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牛肉怎样做才会软烂1. 首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2. 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 3. 在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 5. 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 6. 加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。7、还有用白糖拌可快速杀出血水，使肉嫩；先炒再炖好入味；炖的时候放入泡椒、甜面酱；补充：1.选择好的牛肉，比如牛腩，比较少粗纤维；2.煮前用刀背拍松，让纤维没有那么长和难咬；3.煮的时候加几个干的山楂，有助于煮烂，可以开始的时候加冰糖，盐一定要等肉烂了再放；4.一定要小火，用陶罐更好，高压锅比较快，但是营养流失会严重。
