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1、济南市长清大学城餐饮业市场调研报告 大学生社会实践活动 调 研 报 告 济南市长清大学城餐饮业市场调研报告 学生姓名： 学 号： 学院名称： 专业名称： 指导教师： 山东女子学院团委制 年 月 日 1 目 录 一、 题 目 二、 摘 要 三、 关键词 四、 引 言 五、 本 论 六、 结果和讨论 2 济南市长清大学城餐饮业市场调研报告 近年，随着高校的不断扩招，不仅招生人数每年逐渐增长，而且高校的规模也是越办越大；学生这一个庞大的消费群体也逐渐突显了出来，尤其是学校内外的餐饮业更是迅速发展，成为了一项前景可观的经营项目。当代大学生作为一个特殊而又庞大的餐饮消费群体，正越来越受到高校周边餐饮业界
2、和相关部门的关注。同时，作为在学校生活已快有两年时间的大学生，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。 我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在商业街、女院超市和小吃店等几处的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了学院周边餐饮行业所存在的问题。 大学城 ；餐饮小吃 通过深入细致的调查大学城代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特3 点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析大学城餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 1.调查目的 1.1 问题的提出 对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面： 1、经营
3、的主要特色 2、小吃价格如何 3、是否具有经营餐饮的相关资质 4、经营者的利润与成本 5、对收入情况是否满意 6、对学生在这方面的消费进行调查 2.调查对象及方法 2.1 调查对象 根据对大学城餐饮经济的总体分析及对大学城附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。 2.2 调查研究方法 在调查研究计划中，我们主要采用三个方法来收集此次调查所需要的信息，分别是小组座谈会、拦截访问和观察法，三个方法互相结合，全面完整的收集信息。调查的范围主要是在信息学院校内和校外。 小组座谈会 在调查开始的探索性研究阶段，我们小组首先一起对大学城周边
4、餐饮行业情况进行讨论，主要是一些探索性的提问和假设。目的是粗略了解大学城周边餐饮市场的现状和发展，以及其竞争对手的情况，大学生消费的基本需求和想法，为进一步完善理论框架和理论假设，以学及为下一阶段详细的定量调查研究作前期的准备。 拦截访问 4 我们将选择一些学校及校周边的消费者进行拦截访问，目的是客观的尽可能准确的估计消费者行为习惯、市场现状和市场潜力。 经过统计汇总访问结果，大多数人表示希望在学校附近的餐馆就餐以节省时间。 观察法 通过我们亲自到学校周边进行实际的观察，对该区域的餐饮市场规模、市场结构等情况有了深入的了解。 3. 调查分析 按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类： 1.本土
5、小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，济南本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：山东炒冷面、武大郎烧饼等。 3.外来小吃：不管是在商业街还是学校餐厅，我们看到更多的是众多的外来小吃，如丽江凉粉、大理风味的餐馆以及麻辣烫等餐馆。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。 、学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布在商业街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比较大众化。 那么，学校周边小吃的经营方式又是什么情况呢？通过调查，我总结出了学校
6、周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式 、消费者的消费情况及态度 在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在25元较为合理，所占百分比为49.82%，认为610元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.1
7、3%则表示没5 了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。 、现状分析 根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点： 学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面： 小吃周边环境差。 除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。 缺乏一个
8、标准化的机制。 小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。 卫生条件不符，基础设施不够健全。 这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康！(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。(4)学校周边小吃的
9、就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。 缺乏创新，花样不多，形式单一。 想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。 缺乏一种情调及氛围。 很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香6 味，还讲究一种氛围和情调。 4.建议与对策 针对学校周边小吃存在的缺点，我们实践小分队提出了以下几点建议与对策： 1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查
10、。让师生吃得放心、安心。 2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。 3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。 通过这次的问卷调查，我总结了以下几点经验：首先，问卷的制定要有针对性，问题的设置要便于被访者接受。然后调查时要热情客气，问卷要表示感谢。最后就是问卷的整
11、理工作，数据要准确，客观的作出分析评估。 现在我想说的就是，我们已经是大学生了，从某种程度上来说，大学就是半个社会，我们要学会如何与他人之间的交流与沟通。重要的是，我们在大学学到知识的同时，还要学会“学以致用”，将理论与实践结合，多接触社会上实际的东西。而不能停留在自我的，纯粹的理论中，尽可能拓展自己的知识面，为以后自己真正的迈向社会做好准备，才会不被这竞争激烈的社会所淘汰。 总的来说,本次调查是成功的,达到了预期的目的。本次调查较为全面地了解了大学城周边的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求时一定保证安全。大学城周边餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。 7
