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1、台中市立西苑高級中學餐飲衛生管理實施辦法 一、依據：行政院衛生署衛署食字第0920400740號、教育部台參字第0920056238A號令。二、實施目的：加強餐飲衛生管理、促進餐飲安全衛生、以維護身心健康。三、實施項目：（一）烹飪設備之要求（二）烹煮食品之選購。（三）調理器械及餐具之清潔衛生。（四）廚餘、垃圾之處理。（五）工作人員之衛生教育。（六）員生消費合作社食品販賣之管理。（七）外訂餐盒管理。（八）飲用水清潔衛生注意事項。四、實施要項：（一）設備之要求：1. 地面、牆壁、支柱、樓板、須舖裝容易清洗之不透水材料，並經常清洗保持乾靜。2. 門窗、出入口及其他孔道，應裝設紗門、紗窗或其他防止病媒
2、侵入之設備。3. 良好的通風、採光、排水及排氣設施。4. 備有良好的冷凍、冷藏、保溫、貯藏設備及良好洗滌、消毒設備。5. 備有良好的洗手設備，供進食者使用。（二）食品選購：1. 生鮮食品：應選購外觀完整、色澤光亮、表面平滑之新鮮果蔬、結實富有彈性之肉類、無酸臭變質、發霉、腐敗等現象，且標示清楚之食品。2. 加工食品：應選購包裝完整、封口密閉、標示清礎符合規定，同時無膨脹、內陷變色、異味、沉澱、變質生銹等現象之食物。（三）調理器械(皿)及餐具之清潔衛生：1. 常用器械(皿)如刀、鍋、杓子、鍋鏟等，在使用後應清潔乾淨再以熱水沖洗之。2. 砧板應選用易清洗、消毒及乾燥、且衛生條件佳之成品，並應分類及
3、標示清礎，將生鮮食品與成品分開處理。（四）餐具：1.以不銹鋼製品為宜，採分食方式，公筷母匙或使用免洗餐具。破損壞者應即更換，忌用塑膠製品。2.餐具使用後應以三槽式洗滌法徹底清洗並以煮沸、蒸氣或乾燥等消毒法消毒之。3.餐具必須使用玻璃或紗櫥放置。（五）廚餘、垃圾處理：廚餘、垃圾等廢棄物，應隨時放進有蓋之容器內、盛滿即應隨時清理乾靜。（六）工作人員衛生管理：1. 餐廳、廚房工作人員於雇用前應接受健康檢查，未領有公立衛生醫療單位所核發之健康檢查合格證明者，不得雇用之。2. 工作人員在雇用期間均應依規定，在每學年開學前一個月內接受健康檢查，其項目包括胸部光、血清、皮膚病、糞便之檢查。3. 原雇用人員未
4、依規定檢查著，應予以追蹤輔導，於必要時應予解雇。檢查不及格者，應立即停止工作，經治療痊癒後，復檢合格方得再行工作。4. 工作人員工作中應穿戴工作服、工作帽及口罩，並隨時保持手部清潔及良好個人衛生習慣。（七）員生消費合作社食品販賣之管理：1. 合作社所販賣之各類貨品，必須製表送交合作社經社務會議通過，並呈校長核准後方得出售。2. 合作社販賣之食品、飲料，必須經由衛生機關檢驗合格之廠商所製造，並標示完全者(包括品名、內容成份、重量、容量或數量、食品添加物及其含量、製造廠名、地址、製造日期及保期限等)。3. 業者應領有工商登記或營利事業登記證。4. 冷、熱飲之食品、飲料須符合省府 76.8.5 (7
5、6)教六字第七四零號公報之保溫及冷藏標準。（1）當日製、饅頭、米粽須置於攝氏六十度以上之保溫設備內出售。（2）冰類食品必須係原廠完密包裝之成品，須置於攝氏零下十八度以下之冷凍設備內出售。（3）須冷藏奶類食品飲料，須置於攝氏七度以下之冷藏設備內出售。（4）保溫、冷藏之設備需加裝溫度計，以備查驗。5. 一般飲料須為瓶裝、罐裝、盒裝或鋁箔裝。6. 不得有未經社務會議同意之促銷活動或類似活動。7. 合作社電力之使用應定期檢查，不能超過負荷量，並於適當地點放置滅火器材。8. 所販賣之餐盒及自助餐，除由總務處定期送請衛生單位檢驗外，並由衛生組每日抽留一份，冷藏於健康中心冰箱，以供檢驗。待添加的隐藏文字内容
6、3（八）外訂餐盒管理：學校向外訂製餐盒，應向領有工商登記或營利事業登記證之合法廠商購買，訂購時應請廠商提出近期衛生單位檢驗合格證明文件，並與家長會共同擇定供應之廠商及填具同意表存供參考。八、飲用水清潔衛生注意事項：(一) 飲用水之水源，應接用自來水，非使用自來水者，應有淨水及消毒設備處理，其水質應先送衛生機關檢驗，合格後始可使用，每年至少送檢乙次。(二) 校內水塔、水池應備有防污措施，每學期應利用寒暑假清洗乙次。(三) 自來水與井水或其他水源之給水管線，應予分裝不得混用。(四) 飲水機必須接用自來水，應定期管理與維護，淨水設備每隔一至二週清洗乙次，每學期更換乙次。(五) 倘發現飲用水顏色、臭味
7、、雜質等現象時。應立即暫停飲服並與衛生單位聯繫派員查驗或申請檢查水質。(六) 指派專人定期檢查用水設備，以確保水質衛生與安全。五、監督：（一） 由校長指派專人負責餐廳、廚房之督導工作，實施定期、不定期督導。（二） 由校長指派專人負責，經常督導員生消費合作社販賣食品之衛生及安全。（三） 成立(員生消費合作社抽檢小組)實施定期、不定期之抽檢驗工作。六、處理：倘有因購食，發生集體性發病跡象時，除應迅速將病患送醫治療外，並即刻連絡衛生主管單位做疫學調查，並明責任議處。七、本辦法未列駐者，悉依衛生機關有關夏令衛生、食品衛生、環境衛生之規定辦理。八、本辦法經衛生教育委員會議通過，呈報校長核准後實施、修改亦
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