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1、VIP接待服务流程为确保高质量、高规格完成VIP接待服务，根据目前VIP接待在各方面所存在的问题，特制定以下各项接待标准，望各岗位工作人员履行职责，圆满完成VIP接待任务。 VIP服务人员配制职责1餐饮总监1人 职责：（1）VIP接待工作的整体协调；（2）宴会设计做整体部署；（3）制定相应规格的菜单；（4）监督检查各项工作的落定。2中餐经理1人 职责：（1）了解接待单位各项信息资料；（2）安排VIP接待各项准备工作及检查；（3）全程参与现场服务及协调工作；（4）收集、了解整理不同首长的饮食习惯；（5）完成结帐工作；（6）总结本次接待任务。3VIP主管1人 职责：（1）组织完成各项准备工作；（2
2、）检查摆台标准及卫生标准（；3）全程参与现场服务工作；（4）组织完成各项收尾工作。4VIP领班1人 职责：（1）组织协助完成各项餐前准备工作；（2）根据菜单完成各种味碟及配套用具的准备工作；（3）全程参与现场服务工作；（4）组织完成餐后收拾工作。5.VIP服务员4一6人职责：（1）完成各项餐前准备工作；（2）高质量完成餐中服务工作；（3）做好餐后收拾工作。6.厅内传菜员2一3 职责：（1）负责各种菜品的传送工作；（2）包房内的残具收拾工作；（3）餐后餐具的收拾及洗净餐具的传送工作。7.洁消员2人 职责：（1）完成各类餐具的清洗工作；（2）将洗净餐具进行分类并摆放到指定位置。VIP服务工作流程一
3、接到用餐通知后,了解以下内容:1.接待单位名称；2.联系人姓名、职称、电话；3.用餐时间(早、中、晚)及相应人数；4.司机餐标及人数；5结帐方式。二准备工作及责任人1.制作相应规格菜单，菜单一试四分，厨房三分，楼面一份；（责任人：张总、黄伟龙、厨部）2.席卡、餐桌菜单的制作；（责任人：黄伟龙）3.宴会台面的设计与制作鲜花、图形设计等；（责任人：张总、黄伟龙、叶敏）4.台布、口布、香巾的准备；（责任人：李平）5.摆台及备用餐具的准备工作；（责任人：李平）6.根据菜单将相应配套用具进行准备火锅、勺、卡式炉加气、例份菜备足碗、筷、勺；（责任人：钟鸣、邱中福） 7.根据用餐人数调整台面大小及台布安排；
4、（责任人：钟鸣、邱中福）8.被餐间相应调料的准备工作；（责任人：李平）9.饮料、茶、烟、酒水的安排；（责任人：黄伟龙）待添加的隐藏文字内容210.将酒水摆放在各服务区域、分酒器与白酒杯内到上酒；（责任人：李平）11.安排各区域工作人员岗位、工作范围楼面、被餐间、一楼上下传菜口。（责任人：黄伟龙）三餐中服务1.时，厅面至少两位以上服务人员在门口迎宾；2.引客人入座后摆放好口布，在第一时间询问宾客需要哪种酒水和饮料，并要记住，以免再添加弄混；3.上菜时从主位开始，报上菜名，在撤换客人面前餐具或菜品时，一定要先征询宾客的同意后方能撤换，例菜要分到每位宾客位上；4.时刻观察所服务宾客的酒水、饮料，并及时进行添加；5.不少于两次更换香巾；6.宾客用餐完毕离开时，应到门口送客，同时要观察所服务区域是否有遗留物品，如有应及时奉上。四餐后工作1.各岗位工作人员按照所指定的工作范围完成餐后收拾工作；2.所有的生产垃圾、废品、布草，由传菜部或管事部摆放到相应位置，严禁以上物品放到厨房；3.厅面卫生工作必须当日完成，标准按照所制订的卫生制度执行，由中餐经理检查后，方能下班。 中餐部 2012-年2月12日
