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1、酒泉职业技术学院学生食堂建设方案一、建设基础学院现有学生食堂6个，先期建成标准化食堂4个，初步确立了“四统一分”（即统一管理、统一布局、统一经营、统一采购、分组核算）的管理机制，集约化、专业化、市场化的程度逐步提高。但是，食堂管理也还存在诸多问题，突出表现在：1基础设施有待完善，5号、6号餐厅建设相对滞后；2员工队伍整体素质偏低，服务能力和水平亟待提高；3食堂文化建设投入不足，就餐环境需要进一步改善；4餐饮服务保障环节薄弱，难以应对物价上涨的冲击；5体制机制创新不够，制度建设尚待加强和完善。二、建设思路与目标从创建平安学校、构建和谐校园和推进素质教育的高度出发，以事企分开、两权分离、市场驱动、
2、集约管理为导向，以设施建设、队伍建设、制度建设为重点，按照“三个有利于”（有利于维护学校稳定，有利于减轻学校负担，有利于提高后勤餐饮服务保障能力、服务质量和水平）的要求，全面推进学生食堂标准化建设，努力建立厚在基础、勤在管理、精在服务、细在量化的符合市场经济体制和高校特点的餐饮服务体系。具体目标：1完成学生食堂“煤改气工程”。 2建成恒温储存库1个、豆腐加工坊1个。3完成5号、6号餐厅修缮，建成标准化学生食堂；力争创建示范性标准化学生食堂1个。4完成食堂文化建设。5建立一支优秀的员工队伍。6形成完备的食堂管理制度体系。三、建设内容及进度安排（一）设施环境建设按照甘肃省高等学校标准化学生食堂评估
3、验收标准甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收办法等的要求和食堂发展、稳定需要，进一步改善食堂设施环境，提升文化内涵。1“煤改气工程”建设深入调研，科学论证，制定学生食堂“煤改气工程”实施方案。至2012年3月，现有食堂全部接通天然气管道，完成炉灶等设备采购安装。表1.学生食堂“煤改气工程”预算表2保障设施建设积极应对物价上涨等因素对食堂饭菜价格的冲击，多渠道筹措资金，建成豆腐加工坊1个（年生产能力 吨）、恒温储存库1个（建筑面积 平方米、容积 立方）；稳定养殖场规模。表2.豆腐加工坊项目资金预算表表3.恒温储存库项目资金预算表3标准化学生食堂建设实施5号、6号餐厅修缮工程，更新餐桌椅200套，
4、确保2013年3月之前通过标准化学生食堂验收。启动示范性标准化学生食堂创建工作，力争在三年之内创建示范性标准化学生食堂1个。表4.餐厅修缮工程资金预算表4食堂文化建设制定并组织实施学生食堂文化建设方案，统一设计、制作标识牌、制度牌、提示牌、宣传牌等食堂文化设施，营造温馨、舒适的就餐环境和浓郁的饮食文化氛围，强化学生食堂管理育人、服务育人、环境育人的功能。（二）员工队伍建设根据食堂建设和发展需要，制定并组织实施餐饮服务队伍建设的中长期规划及年度培训计划。参照炊管人员与进餐人数1:40-1:45的比例，按岗位设置标准及素质要求，足额配置炊管人员。对相关从业人员，适时实行劳动合同聘用制，做到合法、合
5、理用工，优化用人环境。坚持集中培训与分散培训相结合，分层次、分岗位加强教育培训。通过集中培训，让员工了解国家相关政策、法律法规及学院各项规章制度和工作要求；通过经常化、多元化的分散培训，让员工牢固树立服务意识，掌握本岗位的岗位技能及操作规范，逐步提高餐饮队伍整体素质，改善队伍结构。至2013年，炊管人员稳定在160人；选派外出考察学习1人次，利用寒暑假对全体员工进行集中培训3场次，针对岗位要求及技术要求对员工进行单独的业务培训6人次以上。（三）管理机制建设对照甘肃省高等标准化学生食堂验收标准，以制度建设和制度落实为重点，完善学生食堂管理机制，严格按照规程办事，形成以制度管人、管事的良好局面。针
6、对各工作岗位、工作环节，修订完善岗位职责和工作要求，主要包括：粗加工人员岗位职责、烹饪人员岗位职责、白案人员岗位职责、凉菜人员岗位职责、清洁工岗位职责等。按照国家法规及有关部门管理规定，结合学院食堂操作实际，修订完善科学、规范、系统的管理制度，主要包括：食堂准入制度、人事管理制度、财务管理制度、物资管理制度、维修管理制度、薪酬分配制度、食品留样试尝制度、民主管理制度、监控检查制度（含安全、卫生、伙食质量等）、考核奖惩制度、大学生勤工助学管理制度等。针对学生食堂可能发生的突发事件，制定科学、可操作的分项应急预案，主要包括：食物中毒预案、停水停电停气应急预案、人身伤害应急预案等。配合校园一卡通项目
7、，推进信息化系统运用，促进管理科学化、规范化，有效降低运营成本，节约人力资源。表5.学生食堂建设进度表建设内容预期目标、验收要点2011年3月2012年3月2013年3月设施环境建设预期目标：完成学生食堂煤改气工程，分别建成豆腐加工坊、恒温储存库，完成食堂文化建设，新建标准化学生食堂2个，力争创建示范性标准化学生食堂1个。验收要点：制定煤改气项目方案；制定恒温储存库方案；完成豆腐加工坊建设，投入运营；稳定养殖场规模；拟定标准化学生食堂建设计划；拟定学生食堂文化建设方案。验收要点：完成“煤改气工程”；建成恒温储存库；豆腐加工坊运转正常；养殖场规模稳定；完成5号、6号餐厅标准化建设相关设备的招标、
8、采购手续；分步实施学生食堂文化建设方案。验收要点：完成食堂文化建设； 完成5号、6号餐厅修缮工程及设备安装调试，更新餐桌椅200套，建立设备台帐，投入运营；完成示范性标准化学生食堂申报；完成学生食堂设施环境测评报告。员工队伍建设预期目标：制定并组织实施餐饮服务队伍建设规划。至2013年，炊管人员稳定在160人；选派考察学习1人次，进行集中培训3场次，进行业务培训6人次以上，建立一支优秀的餐饮服务队伍。验收要点：制定队伍建设规划及年度培训计划；按炊管人员与进餐人数1:40-1:45的比例，配置炊管人员；选派考察学习1人次；进行集中培训1场次。验收要点：制定员工培训计划；按炊管人员与进餐人数1:4
9、0-1:45的比例，配置炊管人员；落实劳动合同聘用制；进行集中培训1场次；进行业务培训3人次。验收要点：制定员工培训计划；炊管人员稳定在160人或炊管人员与进餐人数比例控制在1:40-1:45；进行集中培训1场次；进行业务培训3人次；队伍素质、结构改善。管理机制建设预期目标：修订完善岗位职责及内部管理制度和应急预案等，建立完备的食堂管理制度体系，形成以制度管人、管事的良好局面；推进信息化系统在学生食堂运营中的的运用，促进管理科学化、规范化。验收要点：完成学生食堂现行管理机制分析、评测；拟定食堂管理制度建设提纲；形成信息化建设思路。验收要点：完成岗位职责修订；修订完善学生食堂内部管理制度；建立完
10、善的应急预案；推进信息化系统运用。验收要点：修订完善学生食堂内部管理制度；完成学生食堂管理制度汇编；全面实现制度化管理。五、资金预算学生食堂建设项目预算经费 万元，其中：中央财政投入 万元，学院自筹 万元，资金投向及来源详见下表：表6.学生食堂建设资金投入预算表单位：万元建设内容资金预算及来源中央财政投入学院自筹合计2011年度2012年度2013年度小计2011年度2012年度2013年度小计设施环境建设员工队伍建设管理机制建设合 计六、保障措施完善学生食堂承包运营机制，充分体现责、权、利的统一。坚持学生食堂的公益性和服务性原则，落实食堂资产“零租赁”政策。建立健全有学院领导和学生代表参与的伙食管理机构，保证民主管理和民主监督到位。
