《班中餐考核实施细则.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《班中餐考核实施细则.doc（3页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、生活服务中心班中餐考核实施细则一、考核范围：安太堡服务中心、安家岭服务中心、木瓜界服务中心、东露天服务中心所有餐厅二、考核周期：月度考核三、考核方式：1、通过日常考核与月底总考核相结合的方式进行。2、日常考核依据生活服务中心班中餐管理办法由班中餐管理委员会总负责，各基层单位配合，每日汇总的数据经签字后作为月度考核基础；月底总考核由经营管理部负责对当月数据进行打分汇总，根据分数以及对应扣罚标准扣罚相应的金额。四、考核内容与标准（一）菜品质量与价格1、原材料：所购材料须提供供货方的各种资质，并建有采购食品台账，若未能提供资质或未建台账的，每发现一次扣1分。2、面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必
2、须从正规渠道进货，并含有QS条码，检测合格；蔬菜要求新鲜、洁净无污染；采购的熟食、袋装食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限。以上原料须保证无霉变、异味现象，每发现一次扣1分。3、饭菜留样：严格按照饭菜留样标准每份不低于100克留样48小时，若发现一次未留样扣0.5分；若留样未按标准执行，发现一次扣1分。4、饭菜标准：份饭必须按照平朔公司班中餐12元/份标准执行，若未达到标准，每发现一次扣1分。5、询价制度：项目承包方所购进原材料价格须按照生活服务中心询价表作为指导价进行入库。若项目承包方公示价格存在明显不合理的高于询价表的，每发现一次扣1分。（二）服务质量1、时间要求：按规定时间
3、开饭，(早6:00-9:00，午11:30-1:30，晚6:00-8:00，夜11：30-1:30）；售饭期间饭菜温度必须保证。未按规定执行，每发现一次扣0.5分。3、价格公示：菜品与方便食品必须明码标价并每日于指定位置对成本进行公示。未按规定执行，每发现一次扣0.5分。4、服务态度：食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，每发生一次扣罚1分。5、投诉：中心当月每接到一次都将进行核实，若核实为有效投诉，则扣0.5分；若当月有效投诉超过5次，则每次投诉扣1分。同时，及时整改与反馈整改结果，若未及时整改与未反馈，每发生一次扣0.5分。（三）卫生要求1、杜绝食品或食物中出现
4、杂物、异物、不熟或有异味现象，同时，禁止出售隔夜饭菜，提前加工的纯肉类食品必须经高温加热后方可出售。若未按规定执行，每发生一次扣1分。2、工作间：无苍蝇、老鼠等；卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。若未按规定执行，每发生一次扣1分。3、健康证：餐厅人员必须按照卫生部门的要求进行健康体检，持健康证上岗，保证员工身体健康，注意个人卫生。若未按规定执行，每发现一次扣0.5分。4、出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹或佩戴一次性手套，售饭期间必须佩戴口罩。炊事人员不准佩戴手饰，操作时两手干净，操作间禁止吸烟，操作食品时禁止挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。每发现一
5、次扣0.5分。5、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。若未按规定执行，每发现一次扣0.5分。（四）安全要求1、材料：原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器应确保无交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。未按规定执行，每发现一次扣0.5分。2、设备设施：对于设备、设施须按照操作规程进行操作，并建立使用维修记录。若未按规定执行，每发现一次扣0.5分。3、食品卫生应急预案：项目承包方必须根据餐厅实际情况，制定承包餐厅的食品卫生应急预案。若未按规定执行，扣0.5分。（五）其他1、规章制度：项目承包方须在厨房内操作位置上，制定各岗位工作职责与要求以及设备使用流程，未按规定要求操作的，每发现一次扣0.5分。（六）扣罚标准计算1、每扣罚1分，对应扣罚当月结算加工费用的1%。2、当月扣罚总费用=当月结算加工费用扣罚比率。四、本细则由中心班中餐监管委员会负责考核解释，中心班中餐监管委员会负责日常考核，经营管理部负责月底总考核。五、本细则从2014年8月份起执行。
