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1、沈 阳 理 工 大 学 应 用 技 术 学 院毕业设计（论文）题 目： 浅析沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅 主题营销策略 学 院： 经济与管理学院 专 业：工商管理（酒店管理方向） 学生姓名： 指导教师： 2013年 5 月 20 日摘 要随着市场经济的发展，各行各业的竞争变得异常激烈，营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：创造增加并保留住客源。21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务，单一的特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐，丰
2、富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因此，建设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现，也是餐饮企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有特色的菜肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我们修炼；本文通过对沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅的现状分析与营销策划的相关理论研究，反思星级酒店内部餐厅品牌发展的现状和问题，结合大量相关文章，制定相应的餐饮主题营销策略完善意大利餐厅的餐饮营销系统提高其品牌竞争力与认知度，为酒店创造更高的收益与价值。关键词：酒店；餐厅；主题营销AbstractWith the development
3、of market economy, the competition is fierce in all walks of life, marketing ideas are from the original self-centered concept of products, the production concept and marketing concept, gradually developed into customer demand as the main requirements of the marketing concept. Catering the ultimate
4、goal of struggle can be summarized as one sentence: create increase and retain customers. 21st century catering function is no longer a single diet, consumers have the original dining-room simple service, single feature is not satisfied, including we are eager to visit some theme, character of repas
5、t, enrich the content of food and beverage management, make originally restaurant which has the function of diet, also has a social function, business function and entertainment function, therefore, to build their own personalized catering culture, not only is to improve the competitiveness of perfo
6、rmance, is also the foundations of the development of catering enterprises, of course, we say personalized catering culture, not only can solve featured dishes that features behind, there is a lot of the basic skills to us;This article through to the Crowne Plaza of shenyang zhongshan Italian restau
7、rant in the status quo analysis and marketing planning of relevant theoretical research, reflect on star theme restaurants within the hotel brand development present situation and problems, combined with a large number of relevant articles, formulate the corresponding product marketing strategy to i
8、mprove the Italian restaurant dining and recognition system to improve the brand competitiveness, create higher benefits and value for the hotel.Key words:Hotel; Restaurant; Theme marketing目 录摘 要IABSTRACTII绪 论11 沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅概况21.1 沈阳中山皇冠假日酒店介绍21.2 意大利餐厅介绍31.2.1 人员构成32 主题营销理论研究42.1 主题营销的内涵42.2 主题营
9、销的意义42.3 酒店餐厅主题营销的层次52.3.1 主题产品营销52.3.2 主题品牌营销52.3.3 主题文化研究营销63意大利餐厅餐饮营销现状与存在的不足73.1 餐饮经营现状分析73.1.1 餐厅市场定位73.1.2 餐厅经营概况SWOT分析73.1.3 餐厅目标市场83.2 意大利餐厅餐饮营销中存在的不足93.2.1 餐饮环境气氛渲染不足93.2.2 餐饮产品特色不够创新，产品更新周期长93.2.3 餐饮服务特色不够鲜明103.2.4 餐饮品牌文化宣传力度较弱103.2.5 餐饮营销途径少113.2.6 没有建立顾客消费回馈档案114 沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略方案1
10、24.1 意大利餐厅餐饮主题营销策略124.1.1 主题产品营销124.1.2 主题品牌销售134.1.3主题文化营销13结束语15致谢16参考文献17APPENDIX18附录23 绪 论现代旅游主要呈休闲性质，表现为异地性，业余性，享受性和大众性四大特征，进而形成了吃、住、行、游、购、娱六大基本要素，其中“吃”是旅游者最为基本的旅游需求，随着现代酒店的不断完善升级，游、购、住、吃良好的组合在一起了。旅游业的蓬勃发展，为餐饮业带来了前所未有的发展生机与良好环境。现代餐饮的竞争越来越激烈，但仍有很大的市场空间，特别是对于酒店餐饮业的需求不断增加。随着人们生活水平的日异提高，人均餐饮消费水平快速增
11、长，市场上对餐饮业的发展改革需求越来越大。对于经济全球化的发展，国内多数五星酒店出现了自己的大大小小的特色餐厅，例如沈阳中山皇冠假日酒店的意大利餐厅。这些星级酒店内部的主题餐厅由于有较固定的客源，主题特色较为突出，不仅仅是给给国内餐厅的发展带来了竞争压力，另一方面也为国内星级酒店内部建立的自己的特色餐厅提供了很好的借鉴。那么，怎样在竞争日渐激烈的市场上制定适合自己的主题营销策略，产品设计，怎样在市场上占据一席之地对星级酒店企业战略具有重要意义。21世纪是一个提倡个性化的世纪，经济发展的迅猛飞速，社会环境的日新月异，人们对生活品质的要求趋向个性化，表现在饮食方面也是追新品异，于是针对餐厅的主题营
12、销便应运而生，以其独特的主题，新奇的环境，个性的菜肴引起了人们对饮食的极大热情，逐渐成为餐饮业的新宠。然而，部分餐厅在开设过程中错误理解了主题的内涵，仅仅以怪异的菜品名字，一个单纯反映主题的环境，或是夸张的宣传手段来吸引大众的目光，最终留不住客人，餐厅也随之倒闭。因此餐厅应理性的创新营销策略，打造出自己的品牌主题，在餐饮界立于不败之地。1 沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅概况1.1 沈阳中山皇冠假日酒店介绍沈阳中山皇冠假日酒店作为老牌五星级酒店，坐落于中国东北地区发展最迅速的城市沈阳，是由“洲际酒店管理集团”所管理的国际品牌酒店，紧邻著名的步行街-太原街，地处沈阳繁华的商业和金融中心，与著名的中
13、山广场、市政府大楼、知名写字楼“城市广场”、“总统大厦”仅几步之遥，周围还有沈阳故宫、北陵和大帅府等著名的景点。距沈阳桃仙机场22公里，驱车前往仅需30分钟。距沈阳火车站仅5分钟车程。优越的地理位置，便利舒适的环境，高品质的服务，使得沈阳中山皇冠假日酒店成为宾客理想的会聚之所。沈阳中山皇冠假日酒店荣获金叶级绿色酒店称号、中国优秀绿色旅游饭店及2007年度中国百佳酒店奖的外资酒店。沈阳中山皇冠假日酒店高24层，共设有总统套房、行政楼层、标准间等各类豪华套房298间，配有高品质的现代化设施。拥有装修典雅、面积超过40平米的高级商务、商务客房，不同风格的公寓房配有独立厨房、步入式衣帽间和超大会客空间
14、，专为贵宾和特别需求客人准备的5层行政楼层还设有独立接待区和快速办理登记入住、退房、自助早餐、下午茶点、晚间鸡尾酒、秘书、上网等专项服务，酒店所有客房均配有国际卫星电视频道、中央空调、国际/国内直拨电话、电话语音信箱、冰箱、私人保险箱、淋浴分离的独立卫生间、无线宽带上网等配套服务。1楼设有豪华自助咖啡厅，分别提供全自助，半自助，零点菜单和24小时送餐服务在皇冠咖啡厅您还可以自由选择各式国际标准的中西式自助早餐、午餐和晚餐，满足您视觉、文化与传统相结合的双重享受。1楼还设有明日吧大堂吧，提供酒水零点服务。2楼设有多个豪华宴会厅及多个多功能厅将满足您大、中、小会议或宴会的各种需要，专业的会议技术服
15、务人员必定能协助您把会议、宴会举办成功，麟德中餐厅聘请粤菜辽菜大师刘文杰大师掌厨为顾客提供高品质的辽菜，粤菜。3楼设有意大利风情主题餐厅，隆巴迪西餐厅提供高品质的意式西餐料理，提供沈阳正宗意大利餐。1.2 意大利餐厅介绍本餐厅是从事意大利风味主题西餐行业，是沈阳中山皇冠假日酒店内部的一间中小型餐厅，主要销售披萨、意大利面、各类扒类和甜点还有茶类饮品等。餐厅市场定位是休闲和典雅型；目标消费者是上班族、商务人士、大学生。主要客源为酒店常驻客，店内散客，店外散客。本餐饮具有约10年以上的历史，具有一定的知名度，声誉较好，产品品种多样并且美味可口受广大人群的青睐，具有远大的市场潜力和前景。本意大利餐厅
16、位于酒店3楼与康乐中心相邻，其餐厅名“隆巴迪”的由来据说是餐厅的第一任厨师长起名，隆巴迪是一个美丽富饶的地区并且是该厨师长的家乡名称，该厨师长背井离乡来到中国东北工作，为寄托其思乡之情将餐厅起名为隆巴迪。该餐厅面积不大，但环境优雅别致，精致的进口西式器皿设备映衬着优雅的用餐情调，令人心旷神怡。本餐厅经营时间：5:00PM23:00PM,，节假日不休（除春节外）。1.2.1 人员结构本餐厅人员结构合理，层次清晰，分工明确：（图1. 1 餐厅组织结构图）餐饮总监餐饮部经理餐厅经理 餐厅厨师长 餐厅主管餐厅领班餐厅服务员餐厅服务员 厨师主管一级厨师二级厨师三级厨师管事部服务员图1.1 餐厅组织结构图
17、2 主题营销理论研究2.1 主题营销的内涵传统的营销方式常常被人们视为呆板的钱与物交换，是一种单纯而又枯燥的销售活动。但是如果给营销定个主题，那么将会给营销活动带来柳暗花明、生机盎然的新景象。在营销活动中，我们在所推销产品的历史渊源、文化背景、风土人情等方面挖掘营销主题。即在选定的营销主题中，注入一种思想，一种理念，一种象征，那么就会让顾客在购物中得到精神享受，并在心理上产生共鸣。2.2 主题营销的意义主题营销-可以预见将成为21世纪最为有力的营销武器，主题营销模式将是企业创新营销模式的发展方向，对于主题营销模式，主要表现的形式为，在模式中切入一种企业自身需要的主题，并结合社会资源，共同来打造
18、营销领域的新阵地。主题营销模式的核心意义是把模式主题化，现有的模式依靠的是经营性质的模式，围绕商品交易为原则的模式，因此，模式的能量不足以发挥整体作用，只是骨干作用，起到支撑的作用，没有领导的作用，而我们需要的营销模式需要的是领导模式，主题营销模式就是引领整体销售、生产、研发的一种整体模式。 由于我们的营销环境随着市场化的不断深入，模式营销将越来越体现出它的威力，从传统营销模式的思路上有了跳跃式的发展，主题经济浪潮的到来，也将带来主题营销的进一步深化与发展，企业在制定新的销售战略布局的时候，要顺应营销领域的深刻变化，主题营销模式在未来10年当中，将起着无可替代的作用，也是21世纪营销的新趋势。
19、主题营销的影响主要表现在它的深刻思想与基础上，一是创新营销的需求作用，要求再分配其中的商业链条的大环境；二是有着多年的市场营销创新积累，很好的市场发育机制；三是主题消费将是21世纪的领导者，而营销就是为消费服务的一种工具，因此，成为一种可以展示的企业个性化力量，而无法可以模仿；四是主题市场的庞大，主题市场的规范、主题市场的法律制度保证，将带入全新的商业新模式。五是与越来越精细化的商业运作标准有密切关系，行业标准将逐步被国家标准所取代，因此，业内垄断将越来越透明，模式主题化正好替代精细化的个性标准。前沿营销模式依靠模式本身的演变与转化，也需要依靠一种极大的商业趋势来完成，主题营销模式成为前沿营销
20、模式，具有非常大的市场潜力，其中可以挖掘的机会是无限的，也是非常有价值与意义的，企业在做主题销售的同时，极大地满足企业本身品牌的需求，也极大满足商品流通的需求，更是满足消费的需求，在具体细节落实上，成为一个独立的销售系统，将最大限度地满足交易的需求。2.3 酒店餐厅主题营销的层次根据主题餐厅营销重点的不同可将其营销活动划分为三个层次：主题产品营销，主题品牌营销，主题文化营销。2.3.1 主题产品营销主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分（实物产品与服务）、外形部分（风格、特色、质量及声誉）及延伸部分（优惠条件、推销方式、付
21、款条件等）。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。2.3.2 主题品牌营销品牌营销的重点是以特定产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，这是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，餐厅应进行主题品牌形象规划
22、。主题品牌形象规划又指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和管理，可分为品牌知名度管理规划和品牌美誉度管理规划。在品牌建立初期，主题餐厅应着重于品牌知名度管理规划，即在产品特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力徽 如非凡的促销创愈、全面的广告投放和最贴近目标顾客的地理位置使潜在顾客了解并记住自己的标识和特色产品获得高知名度后，餐厅则应当把精力转向下一个规划阶段 品牌美誉度规划，即通过人际传播手段，如口碑传递和人员促销使顾客形成对该品牌的良好观点或印象。所以，餐厅对内应严于律己，强化质量管理，不断创造有利的口碑；对外应使大众传媒
23、和人际传播双管齐下，加快口碑的扩展速度。2.3.3 主题文化营销主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来。作为更高层次的主题营销方式，主题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所组含的文化。其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客与餐厅经营者达到一种心灵上的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的获取，更有一种文化的交流
24、和精神的愉悦。主题文化营销面临的核心问题是餐厅如何与顾客达成文化和谐从而走进顾客的心，这实际上是文化亲和力问题。餐厅大致可通过以下三条途径提高文化亲和力。3 意大利餐厅餐饮营销现状与存在的不足3.1 餐饮经营现状分析3.1.1 餐厅市场定位隆巴迪餐厅是洲际集团管理公司旗下的皇冠假日酒店内部的意大利风格主题餐厅，该酒店为典型的五星级商务酒店，所以为了迎合酒店以及酒店目标顾客的消费档次，本餐厅被定义为中高档型休闲餐厅。3.1.2 餐厅经营概况SWOT分析1、优势。隆巴迪西餐厅位于沈阳中山皇冠假日酒店3楼，坐落于沈阳市和平区南京北街紧邻著名的步行街-太原街，地处沈阳繁华的商业和金融中心，与著名的中山
25、广场、市政府大楼、知名写字楼“城市广场”、“总统大厦”仅几步之遥，道路便捷，位置突出，人流量大，市场广大。本餐厅建立时间超过10年历史具有一定的知名度与美誉度，是沈阳市场上唯一一家以经营意大利美食为主题的餐饮文化餐厅。该餐厅环境优雅，设备齐全，有五星级皇冠假日酒店作为强大的经营背景。2、劣势。隆巴迪餐厅经营超过10年，很多设施设备较为陈旧，环境质量下降。没有建立起一个相对较突出的市场形象，消费客源不够稳定。由于工作人员的经常变动导致餐厅饮食味道经常变换，也就很难维持忠实顾客。3、机会。2013年8月31日，全运会在沈阳举行，届时将吸引无数世界各地游客运动员来沈阳，作为国际五星级酒店必定会成为热
26、门首先。沈阳主题餐厅市场发展还不成熟，本餐厅可引导主流。潜在顾客群不断壮大。目标消费群可引导性强。酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。4、威胁。随着经济的不断发展，酒店业市场竞争开始逐渐激烈，新兴的酒店不断崛起，酒店内部的特色餐厅，主题餐厅逐渐增多，相对于这些新兴的餐厅，本餐厅设施设备装饰较为陈旧，竞争力较弱。竞争对手的结构调整。如其他餐厅正在紧锣密鼓的进行内部整顿，包括室内装潢，新产品的推陈出新等措施。潜在竞争者的加入：随着太原街及附近周边地区的逐渐发展扩大，各种中小型的主题餐厅，特色餐厅如雨后春笋迅速崛起。3.1.3 餐厅的目标市场由于餐饮业的发展，消费者已经拥有
27、足够的能力去品尝大江南北的餐饮口味，甚至过去宫廷的配方菜，在市场中也可以轻松品尝到，因此，消费者就餐选择已经不仅仅只是讲究口味了，餐厅的环境、氛围、情调，餐厅的个性、特色、文化都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装潢、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。 上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐厅次数，但是，依然活跃在餐
28、厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会，这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求，只是换了一种消费的方式而已。隆巴迪餐厅位于中山皇冠假日酒店3楼与康乐中心，汇丰银行相邻，经常会有康乐中心会员和汇丰职员来餐厅消费，而他们大多都是上班族。家庭消费趋势分析：随着物价的上涨，以及家庭所需开销的项目不断增加，家庭的预算和支出已经出现减少的态势，缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多，这是因为在家摆设宴席的成本，几乎和外出就餐相差无几，而且，外出就餐可以享受多项在家体验不到的增值服务。 隆巴迪餐厅主要还包括一部分家庭型散客，这类散客通过朋友介绍，网友好评，通常是与家人聚餐的首
29、选之地。商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高档餐饮场所的新店开业频率还是很低的，那么对于商务消费来说，总是那么几个高档场所的菜肴及特色，已经不再具备吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是不在乎花费的多少，而在乎消费的结果，有没有达到预期的商务目的，因此，他们已经逐渐将聚会的场所转向特色、个性的中档餐厅，他们需要的是用餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般的虚荣享受，以及用餐之后，对餐厅主题文化感受的津津乐道，不失身份和档次的同时，又增添和很多用餐过程中的谈资，这对他们的商务需求是很吻合的。对于隆巴迪餐厅而言，其店内住客为其主要客源之一，而其店内顾客绝大
30、部分是商务客人，所以隆巴迪的目标顾客大多数是这些商务人士，其中包括很多外国住客，他们由于工作等原因长居于沈阳中山皇冠假日，而意大利西餐厅就成了他们用餐的必选之所。 3.2 意大利餐厅餐饮营销中存在的不足3.2.1 餐饮环境气氛渲染不足餐饮消费中的生理成分所占的比例已经越来越少，其社会意义对餐饮顾客来说已显得越来越重要。人们常常把餐饮活动作为一种社交或商务的媒介，餐饮活动本身已经是一个人际交流的平台。社会交往活动和商务活动的多样化，自然要求作为平台的餐饮活动与之配套，人们为了提高人际交往的效率，常常想到的是营造一个有个性、有新意有气氛的交流环境。经过意大利餐厅五个多月的实践与学习，我发现隆巴迪餐
31、厅在环境渲染上有一些相对不足之处，该餐厅是一个纯意大利风格的主题餐厅，店铺采用欧洲方面风格来装饰，托斯卡纳风格的装修设计，古老的欧式吊灯与壁灯，典雅的大朵花纹壁纸，加上独特的棚顶样式迎合着暖黄色的灯光无处不透露着古朴与优雅。可是这样的优雅的餐厅却让我觉得缺少一些东西，对，少了一些专属于意大利的装饰品，整个餐厅除了意大利的国旗，还有一个国外进口“天使”咖啡机还有门口的小车能够算的上典型装饰特色就说不出别的特色了， 一说到意大利，我们更多想到的就是米兰的时尚时装，罗马的教堂，比萨斜塔，威尼斯人等等可是我们的餐厅却看不到他们的影子。3.2.2 餐饮产品特色不够创新，产品更新周期长餐饮顾客的个人享受性
32、消费也越来越多，他们把涉猎美食看作是一种生活方式的象征，心理上要求餐饮产品有特色、有新意。 即便是单纯满足生理需要的便餐和工作餐消费，顾客也不再满足于永恒的菜单，时常想专门去寻找一点变化。本餐厅提供传统的意大利面条(包括天使面、直面、笔管面、螺丝面)客人可选择4中不同的制作方式。特色披萨包括（巨无霸PIZZA,至尊PIZZA,四季PIZZA，萨拉米PIZZA，隆巴迪PIZZA，夏威夷PIZZA，素食者PIZZA自创PIZZA等）还有精选扒类（包括4种澳洲进口牛排，新西兰羊排，挪威三文鱼排，西西里比目鱼等）各种头盘沙拉（地中海沙拉，凯撒沙拉，隆巴迪头盘等等）传统西式开胃汤（ 包括龙虾汤，奶油蘑菇
33、汤，意大利蔬菜汤等）以及一些经典的西式主菜还有一些甜点（例如提拉米苏，轻芝士蛋糕等等）。在我实习的这一年里菜单没有过任何大变化，而仅仅是差不多半年才换一次的主厨推荐。既然是主题餐厅那么这里最应该保证的就应该是菜品的口感与视觉相似度，可是作为意大利餐厅的服务生期间遇到过挺多客人反应部分菜品不够正宗，口感欠缺。西餐讲究的是精致与口感而不在乎于量，我觉得我们的菜品在量方面给足了顾客实惠但在出品视觉与味觉还有所欠缺。3.2.3 餐饮服务特色不够鲜明一个餐厅除了在产品和环境上特色鲜明，还需要在服务上有一个明显突出的亮点。该餐厅是在一位有多年留学经验和餐饮服务管理经验的经理的带领下，该团队具备较高的文化素
34、质，专业的服务技能，标准的服务流程，流利的外语水平，良好的仪容仪表。但我们的服务员却缺乏意大利知识，没办法适时的为顾客做出说明，连一些基本的意大利礼貌用语都不会。3.2.4 餐饮品牌文化宣传力度较弱本餐厅是沈阳餐饮市场上较早出现的以意大利风格为主题的餐厅，有10年的历史，在初期有过风光的过去，可是风光过后只被少数人所熟知,并且未能形成一个品牌文化。究其原因，该酒店在初期对餐厅进行了大量的有效宣传，可是随着餐饮市场日渐发展，竞争日渐激烈，该酒店对于该餐厅的宣传却没有继续下去，使得现在该餐厅的宣传工作越来越薄弱，网络市场的不断开拓，该餐厅也没有适时抓住这一宣传途径。打开该酒店主页，有关意大利餐厅的
35、文字或图片寥寥可数。3.2.5 餐饮营销途径少餐饮营销一般分为广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动。现代社会是网络与数字的社会。网络与数字也就成了营销方式的主流途径。其中广告营销又包括电视广告、电台广告、报刊杂志、电话推销、邮寄广告、其他印刷、出版物上的广告。本餐厅的餐饮营销途径我调查综合了一下大概有一下几种：广告营销中印刷出版物上的广告，少量的宣传营销，特殊节日的营销活动等少量的营销途径。可我们酒店对于意大利餐厅的宣传除了在某些特出节日做出促销的时候会在酒店内部电视广告上看到偶尔会在小宣传页上提到一两句仅此而已。3.2.6 没有建立顾客消费
36、回馈档案在意大利餐厅五个多月时间学习里，我喜欢跟我的客人聊天，因为我觉得跟顾客聊天可以拉近与客人之间的距离，而且在聊天的过程中我们可以间接获取我们想要的信息或者在聊天的过程中我们可以将一些不必要的投诉消除，并且接收一些好的意见和建议。我个人觉得这个方法很好，可是不是所有的工作人员都会这么做，所以会造成很多有效信息的流失，那么在这样的情况下建立一个有效的顾客消费回馈档案，整理顾客消费信息对于顾客满意度调查和改进餐饮策略有巨大的帮助。4 沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐厅主题营销策略方案4.1 意大利餐厅餐饮主题营销策略在上文中有提到主题餐厅餐饮营销策略按照餐饮营销重点的三个层次分为主题产品营销、主题
37、品牌营销、主题文化研究营销。根据对意大利餐厅现状的具体分析我将从这三个层次逐一分析。4.1.1 主题产品营销1、从主题产品营销的核心部分 研发特色餐饮产品缩短餐饮产品更新周期。具体如下：缩短餐饮产品的更新周期，以季度为单位，每季度更新一次菜单，制作顾客满意度调查表，调查内容包括对菜品的评分，邀请来餐厅用餐的客人加入我们的调查活动中，将问卷收集然后进行整理，在季末时将评分较低的，点击率较低的菜品进行淘汰，将评价高的菜品与厨师研发新的菜品一起组成新的菜单。增强餐饮服务特色。具体如下：加强对员工的产品知识培训，增加意大利的地方文化知识与基础礼貌用语语言培训，提高服务员的主题文化意识，增强服务员与客人
38、的沟通能力，客人到达餐厅后服务员的欢迎语应该先是意大利语、英语、中文。2、外形部分 关于本餐厅的风格可以根据其名字的风格而定。隆巴迪是意大利的一个小镇，该小镇物产丰富，小镇上的人善良朴实。所以本餐厅主调就可以打造古朴的风格。斑驳的意式印花壁纸加上欧式老旧的壁灯暖黄的灯光这些都凸显出古朴与情调。但是这只是最基础的环境设计，而目前该餐厅就只停留在了这些表面的基本设计上。我们的这个“小镇”要有一些独特的地方才能让客人们记住他的名字，比如说在这里我们可以欣赏到意大利有名的歌曲而且是用老式的留声机放送。除了有情调的环境，动听的音乐，我们还可以出售一些小的卡片明信片，照片可以是意大利著名的建筑物，风景区，
39、城市等等。我们还可以准备一个傻瓜相机（拍利的）这样在客人需要或同意的情况下，照一张照片，免费送给来餐厅消费的客人，照片的背面写上地点时间还有祝福语。3、延伸部分每月选择一个促销菜，或者促销项目作为促销方式，对其进行特定的折扣销售，引导消费者消费，还起到缩短产品更新周期的效果。尝试新的宣传途径，规划新的营销路线。例如：着重开展网络营销。网络营销在饭店的多元化营销渠道里占据重要的地位，制作自己的网页预订系统或优化自身门户网站，借助一些有名的专门的旅游网站营销代理网站（携程网，芒果网）或者制作促销套餐加入团购行列；开展电话销售，完善电话预定回访系统，通过电话为客人传递餐厅各种餐饮信息；，增加特殊节日
40、营销活动，在圣诞节，情人节，万圣节，感恩节等西方重要节日里，策划适应主题的PARTY，并进行促销。4.1.2 主题品牌销售品牌塑造在于建立顾客偏好，建立回头客的同时拓展新顾客。这就要求我们巩固现有市场，拓展客源市场。本意大利餐厅主要以店内客人，一些回头客和健康中心会员，沈阳假日大厦会员，汇丰银行内部职员为主，这就需要我们的销售人员在巩固现有客源的基础上拓展新的客源市场，比如利用网络销售参加各网站的团购项目，或者在主页专门儿设一个餐饮宣传预订界面，让访问本酒店主页的潜在顾客成为意大利餐厅的潜在顾客。建立完善有效的顾客消费回馈和个性化需求档案。一个餐厅要不断的推陈出新，才能让自己稳定市场地位，而推
41、陈出新就需要餐厅有个自己的顾客反馈系统，菜品，服务，餐厅环境的好与坏只有客人品尝感受才能给出客观的评价，而我们需要这些客观的评价来肯定我们的优点，改善我们的缺点所以我们建立一个完善有效的顾客消费回馈系统；随着现代人生活水平的不断提高，人们的需求越来越多样化，所以我们需要建立一个个性化需求档案，在满足宾客个性化需求的同时，提高服务的预见性。4.1.3 主题文化营销餐厅的主题文化营销可以从文化内涵、文化造势、文化创新上进行。1、主题文化内涵一个主题餐厅本身就是一个文化内涵，我们要做的就是让我们的文化被深度挖掘，从餐厅的桌椅设计到餐厅的服装设计再到餐厅的LOGO设计包括餐厅的装饰品排放都要符合餐厅的
42、文化风格，并且通过这些实物来突出意大利的文化内涵。2、主题文化造势一个成功的餐饮品牌需要通过文化造势来将自己与社会主流相连。意大利餐厅可以通过绿色餐饮的主题，将自己与主流融合。加大宣传力度，重新树立意大利主题餐厅这一品牌。通过广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动等多种营销途径同时进行营销，加强与各种媒体的联系与合作，适当制造一些社会舆论，例如邀请社会知名度较高的人士来本餐厅用餐，制造噱头，提高品牌知名度。3、主题文化创新文化依赖餐厅员工的引渡与宣传。餐厅的客人来到餐厅我们的服务员可以通过与客人沟通交流来宣传本餐厅的餐厅文化，与顾客建立友好桥梁
43、与亲密关系。酒店通过影响和感化意大利餐厅员工，建立全员营销意识。结束语随着市场经济的不断发展，餐饮行业竞争日渐激烈，餐厅市场进入了一个新的里程碑，餐厅不仅仅是一个提供消费的场所，而应当是富有文化内涵的商业卖点，蕴藏丰富的主题文化特色，主题营销的本质就是差异，餐厅所选定的主题切忌重复和盲目跟随潮流，否则容易就特色变成没特色。餐厅要善于正确分析自身优势和劣势，发挥各种资源的综合优势，扬长避短，突出自己的卖点，不断通过顾客反馈系统制定合理有效的餐饮主题营销策略，扩大宣传力度提高品牌声誉度，走品牌路线，使餐厅的主题具有较长时期的稳定性，从而逐步形成垄断优势。本文通过收集餐厅餐饮主题营销的最新理论知识，
44、结合沈阳中山皇冠假日酒店意大利风格主题餐厅在营销活动中的不足，为沈阳中山皇冠假日酒店隆巴迪餐厅的营销策略制定一些新的战略与改进，希望通过这些方案帮助沈阳中上皇冠假日意大利主题餐厅提高品牌知名度与美誉度让其在市场的竞争中占据不败之地，在激烈的市场竞争中不断发展。致 谢论文是在我的导师戴晓丹的悉心指导下完成的。在论文写作过程中，从选题、形成研究大纲、市场调查，一直到成稿、修改，导师始终给予了精心的指导和帮助。严谨的治学态度深深地激励着我，在此谨向导师致以衷心的谢意，也向大学期间的恩师唐羽、杨金忠以及管理系的其他老师表示最真诚的感谢,是你们教我专业知识,管理中的精髓，是你们的精心培养让我顺利完成学业
45、。 同时，很多同学以及学院学生工作办公室的辅导员老师们也给予了配合和帮助，在此一并表示感谢。感谢你们在大学四年中对我的成长、学习及工作给予的帮助和引领，是你们教会我、感染我如何做人、如何做事，在今后的道路中，你们对我的教诲也将会时刻指引着我。 沈阳中山皇冠假日酒店意大利餐饮部副总监李峰、意大利餐厅经理王岩在我论文写作过程中给予了很大的支持和帮助，借此机会同样感谢皇冠咖啡厅经理鲁燕燕，假日咖啡厅经理王倩和其他员工们的帮助与支持，是你们教会了我酒店餐饮的基础知识，是你们教会我怎样跟顾客沟通，是你们一路支持我，鼓励我，衷心的感谢你们，祝福你们。由于自身理论水平和实践经验有限，文章中难免会出现差错和疏漏之处。在这里，恳请各位批阅论文的老师及领导批评指正，在这里感谢您们，道一声：“老师，您们辛苦了！”参考文献1陈雪钧. 节庆营销问题聚焦N. 江南游报, 2005-12-27.2冯春鸣. 时尚餐饮：噱头还是特色？N. 宁波日报, 2007-10-25.3孙晔. 餐饮管理新思路N. 华东旅游报, 2008-11-26.4王婷.假日营销张弛有度J.21世纪商业评论，2007，（6）：145-168.5孙旭.试论旅游体验营销J.理论与现代化,2005（7）:70-89.6刘晓琳. 节假日餐饮营销策略N. 中国旅游报,2005-8-9.
