温室辣椒栽培技术.docx

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1、温室辣椒栽培技术温室辣椒栽培技术 辣椒起源于南美洲和中美洲的热带地区，17世纪传入我国。富含Vc，含辣椒素，有温中散寒，健胃消食，增强食欲功能。 一、品种选用： 1 品种要求：耐低温弱光，果大，产量高，耐贮运，商品性好，抗病力强的品种。 2 优良品种：3772、芭莱姆、亨椒一号、华美一号。 二、培育壮苗： 1播期及育苗设施确定：辣椒苗发育速度较慢，温度高育成苗需7080天，温度低， 则需100天。 茬次 定植时间 播种时间 育苗设施 春提早 13月 上/10上/12 温室 秋冬茬 下/8上/9 下/6上/7 遮荫棚 冬春茬 下/10上/11 中/8 温室 2苗床准备：播种床亩需56m2，营养土

2、配制按4份充分腐熟有机肥料加6份无病园土，每方再加入复合肥1kg，敌百虫、恶霉灵各80g。达到苗床土要求的传染性病原菌、害虫含量少，富含腐殖质及可供给态的矿质元素，中性或微酸性，有高度持水性和良好透气性，干燥时土壤不板结。浇足底水后平床，扣棚升温。遮荫棚一般在露地搭小拱棚，上盖旧膜，盖天不盖地，傍边设排水沟，起遮光、降温、防雨功能。 3浸种催芽： 1） 用种量=/ 一般亩需种子120150g。 2） 浸种：种子先用温水浸种34小时，再用福尔马林100倍液浸种子1015分 钟，捞出用清水冲洗后再用温水浸种56小时。注意器皿必须干净。 3） 拌沙催芽：将种子与其体积2倍的洁净湿润沙子混均，放于碗内

3、，上盖洁净湿 毛巾，在2830条件下催芽34天，80%种子露白即可播种。期间注意保湿、透气、补水、翻沙。 4播种：选“冷尾暖头”晴天上午，均匀撒播种子，后盖土1cm厚，床面铺地膜保 温、保湿，50%露尖时撤膜。 5苗期管理：辣椒苗为热性苗，如果温度低，则苗期延长，易老化。 1）温度管理：播种后土温保持28-30。当幼苗拱土时降到27-28，夜间土壤最低温度保持18-20，以促进出苗。幼苗出土后白天的最高气温应维持在25-28，以增加子叶的叶面积；夜间可由20逐步下降到15-17。土壤温度仍要保持在20左右。移植之后要适当提高温度以利缓苗。缓苗期间白天气温应保持28-30，夜间从20缓降3-4。

4、土壤温度不宜低于20，如能保持25更理想。一般经过3天以上即可完成缓苗恢复正常。缓苗以后白天维持26-28，夜间温度从20缓降2-3，土壤温度仍要求20左右。在定植前7-10天要逐渐降温，对幼苗进行锻炼，白天温度可以降到20，夜间最低可降到12，不宜低于10。 2）水分管理：辣椒苗不耐旱也不耐涝，维持较高的土壤湿度和空气湿度则苗生长旺盛， 育苗期缩短；土壤干旱，则苗生长慢，叶柄中央弯曲下垂；长期多水则下部叶易黄化脱落。一般维持12片心叶淡绿色为宜。低温期一般中午补小水，高温期多在早晚浇水。 3）分苗：亩需分苗床50m2，在温室地面作宽1-1.5米，长5米的畦，畦埂高10厘米， 每畦撒施过重筛的

5、优质有机肥100公斤，翻10厘米深，划碎土块，使粪土掺匀，耙平畦面。当苗长到34片真叶展开，低温期选“冷尾暖头”，高温期选晴天下午或阴天进行，按10厘米行距开沟浇水，按10厘米穴距双苗移栽，但应选在大小一致的苗配对。 4）其它管理： a增强光照：适当间苗，洁膜，多揭帘。 b多通风降湿防病。 c“带帽”苗傍晚喷水或人工脱帽。 d高温期注意防治蚜虫等害虫。 5）炼苗：定植前一周控水、降温，增强秧苗抗逆性。不浇水，夜温最低可降到12。 6 壮苗标准：苗茎高1825cm，有完好子叶和真叶914片，平均节间长1.5cm，叶深绿色，大且厚，阔椭圆形，现小花蕾，根系洁白。 三）定植： 1 定植期：定植时地温

6、不低于1517，低温期选“冷尾暖头”晴天，高温期选晴 天下午或阴天进行。 2 定植前准备： 1）设施准备：维修好棚，并抓紧清除棚内的残枝败叶。 2）土壤准备：定植前半月，浇足底水后亩施充分腐熟的有机肥料1万公斤以上，另加三 元复合肥4050kg、磷酸二铵4050kg做基肥，均匀撒于地表后深翻30cm。南北向起垄，大小行定植，垄宽70cm，沟宽50cm，垄中央开深、宽各15cm的浇水沟，垄高15cm。做好垄后，用5%菌毒清100150倍喷温室内各表面一遍。盖好膜，密闭温室烤棚，达到升高地温，杀灭病虫，熟化土壤的作用。 3） 秧苗准备：定植前一天浇起苗水，起苗时多带土，少伤根，淘汰病、弱、畸、残、

7、假杂 苗。 3定植：每垄栽两行，行距50cm，穴距35cm，穴栽双株，亩栽7500株左右。若为彩椒， 一般密度为亩栽25003000株。暗水定植。 四）田间管理： 1 光照调节：低温期草帘早揭晚盖，及时洁膜，利用反光膜。即使阴雪天也应适当见光。进入四月后，应适当遮光，防高温强光导致日烧。 2 温度调控： 1）缓苗期：密闭保温一周，高温、高湿促缓苗。一般不超32不通风，超过扒顶缝通小风，草帘早揭早盖。 2）缓苗后变温管理： 温度管理指标 时间 上午 下午 前半夜 后半夜 生命活 动中心 合成70% 光合产物， 合成30%光合产 物，运输25%光 合产物。 运输75%光 合产物。 呼吸消耗。 温度

8、指标 2530 2025 1617 1314 目的 促光合 兼促光合与运输， 抑制光呼吸。 促运输，抑制呼吸。 抑制呼吸。 注：阴天则温度指标下降23。 a 在下/11下/12和上/2下/3时，晴天温室见光后揭帘，温度升高到30扒顶缝通风，通风口大小以通风后温度下降5以内为宜，下午降到20闭风，日落前盖帘。阴天适当晚揭早盖少通风。下雪时及时清扫雪，中午适当揭帘见光。久阴、雪突晴，一般遮花荫，不通风，或喷药加叶面肥。 b 在下/12上/2 最冷时，晴天温室见光30分钟后揭帘，温度升高到3233扒顶缝通风，通风口大小以通风后温度下降3以内为宜，下午降到2425闭风，日落前半小时盖好帘。阴天适当晚揭

9、早盖不通风。下雪时及时清扫雪，中午适当揭帘见光。也可草帘外盖一层塑料膜，提高保温能力，防下雪时积雪或下湿草帘。久阴雪突晴，一般遮花荫，不通风，或喷药加叶面肥。 c 上/4后，温度升高到30扒顶缝及南沿通风，下午降到20闭风，少盖或不盖帘；也可日落后盖帘但不关通风口，以便维持低温低湿状态。阴天通风。大风天注意压好膜，关好通风口。晴天注意早通风，防高温烤苗；如果通风前温度过高，应逐渐通风，缓慢降温。来寒流前做好防寒工作。 3 肥水管理： 1）底水底肥足。若不足，缓苗后轻施缓苗肥水，也可定植后每天叶面喷0.2%的磷酸二氢钾。然后控水控肥，达到促根、控秧、促结果的目的。 2）门椒座住后，进行第一次追肥

10、浇水，亩追磷酸二铵1520kg，二层果采收后亩追三元复合肥20kg，一般随水追肥。温室内忌施易挥发氨气的碳酸氢铵等肥料。 3）浇水必须选晴天上午进行，低温期膜下暗灌，浇水量少，浇水后及时通风降湿；高温期可明水暗水结合进行。辣椒不宜大水漫灌，一般要求小水勤浇，维持土壤湿润，即浇水要见干见湿。 4）在下/12上/2最冷时，尽量少浇或不浇，防降温过多。 4 光呼吸抑制剂使用：一般光呼吸消耗光合产物的1020%，抑制光呼吸可提高产量。一般用亚硫酸氢钠120240ppm，在门椒座住后喷施，57天一次，共4次，可提高产量1030%。前期低浓度，后期高浓度。 5 保花保果：冬春季，低温弱光，易落花落果。一般

11、用PCPA2530ppm在下午4时以后或上午10时以前喷花和幼果。注意：器皿勿用金属器皿；忌晴天中午用药，一般高温低浓度，低温高浓度；尽量避免药液滴在叶片上以免引起药害；激素处理后加强肥水。 6 植株调整： 1）吊枝：用粗而韧的吊绳，上头绑于铁丝，下头绑于主枝上。 2）整枝： 双杈整枝法：适于高密度栽培,主茎上第一次分杈下的侧枝要全部去掉,2个一级分枝分出的4个二级分枝全部保留,以后再发出的侧枝只选留一条粗壮的作结果枝,其余侧枝全部剪除。 换头再生整枝法：当主杆上部果实采收后，将植株从对椒以上剪去老枝，中耕、追肥、浇水，在长出的基部侧枝中选留12个健壮侧枝让其开花结果。 3）结果中后期，及时去

12、除下部老病叶、无效枝、徒长枝，改善通风透光条件。 4）环剥：为提高早期产量，可在定植15天后，对主枝或主茎剥去35mm皮深至木质部。可提高早期产量3050%，但对总产量影响不大。主要用于徒长株或早熟栽培。 7 适时采收：门椒、对椒适当早采，防坠秧。采收时，由于枝条脆，最好用剪刀收获，防折枝。 辣椒食品加工技术 1、酸辣椒的泡制 酸泡菜是我国传统发的酵蔬菜制品之一，具有鲜酸可口，质地脆嫩，风味独特等特点，深受广大城乡人民喜爱。酸辣椒虽然是人们喜欢的一个泡菜品种，但是我国市场上还较少见，现提出一种制作方法以供参考。 (1)工艺流程： 新鲜辣椒冼净沥于切分硬化处理厌氧发酵配料分装(真空包装)成品 (

13、2)操作要点： 原料。以个体较大肉质厚，组织紧密的青椒为原料。原料要新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。 清洗。洗净，沥干挑选和剔除不合格品。将青椒用水冲洗并不断翻动，洗去表面可能残留的农药，化肥，泥土等杂质。 切分。根据需要适当切分备用。 硬化处理。将原料处理好后放入0.05%CaCl2或K2S04的盐水浓度为8%的盐水中浸泡，在25条件下泡制16天。 厌氧发酵。将硬化处理好后的辣椒接种老盐水发酵，大约16天。 配料。主要配料为2%的白砂糖，0.5%柠檬酸，0.01%糖精钠，0.03%苯甲酸钠和0.02%脱氢乙酸钠，用沸水溶化并经150目滤布过滤后加入辣椒中。 真空包装。采用不透明的铝

14、箔袋真空包装。 2、辣椒酱罐头的加工 (1)工艺流程： 原料浸泡清洗粉碎拌料装罐排气封口灭菌冷却保温检查成品 (2)工艺要点： 采用新鲜，成熟度好，无虫蛀，病斑，腐烂的鲜红辣椒，于5的食盐水中浸泡20分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把。 按每100公斤鲜辣椒加入15kg鲜老姜，老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。 将粉碎好的辣椒酱加8的食盐，0.5%的五香粉拌匀后装瓶，称量定量。 在排气箱或笼屉内加热排气，当罐头料温达到65时，趁热立即封口，封口宜采用抽气封口，真空度为533288Pa。 玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟，然后用水浴冷却至38以下

15、。 冷却后擦干水分，送入25恒温箱内处理5昼夜，检查无问题可进行成品包装。 3、辣椒脆片的制作 (1)工艺流程： 原料去筋、籽切片浸渍沥干真空油炸脱油冷却包装 (2)操作要点： 原料。选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料，用清水洗去泥沙及杂物备用。 去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。 切片。将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右，宽2厘米左右的片状，太长、太宽往往会变形，在加工过程中都易破碎。 浸渍。将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为60，浸渍时间为12小时。 沥干。用洁净水

16、把附在辣椒片表面的糖液冲去沥干。 真空油炸。将沥干的辣椒片放入真空油炸机中进行真空油炸，真空度不宜低于008兆Pa(帕)，温度控制在8085，油炸时间与辣椒片的品种、质地、油温、真空度有关。具体做法为通过真空油炸机的观察孔看到辣椒片上的泡沫几乎全部消失为止。 脱油。有的真空油炸机具有油炸、脱油的双重功能，不具备脱油功能的需由离心机除去辣椒片中的多余油分。 冷却。将脱油后的辣椒片迅速冷却到40-50，尽快送入包装间进行包装。 包装。按片形大小、饱满程度及色泽分选和修整，经检验合格，在干燥的包装间按一定重量用真空充气包装，即为成品。 辣椒的贮藏保鲜方法介绍 一、控温控湿法 将适时采摘的辣椒轻放入专

17、用鲜贮塑料袋或硅窗袋中，每510kg装一袋。入库前应在室温下预冷12天，将开始转红、有机械操作的辣椒和嫩椒挑出，后放入阴凉的仓室内。使仓室内的温度控制在510，相对湿度控制在85左右，尤其应注意在春天时，仓室内的温度不能超过8，相对湿度不应大于80。 二、砂藏法 首先应选择比较阴凉的地方，然后挖宽1m，深1m，长度不限的沟。并将挖出的土培垒在沟的四周，使沟的总深度在1.3m左右。并在沟底铺一层3cm厚的选净了的潮湿细砂，再摆一层辣椒，撒一层细砂将辣椒盖住，共摆56层。再在上面盖约6cm厚的潮湿细砂，这样使沟内保持80左右的相对湿度。最后在沟顶横放竹竿,在竹竿上放草垫。最初在白天盖上草垫,晚上揭去草垫。但随着沟内温度的下降，晚上可不再揭草垫,且还要逐渐加厚草垫,以使沟内的温度保持在58左右。每隔15天翻动一次,拣选出不宜再继续贮藏的辣椒上市销售或自己食用。 三、窖内盖藏 先挖一个半地下式的贮藏窖，把选好的辣椒装入垫有纸的竹筐中，放入窖内，后用湿草席围在竹筐的四周和盖在筐顶。草席干后要及时喷水，使窖内的相对湿度保持在80左右，温度保持在58。这与砂藏法的要求相同。 用上述几种方法，可使夏收辣椒贮藏保鲜2个多月左右，秋种冬收的辣椒可贮藏更长的时间，达3个多月。