学校食堂经营方式和经营情况的报告5篇.doc

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1、学校食堂经营方式和经营情况的报告5篇学校食堂经营管理情况的报告一、食堂经营形式：有限承包：就是经营者全权负责食堂一切日常事务管理，学校方配备一名专职卫生监督员，负责监督食品卫生、原材料验收与安全生产工作。 1、 学校收取营业额3%的管理费用于设备维修。 2、 承包期限：3年，本次自2011年9月1日至2014年7月1日。二、食堂经营过程中的经验 微利经营，安全第一，长久发展是承包学校食堂的策略。 （一）“食堂员工就是你的客户，没有满意的员工就没有满意的师生”，这是经营食堂所遵循的原则之一。由于食堂属于劳动密集型场所，工作时间长，比较辛苦，因此工作中食堂始终把尊重员工、理解解员工、关心员工放在各

2、项工作的首位，尽最大限度的为员工解决实际困难，让员工感受到食堂大家庭的温暖。多年来，学校食堂员工队伍思想稳定，团结和睦。（二）将食堂工作作为一项公益事业来做俗话说，学校要办好，重点抓“两堂”,即课堂和食堂。学校食堂饭菜质量、价格备受家长和社会关注，因此努力保持饭菜物美价廉一直是经营学校食堂的工作原则之一，同时以多种形式回馈学生：在特定时间内，学校食堂冬天有免费热粥，夏天有免费绿豆汤，毕业生有免费鸡蛋，对贫困生进行生活补助等措施，让学生切实得到实惠。让师生在食堂吃饭成为一种快乐，增强了师生及家长对学校食堂的认同感。实现了学校、师生、经营者三方共赢。（三）合理运用“80-20”理论1学校食堂在原材

3、料不断上涨的情况下，80%的菜肴2元一份，20%的菜肴3元一份，满足不同层次学生需求。2食堂作为公益性事业，不能苛求每一种菜都有利润，必须清楚的认识到80%的饭菜是不能盈利，甚至是亏本的。因此在保证80%的菜肴正常销售外，必须有所创新，争取20%的菜肴为食堂收支平衡做出贡献。（四）坚持“细节决定成败，过程决定一切”的方针，建立健全了食堂工作过程中各种管理档案，使食堂管理向科学化转变。每天详实记录：食品留样记录表、餐饮服务单位食品采购与进货验收记录、餐饮具消毒记录表紫外线灯环境消毒记录表每日员工健康情况询问记录表、主食质量记录表食堂每日检查记录表章丘六中食堂废弃物处理登记表食堂添加剂采购登记表食

4、品添加剂入库登记表食品添加剂出库登记表原材料入库登记表原材料出库登记表，在食品的加工和供应上始终实行层层责任制。（五）食堂原料定点采购：学校食堂2006年开始，每学期开学前食堂与所有供应商签订食堂定点采购原料供应责任书建立了长期供货合同，米、面、油等大宗原料的供货合同必须向食堂提供营业许可证和卫生许可证原件和复印件，肉类产品必须从品牌肉专卖店购买。以保证食品质量达标。坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。（六）开辟民主公开栏，设立近日食堂原材料采购价格展板，食堂每天公布原材料价格，让学生理解市场行情及饭菜价格和成本构成情况。并对每餐饭菜实行明码标价，便于学生监督。（七）设立食品卫生安

5、全信息公示栏。将食堂米、面、油、肉、蛋等供应商单位信息公示，让师生全面了解原材料进货渠道，让师生吃的放心。（八）坚持每周菜谱公示制度。（九）利用各种形式对学生进行营养方面的宣传，使师生养成良好的饮食习惯，让师生感受到消费的是食品，感受的是知识。（十）各种管理规定，工作岗位责任制，规章制度齐全。（十一）员工每年一次全面体检，办理健康证。（十二）每年请专家进行一次餐饮安全知识培训。（十三）师生全部刷卡，利于监督。（十四）学校定期召开学生生活座谈会，伙委会成员将收集的学生意见和建议，与食堂进行沟通，让学生切实参与到食堂的管理与监督中来。学校食堂经营情况调研报告在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高

6、教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此，我决定把此次实践的地点放在食堂。该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学一流，服务一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，科学管理，服务一流”的口号。虽然这只有十二个字，但是要做起来真的很难.开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我是五点起床，洗刷完毕后，就开始到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以

7、后，发现工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,我则是负责一些比较简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西，等到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早

8、上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼吸着校园内清新的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容：为了实践“三个代表”，努力办好食堂，首先，我们是以食品卫生法为依据，严格地按照学生集体用餐卫生监督办法的有关规定来规范我们的工作，我们根据学校的具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任

9、制，餐具消毒管理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而改变，保证了食堂工作的持续有效的管理。质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点。为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售，我们就制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业服务网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发

10、霉变质的食品，一旦发现有以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待很多外来人员。搞好了它直接树立了学校美好的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的，根据这一要求，我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必须接受岗前培训，

11、以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施， 学校食堂经营方案在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生

12、活、身心健康。因此，我决定把此次实践的地点放在食堂。该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学一流，服务一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，科学管理，服务一流”的口号。虽然这只有十二个字，但是要做起来真的很难.开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我是五点起床，洗刷完毕后，就开始到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以后，发现工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准

13、备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,我则是负责一些比较简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西，等到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多

14、起来。在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼吸着校园内清新的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容：为了实践“三个代表”，努力办好食堂，首先，我们是以食品卫生法为依据，严格地按照学生集体用餐卫生监督办法的有关规定来规范我们的工作，我们根据学校的具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员

15、的变动而改变，保证了食堂工作的持续有效的管理。 质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点。为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售，我们就制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业服务网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲，我们

16、的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待很多外来人员。搞好了它直接树立了学校美好的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的，根据这一要求，我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必须接受岗前培训，以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体

17、检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施， 比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。 看了这些内容，我想了很多，想把一个学校食堂办好，经营好，真的不是一件容易的事情啊！快

18、到中午的时候我就要回到食堂了，因为食堂从十一点就开始进行小范围的销售了，大部分菜还在进行当中，因为现在是夏天，我们在食堂里安装了空调，也是为了满足广大的消费者进餐时的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的时候，看着每个窗口面前都排着长长的队伍，也让我忙的不知所措。不过，看着每个学生都满意的吃上了午餐，我心里还是挺开心的。由于学校开展了学生自觉送盘子的活动，这让我们减少了很多收盘子的工作。但是还是有些粗心大意的学生们怎么都不肯帮忙，只得麻烦我们再一次的将他们用餐完后剩下来的工具收回。只有忙完了，我们这些工作人员才能吃上饭，而且基本都是卖剩下的饭菜，有时候生意比较好，连剩菜剩

19、饭都没有的时候，我们只能给自己再重新做点吃的，比如说吃点面条或者是饺子。吃完饭，那就是必不可少的刷碗行动了，我们所有的人都上阵，很快，让我看着就头皮发麻的碗就收拾一空了，感觉不错。洗刷完必之后，今天的任务算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一觉，这样可以弥补晚上缺少的睡眠。一觉起来，又要重复上午的工作，帮帮其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分学生都是稀饭、馒头的，毕竟这是中国人的习俗嘛，所以晚上的菜比中午要少点，还是要考虑到食堂利益的啊！等到重复了中午的工作后，一天在食堂的工作就已经完成了。这个时候的我也筋疲力尽了，回到家，躺在我自己温暖的小床上很快就睡着了，因为我知道，明天早上还要早

20、起，明天的工作还要继续。经过了二十天的辛苦劳动，让我离开的时候觉得恋恋不舍，不过，在此，我还是要对这次在食堂的实践做个小结。食堂的总体条件还是令人满意的，不过还有些细小的环节有待于提高。首先，就是管理制度的问题，虽然学校的食堂不是什么行政单位，但是有些在管理制度上的问题还是要分清楚的。正像宣传栏里提到的一样：“出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。” 其次，就是卫生环境的问题，一定要强抓卫生这道关。对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都要重视，还要制定了一整套治理

21、环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。再次，严格执行打卡制度，不允许食堂人员收取现金。保证每天收入清楚明白。这样，这个食堂的明天才更加美好！学校食堂经营方式报告在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此，我决定把此次实践的地点放在食堂。该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余

22、人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学一流，服务一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，科学管理，服务一流”的口号。虽然这只有十二个字，但是要做起来真的很难.开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我是五点起床，洗刷完毕后，就开始到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以后，发现工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,我则是负责一些比较简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭

23、桶，切一些简单的东西，等到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。

24、有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼吸着校园内清新的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容：为了实践“三个代表”，努力办好食堂，首先，我们是以食品卫生法为依据，严格地按照学生集体用餐卫生监督办法的有关规定来规范我们的工作，我们根据学校的具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而改变，保证了食堂工作的持续有效的管理。质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点。

25、为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售，我们就制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业服务网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤

26、工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待很多外来人员。搞好了它直接树立了学校美好的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的，根据这一要求，我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必须接受岗前培训，以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，

27、使人胃口大开。我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。看了这些内容，我想了很多，想把一个学校食堂办好，经营好，真的不是一件容易的事情啊!快到中午的时候我就要回到食堂了，因为食堂从十一点就开始进行小范围的销售了，大部分菜还在进行当中，

28、因为现在是夏天，我们在食堂里安装了空调，也是为了满足广大的消费者进餐时的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的时候，看着每个窗口面前都排着长长的队伍，也让我忙的不知所措。不过，看着每个学生都满意的吃上了午餐，我心里还是挺开心的。由于学校开展了学生自觉送盘子的活动，这让我们减少了很多收盘子的工作。但是还是有些粗心大意的学生们怎么都不肯帮忙，只得麻烦我们再一次的将他们用餐完后剩下来的工具收回。只有忙完了，我们这些工作人员才能吃上饭，而且基本都是卖剩下的饭菜，有时候生意比较好，连剩菜剩饭都没有的时候，我们只能给自己再重新做点吃的，比如说吃点面条或者是饺子。吃完饭，那就是必不可少

29、的刷碗行动了，我们所有的人都上阵，很快，让我看着就头皮发麻的碗就收拾一空了，感觉不错。洗刷完必之后，今天的任务算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一觉，这样可以弥补晚上缺少的睡眠。一觉起来，又要重复上午的工作，帮帮其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分学生都是稀饭、馒头的，毕竟这是中国人的习俗嘛，所以晚上的菜比中午要少点，还是要考虑到食堂利益的啊!等到重复了中午的工作后，一天在食堂的工作就已经完成了。这个时候的我也筋疲力尽了，回到家，躺在我自己温暖的小床上很快就睡着了，因为我知道，明天早上还要早起，明天的工作还要继续。学校食堂经营方案一、经营理念和经营目标1.经营理念: 食堂是在校师生在

30、教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: 监督、审批服务品种与价格； 检查、监督食堂的卫生安全工作； 抽查、评价服务品种的质量； 协调学生就餐秩序。2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细

31、监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。三、经营估算情况 1.经营指标:餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、电、煤、气);人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。2.资金指标:相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。四、经营管理措施 1.保障食品安全措施，确保饮食安全： 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； 建立经营者内控体系，

32、配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人； 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度; 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗; 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认; 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量: 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘

33、、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布; 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应; 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务; 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。3.快餐式店面服务: 除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐; 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务; 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。 提供整洁的餐具及背景音乐服务； 食堂服

34、务人员着统一服装微笑服务。 4.成本费用管理: 专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道; 建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。5.废弃物处理: 废弃物分类集中,专人定点回收; 下水道维护得当,不产生内涝; 油烟回收得力,不污染周边空气。五、建立、健全配套的管理制度： 在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，

35、使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。计财处： 根据教办计文件关于对学校学生食堂工作进行调研的通知文件精神，特将我 校学生食堂工作情况进行如下汇报： 1、 食堂基本状况 1、我 校现有学生食堂三个，营业面积2000余平方米，营业额全年约210万元，服务学生人数近3000余人，用工人员约60余人。 2、社会企业投资建设，并自主经营的食堂数量（见附表1） 3、为加大大后勤服务社会化改革力度，三个学生食堂分别由两家专业社会饮食企业投资，并自主经营管理。目前，运行情况良好，优势较多，如自引入社会力量参与学生食堂的经营管理后，食堂硬件设施及就餐环境得到了很大的改善，食品卫生安全得到了保

36、证，学生就餐便捷，花色品种较多，营养搭配科学合理。但同时也存在一些问题，如学校地处闹市区，学校周边摊点、家庭作坊、网吧林立 ，外出就餐学生人数较多及食堂经营者与学生交流沟通不足等原因，造成目前就餐率仅占住校生总数33%左右；食品原料价格上涨，人工工资增加；食堂在食品原料采购上进货途径正规，采购价格与外面就餐点相比无竞争力等多方面原因造成食堂经营情况不良，几乎无利润可言。综上所述，引入社会力量参与后勤服务管理能大大改善学生就餐服务质量，只要加强管理，外部条件改善，我们认为此举优于自办食堂。 二、学生食堂管理情况 我 校学生食堂管理制度健全，机构完善，人员配备齐全，职能清楚。对食堂毛利和纯利五明确

37、要求，学校采取合理监管措施对食堂饭菜价格和质量就行有效监管。总务处后勤服务中心制定了调整饭菜价格的规范程序，做到价格调整公开透明。学校团委、学生会成立了参与食堂经营管理学生监督小组，直接对食堂卫生状况、饭菜价格、食品卫生安全等方面进行监督，既加强了学生和食堂的沟通与互动，又对食堂进行了有效的督促。由于食堂工作人员流动性较大，食堂经营承包者未给外聘人员上交保险。目前三个学生食堂共计工作人员60余人，全部为经营者自聘。 三、学生食堂经营情况 1、伙食原料的市场行情：（见附表2） 2、影响伙食成本上涨的其他因素：（见附表3） 3、学生食堂或是物资的采购方式：在我 校总务处食品卫生科的严格监督下，由经

38、营者按照程序在具有正规经营资质的物资供应商处进行采购，严格索证。 4、学生食堂经营成本构成情况：（见附表1） 5、学生食堂2011年经营情况：（见附表1） 6、学生食堂主要经营品种售价与均低于社会同品种价格。 7、根据国家教育部等五部委关于进一步加强 学校学生食堂工作的意见(教发号)文件精神，学校对食堂承包商实行采取了一定的优惠政策： （1）实行承包经营“零租赁“政策； （2）促成了2011年度政府物价补贴发放到食堂； （3）适当减免食堂水电费用； （4）从食品卫生安全角度组织多部门加大学生到食堂就餐宣传教育力度，以提高食堂就餐率； （5）学校及各部门有关接待、集体就餐原则上尽量安排在学生食堂

39、； （6）将学生食堂定为学校社会培训定点就餐单位。 8、学校学生食堂自主经营者是学校2011年元月通过公示公开招标由两家专业饮食投资公司进行投资建设、自主经营。食品安全卫生由学校总务处后勤服务中心、食品卫生科按食品卫生相关规定进行无缝监管。按照学生年龄、发育状况需要、学生口味等，后勤服务中心与经营者共同制定伙食结构及花色品种。后勤服务中心定时对食堂经营状况、财务运行状况等进行检查，但始终坚持食堂自负盈亏原则。 四、相关政策落实情况 1、我 校学生食堂享受居民用电、用水价格优惠政策； 2、学生食堂经营无税收； 3、学生食堂建筑设施由学校提供，不计折旧，“零租赁“，免收管理费； 4、学生食堂由经营

40、者自行装修、改造、维护使用； 5、学生食堂五学校编制人员； 6、学生食堂无任何上缴指标任务； 7、校内餐饮服务市场有完善的市场准入、退出及日常管理制度； 8、学校总务处后勤服务中心、食品卫生科严格按照食品卫生法相关规定，制定了完善的学生食堂食品安全监管机制； 9、学校实行严格的定价、调价程序； 10、学校周边有开放的餐饮服务市场； 11、我 校学生食堂的服务对象仅为我 校学生、教职员工； 12、学校未发现本地区有与物价上涨挂钩的价格联动机制； 13、学校未设立学生食堂饭菜价格平抑基金； 14、政府部门本学期未对家庭经济困难学生临时补贴。 五、学生食堂或是价格调整情况 1、我 校自2010年来学

41、生伙食价格无上涨； 2、学生食堂采取了集中采购的方法降低采购成本，延长服务时间，增加服务项目等吸引学生到食堂就餐，应对成本上涨，效果不显著； 3、学校团委、学生会成立了学生参与食堂经营管理监督小组，学生可通过该组织直接向学校或通过学校网络中心 校长信箱反应对食堂的意见，学校积极和食堂经营者进行沟通，第一时间做出答复。 六、 财政局、教育局2011年下达给学校食堂的临时补贴已按相关文件要求及时发放到学生食堂。 七、经过一年的运行，目前就我 校学生食堂运行情况分析如下： 1、食品原料价格上涨，人工工资增加，造成经营成本增高。如：现行的价格与今年6、7月份相比，肉价每斤上涨近40%，米、油上涨近10

42、%；人工工资执行新的贵州省最低工资标准，平均每人每月上涨100余元。 2、学生到食堂就餐人数少。全 校住校生约3200人，但每天到食堂就餐人数护理系食堂约300人，教工食堂平均不足200人，学生生活服务中心约300人。而且每周只有四天半的经营时间，周末各食堂均仅有二三十人就餐。此为食堂亏损运营的主要原因。各食堂亏损情况见下表： 2011年9月-11月食堂月均亏损情况表 食堂名称 采购费用（元） 人工费用（元） 总收入（元） 月均亏损金额（元） 北区食堂 50990.00 16500.00 50400.00 17090.00 职工食堂 44775.00 17500.00 33500.00 287

43、75.00 学生生活服务中心 76000.00 28500.00 90500.00 14000.00 3、我 校地处闹市区，学校周边摊点、家庭作坊、网吧林立 ，外出就餐学生人数较多，影响了食堂就餐人数，同时造成严重的食品卫生安全隐患。 4、为保证学生就餐质量和食品卫生安全，一方面食堂在食品原料采购上进货途径正规，采购价格与外面就餐点相比无竞争力；另一方面食堂各项管理规范，造成运营成本较高。 综上所述，为保证学生的就餐质量和食品卫生安全，防治食源性疾病的传播，更好地为学生提供后勤保障服务，帮助学生食堂摆脱困境，使之步入良性循环，建议采取如下措施： 1、参照其他 校校的做法，将国家发放的学生生活补

44、助费充入校园消费系统，引导学生在学校食堂就餐，增加食堂的消费总量，使学生食堂健康发展。 2、从食品卫生安全的角度出发，联合学生管理相关部门、系、辅导员（班主任）等，加强对学生的食品卫生安全教育，引导学生尽量到食堂就餐。 3、帮助食堂规范价格形成机制，强化监控措施，建立并完善学生食堂成本调查和公开制度，规范定价、调价程序和成本核算办法，并督促各食堂严格执行。 4、要求食堂加强内部管理，挖掘自身潜力，积极推进“农校对接”和农产品联合采购，最大限度减少农产品流通的中间环节，降低采购成本；要求各食堂积极主动与学校学生伙食管理委员会搞好互动，与学生建立良好的沟通渠道，让学生全面参与食堂管理，增进学生对食堂工作的理解，从而吸引更多学生到食堂就餐。 学校2012月2月25日