熟食每日工作流程表.docx

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1、熟食每日工作流程表烘焙每日工作流程表 时间 重点工作 开炉预温(烤炉、发酵箱、旋转炉)，将待烤面包推出进行整形工作，推进烤箱，烘烤。 油炸甜甜圈等，待冷包装。 擦拭桌面，准备包装已烤好之甜面包，7:30 依序摆至排面，并标上价格(右上角)，西至 点早班人员烤蛋塔，并将其他商品摆上排9:00面，标价。 开门 查看库存半成品，预估生产量，开出生产营业 量，准备生产，其余人员做卖场环境清洁。 开始生产并检查原物料，不足部分与厂商联络，检查货架、价格牌、促销牌、投射灯、环境。 9:00 检查排面货量是否充足，补货，注意卖场至 环境清洁，人员是否按生产进度生产。 12:00 12:00 至 13:00

2、例行工作 特别事项 人员工周末假作安排。 日出货量卖场POP加大，以应整理，品名付人潮峰。 牌对齐。 特价品切地板、灯 勿缺货。 管清洁。 早班烤炉排面整人员不准理。 迟到。 装盒、包 装、陈列。 收回商品交换，改包装自理。 相关商品补货。 各项商品作业场入库前，必工作器具须标明进检查、保货日期并养。 填于入库主管交表内。 办事项。 午餐时间 所有人员继续半成品制作，仓库适时作整理，并调派人员巡视排面并补货。 早晚班人员稍做交接，延续晚班生产制13:00 作，早班人员清理工作区域，并视排面量至 补货再下班。 18:00 盘点库存，损耗纪录，业绩统计，器具清洗并归位，机器设备擦拭保养完毕，再一次

3、巡视排面商品，晚班人员交接。 注意卖场商品销售状况，随时掌握。 18:00 晚餐时间 至 19:00 19:00 至 22:00 22:00 关店 至 离店 清洗油炸锅，关闭不使用机器电源，工作台的桌面收拾，并擦拭整洁，清理工厂并刷洗地面，仓库确实做好打扫、整理。 注意卖场商品销售状况，随时掌握。 排面库存量统计登录。 检视各项机器是否完全关闭。 留言晚班事项与早班交接。 熟食每日工作流程 时间 重点工作 倒行工作 1. 开炉预温准确无误备工作。 、 人员工2. 检查冷藏库温度是否正常。 作安排。 3. 以最快的速度出货,以争取早客。 卖场POP4. 查看库存半成品,预估生产量,准备生产整理品

4、名并做卖场环境清洁卫生。 牌对齐。 5. 开始生产并检查原物料，不足部分与厂 地板、灯商联络，检查货量、促销牌、投射灯、管清洁。 环境等。 排面整理。 1. 加强出货直到满足上午人潮的最高陈列装盒、包装、陈列。 和销售量。 2. 注意卖场环境清洁卫生。需清理的及时收回商品交换，改包清理。 装处理。 午餐时间 相关商品补货。 继续半成品制作，仓库稍作整理，并排作业场工面整理及补货。 作器具检查早晚班人员交接，延续晚班生产制作。 保养。 盘点库存，损耗纪录，业绩统计作成绩。 主管交器具清洗，机器设备擦拭保养。 办事项。 (9注意卖场商品销售状况，随时掌握。 晚餐时间 特别事项 周末假日出货量加大，

5、以应付人潮高峰。 特价商品切勿缺货, 如有缺货请立即追货. 7:30 至 9:00 开门 营业 9:00 至 12:00 12:00 至 13:00 13:30 至 17:00 每项商品入库前，必然标明进货日期并填于入库表内。 17:00 至 18:00 18:00 至 22:00 1. 誊闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。 2. 卖场商品销售状况及掌握。 22:00 关店 至 离店 排面库存量统计登录。 检视各项机器是否完全关闭。 留言晚班事项与早班交接。 安排。 蔬果每曰工作流程 时间 7：30 至 9：oo 开门 营业 重点工作 品检。 不良品折价。 价格异动跟进，POP跟进。 冰箱

6、(柜)清洁。表面擦拭。 平台陈列，品目规划。 检验昨日库存并补上排面 例行工作 人员工作 安排。 卖场POP 整理，品名 牌对齐。 地板、灯 管清洁。 排面整理。 装盒、包 装、陈列。 收回商黾 交换，改包 装处理。 相关商品 补货。 作业场工 作器具检查 保养。 主管交办 事项。 特别事项 周末假日出货量加大，以应付人潮。 每周特价预估注意。 周末特价注意商品销售情形，并随时追加。 每次补货后必须每半小时喷水一次。 随时整理排面并将损耗品适时折价。 9：00 至 12：00 12：oo 至 13：00 13：oo 至 17：oo 1. 开市前成列量至少达85% 2. 来货点收 3. 来货商品

7、入库并整理冷藏库 4. 来货补上排面空缺 5. 品检下来不良品修改 午餐时间 17：oo 至 18：00 排面整理补货，下午4：o前赞量达】00。 损耗修改并登记。 厂商产品订货叫黉。 冷藏库调整差额，并作先进行出，注明进货 日期。 库存备妥高丽莱大白菜冬瓜。 损耗填写及盘点库存，业绩表填入。 作业场清洁，包装材料备妥。 早晚班人员交接。 晚餐时间 18：00 至 22：00 22：oo 关店至 离店 关闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。 卖场商品销售状况及掌握。 排面库存量统计登录。 检视各项机器是否完全关阀。 留言晚班事项与早班交 各项商品入库前，强然橘日月 进货日期并填于入库表内。

8、水产每日工作流程 时间 7：30 至 9：00 开门 营业 重点工作 冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度检查。 商品回收更改包装及品检。 出货逢最低陈列量，并以特价品优先陈列 例行工作 人员工作 安排。 卖场PoP 整理品名 牌对齐。 地板、灯 管清洁。 加强出货直到能满足上午人潮之最高排面整理。 装盒、包 陈列量。 到货的验收品检及入库，并先处理及补装、陈列。 收回商品 足 交换，改包 排面所缺乏品项或新品。 装处理。 不良品贴折价标签。 相关商品 作业场整理、清洗，并顺手拉排面。 补货。 午餐时间 作业场工 作器具检查 加强库存量，并设定蕃项下军酉面i疆保养。 主管交办 ii蠢E 事项。 订货。

9、补货达下午最高人潮的陈列量。 预备隔日之商品。 清洁作业场、冷藏库，键入损耗及盘点库存。 移发，并检查排面。 补货，尤其是特价品。 早晚班人员交接。 晚餐时间 特别事项 检查POP。 每月清洗冷 藏、冷冻柜一 次。 每月休市前 (或盘点日)注 意订货日。 9：00 至 12：oo 12：00 至 13：00 13：00 至 17：00 7：00 至 18：00 18：oo 至 22：00 22：00 关店 离店 周二：冷冻柜 细部清洁。 周三：冷藏、冷 冻整理。 周六：作业场 工作台器具细 部检查。 每项商品入库 前，必须标明 进货目期并填 于入库表内。 整理排面。 收档品准备。 单据作业整理

10、。 排面库存量统计登录。 检视各项机器是否完全关闭。 留言晚班事项与早班交接。 作业时间安排 时间 作业项目 6：00 把冰铺满冰鲜鱼陈列台，井做好冰墙 冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 干货从仓库取出补满柜台 6：30 冰鲜直上台自做好陈列 鱼丸粪、贝类取出上台自 8：00 仝员赴理室，卖场做最后开店清洁 商品的标示DM促|肖标示最后检查 8：30 开店完成，磅秤人自就定位 务两枉Iq器 9；00 冰冻商品加工切割包装 仓库整理 干货商品补货 11：30 分两班月嚣 14：00 晚班上班就位工作住置 早班人自清点 1430 定货 开始打扫工竹 冷冻柜、干货、台面补齐 15：00 早班人T

11、班、交接晚班I作事项 M： 赴理工书作业 17：30 分两班用饕 19：00 决定晚上拍卖商品噩价格 20；00 将冷冻柜商品补齐 将干货补齐 22:00 冷冻柜上盖，H防冷气流失 冰鲜鱼收王冷藏室 打扫卖场厦处理室卫生 查看制球机、盐水是否补充 晚班交接留言 23:00 电源关闭 下班 超市经营管理方法 时间 ：30 至 ：00 于门 工作重点 冷藏柜、冷藏库、冷冻摩温度检查。 商品回收，品质检查。 擦拭货架表面与棚架污垢处。 以最快速出货，以争取早客。依作业 指示生产商品。 例行工作 人员工作 安排。 卖场P(P 整理，品名 牌对齐。 地板、灯 管清洁。 排面整理。 装盒、包 装、陈列。

12、收回商品 交换，改包 装处理。 相关商品 补货。 作业场工 作器具检查 保养。 主管交办 事项。 特别事项 周末、假日出货售 量加大，以应付人 潮。 特价品优先出货。 每月清洗冷藏、冷 冻柜一次。 每月休市前注意订 货量。 若早上来货，铺冰 整理。 特价改排至下层出 住 下午来货，铺冰整 理。 每项商品入库前， 必须标明进货日期 并填于入库表内。 )：00 至 2：00 出货续生产商品至99满度。 POP标示，品名牌对齐商品。 再补货以应付中午人湖。 来货整理。 午餐时间 【2：(10 至 13：oo 13：00 至 17：00 17：oo 至 18：00 18：00 至 22：00 22：o

13、o 关店 至 离店 收回商品整理，续补货作业。 来货整理商品。 耗损键入及盘点库存。 作业绩统计表。 补货以应付晚间人潮。 清扫工作。 早晚班人员交接。 晚餐时间 确定后作业场工作 人员离去，各项电 源已关闭。 补货。 排面整理。 特价品补货作业。 排面库存量统计登录。 检视各项机器是否完全关闭。 留言晚班事项与早班交接。 日配每日工作流程 时间 ：30 至 ：00 于门 )：00 至 2：00 【2：(10 至 13：oo 13：00 至 17：00 工作重点 整理货架。 检查过期品。 了解货架缺货状况 优先幸l、畅销品。 补排面之缺贷。 检查缺货状况，打定单 午餐时间 例行工作 人员工作 安排。 卖场P(P 整理，品名 牌对齐。 地板、灯 管清洁。 排面整理。 装盒、包 装、陈列。 收回商品 交换，改包 装处理。 相关商品 补货。 作业场工 作器具检查 保养。 主管交办 事项。 特别事项 检查特价商品是 否齐全。 检查特价PoPc 17：oo 至 18：00 18：00 至 22：00 22：oo 关店 至 离店 继续补货。 催厂商货。 整理冷藏、冷冻库。 工作事项安排(晚班)。 整理耗损商品。 早晚班人员交接。 晚餐时间 键入耗损。 。补畅销品、特价品。 清理仓库库存。 工作事项留言 排面库存量统计登录。 检视各项机器是否完全关闭。 留言晚班事项与早班交接。