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1、 一线技术管理人员（厨师长）绩效考核表 （表七）姓名：_工号：_ 岗职：_ 合计得分：_1. 专业考核30分A.菜单理解和执行*正确理解及制定符合本项目实际情况的菜单，合理安排工作的；10分*经上岗培训后可以制定项目菜单，安排工作亦无明显或重大失误；8分*专业知识方面存在欠缺，需要一定帮助；5分*出现过2次（含2次）以上的菜单理解和执行错误0分B.成本意识*具有极强的成本控制意识，通过有效控制手段超额完成公司预定成本指标并据此形成新的成本指标的；10分*成本意识较强，在不影响菜品质量的情况下，从整个菜品加工过程中严格把关，剩余原材料及时回库保存以免变质损坏，无浪费；8分*有一定成本意识，但控制
2、过程中有疏漏或因控制成本轻微影响菜品质量的；5分*出现过2次（含2次）以上的非正当浪费现象，或出现过2次（含2次）以上的可控成本节省而未做到的现象。0分C.出品质量*严格按照公司规定及检查要求监控菜品出品，形成新的监控流程及体系的并获公司采纳及推荐的；10分*菜品出品过程监控力强，可从各个环节对菜品质量把关，无不合格食品出品；8分*对食品出品过程监控不细，所在班组产品质量虽基本稳定，但理性异物出现3次（不含3次）以下的；5分*出现不合格食品2次（含2次）以上或理性异物3次（含3次）以上，或非理性异物出现。0分2. 管理工作考核42分A.管理能力.*充分考虑属下特点安排工作，使特长得到充分发挥，
3、因此而提高工作效率的； 5分.*可以正常安排项目工作，且无明显错误安排的；4分*工作安排有不足之处待改进，属下员工存在不满意见或者影响工作开展；3分*出现明显安排失误2次以上（含2次）或者工作安排严重影响项目工作开展的；0分B. 凝聚和协调力*所在项目及班组员工离职率月均小于2%的或者员工推荐入职人数大于1人的3分*所在班组员工集体荣誉感强，协作、友爱互助精神突出；2分*所在班组有不团结或勾心斗角事件发生；0分C. 以身作则的带动力在工作时的表现*日常工作中经常亲力亲为、身先士卒，充分发挥自身经验，在员工中起到了良好的模范带头作用；4分*重大工作中能身先士卒，有良好表率作用的；3分*实际工作中
4、口头交待工作过多，欠缺身先士卒的精神；0分D.公司制度、领导指令的执行及贯彻*对公司制度及领导指令充分理解，严格执行并向属下员工细心贯彻的同时严格监控；5分*对公司制度及领导指令能够严格执行并细心向下属贯彻，但因监控力度不够而被检查出违规现象但未造成严重后果的；3分*对公司制度及领导指令未充分理解或重视程度不够致使工作延误2次以上但尚能补救的；2分* 对公司制度及领导指令未充分理解或重视程度不够，未能完全贯彻给属下员工，出现3次以上的违规现象或给工作造成负面影响的；0分E在项目主管不在时能力体现*与甲方客户进行良好沟通，独立对属下员工工作进行统筹安排，能组织员工较好完成所需工作；3分*可以与甲
5、方客户进行无障碍沟通，能按部就班安排项目工作并及时完成的；2分*难以独立与甲方沟通，难以很好执行公司制度，完成工作情况不理想；0分F安全*对属下安全生产的监控力度强，对身边的不安全隐患有良好的警觉性并能做出及时正确的预防；8分*有安全生产意识并能贯彻给属下员工，但监控力度不够，出现安全隐患，但能及时排除。5分*在卫生、5S硬性检查中被检查出安全2次以上过失或一次菜品中心温度达不到70度的。0分G. 卫生意识*在卫生、5S硬性检查当月卫生未出现任何过失5分*在卫生、5S硬性检查当月卫生出现轻微过失3次以下，严重违规1次以下；3分*自身卫生意识弱，贯彻卫生要求标准不彻底经处理后能及时纠正的；2分*
6、在卫生、5S硬性检查当月卫生出现过失3次以上的；0分H.与其他班次班组及项目的配合*采取积极主动的态度，与其他班组配合工作或积极支持其他项目的支援工作，未出现计较个人得失的现象；4分*能在本项目密切配合其他班组的工作但对其他项目的支援工作有推诿现象的；3分*能在本项目密切配合其他班组的工作但采取消极态度或各种借口规避其他项目支援工作的；1分*工作斤斤计较，很难与其他班次配合并拒绝临时支援工作；0分I资财爱护*对设备设施正常管理并按要求定期盘点，无明显问题，及时向上级主管汇报并积极制定改进措施，有利于延长设施设备使用周期的；5分*对设备设施正常管理并按要求定期盘点，对发现的问题勇于承担责任，未对
7、项目正常工作造成不利影响的；4分*有相关管理措施，但在日常监管工作中力度不够，有非正常损耗发生；3分*制度措施不明确，造成非正常损耗量大并有丢失现象发生；0分3. 个人其它综合评定（28分）：*高5分A.工作热忱*一般3分*差0分B个人成长*有明显提高； 10分*一般5分*有退步0分*高5分C工作效率*一般3分*差0分*人际关系良好5分D.团结*一般3分*不好0分E忠诚度*无对公司不良言语3分*散布不利于公司的言语0分4处罚与奖励A) 行政处分0 无B) 重大过失-1 一次-2 大于一次0 无C) 受奖-5 一次 -10 大于一次0 无3 小功或公司领导批准的个人奖励一次5 大功一次 总分本人
8、签字：_ 评分人签字：_1、考勤扣分：迟到一次1分，病假一次一分，事假2分，旷工一天10分2、行政处分同其他考评表。 一线非技术人员（领班级）绩效考核表 （表九） 姓名：_工号：_ 岗职：_ 合计得分：_一.基本纪律9分1.是否有不经上级主管同意而私自调班现象； 是0 否32.2 2在工作期间领班、主管让其加班，是否有寻找各种理由推托加班的现象；是0 否33.上、下班是否有不打卡、签到现象；是0 否3二.工作表现58分1、上班期间在工作场合是否有打闹现象；是0 否22、上班期间是否有不经主管允许而脱岗现象；是0 否33、上班期间是否有不服从工作安排的现象；是0 否34、上班期间是否按规定着装，
9、衣冠是否整齐；是2 否05、在工作中是否有不经允许而不开例会、不参加相关培训的现象；是0 否36、当班期间是否佩戴识别证；是3 否07、言谈举止是否良好，有无讲粗话现象；是0 否18、工作中是否使用规范的礼貌用语为客户服务；是0 否29、工作中是否因自己的疏忽大意造成服务中断或者服务质量下降的现象；是0 否210、菜品留样是否按公司规定执行；是1 否011、回民菜品是否按公司规定填写记录；是1 否012、“5S”定位是否符合公司要求；是1 否013、公司例行检查中本部门卫生是否完全达标；是2 否014、前厅是否按照公司要求严格执行生熟分开，容器分开;是2 否015、本部门责任区域是否存在过期食
10、品；是2 否016.工作中是否有因自己工作疏忽，造成客户投诉或部门批评的现象；是0 否3无任何投诉或批评10分有一次投诉或批评8分有3次以下的投诉或批评4分有3次以上的投诉或批评0分17、工作中是否有私自食用客用饮品、使用客用物品的现象；是0 否518、当班期间是否有瞌睡、看书报刊物、下棋、打牌等现象；是0 否319、工作中是否有因个人工作疏忽而造成公司物品浪费及其他经济损失的现象；是0 否320、在工作中有无积极的配合其他项目的临时支援性工作；是2 否021、在工作中有无积极的配合其他同事及上级的工作；是2 否0三.管理职能10分1.在工作中是否出现过因工作安排失误而造成客户的投诉或部门批评
11、；是0 否32.在工作中是否能够合理的排定员工的班次；是2 否03.工提出的实际问题是否能够及时地向上一级反馈；是2 否04.在工作中是否能够积极给员工培训；是3 否0三. 个人其它综合评定23分*高4分1.工作热忱*一般3分*差0分2.个人成长*有明显提高； 9分*一般5分*有退步0分*高4分3.工作效率*一般3分*差0分*人际关系良好3分4.团结*一般2分*不好0分5.忠诚度*无对公司不良言语3分*散布不利于公司的言语0分四.加分项须附事实依据1、在本月工作中是否受到过客户的赞扬；加2 -5分2、在工作中是否积极的提出合理化建议，为公司创收增效；加3-10分3、在工作中有检举他人的不良行为
12、；加5-10分4、在工作中是否有及时发现事故隐患，避免公司出现安全事故；加3-5分五处罚与 奖励 0分无0分A) 行政处分一次-1分大于一次-2分无0分B) 重大过失一次 -5分大于一次 -10分无0分C) 受奖小功或公司领导批准的个人奖励一次3分大功一次5分总分本人签字：_ 评分人签字：_备注：1、考勤扣分：迟到一次1分，病假一次1分，事假2分，旷工一天10分2、行政处分同其他考评表。 一线非技术人员（主管级）绩效考核表 （表十）姓名：_工号：_ 岗职：_ 合计得分：_一.基本纪律3分2.21、在工作期间上级让其加班，是否有寻找各种理由推托加班的现象；是0 否12、在工作期间，上下班是否严格
13、遵守公司的责任工时规定；是1 否03、在项目早晚夜班期间，开餐时间（餐前，餐中及餐后）是否在现场；是1 否0二.工作表现43分1、上班期间是否有不服从工作安排的现象；是0 否52、上班期间是否按规定着装，衣冠是否整齐；是2 否03、当班期间是否佩戴识别证；是2 否04、当班期间自己是否无证上岗（健康证、暂住证等）；是1 否05、言谈举止是否良好，有无讲粗话或粗暴管理等现象；是0 否36、工作中是否使用规范的礼貌用语为客户服务；是2 否07、是否监督服务人员持有效证件上班；是1 否08、项目的菜品留样制度是否违规而达不到公司要求；是1 否09、前厅物品是否正确执行公司“5S”标识规定；是1 否0
14、10、工作中是否有因自己工作疏忽，造成客户投诉或部门批评的现象无任何投诉或批评10分有投诉或批评迹象但因处理得当而未形成任何不良影响8分有一次投诉或批评6分有3次以下的投诉或批评4分有3次（含3次）以上的投诉或批评0分11、工作中是否有私自食用客用饮品、使用客用物品的现象；是0 否412、下属员工在工作中精神面貌、仪容仪表及待人接物是否符合公司规定；是1 否013、当班期间是否有瞌睡、看书报刊物、下棋、打牌，发短信等现象；是0 否414、工作中是否有因个人工作疏忽而造成公司物品浪费及其他经济损失的现象；是0 否315、在工作中有无积极的配合其他同事及上级的工作；是2 否016、在工作中有无积极
15、的配合其他项目的支援工作；是1 否0三.管理职能28分1.在工作中是否出现过因工作安排失误而造成客户的投诉或部门批评；是0 否32.在工作中是否能够合理的排定员工的班次；是3 否03.员工提出的实际问题是否能够在12小时内正确处理；是2 否04.员工提出的实际问题无法解决的是否能够及时地向上一级反馈；是1 否05.在工作中是否能够积极给员工培训；是3 否06.在工作中是否能够按时的给员工开例会是2 否07.在工作中是否能够及时地处理客户的投诉；是3 否08.在公司例行的检查中，其所管辖的范围是否有重大问题存在；是0 否49.其直接主管所要求规定时间完成的事务，是否能够按时完成；是3 否010.
16、其管辖的区域内的资产是否有丢失现象；是0 否211.其管辖的区域内的资产（餐具及其他物品）月盘点是否账实相符；是2 否0三. 个人其它综合评定26分*高5分1.工作热忱*一般3分*差0分*有明显提高； 10分2.个人成长*一般5分*有退步0分*高5分3.工作效率*一般3分*差0分*人际关系良好3分4.团结*一般1分*不好0分5.忠诚度*无对公司不良言语3分*散布不利于公司的言语0分四.加分项须附事实依据1、在本月工作中是否受到过客户的赞扬；加2 -5分2、在工作中是否积极的提出合理化建议，为公司创收增效；加3-10分3、在工作中有检举他人的不良行为；加5-10分4、在工作中有推荐员工并成功办理
17、入职行为的；加2-8分5、在工作中是否有及时发现事故隐患，避免公司出现安全事故；加3-5分五处罚与奖励A) 行政处分无分一次分大于一次分）重大过失无分一次分大于一次五处罚与奖励五处罚与奖励 0分分）受奖无分小功或公司领导批准的个人奖励一次分大功一次分总分 本人签字： 评分人签字： 考评日期： 备注：1、考勤扣分：迟到一次1分，病假一次一分，事假2分，旷工一天10分2、行政处分同其他考评表。技术人员(厨师)绩效考核表 （表六）姓名：_工号：_ 岗职：_ 合计得分：_1. 专业考核（30分）A.工作理解和执行*口味、颜色搭配合理，得到就餐员工充分认可，且花色翻新较快；10分*菜单制作、菜品变换能力
18、一般，就餐员工基本认可；8分*菜单执行能力，菜品制作出品基本达到要求；7分*菜单执行能力，菜品出品无失误，且菜品制作过程中中心温度完全可以保证70度以上；6分*菜单制作、菜品变换能力均有待提高；3分*成本意识较强，做到剩余原材料及时回库保存以免变质损坏，无浪费；10分B.成本意识*有一定成本意识，但工作过程中有疏漏，出现过2次以下非正当浪费；5分*出现过2次以上的非正当浪费现象。0分*当月无不合格食品出品，且在同班组中出品属上乘；10分C.出品质量*出品质量基本稳定，理性异物或不合格食品出现一次以下；7分*出现不合格食品一次以上，或理性异物2次以上，或非理性异物出现。3分*出现不合格食品3次以
19、上，或理性异物3次以上，或非理性异物出现一次以上。0分2.内部流程考核（40分）*无不服从命令的情况出现，并能按时按质完成。10分A.服从命令*虽能基本执行，但有推诿的言行出现但没有影响工作的。6分*有不服从命令的事件出现但教育后能纠正并未影响工作的。4分*有不服从命令的事件出现（违反公司制度的指令除外）0分B.公司制度的执行*严格执行公司制度；5分*被检查出违规现象一次；3分*出现2次以上的违规现象；0分C.在主管领班不在时的表现*能独立自觉地完成所需工作；3分*能一定程度的完成所需工作，但存在部分瑕疵；2分*不能自觉，完成工作情况不理想；0分D安全*对身边的不安全隐患有良好的警觉性并能做出
20、及时正确的预防。5分*出现安全隐患，但能及时排除。3分*被检查出安全违规或安全检查制度不执行现象。0分*当月卫生未出现任何过失10分E卫生意识*当月卫生出现轻微过失2次以下，一般过失1次以下；6分*当月卫生出现轻微过失3次以下，一般过失2次以下；3分*自身卫生意识弱，贯彻卫生要求很差；0分F.与其他人员或项目的配合*采取积极主动的态度，与其他人员或项目配合工作，未出现斤斤计较个人得失的现象；2分*能在本项目密切配合其他班组的工作但对其他项目的支援工作有推诿现象的；1分*工作斤斤计较，很难与其他班次或项目配合；0分*无任何非正常损耗和丢失现象发生且月末盘点账实相符的；5分G.资财爱护*有一般非正
21、常损耗发生但月末盘点账实相符的；3分*有非正常损耗发生且存在小部分丢失情况的；1分*非正常损耗量大并有丢失现象发生；0分3. 个人其它综合评定（30分）*高5分A.工作热忱*一般3分*差0分B个人成长*有明显提高； 10分*一般5分*有退步0分*高5分C工作效率*一般3分*差0分*人际关系良好5分D.团结*一般3分*不好0分*积极有效地对外宣传公司5分E忠诚度*无对公司不良言语3分*散布不利于公司的言语0分4 处罚与奖励与奖励0 无A) 行政处分-1 一次-2 大于一次0 无B) 重大过失-5 一次 -10 大于一次 0 无C) 受奖3 小功或公司领导批准的个人奖励一次5 大功一次总分本人签字： 评分人签字：备注：1、考勤扣分：迟到一次1分，病假一次一分，事假2分，旷工一天10分2、行政处分同其他考评表。
