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1、 餐饮操作流程（一） 食品原材料采购操作规程食品采购人员到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。（二）食品验收操作规程 验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。验收人员每天对所需的食品进行质量、数量等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂；并由指定人员证明签字。(三)食品贮存操作规程 食品入库前必须将里面清理干净，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。食品贮存应在阴
2、凉干燥处，避免阳光照射。 冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理，并放置在明显易见位置方便自查和监管部门检查。 （四）食品加工操作规程 食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（五）食品添加剂贮存和使用操作规程 采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；使用添加剂必须严格按食品添加剂使用标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围；
