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1、餐饮部开业前培训大纲表日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材1月20日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、笔试培训手册教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体员工总监.部门经理1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试培训手册教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作讲授、笔试培训手册教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员
2、工总监.部门经理1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、笔试培训手册教室、白板1月21日1应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工总监.部门经理清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、笔试培训手册教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工总监.部门经理了解与酒店所有部门对接口工作讲授、笔试培训手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工总监.部门经理清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、笔试运转手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工总监.部门经理明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、笔试运转手册教室、白板1月22日2餐饮部岗位职责餐饮部全
3、体员工总监.部门经理1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板1月23日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解宴会预订员岗位职责2.
4、、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授、笔试*酒店运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解吧员的岗位职责2讲授、笔试*酒店运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理总监.部门经理清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问*酒店运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主管、领班总监.部门经理1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问*酒店运转手册教室、白板1月24日2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工总监.部门经理掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门
5、经理掌握餐饮部标准站立姿势讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核运转手册口布50块51*511月25日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、
6、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）1月26日3餐饮部前台服务餐饮部总监.部门经理掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯1月27日6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上1月28日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上2月6日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况讲授、模拟练习运转手册
7、教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握引座方式同上运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握迎宾问候方法同上运转手册教室、白板3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理可以运用引座、迎宾对客服务同上运转手册教室、白板2月7日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经
8、理5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板2月8日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2月9日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部
9、门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册同上1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握开启各种酒瓶的方法同上运转手册同上、开瓶器1考核餐饮部前台所有员工总监.部门经理以上内容考核笔试、口试教室、课桌2月10日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理了解投诉的处理方法讲授、练习、运转手册教室、白板2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会结帐服务同上、运转手册同上1餐饮部前台员工
10、服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会送客服务同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握收台的工作程序同上运转手册同上2月11日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理明确走菜的目标同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理了解等菜的工作方法同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会防止事故的发生同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握脏台布的处理和保护同上运转手册同上2月12日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理
11、学会推销技巧同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会推销技巧同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上运转手册同上2月13日3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师掌握宴会预订员的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前
12、台所有员工部门经理老师了解物资领用的程序同上运转手册同上9月4日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师了解布草更换的程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会设备的保修同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师了解初加工的程序同上运转手册同上3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会VIP的接待同上运转手册同上9月5日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序讲授、模拟练习运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手
13、册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上9月6日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上9月7日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前
14、台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上9月8日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手
15、册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上9月9日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上9月10日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员
16、工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月11日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月12日
17、1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月13日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部
18、门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月14日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会传菜的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会传菜的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会传菜的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上9月15日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*
19、酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上9月16日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅
20、的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上9月17日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上9月18日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会商场、花店、书报亭的服
21、务程序同上同上同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理了解洗碗及洗碗工工作程序同上同上同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序同上同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会分鱼的服务程序同上同上9月19日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会分菜的服务程序同上同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会上小毛巾的程序和技巧同上同上餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工总监.部门经理了解初加工、洗碗工的工作程序9月20日员工自我管理餐饮部前台所有员工部门经理老师1、
22、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度员工自我管理餐饮部前台所有员工部门经理老师1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班消防培训餐饮部所有员工老师熟悉消防工作消防培训餐饮部所有员工老师了解消防预案的要求9月21日员工自我管理餐饮部前台所有员工部门经理1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理熟悉各种酒水的基本知识酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理老师了解各类酒吧运转手册9月22日鸡尾酒餐饮部前台所有员工部门经理老师了解鸡尾酒的概念餐饮案例分析餐饮部前台所有员工总监解决一些疑难问题餐饮部各类制度餐饮部前台所有员工总监1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度餐厅标准用语餐饮部前台所有员工老师按星级评定的要求，做到规范化同上9月23日2运转表格的使用餐饮部前台所有员工部门经理老师熟悉餐厅所有运转表格1运转表格的使用餐饮部前台所有员工部门经理老师熟悉餐厅所有运转表格2消防演习餐饮部所有员工部门经理老师清楚消防演习的重要性讲授同上1消防演习餐饮部所有员工老师明确消防演习的程序同上同上9月24日9月28日6现场实操现场实操餐饮部前台所有员工部门经理老师熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序模拟接待练习同上
