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1、,折光仪的结构及使用,测定折光率的意改折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中韦用的工芑控制指标,通过测定诫态食品的折射率可以鉴别食品的组成,确定食品的浓度,判断食品的纯净程度及品质蔗糖)漩的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖漩的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度,还可以测定以糖为主要成分的票计、蜂蜜等食品的可蹿性固形物的含量。,各种油脂由一定的脂肪酸构成,每种脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子数目桕同财不饱和脂肪酸的折狲卒此饱和脂肪酸的折射率大得多;不饱和脂肪酸分子量越大,折射阜也越大;畋度高的油脂折狲率低。因此测定折狲率可以鉴别油脂的组成和品质。正常情况下,某些液态食品的折射
2、率有一定的葩閔,如正常牛乳乳清的折射率在正1341991.34275之间,当这些掖态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化附,折射率常常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。如牛乳掺水,共乳请折射率降低,故测定牛乳乳清的折射卒即可了解乳糖的含量,判断牛乳是否掺水。,必须指出的是:折光法测得的只是可馆性圄形物含量,但对于番茄酱,果酱等个别食品已通过尖验编制了悉形物与可愴性圄形物关糸表。先用折光法测定可性國形物含量即可查出慈圄形物的含量。,光的折射原搜令光从一种介质斜射入另一种介质时,传播方向一般会发生变化,这种现象叫光的折射。令光从空气斜射入水中或其他介质中时,折射光线与入射光线法线在同一平面上;折射光线和入射光线分居法线两侧;折射角小于入射詹;入射詹增大肘,折射角也随着增大;当光线要直射向介质表面附,传播方向不变。,
