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1、餐饮岗位设置、岗位职责与任职条件管理规范餐饮部岗位设置、岗位职责与任职条件 第一节 岗位设置、岗位职责岗位设置餐饮部设有餐饮部经理、主管、领班、 服务员、 引领、 传菜员、 吧台服务员、 行政总厨、 厨师长、 厨师领班、 砧板厨师、 冰菜厨师、 面点领班、 面点厨师和洗碗工等岗位。岗位职责1、餐饮部经理层级关系 直接上级：主管餐饮副总经理直接下级：餐饮部主管、行政总厨岗位职责全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。2监督、推行本部门的各项正规化管理制度。3考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。4参加酒店部门经理协调工作会议。5定
2、期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。6检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。7制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。8熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。9与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。10对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。11督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。12加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。13促进宴会销售，加
3、强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。14每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。15每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。16制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。17发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。2、 餐饮部主管层级关系 直接上级：餐饮部经理直接下级：领班岗位职责在餐饮部副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。1负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。2安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。3控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量
4、。4负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。5与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。6加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。7参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务。8定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。9每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监。10完成上司交办的其它事宜。3、 餐饮部领班层级关系 直接上级：主管直接下级：服务员岗位职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2开餐期间督导服
5、务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。4、 服务员层级关系 直接上级：领班直接下级：无岗位职责负责向就餐客人提供高质量服务。1. 做好开餐前的各项准备工作。2. 严格按照工作程序和标准的客
6、人服务处和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。3. 熟悉菜牌和酒水牌，积极向客人进行推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4. 认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的就餐环境。5. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。6. 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。7. 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。8. 做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。9. 积极参加培训，不 断提高服务技巧技能，提高服务质量。10. 完成上交办的其它事宜。5、 引领层级关系 直接上级：领班直接下级：无岗位职责负责在外厅门口迎
7、送客人，引领客人从及餐厅的对外联络。1.主坳问候客人，向客人介绍餐厅情况、熟悉酒店、餐厅的各项服务设施，以便解答客人的询问。2.了解当天客情，掌握餐厅当天的餐桌安排情况，合理安排客人的餐位。3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，报纸等。4.为客人保存衣物。5.接听电话。6.接受和安排预订，进行登记、及时通知全体服务人员。7.熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，建立客人档案，尽量照顾管人的喜爱、习惯，让客人有宾至如归的感觉。8.完成上司交办其它事宜。6、 传菜员层级关系 直接上级：领班直接下级：无岗位职责在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客
8、人和宴会的传菜注意事项。2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。10.积
9、极参加各种业务培训，提高服务水平。11. 完成上司交办的其它任务。7、 吧台服务员层级关系 直接上级：领班直接下级：无岗位职责要领班的直接领导下，做好吧台客人的服务工作。1.严格按照服务程序为客人提供有针对性的服务。2.保持地面，服务餐具的清洁卫生。3.检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。4.帮助客人开帐单结帐。5.完成上级待别指派的其它任务。8、 行政总厨层级关系 直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长、主管岗位职责全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房
10、工作正常进行计划。3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11.定
11、期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。9、 厨师长层级关系 直接上级：行政总厨直接下级：领班（厨师）岗位职责负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。7. 负责训练并保持精良可*的厨伍及时提拨有才能的职工。8.
12、 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。9. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。10、 厨师领班层级关系 直接上级：厨师长直接下级：厨师岗位职责是厨师的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。1.全面掌握要菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。2.协助厨师长制作菜单，懂得成本核算。3.检查厨师的仪表、仪容及工作服，监督厨师按程序*作。4.开餐前所烹饪调料，检查岗位的准备工作。5.检查零点菜单，宴会菜单，原料切配，菜肴，对所有食品从原料到半成品都要严格把关，有权把不合格的菜品退回重做。6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障
13、及时向厨师和汇报，并与工程部联系进行维修。7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议以使便以改进并加以提高。负责本组员工的出勤和考核工作，落实冷菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。8.决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完酒店所交给的各项任务。下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除!谢谢！保安部工作制度一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照#年度目标的要求，做好#的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持#正常的经营秩序和工作秩 序。二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针
14、，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐#各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保#各通道畅 通，严防各种灾害事故的发生。三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保#内外安全。四、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。11、保持监控室和值班室的清洁干净，天天打扫，窗明地净。12、服从领导安排，完成领导交办任务。5、积极扑救。火警初起阶段，要全力自救。防止蔓延，尽快扑灭，要正确使用灭火器，电
15、器，应先切断电源。6、一旦发生火灾，应积极维护火场秩序，保证进出道路畅通。看管抢救重要物资，疏散危险区域人员。九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。保安员值班操作及要求一、交接岗1、每日上午9时和下午 19时 为交接岗。2、交接岗时将当班所接纳物品清点清楚，以及夜班所发生的情况未得到解决的需面汇报。检查值班室内外的卫生状况，地面无纸屑，桌面无杂物，整齐清洁。二、执勤1、7:50 8:10、13：50 14：10立岗迎接上班人员；12:00 12:20 、18:00 18:20立岗送下班人员。2、值勤时做到遇见领导立岗，检查物品立岗，外来人员进出立岗。3、门卫室值勤时，应做到坐姿端正
16、，注视监视器的动态，做好接待工作，值勤期间不看书报电视，听收音机。不与无关人员聊天，劝阻无关人员不要在门卫室寄存物品或打电话，禁止打瞌睡。4、维持门口秩序，使之保持畅通。5、熟记消防，报警，救护及内部联系电话。三、巡逻巡逻是防盗及发现#有不安全因素的重要措施。1、每天按照巡检制度定时轮流巡逻。2、巡逻时思想集中，保持高度警惕，不吸烟，不与无关人员闲聊，并将每一点所发生情况记录清楚，巡逻时做到勤走动，勤思考，勤观察。发现问题及时报告。3、白天加强对观众区、办公区及楼道的巡逻，夜晚以机房为重点进行检查，每晚零点之后巡查不少于两次。四、防火工作1、严格门卫制度，严禁无关人员，将易燃易爆物品带入#。2、发现违反安全规定的电源和火种，应予以切断和熄灭，应报告#领导采取相关措施。3、值勤时发现物质储存，保管不符合防火要求，消防器材移作他用及非正常使用灭火器，应及时阻止，并报告，提请有关部门整改。4、发生火灾先拨打 119 向消防部队报警，并立即报告#领导。报警时简要讲清#地址，电话号码及火情，同时派人在门口接应，引导消防车进入火场，向消防人员介绍水源，总电闸部位等。
