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1、问题探讨,2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,1.你知道你在食用上述食物时主要是为了补充什么营养成分?,一、蛋白质的功能,1、运动：肌肉中的一些蛋白质与肌肉的收缩、舒张有关,2、催化作用,左图所示为胃蛋白质酶 结晶,它能催化化学反应的发生,绝大多数酶都是蛋白质,3、运输作用：如血红蛋白,血红蛋白,载体蛋白,4、调控：,生长激素,5、防御：抗体,问题1.氨基酸有哪些化学元素组成？,2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？,3、氨基、羧基、R基分别怎么写？,4.不同氨基酸分子的区别在哪里？,二、蛋白质的元素组成、基本组成单位,R基的不同决定氨基酸种类不同。,氨基,R基
2、,C原子,羧基,H原子,试说出你的判断依据,分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C OH,N,R2,H,H,O,OH,氨基酸的连接,三、氨基酸形成蛋白质的过程,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C OH,N,R2,H,O,H,OH,蛋白质的形成过程,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C OH,N,R2,H,H,O,OH,H2O,脱水缩合反应,肽键,二肽,思考：脱去的水分子中氧和氢分别来自氨基酸哪个基团？,三、氨基酸形成蛋白质的过程,讨论
3、:1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,练一练,冲击小高考第6题：下面不能作为肽键的表示式是（）,A.-CO-NH-,B.-NH-CO-,-C H-O N,D.-C N-O H,C,C,H,COOH,H N,R3,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C OH,N,R2,H,O,H,H2O,蛋白质的形成过程,C,H,C,N,R1,H,O,C,H,C,N,R2,H,O,H,三肽,多肽：由多个（n 3)氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物,n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含 有
4、 个羧基,m,m,至少含有的氨基数（或羧基数）=肽链条数,含有的氨基数（或羧基数）=肽链条数+R基中的氨基数（或羧基数）,思考,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。,n-1,n-m,n-m,n-1,脱水数肽键数氨基酸数肽链数,总结脱水数、肽键数、氨基酸数和肽链数之间的关系,计算公式：,1、缩合失去的水分数=,2、蛋白质的相对分子质量=,肽键数,=氨基酸数 肽链的条数,氨基酸数氨基酸的平均分子质量,脱去的水
5、分子数 18,（1）该化合物中有 个氨基和 个羧基。（2）该化合物含有 种氨基酸，造成这种不同的基团编号是。（3）该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的，肽键的编号为。（4）该化合物的名称是。（5）血红蛋白是由574个氨基酸经脱水缩合而成，形成血红蛋白的氨基酸最多有 种。,3,2,2,多肽,（三肽）,练一练,COOH,N,3,2,20,36,该化合物形成时，分子量减少了。,三、蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。,思考：斐林试剂和双缩脲试剂的配制都包括氢氧化钠和硫酸铜溶液，它们有什么区别？在还原糖鉴定和蛋白质鉴定的实验中操作方法和原理有何不同？完成下列表格。,还原糖,蛋白质,0.1g/mlNaOH+0.05g/mlCuSO4,0.1g/mlNaOH+0.01g/mlCuSO4,现配现用，水浴加热,先加2mlNaOH，后加3-4 滴CuSO4,还原糖+Cu(OH)2Cu2O(砖红色沉淀）,蛋白质+Cu2+紫色络合物,OH-,再见,
