某酒店各岗位职责.doc

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1、餐厅经理岗位职责岗位名称餐厅经理签订日期年 月 日 总页码： 页直接上级餐厅总监直接下级餐厅主管岗位提要全面负责制定并实施中餐厅工作计划和经营预算，精通本餐厅菜品的相关知识，对前厅进行全面而高效的管理，组织指挥整个中餐厅的服务工作，资产的管理工作，以及餐厅的运转和经营工作，配合厨师长对中厨部的管理,达到并不断提高，承担相关责任。岗位职责1、制定中餐厅经营方针和管理目标，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。2、对市场有高度的敏感性，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。3、负责重要客人的接待工作，保持与社会

2、各界的广泛联系，塑造酒店良好的内外部形象。4、以身作则，关心员工，奖罚分明使中餐厅有高度凝聚力和归属感5、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；6、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护7、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨部，以便进行及时调整；8、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；9、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；10、协助餐厅领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；11、负责对区域内安全设施、设备、措施

3、、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；12、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；13、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。工作程序1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；2、11点准时参加班前会，做好例会检查，传达会议纪要并总结分析前一天工作问题，跟进下步工作实施；3、做整个餐厅的巡视工作及时指出并更正；4、监督前厅各部门做好接待准备工作；5、检查餐厅的正常运转情况；6、对餐厅特殊事情的及时处理；7、进行餐后工作检查；8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结；9、晚餐结束，熟知当日营业状况，填写经理日卡，做好营业分析和总结。素质要

4、求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，内部协调要和谐，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周到的服务，具有熟练的业务知识，和管理水平，能宽容待人。直接责任对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成直接上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对前厅成本控制（物耗）、优质高效服务负责；对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；其它应由本人承担的本部门领导责任。职 权及

5、应有权利赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；排班权：所有人员的工作安排，也可间接监督；打折权；指挥权；奖罚权；最高领导会议发言权。权利：在劳动工作中酒店赋予员工的一切权力（具体参照员工手册）管辖范围及联络各部门区域范围：前厅全面工作。联络部门：餐饮部、前厅部、销售部、财务部、工程部、保卫部以及各分部门。迎宾员位职责 岗位名称迎宾员签订日期年 月 日 总页码： 页直接上级餐厅主管直接下级-岗位提要负责做好光临本餐厅用餐宾客的迎送接待工作，接受预订并加以落实，了解和收集宾客建议，并及时反馈，以规范优质的服务，树立会所良好的服务形象。岗位职责1、 认真执行本部门的各项规章制度、工作要求等。做

6、好负责区域的卫生工作，每日准时参加部门例会。 2、 随时掌握客情，接受预订，安排留台。3、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵客姓名。4、向每位宾客适时适度的介绍餐厅的环境及服务项目、设施等，以提高餐厅的知名度。5、在客满时，向宾客礼貌地解释，并安排客人等候，做好侯座记录。6、解答客人提出的有关餐厅设施方面的问题，收集用餐后客人对餐厅的建议，并及时向上级领导汇报。7、做好就餐人数的记录，统计餐厅常来客户的姓名、联系方式、喜好等。素质要求1、具有高中文化程度或同等学历；2、标准的普通话，熟练了解餐厅的概况及有关的服务知识。3、具有亲和力，爱岗敬业，善于与宾客沟通

7、，组织协调能力强。管理权限在餐厅的特殊策划活动中，有一定的折扣权利。管辖范围-协调部门服务部、出品部、财务部、行政部岗位职责授 权 书兹收到迎宾员岗位职责。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证尽职执行。同时承担直接的管理责任和领导责任。 执行人签名： 前厅主管岗位职责岗位名称前厅主管签订日期年 月 日 总页码： 页直接上级前厅经理直接下级领班、领位岗位提要应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作及人员的分配工作，负责保证餐厅的服务质量。岗位职责1、检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人卫生情况；2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；

8、3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；4、负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给厨师长和服务总监，以便及时调整。5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；6、负责所辖餐厅的内外协调工作，餐厅之间与厨房之间；7、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；8、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制；9、负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；10、辅助服务总监制定员工培训计划，负责管理餐厅人员的思想教育、业务培训、技术考核工作；11、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客

9、提供优秀服务；12、合理安排下属员工的各类休假及工作排班并及时上报服务总监；13、顺利接待领导用餐，并及时将领导所需及用餐情况反馈经理或厨师长，重要VIP接待及时通知服务总监；14、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；15、合理安排下属员工的各类休假及工作排班并及时上报；16、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。工作程序1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；2、10点25分准时参加班前会，协助总监安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；4、检查各岗位立岗情况，做好

10、迎宾工作；5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；6、餐中主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理并上报；7、进行餐后工作检查；8、16：55分参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报给服务总监；素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报服务总监，善待每位客人，做事要积极、主动、礼貌、热情、周密，保证客源。直接责任对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成直接上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对

11、所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对前厅成本控制（物耗）、优质高效服务负责；对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的餐厅和部门秘密的安全负责；其它应由本人承担的本部门领导责任。职 权及应有权利职权：具体工作分派权；工作落实权；协助总监完成其领导职权；检查工作职权；一般事件的处理权；激励奖罚权；权利：在劳动工作中赋予员工的一切权力（具体参照员工手册）管辖范围及联络各部门区域范围：零点餐厅、厅房、传菜部、迎宾员。联络部门：销售部、财务部、工程部、保卫部等。变更备注执行人签名服务部主管（本岗位） 服务总监（直接上级）兹收到主管岗位职责。本

12、人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担直接责任和领导责任。包间领班岗位职责岗位名称包间领班签订日期年 月 日 总页码： 页直接上级前厅主管直接下级服务员岗位提要应精通本餐厅菜品的有关知识，对包间进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥本部的服务工作及人员的分配工作，执行、监督、检查保证餐厅的服务质量，努力完成上级下达的各项指标，并对下属员工的工作进行考核评估。岗位职责1、实施餐厅及本部门的各项计划，完成前厅主管布置的各项任务。2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务。3、负责本组日常工作的运转，正常秩序的维护。4、负责将包间经营状况、宾客反馈意见、菜品等综合性营业

13、信息及时反馈给上级，以便及时调整。5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向上级汇报。6、在营业时间内巡视包间，征询客人意见及要求，及时改进；7、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制；8、负责对区域内安全设备、设施措施等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；9、辅助上级制定员工培训计划，10、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；11、顺利接待领导用餐，并及时将领导所需及用餐情况反馈主管，重要VIP接待及时通知上级；13、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生，检查本部服务员仪容仪表，服装及个人卫生情况；素质要求1、要有职高以上学历，有3年

14、以上的管理工作经验。2、具有较强的组织领导、协调能力，有事业心和工作责任心，。3、熟悉餐厅管理、服务、销售及各项相关方面的知识。4、具有熟练的服务技能和技巧。5、具有较强语言沟通能力。6、身体健康，精力充沛，仪表端庄。管辖范围区域范围：餐厅协调部门销售部、出品部、财务部、行政部管理权限1、对本部人员有指挥权，有选用、晋升、奖惩和调配的建议权。 2、遵照财务制度，有对客户的折扣权等。岗位职责授权书兹收到包间领班岗位职责。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担直接责任和领导责任。执行人签名： 零点厅领班岗位职责岗位名称零点厅领班签订日期年 月 日 总页码： 1 页直接上级

15、前厅经理直接下级楼面服务员岗位提要应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥本部的服务工作及人员的分配工作，执行、监督、检查保证餐厅的服务质量，努力完成上级下达的各项指标，并对下属员工的工作进行考核评估。岗位职责1、实施餐厅及本部门的各项计划，完成上级布置的各项任务。2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务。3、负责本组日常工作的运转，正常秩序的维护。4、负责将本部经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给上级，以便及时调整。5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向上级汇报。6、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时

16、改进；7、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制；8、负责对区域内安全设备、设施等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；9、辅助上级制定员工培训计划10、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；11、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生，检查本部服务员仪容仪表，服装及个人卫生情况；12、重点跟进重要客户的用餐，并及时将重要客户所需及用餐情况做好登记并反馈上级。 素质要求1、要有职高以上学历，有3年以上的管理工作经验。2、具有较强的组织领导、协调能力，有事业心和工作责任心，。3、熟悉餐厅管理、服务、销售及各项相关方面的知识。4、具有较强语言沟通能力身体

17、健康，精力充沛，仪表端庄。管辖范围区域范围：零点厅 协调部门销售部、出品部、财务部、行政部管理权限1、对本部人员有指挥权，有工作排班权、工作安排权。2、对本部人员有选用、晋升、奖惩和调配的建议权， 3、遵照财务制度，有对客户的折扣权等。岗位职责授权书兹收到零点厅领班岗位职责。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担直接责任和领导责任。执行人签名： 服务员岗位职责岗位名称服务员签订日期年 月 日 总页码： 2 页直接上级领班直接下级-岗位提要按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务工作；热情、周到、细致、耐心的满足客人需求。岗位职责1、按规定着装，保持整洁，按时上下班，

18、服从领班的指挥和安排；2、做好自己区域的的卫生工作（餐桌、四周、备餐柜、地面等 ）3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；4、按规范的服务程序为客人提供满意的服务；5、严格按照规范的动作执行服务操作手册操作；6、礼貌地送客，及时向当区领班汇报；7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；8、遵守餐厅的各项规章制度；9、爱护餐厅设备，节约能源。10、完成领班交给的其他工作。11、跟进客户的用餐，并及时将客户所需及用餐情况做好登记并反馈领班。素质要求1、要有高中以上学历。2、具有工作责任心，较好语言沟通能力，熟练的服务技能和技巧。3、身体健康，仪表端庄。

19、负责范围分配负责的区域协调部门传菜组 保洁组 收银组 迎宾组管理权限对宾客不满的菜品有反馈的权利。岗位职责授权书兹收到服务员岗位职责。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担相应责任。执行人签名： 传菜部领班岗位职责岗位名称传菜部领班签订日期年 月 日 总页码： 页直接上级前厅经理直接下级传菜员岗位提要负责菜品质量监督工作。协助上级制定传菜部操作流程，同时对本区域的组织、检查、监督及协调工作，日常工作的分配，努力完成上级下达的各项指标，并对下属员工的工作进行考核评估。岗位职责1、接受上级领导的工作指示，带领本班员工实施上级所下达的各项管理和经营性指令。2、督导本部员工执

20、行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。3、及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并督导实施。4、督导本部员工做好全面检查工作，使之达到营业最高标准要求。5、把握好菜品质量关，将菜品意见及时反馈厨房，并上报上级。6、宴请重要贵宾时，负责传菜部的督导和衔接工作。7、监督传菜部物品盘点工作，定期把结果向上级汇报。8、监督现场管理，做好指导工作。9、协助经理做好下属日常基础的培训工作，努力提高本部门的工作效率。10、合理安排下属员工的各类休假及工作排班并及时上报上级。11、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。12、负责餐厅更换布草的工

21、作，保证布草干静平整并及时地满足餐厅的经营需求。13、负责分派传菜员将前厅的垃圾和脏餐具及时地传递到洗碗间。素质要求1、要有职高以上学历，有2年以上的管理工作经验。2、具有较强的组织领导、协调能力，有事业心和工作责任心，。3、熟悉餐厅菜品、运作、传菜及各项相关方面的知识。4、具有较强语言沟通能力。管理权限1、对本部人员有指挥权、选用、晋升、奖惩和调配的建议权， 2、享有本部员工的工作排班权、工作安排权。管辖范围 传菜部协调部门出品部岗位职责授权书兹收到传菜部领班岗位职责。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担直接责任和领导责任。执行人签名： 传菜员岗位职责岗位名称传菜

22、员签订日期年 月 日 总页码： 页直接上级传菜领班直接下级-岗位提要负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟佐料及服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤保障工作。岗位职责1、按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排。2、做好负责区域的卫生工作。3、检查餐中所有用具如托盘、菜盖等。4、及时、准确、无误地传递菜品到指定台位，遇到客人应有礼貌。5、负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等。6、负责清点本餐厅撤下和收回的布草数量并保证质量要求。7、遵守餐厅的各项规章制度。8、协助服务人员收台，整理餐台及收尾工作。9、负责布草的送洗及回收。10、完成领班交给的其他工作。素质要求1、

23、要有高中以上学历。2、具有工作责任心，较好语言沟通能力，身体健康，五官端正。3、具有熟练的托盘技能和技巧。负责范围分配负责的区域协调部门洗碗组、保洁组、餐厅各组管理权限对不合格的菜品有拒绝上的权利。岗位职责授权书兹收到传菜员岗位职责。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担相应责任。执行人签名： 酒水部领班岗位职责岗位名称酒水部领班签订日期年 月 日 总页码： 页直接上级前厅经理直接下级酒吧员岗位提要负责吧台酒水经营管理工作，协助上级制定和实施吧台的出品标准和服务程序，督导酒吧员工为客人提供高品质的出品和优质的服务。岗位职责1、制定酒吧的出品标准和酒水服务程序并组织实施

24、；2、根据营业情况合理安排员工班次，监督员工在营业期间内的工作；3、负责检查酒吧物品、设备和用具的领用和管理工作，进行物品申购计划工作；4、以身作则的参与酒吧的出品工作，带领员工一起高质量的完成餐厅的出品任务；5、负责酒吧的帐务的具体工作，做好酒水成本控制；6、负责落实酒吧的设备维护与保养工作的安排，并落实到人；7、定期对员工进行业务培训，督促员工遵守餐厅的各项规章制度，对本部门员工进行业务考核评估；8、及时认真的完成上级指派的其他工作；素质要求1、 具有高中以上学历，有两年以上的酒吧工作经验。2、 掌握酒水出品的相关知识，明确酒吧的功能和出品流程，会计算酒吧的出品的毛利并进行合理化建议。3、

25、 工作认真负责，具有较强的执行力，身体健康、精力充沛，具备良好的个人素质和团队意识；管理权限 享有本部员工的工作指挥权、排班权、工作安排权、奖惩权；管辖范围酒吧协调部门 出品部、采购部、服务组岗位职责授 权 书兹收到酒水部领班岗位职责。本人已熟知职责的详细内容，并谨此声明：本人保证将尽职执行。承担直接管理责任和领导责任。执行人签名： 酒吧员岗位职责岗位名称酒吧员签订日期年 月 日 总页码： 2 页直接上级酒水部领班直接下级-岗位提要按标准保质保量的完成酒水部的出品工作，保证当日酒水销售的帐货相符。岗位职责1、严格遵守各项管理制度，按照餐厅的规定着装；2、负责吧台酒水区域（包括各种陈列酒品）的卫

26、生清洁工作；3、按标准完成酒水部的出品工作，做好餐前的检查工作和餐后的收尾工作。4、开餐后，保持饱满的精神状态，树立餐销部良好的工作形象；5、对于服务员开据的烟酒单要严格核对，发现价格或数量错误及时调整并通知服务员更正；6、工作期间，要按标准使用礼貌用语，不得对顾客无礼；7、不得私自享用或变卖烟酒，不得私自外借烟酒，不得私拿馈赠烟酒和客人存放烟酒；8、每天进行核对酒吧烟酒数量，填写酒吧销售日报。素质要求高中以上学历，身健康体，相貌端正，思维敏捷，有较强的服从意识，工作认真负责；管辖范围所分配的酒水部的各种物品及固定资产。协调部门出品部、服务组岗位职责授 权 书兹收到酒吧员岗位职责。本人已熟知职

27、责的详细内容，并谨此声明：本人保证将尽职执行。承担直接管理责任和领导责任。执行人签名： 2)、 中厨部厨房岗位职责厨师长岗位职责岗位名称厨师长签订日期年 月 日 总页码： 页直接上级餐厅总监直接下级出品部各部门岗位提要、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。、根据厨师的能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。岗位职责、根据餐饮部的经营目标、方针和

28、下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。负责菜肴的规格制度，组

29、织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。制订厨师的业务培训计划。 工作程序1、计划一天的工作内容；2、督导并检查各主管的工作任务3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态；4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作；5、指导并监督各岗位；6、进行餐后工作检查；7、总结每一天来工作中所出现的问题，并处理素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，直接责任对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对厨房成

30、本控制（物耗）、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；本人承担的本部门领导责任。职 权及应有权利负责管理出品部的所有主管的日常工作、评估他们的工作表现和水平， 根据酒店规定实施奖惩；注：严格要求各个部门主管对自己所管辖区域的水，电，气和卫生的管理根据厨房员工奖惩条例，实施奖惩；管辖范围负责管理出品部所有区域：中厨部，烧腊部，点心部，鲍鱼档，变更备注执行人签名厨师长兹收到厨师长岗位职责本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和执行责任。副厨师长岗位职责岗位名称厨师长助理签订日期

31、年 月 日 总页码： 页直接上级厨师长直接下级中厨各岗位岗位提要负责贯彻行政总厨主持厨房的日常事务工作，行政总厨不在时厉行其职责，和监督每个部门卫生，岗位职责1、负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；2、做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；3、负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、 4、成本利率； 每天召开生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见。5、提出整改方案；健全

32、食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度上报行政总厨。6、每月1号和15号与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。7、加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作;8、配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识;工作程序1、计划一天的工作内容；2、协助总厨安排工作岗位的划分3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态；4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作；5、指导并监

33、督各岗位；6、进行餐后工作检查；、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，直接责任对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对厨房成本控制（物耗）、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；本人承担的本部门领导责任。职 权及应有权利有权处理出品部各档口事务，负责管理出品部日常工作、评估他们的工作表现和水平给与上级，

34、以便 根据酒店规定实施奖惩管辖范围厨房各岗位： 砧板，炒锅，打荷，上杂，水台，变更备注执行人签名厨师长助理，（直接上级）厨师长：兹收到厨师长助理岗位职责本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和执行责任。炒锅主管岗位职责岗位名称炒锅主管签订日期年 月 日 总页码： 页直接上级厨师长直接下级锅线。打荷岗位提要负责贯彻行锅线，打荷的日常事务工作，把好热菜质量关 岗位职责1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作；2、全面协助计划、控制和协调中餐范围食品的准备，制作成本和推广工作，确保达到提高效率、高质量的中餐食品及预期利润； 3、负责管理中厨各领班、厨师的

35、日常工作、评估他们的工作表现和水平给与上级，以便 根据酒店规定实施奖惩； 4、令所有中厨房员工受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，努力提高他们的技术水平，对食品知识的提高和卫生等有培训义务； 5、 留意中厨房的食品和原料的质量、保质期等； 6、妥善计划和处理剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低食品损耗，以利于减少 成本，并向有关主管报告到交食品原料的提转的损耗； 7、重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装； 8、管理中厨房员工的工作时间、工作分配，任何时候确保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高质量的热菜出品 9、对食品原料和用品消耗作出预

36、算，及时申购补充并对到货质量进行验收； 10、在工作中密切联系与餐厅的服务，以确保最高工作标准； 11、掌握中厨房相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁； 12、负责检查中厨房使用设备所在位置、使用情况以及日常维修状况，及时报修并制定 足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏； 13、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。工作程序开档检查所用调料加工开餐前食品烹制零点及宴会菜品清理岗位卫生收档检查所用设备是否关闭下班1、计划一天的工作内容；2、协助厨师长安排工作岗位的划分3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态；4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作；5、指导并监督各

37、岗位；6、进行餐后工作检查；7、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，直接责任对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对厨房成本控制（物耗）、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；本人承担的本部门领导责任。职 权及应有权利负责管理锅线，打荷，水台，上杂，沙锅档，日常工作、评估他们的工作表现和水平给与上级，以

38、便 根据酒店规定实施奖惩；管辖范围厨房各岗位： 炒锅，打荷，上杂，水台，变更备注执行人签名炒锅主管 、（直接上级）厨师长：兹收到炒锅主管岗位职责本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和执行责任。砧板主管岗位职责岗位名称砧板主管签订日期 年 月 日 总页码： 页直接上级厨师长直接下级砧板线，水台，打荷，粗加工，岗位提要负责贯彻行政总厨主持厨房的日常事务工作，中厨主管不在时厉行其职责部门卫生岗位职责1、紧守岗位的工作和协助中厨领导和主要运作；2、负责砧板各有关工作和水台厨师、厨工的日常工作；3、让砧板厨师受到充分培训，使之充分了解各项规章制度和工作程序，对他们进行

39、食品知识的培训；4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等；5、妥善处理各剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本；6、重视个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装； 7、根据宴会通知做好中厨食品准备工作； 8、注意砧板岗相关区域的卫生工作；9、检查砧板设备所在位置、使用状况以及日常维修状况，及时报修并制定足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏； 10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准；11、留意中厨砧板准备工作和食品制作状况及进度，必要时通知上级，让上级亲自示范操作以改进点心操作水准；12、对砧板所属下的冰柜的温度、原料在雪柜的状况经常检查；13、与员工建立和改善有

40、效的联系；14、熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序、行政政策、运作规范和标准；15、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。工作程序开档验收和领取当日的原材料分档取料刀工处理将原料腌制和上浆配制零点及宴会菜品补充下班次所需原料填写次日购货单清理本岗卫生收档下班1、计划一天的工作内容；2、协助总厨安排工作岗位的划分3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态；4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作；5、每天下班前做好明天用料交给采购部6、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，直接责任

41、对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对厨房成本控制（物耗）、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；本人承担的本部门领导责任。职 权及应有权利负责管理砧板线，打荷，水台，上杂，沙锅档，日常工作、评估他们的工作表现和水平给与上级，以便 根据酒店规定实施奖惩；管辖范围厨房的砧板线，打荷，水台，上杂，变更备注执行人签名砧板主管（直接上级）厨师长：兹收到砧板主管岗位职责本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和执行责任。面点主管岗位职责岗位名称面点主管签订日期 年 月 日 总页码： 页直接上级厨师长直接下级点心部各厨工岗位提要负责贯彻行点心部的日常事务工作，把好每款点心质量