者首先考虑的问题，也是树立店面形象得重要条件之一。对策（1）上岗人员必须持有健康证。（2）所有设备定期进行清洗消毒三、竞争风险时代得变迁，潮流的得变化，如果我的产品还得继续单一化，技术上没有突破没有创新，那就会很容易落后。对策（1）紧跟时代步伐，
15、推陈出新。（2）技术人员定期进行进修学习培训。十一、员工守则1、人事记录 员工到职前须填写个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。2、员工证 员工在当值时须佩戴员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。3、考勤 员工必须依照编订的“时间工作表”及“岗位责任表”当值工作。员工应准时上班，直至规定时间下班为止。如有任何调班，先得到部门主管允许。4、请假手续 如因紧急事故或患病而需请假，应即通知主管行政人事部批准未经告假而擅离职守者，作旷工论。如申请病假，请出示注册医生签发的病假条。5、工作责任 员工必须忠诚，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分
16、内工作责任。6、服务态度 对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。7、仪容 须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。8、操作行为 员工严谨在店堂内粗言秽语，吸烟，饮食，随地吐痰及谈乱与经营无关的一切事宜，并且严谨在店内聚赌，盗窃，吸毒，酗酒，营私舞弊，亏空公款，打架，恶意破坏设备及公物等非法行为。9、拾遗 如有拾贪遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。10、携物 出店员工进出店时，除预先经有关
17、部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财务离店。十二、考核制度对员工的考核:我们将指定一套指标体系。比如对于员工工作态度，我们将从事业心，进取心，责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次，每个层次有对应的分数。要素指标标尺工作态度事业心进取心1、工作热情时高时低，缺乏进取精神2、能热情工作，但不持久3、有进取心，工作热情，积极性高责任心1对本店的销售状况漠不关心2涉及个人利益时会关心3对分配下来的任务被动完成4对店内工作积极参与，与本店共命运考核时，所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符，以少数服从多数为原则，确定被考核员工该指标的得分，员工各个指标的分数的总和为
18、该员工的考核总分。一个季度将进行一次考核。对管理层工作绩效考核为了对管理层人员的工作能力，态度和业绩进行评价，制定此制度。秉承公开、公平、公正、客观、多元主体的评价原则，每个管理人员都要接受来自相关同事，直接下级和自我评价。从德、绩、能、勤方面进行考核。具体如下:绩：办事效率，工作质量等；能:业务水平认识，分析决策能力，创新能力，自我学习能力等；勤：协作性，责任心，进取心，纪律性，出勤等。月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由餐厅行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写，应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价。每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级，同事，下级，自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比列计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金，激励制度挂钩。被评价者如果对评价结果不满，可以接到结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。
