《厨房面点师岗位说明书009.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房面点师岗位说明书009.doc（4页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、面点师员工岗位说明书部 门：厨政部 班 组：面点组岗位名称：厨房面点师隶 属 于：厨房厨师长班 次：正常班工作时间：8:5014:00/16:2021:30工作职责：1. 负责中餐早茶、面食的制作；2. 负责相关区域卫生；3. 完成上级交办的其它任务。工作内容:1. 中点师餐前开档；2. 制作中式面点及风味小吃；3. 班后收档；4. 日常清理卫生；5. 周期卫生清理。工作程序与标准执行岗位：厨房面点师督导岗位：厨房厨师长工作项目名称：面点师餐前开档工作程序标准核查媒介注意事项1. 用具、餐具开档(1) 开出所用的刀具、擀面杖、面盆、馅盘、馅挑等用具；(2) 将盛制面点的餐具，按上的面点品种进行
2、配备；(3) 准备蒸制面点品种所用的蒸笼、不锈钢蒸盘等用具。(1) 配餐具时，注意配齐加菜时用的餐具。2. 制作的原料开档(1) 将制作面点的原料开档；(2) 将制作风味小吃的原料开档；3. 检查设施设备(1)(2)(3) .预热电饼铛、烤箱等电器设备，检查运转是否正常；(4) 点燃炉灶，检查炉火是否正常；(5) 开通蒸箱的开关，检查蒸汽的大小是否正常；(6) 对于运转不正常的设施设备，马上填写报修单，请工程部维修。(1) 报修单(1) 在点炉火时，如发现不出油，应先查看炉头内的出油口是否堵塞；(2) 如堵塞，可用一段铁丝投开。4. 检查各种面食的摆放(1) 自助餐的面点上齐后，检查各种面点的
3、摆放是否整齐；(2) 将不整齐的面点进行整理；(3) 检查早茶的面点，放在蒸车内的面点是否整齐，以及蒸车的蒸汽的大小；(4) 将不整齐的面点进行整理，蒸汽小的，调大酒精的火焰。(1) 注意早茶刚上时的量不要太大，以保证面点的质量。工作项目名称：制作面点及风味小吃工作程序标准核查媒介注意事项1. 准备原料(1) 准备中式面点原料；(2) 准备风味小吃的原料；(3) 准备各种小咸菜的原料。2. 加工制作(1) 根据要求对中式面点进行和面，制皮，制馅，入馅，造型，以及各种蒸、煎、炸、水煮的加温方法，加工制作；(2) 根据要求对风味小吃进行腌、炸、蒸的加工制作；(3) 根据要求制作各种小咸菜。(1)
4、加工青菜咸菜时，注意对绿色青菜不要加工太多，要勤加工。工作项目名称：班后收档工作程序标准核查媒介注意事项1. 用具收档(1) 将剩余的餐具、筷子撤到洗刷间；(2) 将刀具洗净，擦干挂在刀架上，墩子刮净，立起来，并定期进行消毒，填写消毒记录卡；(3) 检查冰箱的霜的厚度，并每隔四天进行除霜，填写冰箱除霜卡。(1) 消毒记录卡(2) 冰箱除霜卡2. 原料收档(1) 将没用完的生原料收存于生冰箱内；(2) 将加工好的中点收存于冰箱内或打保鲜膜存放于架子上；(3) 将能够使用的各种咸菜原料存放于保鲜冰箱内。(1) 注意放在冰箱内的原料要摆放整齐。3. 检查原料情况(1) 检查原料在冰箱内存放是否整齐；(2) 检查存放的原料有无变质现象，填写食品卫生检查卡；(3) 对于变质不能用的原料填写原材料报废申报表，并上报主管，请相关部门人员鉴定。(1) 食品卫生检查卡(2) 原材料报废申报表4. 检查结束(1) 填写岗位自检表(2) 上报检查各项报表。（1）岗位自检表n 其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C标准。消毒记录卡日期检查记录责任人检查人备注冰箱除霜卡日期检查记录责任人检查人备注食品卫生检查卡日期检查记录责任人检查人备注原材料报废申报表材料名称请假时间 年 月 日 报废原因报批人审批责任人审核责任人备注
