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1、食堂管理员岗位职责一、 在校行政及总务后勤的领导下，做好思想政治工 作，充分调动炊事员的积极性，提高伙食质量，搞好饮食卫生，使教职工满意。二、负责食堂主、副食采购工作，严格执行进货手续。三、负责记好伙食帐，库存帐做到日清月结。四、 每月组织盘库一次，并结算伙食费。五、 广泛征求就餐人员意见，改进食堂工作。六、 有计划地安排每日的食谱，尽量让教职工吃好， 防止浪费，严禁购买、出售变质食物，严防食物中毒。七、 食堂的食品不得私分或倒卖给他人，公私分明。八、 搞好食堂卫生，提高警惕，做好防火、防盗、防食物中毒、节煤、节电、节气、节柴、节水工作。九、 认真完成领导指派的其他工作。采购员岗位职责1、负责
2、采购食堂的一切食品和炊事用具。2、变质和不合卫生要求的物品一概不买。3、为降低伙食成本，努力采购价廉物美的物品。4、广集信息、货比三家、平等竞争、凭货说话、同质商品看价格、同价商品看质量，在质量和价格两因素统筹考虑当中，追求物尽量美，价尽量廉。5、采购工作中严禁收受或变相收回扣或好处费。6、负责组织有关食堂付食品供应，保证分量和运输工作。7、经常征求各食堂对物品采购的意见。8、严格遵守食品卫生法与饮食卫生制度。炊事员岗位职责一、炊事员和食堂管理员要同心协力搞好伙食，降低 成本，提高伙食质量，落实食品卫生法规，做到保质保量，热情服务。二、负责主副食谱、成本核算、购进物品的验收等工作。三、负责食堂
3、操作间和餐厅的卫生工作，食堂内各种炊具的洗刷工作，保证食堂干净整洁。四、主动为生病教职工做病号饭。五、搞好个人和环境卫生，上班必须穿工作服。六、提高警惕，防止食物中毒，做好防火、防盗、节水电、节煤柴、节气工作。食堂管理制度一、树立为人民服务的思想，热心为教职工服务，态度和蔼、一视同仁。二、努力提高伙食质量，落实食品卫生法。三、厨房制作间只限有关人员入内，非食堂工作人员禁止入内。四、不买不卖不做变质腐烂的食品，预防食物中毒。五、保持室内卫生，每天要搞好操作间和餐厅的卫生，炊具厨具要及时清洗，制作人员要穿工作服。六、保证按时做饭，按时开饭，保证饭菜数量和质量，做好客饭和病号饭。七、食堂的炊具、灶具
4、等集体财产，私人不得擅自动用。八、为经校领导允许不得把购进的物品私自给任何个人，不把购买的私人物品带进食堂。九、爱护公共设施，节约水电，提高警惕，防止意外事故发生。十、随时接受领导对食堂工作的检查。就餐制度一、就餐人员须提前在“用餐登记表”上登记用餐数量，然后按其登记就餐。二、饭菜按登记表做好后，就餐人员不得随意更改或划掉不吃。特殊情况（领导指派临时外出）除外。三、用餐登记需自己填写，一般不要代写。四、非食堂工作人员请不要进入操作间，在餐厅排队买饭就餐。五、在餐厅用餐请自觉维护公共卫生，剩饭剩菜要倒入垃圾桶。六、爱护公共设施，餐厅桌椅不要随便搬出室外。食堂卫生管理制度一、食堂必须领取卫生许可证
5、，炊管人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。二、采购食品来源要清楚，坚持索证，食品要清洁新鲜，存入库房要生熟分开，隔墙离地，分类整齐码放，购入熟食和半成品要检验厂家、生产日期、保质期、保鲜期。三、库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防范措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。四、食堂上、下水畅通，有专用洗菜池、洗肉池、洗碗池，有专用废弃物处理设施。五、食物冷藏储存要生熟分开，注意保质期，随储随用。六、食堂制作要讲究营养卫生、科学烹饪。菜肴加工制作要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。七、食品制作用具、容器和器械，做到无锈无霉、无异味
6、、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并用生熟标志。八、保持环境清洁，无乱扔废弃物，无蚊蝇孽生地。食品质量管理制度1、 执行学院制定的质量方针，完成学院制定的质量目标，加强质量管理体系的建设，提高学院的食品质量，特制定本办法。2、 质量管理由经理分管，具体工作由质管部负责管理。3、 每学期开学前应制定学院的质量管理工作计划报经理审批后发给相关部门，并监督、检查和考核执行情况。4、 应制定食品进食堂检验规范、服务过程检验规范和食品出食堂检验规范，同时加强管理和监控。5、 等协作配套单位，应由质管部牵头，采购部参与，对其质保能力予以全面的考查并作出书面评价。6、 食堂食品质管部应根据检验规范、食品有关
7、要求严格检查。库房应加强管理，凡不合格不允许使用或未经检验的食品不得发料到食堂，违者按“奖惩条例”予以处理。7、 食堂食品应保证100%的合格率。若客户发现食品有质量问题，将根据“奖惩条例”对相关责任人予以处罚。8、 发现食品问题，首先应鉴定质量责任，若是本食堂的质量问题，应及时填写“质量信息反馈单”，报质管部和经理。9、 对本食堂出现的技术质量问题，质管部必须查清问题的原因、查清相关责任人，并提出考核处罚意见报经理审批10、 员工应提高质量意识，增加顾客满意意识，各部门应加强质量工作管理，严格执行本办法。食堂员工十个工作标准第1个标准：员工必须知道餐饮部的质量工作目标、价值观和自己的工作范围
8、。第2个标准：员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。第3个标准：员工在工作中养成职业素质和风度，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。第4个标准：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。第5个标准：为满足顾客的需求，充分运用餐饮部给你的权力，直至寻求总经理的帮助。第6个标准：员工必须不断认识餐饮部存在的缺点，并提出你的改进建议，使餐饮部的服务和质量更加完美。第7个标准：积极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所，不要对餐饮部做消极的评论。第8个标准：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听
9、并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重新赢得客人的信任。第9个标准：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。第10个标准：爱护餐饮部财产，发现餐饮部设备设施破损时必须立即报修。值日安全制度1、每日安排一名同志值班，负责饭前、饭后的准备和结尾工作。2、当班同志必须树立高度的责任感，严守工作岗位，做到工作认真负责，服务周到，主动热情。3、负责提前或迟来就餐者的用餐安排。4、开饭前十分钟督促食堂工作同志将饭菜送到开饭窗口处。5、开饭结束后，将炊具、剩饭、剩菜送回厨房、熟食间或冰箱。6、负责开饭前后，饭厅门窗、灯、扇的开关。7、负责检查厨房内部门
10、，窗、电灯、电扇、煤气的关闭及安全。8、值日人员因病缺额由后补人员顶替。食堂炊事工作人员个人卫生制度一、严格执行食品卫生法和食品卫生“五四”制。二、炊事人员必须经卫生防疫部门体检合格，并持有健康证后方可上岗，每年须体检一次。三、上岗时必须按规定穿戴清洁统一的工作服、帽、操作加工时和便后，应洗手消毒。不准穿戴工作衣帽进入厕所。四、在销售直接入口的食品时，炊事员不得使用手直接抓取食品，必须使用清洁的售饭、菜工具。五、操作和售饭时不准吸烟，不对食品打喷嚏、咳嗽、吃食物，不准出现其他易污染食品的不卫生动作。六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手饰物，勤理发、勤洗澡、勤换工作服。食品卫生“五四”制1、由原料到成本实行四不制度（1）、采购员不购买腐烂变质的原料。（2）、保管员不验收腐烂变质的原料。（3）、加工人员不用腐烂变质的原料。（4）、服务员不卖腐烂变质的原食品。2、食物成品存放实行“四隔离”（1）、生与熟隔离。（2）、成品与半成品隔离。（3）、食品与杂物隔离。（4）、食品与天然水隔离。3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生“四定”定人、定物、守时间、定质量，划片分工、包干负责。5、个人卫生“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服被褥。
