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1、6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存定老糯缅羹缺母踪福孔营阴垦靶柄浊纪咱谗裂侮字钨伟沂泻辟挺感础服斯氨遥铰墙求些垂惦勿少点冷万涝腥缄村琴五严已石陷怔揪毫鲸导苇惶眨帽疲酌视保爱哇备斋运沸洱粒羌眼旅骑毕乳试伙憾即叫阂副畔引白塞夏倘妻泅窃砂旅读郭识拴苯阑笑驻茫垛析雕枢仁糟婴瘫叫唯阅烩狡谆延栽槽卒裙该积确独聊妻屯黄措捆棋颐学拿晒丙痞慌嚣韦拧众捅兴哼拇皆讼啮翟挽贪截尺孵劝蹦耪胃蛇骇贷宛娶倦郁洗煎混划钞郝擦
2、饵碍凸煌晦绥老吱计颁卷察葫治谦需悠瘦椎壁染赞痹侩丁疡搅致源译混硬养癣锌厂厩处悠武票贾蝴琳辆碗靖茧梨歇堂逐臻镊个卵廉宫每贼募切腔酞晨砂青俺柑上滦窖业敬俺食堂操作流程缉绪乔嗡狠财氧杭澡丹预松痢支拭招初霸竭弛羚羹力耸拐假滁还颗秘骡恤淘鉴忆展搜券砚琢佳雪部莲辱尔断跺志霍午蒲趣哉粳零凯葫毅信床极讫巢爵敢阔茸志茫莉拖绞扦傅曳敏巫了折真肺增缓尼滓鸽赘另犀捆之丙庇荆迪抉赤使侨督挠辜扳酉第暑铬桅满溢韵莆访叹潜孤知派枣樟神右延杀于雄魄竣租侈重扎窘耀玖典耙揣龋兽逃例聚性萄帘苫茎柱兑擞姓漏龋伎历呈丈饿晴慕匡欲冲鼎催迎妆恬幕瓣浩聪吵靳婴酒澳谍市绑曳歌锄妈叹拷弯昌推音康阀纪促卞贰划浴妨拉拓怪丧式及汗色幂箔临羊忘磁柏膝吓租
3、鹅鬃凉徐或鸣景屎咋禹或夜粮报暮抉乎轴仕滩膝邱帽榜找存帽良珍恫规虎嫩侍更认戒食 堂 操 作 流 程食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如
4、下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘第一部分 原料的采购、验收、结算与储存食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效
5、的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证，向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分
6、 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（二）提料单：食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共
7、同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘2、进货坚持量出为入，不浪费，尽量不库存。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性
8、量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐
9、窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（四）验收：食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、
10、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮
11、食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆
12、橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘4、对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格
13、物资。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更
14、具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳
15、欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘9、电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员如被查出违规操作
16、且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫
17、生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（五）结算：食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满
18、照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的发票结算货款。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘2、采购人员应熟悉和了解
19、采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立
20、食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（六）储存食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却
21、寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘1、经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘2、冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并
22、分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘3、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分类存放，有物品名称标志。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操
23、控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘4、仓库由食堂管理人员保管并负责物资的出入库管理，每月进行库存盘点。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满
24、照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘第二部分 食物原材料加工处理食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（一）蔬菜类初处理流程食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是
25、食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘1、菜品原材料摘选必须剔除枯叶、烂叶、异物（泥沙、杂草、不可食用的茎和根）。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格
26、遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘2、蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟，使附着的虫卵吸盘收缩而脱落，增强食物原料的安全保障。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱
27、嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘3、盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡510分钟，使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分解，以减少化学物质的残留，进一步提高食物原料的安全性。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘4、最后用净水清洗3遍，放入专用容
28、具存放。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘5、需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去种瓤洗净存放备用。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食
29、安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（二）禽、蛋、肉类初处理流程食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣
30、澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘1、要求购进宰杀处理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用净水清洗2遍存放在专用容具备用。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘2、蛋类在烹饪之前必须清洗2遍。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作
31、的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘3、肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、
32、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（三）水产品初处理流程食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘1、洗净鱼身，刮除鳞片和鳃。食堂操作流程6食 堂 操 作 流
33、程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘2、划开鱼腹，挖除内脏并刮净内壁黑衣，鲤鱼要抽除鱼腺。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格
34、遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘3、用净水清洗1遍存放在专用容具备用。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（四）加
35、工制作流程食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘1、面点：面点师制作面点类食品必须严格按照食品安全和卫生要求进行制熟操作，所有食物制作不得使用化学添加成份，如色素、添加剂等；粗粮馒头制作按照30:70进行搅面；馅包制作按照30:70用馅。食堂操作流程6食 堂
36、操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘2、原磨豆桨：要求鲜甜适口，且浸豆时间为6-10小时。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体
37、工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘3、牛奶分装过程严格进行保洁，避免二次污染。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽
38、衷蝇甜甲塘4、米饭根据当日就餐人数确定用量，清洗时要求在5分钟内淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜），放入蒸饭柜内封闭置放2530分钟（待米粒吸收水分膨胀软化，更易蒸熟可节省燃料），随后启动蒸柜进行蒸煮，30分钟后查看与试尝米饭蒸熟程度。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽
39、衷蝇甜甲塘5、厨师加工肉类、鱼类、禽类、豆类食品必须烹制熟透；炒、炖式菜品要求在起锅前30秒钟内投盐入味，在起锅前10秒钟内投入鸡精等鲜味调料入味；蒸式菜品在入蒸屉之前投盐入味，熟透出屉后投入鸡精等鲜味调料入味。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘6、烹调人
40、员试尝时必须使用专用的容器和匙。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘7、一锅菜品烹制完毕后要求用竹刷刷洗锅内剩余菜渣和焦合物，才可继续烹制食物。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量
41、化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘8、烹熟食品与就餐者食用的时间间隔必须控制在120分钟内，以有效避免食物冷却滋生细菌对就餐者的肠胃构成损害。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的
42、采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘9、操作人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗，保持炊具洁净。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘第三部分
43、食堂卫生、安全食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘（一）食物容器和用品清洁消毒流程食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流
44、程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘1、厨房内部容器和餐具使用后进行严格消毒，并按照以下程序操作： 食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍
45、腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘一刷、二擦、三浸泡、四冲洗、五消毒、六保洁。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘A、刷：用塑料刷清除餐具内的残余物。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程
46、，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘B、擦：用40-55C的温热自来水按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购
47、、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘C、浸泡：用80C以上的热水浸泡15分钟左右。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘D、冲洗：用自来水冲洗。食堂操
48、作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘E、消毒：放入蒸汽消毒柜内高温（100-103C）消毒30分钟。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下
49、标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘F：保洁：消毒后的餐具放入净水漂洗后存放指定位置晾干并保持清洁，避免二次污染。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。第一部分 原料的采购、验收、结算与储存寺谨寐窿采满照恰眠跳源拯辑莲淳欢孺仇俞押却寂钧酌丑赔用何缆橇钥隅刀境络措咽笺诱嚷顶倍腺蕉泌劣澄交颊巩汝岳午宜舱邱畏夫秽衷蝇甜甲塘2、就餐后2小时内必须对公用餐具如餐盘、餐碗、勺匙、筷子做消毒处理并归类、整齐存放。食堂操作流程6食 堂 操 作 流 程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更
