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1、请同学们说说对糖类、油脂与蛋白质的了解,1、食物中的营养物质,糖类、油脂、蛋白质。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,一、基本营养物质的概述,2、动物性和植物性食物中的基本营养物质,表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n 纤维素:(C6H10O5)n,简介 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。,单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6 果 糖:C6H12O6,双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11 麦芽糖:C
2、12H22O11,学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？,组成元素相同；,3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_，蛋白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。,C、H、O,N、S、P,学与问 2、葡萄糖和果糖是什么关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,葡萄糖和果糖互为，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为。,同分异构体,同分异构体,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,、葡萄糖的特征反应,银镜反应:,实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银
3、氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：,管壁上有光亮如镜的银析出,葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：,有红色沉淀,应用:可以检查葡萄糖，医疗上用于检查 糖尿病等。,、葡萄糖的特征反应,、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变。,蓝,、蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味,黄,烧焦羽毛,应用:碘和淀粉的相互检验.,应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物
4、的真伪.,蔗糖水解,红色沉淀,葡萄糖,葡萄糖,红色沉淀,2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,（1）双糖、多糖的水解,2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,（1）双糖、多糖的水解,油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.,酸性条件下的水解,碱性条件下的水解,油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,蛋白质水解,天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中的CN键断裂。如：,常见的氨基酸:,四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的
5、糖类物质是_；(2)食用白糖、冰糖等的成分为_；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_；(4)_在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。2油脂的作用(1)产生_最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持_和保护_。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的_。,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,能量,体温,内脏器官,正常生理功能,3蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共_种，非必需氨基酸共_种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是_，
6、它们是重要的纺织原料。(4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的_。,12,8,蛋白质,催化剂,交流与思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?,试剂：,操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_;若无砖红色沉淀,则说明淀粉_.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_ _,部分水解或尚未水解,完全水解,碘能和碱反应,部分水解,尚未水解,碘水和新制的氢氧化铜
7、,小结：,基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类和蛋白质的特征反应：1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应；2）淀粉：遇单质碘变蓝2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）糖类、油脂和蛋白质的水解反应,第四节 基本营养物质糖类 蛋白质 油脂第2课时,第三章 有机化合物,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,糖类的存在及应用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品
8、加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、造纸,存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？,2、油脂的存在及应用:,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥）90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦）37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦）14.1 大枣（干）0.4 鸡肉 9.4 栗子（干）1.7,2、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含
9、量（克/100克）,1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加
10、饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。,DNA,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,谢谢大家！,
