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1、XX食品有限公司XX food co.,ltd 车间卫生检查考核管理方法 文件编号 XX-XX-X生效日期 2008.7.1制订部门 品管部版 次 A页 次 1/1一、 目的完善和规范车间卫生管理，进一步提升卫生管理效果，使卫生检查有章可循，并通过考核加强对卫生管理制度执行力度的监管，从而确保车间卫生状况符合要求和不断改善。二、 范围适用于车间所有区域的卫生检查和涉及到车间卫生的相关责任人。三、 职责分工1生产系统经理为检查组组长，负责组织相关部门主管定期对车间卫生落实状况进行检查并对相应的班组负责人进行考核。2品管部负责制定卫生检查计划和车间卫生区域的划分。品检员负责车间日常每天生产前、中、
2、后的卫生检查和督导。3生产部负责安排人员执行落实车间卫生管理制度，保证车间卫生质量符合相关要求。各班组班长为所管辖区域的卫生责任人。四、操作内容1检查成员：生产系统经理、品管部主管、生产部主管2检查频率：每2周1次3、检查时间：每月第1周和第3周星期三下午4时4检查标准：参照附件车间卫生检查评分细则5考核对象：各班组班长6考核结果：以参加当次检查成员的平均得分为最终考核结果乘以加权系数50%。五、车间卫生区域的划分1制馅班：原料处理间、原料冷库、制馅车间、煮料间、煮粽间、配料间、拌馅间、烘焙间2成型班：成型大车间、蒸包间、发酵间3制皮班：制皮间4包装班：预冷间、熟制品包装间、包点包装间外通道区
3、域、冷藏库、速冻机放货前后区域、生制品包装间、成品包装间、包材储存消毒间修改记录 1 批准 审核 制订 附件：车间卫生检查评分细则检查项目 检查依据 评分 评分说明人员卫生1、工衣保持整洁干净，没有污渍，穿戴整齐、规范，留长发的人员需要把头发规范束起，头发不得外露。2、 口罩规范戴好，不露出鼻孔、嘴巴。3、 水鞋需要勤清洗，表面干净无污渍，不可散发出异味。4、 指甲定期修剪，不能留长指甲（指甲长度不超过0.5mm），不可涂指甲油或化浓妆。5、 不可携带任何与生产无关的物品进入车间，如手机、手表、戒指、首饰、耳环、衣饰品等。6、 人员进入车间严格遵守洗手消毒程序。7、 手部受伤的人员已隔离或采用
4、有效的预防措施，保证产品不受到污染。8、 人员不准穿着工衣、水鞋、戴着口罩上卫生间或走出车间，必须将工衣、水鞋、口罩换下来。9、 双手接触到污物后或被弄脏后必须将双手清洗干净方可继续操作。 1 A级：做得非常好，完全符合要求，5分。B级：基本符合要求，但有些做得不够完善，3分C级：只有小部分符合要求，大部分没有做好。1分D级：严重不符合要求，或者根本没有去做。0分工用具卫生1、 工用具使用前后定时清洗、消毒，保持清洁，表面无污渍，无原料或产品碎屑、杂物等粘附。2、 工用具应该定置摆放，与产品直接接触的工用具、容器如胶筐、托盘等不得直接放于地面。3、 车间使用的水管使用后卷起放好，水管口不得随处
5、置于地面上。4、 工用具使用如胶筐、托盘、胶托、胶筛等必须符合卫生要求，要求所有工用具专用，禁止交叉使用，防止交叉污染，如需换用，在符合卫生要求的前提下，必须对工用具进行清洁处理后方可作其它使用。5、 工用具卫生受到污染后，必须严格清洗或者消毒后方可重新使用。生熟制品使用的工用具需严格分开，防止交叉污染。6、 清洁用具（扫把、地拖、毛巾等）应定位整齐摆放，使用前后应保持干净，表面无杂物夹附。使用的清洗池保持内外清洁，无污渍。7、 操作台表面保持清洁干净，无污渍，台面无杂物摆放，物料整齐放置。8、 人员使用的围裙应保持清洁干净，不得随处乱放。 机械设备卫生1、 机械设备使用前后定时清洗、消毒，保
6、持清洁，表面无污渍，无原料或产品碎屑、杂物等粘附。2、 闲置机械设备应有防护胶纸或采用其它防护措施，保持机械设备表面卫生，不积污，不积尘，表面清洁干净。3、 机械设备没有漏油、滴水、零部件脱落等可能污染产品的情况出现，每天对机械设备进行点检，消除机械设备的杂物隐患。4、 机械设备维修后必须经过严格清洁，并经过确认卫生合格后方可重新使用。5、 机械设备的仪表仪器、开关按键保持清洁、干净。 环境卫生1、 地面无积水，杂物，掉地产品、原料，保持干净，无污渍。2、 墙壁表面保持清洁，无污渍，无乱贴胶纸。墙壁上贴着的通知文件保持清洁，不积污，不长霉。3、 天花板保持清洁干净，不长霉，不挂冷凝水。4、 照
7、明设施包括日照灯和应急灯外罩保持清洁干净，不积尘，无污渍，表面光洁。5、 灭蚊灯上的虫尸定期清理，保持灭蚊灯表面干净，不积虫，不积尘。6、 车间电源开关、插座及外壳表面保持清洁，每天生产前后进行清洁，不积尘，不积污。7、 排水沟排水畅通，不堵塞，清洁无杂物积聚，水沟架表面保持清洁，无污渍。8、 窗台、胶帘保持清洁干净，无污渍。9、 紫外线灯、臭氧机表面保持清洁，无污渍。10排风扇及网罩、空调等空气净化设施表面保持清洁，无污渍、积尘、积聚冷凝水等。11生产过程中车间里不得出现有消毒水、洗洁精、润滑剂等化学物品。12车间防鼠防虫设施保持完好，表面清洁无污渍。 作业过程卫生1、 清洗工用具、机械设备
8、、操作台面等保持用水干净，防止二次污染。2、 人员双手接触不同的物料时，要保持双手清洁后方接触另一种物料，防止交叉污染。3、 搞卫生时要规范操作，不得出现污水飞溅，消毒水、洗洁精使用不当的情况，从而造成对工用具、机械设备、或保存物料的污染。4、 包装间人员不得直接用手接触产品，必须戴上手套和做好消毒措施。5、 车间人员不得串岗，特别是生熟车间人员不得互串，防止出现生熟交叉污染情况。6、 人员操作过程中，不得用脚踏上地台板或用被弄脏的双手去接触物料。 物料卫生1、 废品、次品等不合格品应合理及时处置，不得随处乱放，不得污染环境、工用器具、机械设备等。2、 不同种类物料、产品不得出现交叉污染情况，必须严格标识，区分隔开。3、 物料贮放要注意防尘防杂物污染，保鲜的产品、原料表面要加盖胶纸等防护措施。 以上检查项目共43项，每项最高得分为5分，共215分。
