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1、食 品 工 艺 课 程 设 计大蒜深加工的车间设计说 明 书指导老师： xx班 级： 食品091学生姓名： xxx学 号：091140501xx日 期：2012.6.30 第一章 总论21.1项目名称及承办单位21.2技术依托31.3项目提出的依据及必要性31.4项目情况41.5结论4第二章 开发前景和市场预测42.1大蒜功效及所含成分52.2大蒜深加工可开发出的产品62.3大蒜深加工产品开发前景预测8第三章建设规模及建设内容93.1建设规模：93.2主要产品方案：93.3建设内容9第四章厂址选择及有利条件114.1厂址选择124.2有利条件12第五章 环境保护及安全卫生125.1环境保护措施
2、：125.2安全生产措施12第六章 企业组织及定员136.1 组织与管理136.1.1 组织结构136.1.2 管理团队146.1.3 管理体制14第七章 项目实施进度建议16第八章 投资估算及资金筹措178.1投资估算：178.2资金筹措：17第九章 经济效益分析189.1财务预测189.1.1销售收入189.1.2成本预测199.1.4利润预测199.1.5经济效益分析19综合评价：20第一章 总论根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及我国种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3
3、,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。1.1项目名称及承办单位1.1.1项目名称年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目1.1.2项目承办单位XXXX食品有限公司1.2技术依托引进上海双源进出口有限公司的大蒜深加工技术。1.3项目提出的依据及必要性1.3.1 我国大蒜种植现状大蒜主产地是我国北方，而在甘肃省民乐县紫皮大蒜独佳。民乐县紫皮大蒜依靠冷凉地区得天独厚的自然条件和祁连山冰雪相融的水资源滋养，形成蒜头大、蒜瓣肥、蒜汁浓、蒜素高、耐严寒、杀菌效能强等品质，曾荣获农业部“首届农业博览会金质奖”和“中华老字号”产品等称号，2006年在国家商标局注册了“雪域王”紫皮大蒜商
4、标，去年又通过了国家地理标志产品保护认证。民乐种植大蒜具有一千多年的历史，宜于种植大蒜的面积有30多万亩，目前种植面积约10万亩，年产量10万吨左右。紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农还专门培育了独头或双瓣珍珠红蒜，专供宾馆宴席之用。同时，红蒜还可深加工出许多产品，深受广大用户欢迎。1.3.3项目提出的依据及必要性目前国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大，我国又是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。随着高科技的发展，目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制品，比如提炼大蒜油、大蒜素等。采用超临界
5、萃取设备，把鲜蒜通过提取过滤萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素，用于医药、化妆品、食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。目前，生产1吨蒜油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达2万元/吨左右。因此，民乐县计划在民乐县生态工业园区新建1万吨民乐紫皮大蒜系列产品加工项目。民乐大蒜富含天门冬安酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸等19种氨基酸(每100mg民乐大蒜氨基酸总和达3.17mg)，富含维生素C、尼克酸、钙、磷、锌、蒜素等营养成份，不仅是饮食业、快餐业的上乘佐料，而且广泛用于医学上杀菌消毒，对脑膜炎、白喉、痢疾等多种
6、疾病有预防作用，对心脏病、癌症有明显的抑制作用。据了解， 1.4项目情况1.4.1项目生产规模：该项目总投资为2100万元，其中固定投资800万元，流动资金需要1300万元。项目建成后，可实现年销售收入2750万元，利润1825万元。1.5结论随着中国加入WTO，中国农业受到了一定的冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源的重视，民乐县因势利导，将农业生产重点转向经济作物生产。如能引进先进的生产技术，开发出大蒜新产品，我市的大蒜就有了出路了。这样既启动了闲置资产存量，又开发了新产品，同时还为农民增加了收入。大蒜深加工项目符合国家产业政策和我市的经济发展战略的要求，该项目可以充分利用我市的大蒜优
7、势，拓宽农民致富道路，延伸农业生产产业链条，综合开发出的新产品具有很高的营养价值，属绿色食品，市场潜力巨大，销售前景广阔，经济和社会效益较大，因此，此项目是可行的。第二章 开发前景和市场预测祖国医学认为：大蒜性温、味辛辣，具备下气、除风、止痢、散痛、消毒等功效。目前，大蒜入药用于临床已遍及内科、外科、儿科、妇科、皮肤科、五官科、肿瘤科及老年保健等方面，随着科学技术的发展，大蒜的药理作用日趋增多，如降血压、抗血小板聚集、降血脂和抗动脉粥样硬化、降低血糖、抗衰老、防癌和抑癌等作用，同时还广泛用于保护皮肤的美容化妆品等方面。2.1大蒜功效及所含成分近年来，经过许多国际研究机构的研究证实，大蒜中含有抗
8、癌、杀菌、防痢疾、抗冠状动脉硬化、降血脂、防心脏病、杀死结核杆菌、消除体内淤血等奇效的大蒜素及其降解物。实验证明：纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100倍。对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之。大蒜的新鲜鳞茎每100 g中含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.29 g、糖类2324 g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，；维生素B10.24 mg、维生素B20.05mg；维生素B50.9 mg；维生素C 3 mg；另含钙5mg、磷、铁0.4mg、硫胺素、挥发油等，总热量5275KJ-5485KJ。大蒜中还
9、含有预防胃癌的元素锗（73.4 mg100g）和硒（0.80.3 mg100g），此外尚含有微量的碘等。鳞茎含挥发油约0.2，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为一种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。大蒜新鲜鳞茎无气味，当切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有一种刺激性的气味，这是大蒜气味的原因所在。大蒜中含17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%。新鲜大蒜中无大
10、蒜辣素，而有一种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素。 大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用的食用价值。大蒜的SOD含量甚高，超过120u/g，是目前发现的植物中含量最高的。大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。植物来源的 SOD无抗体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧
11、化酶等配合作用，能有效地防御活性氧对人体的毒害作用。SOD和硒蛋白等在抗炎症、预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和SOD及硒蛋白等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用。蒜素和SOD的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、配制生发液、牙膏、食品等方面。2.2大蒜深加工可开发出的产品大蒜要对人体产生较好的保健和治疗效果，必须具备两个条件一要有足量的有效成份，二要能高效为人体所吸收。由于大蒜有浓烈的异臭和辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加工制品，己成为国内外深入研究的课题。大蒜可通过加热法、调制法、浸泡法、包裹法等
12、进行脱臭，获得无臭制品，还可进一步开发制成各种系列产品，如大蒜系列食品、保健饮料、含大蒜成分药物等产品。2.2.1可以通过各种方法制成大蒜系列食品，如大蒜脯、大蒜粒、脱水蒜片、大蒜糕、大蒜酱等食品。2.2.2大蒜油、天然大蒜粉、蒜液及其制品。大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占千分之二的含量。可同时对全世界最令人头痛的癌细胞、心脑血管硬化、脑中风、高血压、糖尿病等同时起作用。多年来，大蒜挥发油以其神奇的功效，应用的病种之多，效果之好，提取工艺之难，研究了近半个世纪之久，得来之不易，被世界各发达国家誉为植物白金。天然大蒜粉、蒜液及其制品。对多种致癌物具有抑制和杀灭作用，具有多种保健功能。大蒜头
13、经过粉碎、加温蒸馏、脱水制成大蒜粉，剩余液体部分浓缩加工成高浓度蒜液。蒜粉和蒜液中富含天然大蒜素和大量的含硫有机化合物，这是大蒜能够起到抗菌作用的重要物质，其天然药物和营养效用远远高于目前市场上流行的合成大蒜素。特别是经过加工后，大幅度降低了大蒜粉的刺激性作用，并使蛋白质含量提高到20%以上；含硫氨基酸高、氨基酸配比合理也是营养成份的另一个特点。使其在工业化食品生产和饲料工业中获得更广泛应用。另外，蒜粉的硒含量为137.70ng/g，又是食品及饲料工业的重要的微量元素添加剂。价格低廉、富含蒜素的大蒜粉及浓缩大蒜液成为中国独一无二的产品。2.2.3保健饮料。芦荟具有健胃、缓泻、清火和杀菌的作用，
14、而大蒜则具有消炎去毒、杀菌和促进血液循环的作用，大蒜和芦荟通过特殊的处理，获得的大蒜芦荟饮料，具有明显的保健作用。将无臭大蒜汁与其它食品、添加剂配制蒜素饮料。可以配成大蒜蔬菜汁饮料、大蒜枸杞饮料、大蒜生姜饮料、大蒜蜜等2.2.4大蒜药物。2.2.4.1大蒜油丸。采用科学加工方法精制成的大蒜油丸凝炼了大蒜的有效成份，药食同源，易于人体吸收。经过大量临床观察，疗效显著，是家庭常备保健药品。大蒜油丸的杀菌功能是大蒜的2000倍，对人体无过敏反应，对肝、肾无毒害作用。日服3粒可预防各种传染病，它通常对慢性胃肠炎、结肠炎、急性腹泻有特效，是预防流感、乙肝、结核的急先锋。2.2.4.2抗癌剂。南非红十字儿
15、童医院儿童外科研究室主任彼得维特宣布：他们用一种名叫爱莱欣的大蒜提取物，治愈了发生在儿童艾滋病患者口腔和喉咙部位的感染。2.2.4.3无臭的大蒜保健品，含大蒜成分的滋补剂，提取蒜烯用于抗血栓和肝脏疾病，含大蒜提取物的治疗高脂蛋白病的药物、调味品、生发剂，含蒜辣素的杀虫药、驱蟑螂剂、杀螨剂，以及含大蒜粉可吸附香烟和烟草气味的抗烟草蜡烛等。2.3大蒜深加工产品开发前景预测近年来，国内外市场大蒜产品十分畅销，需求量呈逐年上升趋势。据专家预测，由于无公害、无污染消费趋势的发展，蒜类产品在制作保健品、调味品、食品添加剂及美容化妆原料等方面潜力巨大。传统的水蒸馏蒜油纯蒜素含量很低，药用价值相对较低，且无法
16、消除蒜臭味。无臭蒜素出口价格已达每公斤200美元以上（三倍于水蒸馏蒜油），蒜素和SOD制成的胶囊、微胶囊或片（粒）剂更便于广泛使用。大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视，由于大蒜的特殊药理作用，使大蒜及大蒜制品将成为很有前途的保健食品，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。大蒜产品是具有特殊生理调节作用的功能食品，属第三代食品，同时也是 21世纪的代表。目前，欧美日和东南亚市场都有蒜油胶囊出售，有些人已养成常年食用蒜油胶囊用于保健的习惯。欧美等国大蒜精深加工已形成产业，亚洲大蒜工业正在兴起。据统计，近年来欧美市场需求率正以每年10%以上的速率增长，国际市场对大蒜深加工产品的需求出
17、现上升势头。业内人士指出，在当前激烈的市场竞争条件下，各生产、出口企业进一步挖潜，积极发展大蒜深加工产品。据了解，目前不少企业都在调整产品结构、发展高附加值产品上下功夫，积极探索深加工的新路子。我们也应紧随时代步伐，建起自己的大蒜深加工企业。第三章 建设规模及建设内容 3.1建设规模：项目建设规模：年加工大蒜5,000吨，年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨。 3.2主要产品方案：产品名称数 量单 位价 格备 注大蒜油25吨30万元/吨大蒜粉3,000吨0.5万元/吨大蒜液1,000吨0.5万元/吨3.3建设内容3.3.1利用生态工业园区现闲置的楼（420万元）作为厂址土地
18、情况：该处现有国有土地1.8万平方米，其中建筑面积3,500平方米。该地建筑物略做维修，可以作为办公室、厂房、成品库房用。主要车间情况详见附表3-1附表3-1 主要车间：序号车 间 名 称面 积序号车 间 名 称面 积1大蒜清洗车间300平方米2大蒜油车间300平方米3大蒜液车间300平方米4大蒜粉车间300平方米5包装车间200平方米6办公室100平方米7新建恒温库1500平方米8锅炉房100平方米9库房200平方米9库房200平方米合 计3300平方米新建1,500平方米恒温库，做为鲜蒜存贮库房，因为加工必须保持大蒜的新鲜，才能确保其中的成分不易丢失。公用工程情况：有压力罐深水机井一处，供
19、水能力为50t/h，上下水设施通畅良好。附近有变压器，自备装机容量为550千瓦，可满足工业用电。有车库3个，仓库、食堂、围墙等常用性基础设施完备。3.3.2简易工艺流程及技术工艺描述3.3.2.1大蒜油：粉碎发酵蒸馏冷凝分离精制成品包装大蒜在精选后粉碎，在粉碎后的大蒜加入2倍的水，在55发酵3小时，蒸馏时馏出物经油水分离器分离，得到精油，包装。3.3.2.2大蒜汁精选切蒂、分瓣、脱皮分选漂洗脱臭磨浆离心或压滤取汁过滤调配、均质杀菌成品包装将5kg的大蒜加入10倍的水，再加入食醋750g混匀，加热煮沸15分钟，冷却至室温，捞起清洗大蒜，即得无臭大蒜。将脱臭大蒜与3倍的水一起加热10分钟，然后用胶
20、体磨磨成蒜浆，离心取汁，所得为无臭大蒜汁。3.3.2.3大蒜粉蒜渣脱水烘干粉碎过筛成品包装将蒜油或蒜汁生产中的蒜渣离心脱水后再于50-65的范围内烘烤约6小时，干至蒜渣的水份含量低于5%。将蒜粉与其它调味复合配置可制成不同风味的调味蒜粉。如果在加工中发生褐变，主要是大蒜中的多酚氧化酶导致的，用抗坏血酸、乳酸等有机酸或加入焦亚硫酸钠可有效防止。防止蒜泥绿变可以在加工前，将大蒜放在30-35温度下贮存一段时间可防止绿变，且不影响蒜味。3.4加工设备见附表3-2附表3-2 主要设备序号名称规格数量价格备注1大蒜切根机10t/d2台4万元/台2大蒜脱皮机10t/d2台3万元/台3烘干机380V1台3万
21、元/台4粉碎机3台3万元/台5分选机2台4万元/台6冷却设备1台20万元/台7胶体磨1台5万元/台8过滤器1台3万元/台9油水分离机1台10万元/台10蒸馏设备2台8万元/台11其它辅助设备20万元合 计104万元第四章 厂址选择及有利条件4.1厂址选择厂址选用生态工业园区闲置的办公楼，因为该地场地、建筑面积充足，略做维修，可作为厂房、库房、办公室用。水、电设施齐全，满足自己供给。4.2有利条件利用闲置资产比另建新厂房投资少，还可以启动闲置资产加以利用。地理位置优越，交通便利，紧靠227国道。周边地区无污染，靠近农村，可以在周边地区发展农民种植大蒜，节省收购途径及费用。第五章 环境保护及安全卫
22、生 5.1环境保护措施：本项目引用高新技术，全面有效地利用天然植物原料，无废料、废水等污染，使原料达到完全充分利用。该项目对环境的影响因素主要是：生产出的废渣如蒜杆、蒜皮及部分泥土，工厂排放的废水和蒸馏及烘干产生的少量气体三个因素。这些基本不存在有害物体和其它废弃物。本项目环境保护措施是： 5.1.1废渣：可定点暂存，定期清理外运到垃圾处理站。5.1.2废水：主要是原料洗涤水，可直接排入下水道，除少量泥土之外，无其它污染物及有毒物质。 5.1.3废气：主要为蒸馏及烘干时产生的少量气体，无公害及不良影响。 5.2安全生产措施5.2.1本项目不属重点防火项目，但在建设中仍要采取以下措施：厂内各车间
23、按二级以上防火标准设计，充分考虑防火分区、间距等因素。各车间均配有通风设备，灭火器等消防设备。厂内设有自来水，供水设备齐全，完全可以保证消防用水需要。5.2.2动力传输装置危险部位都设有安全防护罩。5.2.3建立健全安全生产管理机构和管理制度。定期进行安全教育与考核，实行持安全考核合格证上岗制度。加强安全检查制度，杜绝人为责任事故。5.2.4卫生管理措施：严格执行工业企业设计卫生标准，设置更衣室、休息室、保证热水供应，确保个人卫生良好。操作人员定期体检，患有“五病”者不得上岗，并按规定调离出厂。充分考虑取暖、通风、采光、照明等因素，提供优良的生产条件。第六章 企业组织及定员6.1 组织与管理6
24、.1.1 组织结构股东会董事会监事会总经理农资采购部种植生产部销售部人事、财务部项目开发部采购人员基建管理农技师质检人员营销员技术培训新产品开发会 计出 纳后 勤文秘保卫根据现代企业制度的要求，按照项目规模，公司职员要少而精，公司的组织机构必须符合精简高效、一专多能的要求。公司实行总经理负责制，各职能部门根据总经理的决议开展具体的生产经营管理工作。6.1.2 管理团队公司秉承“以人为本”的管理理念，以此造就一流人才。通过不间断的人员招聘、培训和实践锻炼，公司已形成一支高效的管理团队。公司现有各级管理人员18人，其皆在生产管理、市场营销、公共关系、人事关系等岗位上具有直接的知识与丰富的经验，并具
25、备有全员进取、管理创新、经营创新、促进项目质量改进、适应市场竞争的需求等团队精神。6.1.3 管理体制6.1.3.1、劳动定员本项目建成投产后劳动定员根据生产情况需增加职工600人，专业人员70人，大专以上文化程度200人，其中管理人员38，生产技术科140人，车间主任8人，质检人员14人，生产工人400人。厂区生产线采取连续运转的工作方式，主要生产线和质量管理部门采取三轮班制，其它部门采取二轮班制或一轮班制。6.1.3.2、职员来源及培训公司员工实行聘任制，按有关规定进行招聘，通过考试或考核后，择优录用。应聘人员一律采用合同制，按国家有关规定签定劳动合同。此外，公司将聘请高级技术专家，聘用优
26、秀的管理和技术人员来充实人力资源。公司拥有较为先进的生产设备和生产流程，为一现代化公司，需要生产人员和管理人员（包括技术人员）必须具备较强的工作能力，因此需在生产线投产之前，必须进行人员培训工作。在试生产和投产期，可招聘有经验的技术骨干和专家业厂指导。为保证生产计划的实施，公司将按不同岗位对管理人员、生产技术人员进行培训：1）管理人员培训，技术人员培训，主要是选用有现代科学知识的管理人员结合本项目生产、经营、管理实际进行培训。对主要生产控制和巡检人员、部分技术人员以及管理人员进行较系统的专业理论知识培训的同时，还需要派他们到同类型的先进厂进行跟班培训半年；2）一般生产工人培训，主要是上岗前的培
27、训。可派到同类型的生产厂进行跟班培训，同时对他们进行一般理论知识、操作技能、安全技术等方面的培训时间不少于3个月，公司规定所有生产工人上岗前必须接受专业技术培训，持证上岗。6.1.3.3、管理制度公司在管理上本着精、简、严、活的原则制定了一系列的规章制度：精坚持因事设岗，以岗定员，薪随岗变；简制度简洁、简练、言简意赅；严制度严、考核严，制度约束层面上至领导，下至普通员工；活根据市场变化和公司实际情况不断修正管理规章制度，使公司时刻充满活力。目前公司从管理层到员工，从科室到车间，都制定了严格的操作规程，并且公司正逐步完善自身组织结构和服务网络，丰富产品序列和服务内容。此外，公司的人才建设和市场建
28、设也在不断加强，已形成了较完整的内部管理框架和稳定的业务运作体系。6.1.3.4人员编制：合计61人岗 位人 员岗 位人 员大蒜油车间8大蒜液车间10大蒜粉车间10包装车间10库房1锅炉房2恒温库3化验室1机修3办公室13第七章 项目实施进度建议为了使项目扩建能顺利进行，必须做好项目的前期准备工作。项目建设按合同法合理安排工程量，抓好关键工程进度，尽量缩短建设期时间，以节约建设投资。项目立项在一年内完成。可研编制审批3个月；初步设计编制审批3个月；厂房维修、设备安装、人员培训3个月；试生产。在目资金到位后，就可进一步开展项目的初步设计以及为项目建设而进行的人员培训等工作，为工程建设的顺利进行做
29、好准备。规划项目从土建到设备安装约需9个月。首先是扩建前期，主要进行可行性研究、环保评估、初步设计、设备订货及施工准备等，同时开展建设场地的工程地质勘察等施工前的工作；接着进入施工图设计、施工建设和设备安装，然后进行调试和联合运转，最后进行投料试生产；调试及试生产时间约为1个月。供电、供水等外部工程，应比厂区建设提前施工、提前竣工，以确保工厂顺利投产。本项目扩建按照基本建设程序，科学论证、严格管理，在保证合理工期和建筑质量的前提下，加快实施进度，本项目建设期为9个月。项目进度安排如下：时间项目月 份123456789101112项目前期准备土建工程设备购置及安装人员培训试车投产第八章 投资估算
30、及资金筹措 8.1投资估算：8.1.1估算依据引进专利技术费用根据其报价及有关资料估算。引进设备费用按网上厂家设备价格估算。建筑维修工程费用按当地同类建筑造价指标估算。其它费用按轻工业建设项目固定资产投资估算编制办法估算。流动资金按百元产值占用资金指标进行估算。8.1.2经测算，本项目总投资2,100万元，其中固定资产投资800万元，流动资金1,300万元。详见表8-18.2资金筹措：8.2.1大蒜深加工属国家高新技术，可以向国家申请专项资金。8.2.2向国家农业部申请农业专项贴息贷款500万元。8.2.3其它剩余缺口资金通过招商引资解决。 附表8-1 总投资估算表序号工程分项及费用名称估算价
31、值（万元）备注一厂房、场地1购买厂房、场地4202厂房维修303恒温库504上下水维修45水暖器材安装106厂区道路及绿化15二其它费用1专利使用费502前期费用503培训费154主要设备1045其它不可预见费50三流动资金1,300合计2,100第九章 经济效益分析根据项目技术方案，采用新的财务制度和管理制度，进行初步经济效益估算。9.1财务预测9.1.1销售收入9.1.1.1销售计划：年销售25吨大蒜油，大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨。9.1.1.2销售价格：大蒜油：30万元/吨大蒜粉：0.5万元/吨大蒜汁：0.5万元/吨9.1.1.3销售收入：合计：2,750万元大蒜油：750万
32、元大蒜粉：1,500万元大蒜汁：500万元9.1.2成本预测：9.1.2.1生产总成本： 主要原料大蒜 1,000万元辅助材料 70万元包装材料 100 万元燃料 70 万元动力 78 万元工资及附加 32 万元9.1.2.2管理费用 20 万元9.1.2.3财务费用 30 万元9.1.2.4销售费用 120万元9.1.2.5总成本 1,520 万元9.1.3销售税金及附加费预测9.1.3.1销售增值税 368万元9.1.3.2教育费附加及城市建设维护费增值税10%37万元销售税金及附加费合计503万元9.1.4利润预测利润销售收入总成本销售增值税及附加费 2750-1,520-368-378
33、25万元9.1.5经济效益分析 达产期利润总额 8259.1.5.1投资利润率 100% 39.3% 项目总投资 2100达产期利税总额 12309.1.5.2投资利税率 58.6%项目总投资 2100 项目总投资 21009.1.5.3投资回收期 2.56年达产年利润 825固定资产投资 8009.1.5.4固定资产投资回收期 0.97年达产年利润 825合评价：资源优势并不等于经济优势，只有合理利用好资源优势，才能开发出好产品，该项目正是这两种优势互补的纽带。该项目可利用资源充足，开发产品市场潜力大，销售前景广阔，经济效益好，投资利润率高，投资回收期短，抗风险性强，尤其是该项产品投资市场后
34、，将会带来更大的经济效益和社会效益，推动宁安市经济的发展。因此，此项目是可行的。编号毕 业 论 文课 题：大蒜的综合深加工姓 名: 冯海娜 学 号： 0604090155系（部）名称： 人文工程系 专 业： 食品营养与检测班 级： 09级食品一班指 导 教 师： 王文娟2011年 10 月 17 日毕业设计（论文）任务书姓名冯海娜系部人文工程系班级09食品一班学号 0604090155E-mail956008043设计（或论文）题目大蒜的综合深加工指导教师王文娟电话13685363101课题简介与课题目标：简述大蒜深加工的现状和种类。充分了解大蒜深加工的必要性及在日常生活中的应用。设计内容：大
35、蒜素的提取工艺。大蒜油的应用研究。大蒜粉的研制。学生在该设计中具体完成的工作：通过上网查阅、查找专业书籍、同学间的相互讨论充分了解大蒜深加工的种类和方法，更深一层的掌握大蒜深加工的必要性和重要性。指导教师（签字）： 答辩成绩：目录 摘 要11绪 论21.1大蒜的生物特性21.2大蒜的化学成分21.3大蒜的保健与治疗功效31.4 大蒜的临床应用31.5 大蒜的深加工现状32大蒜深加工工艺的研究42.1大蒜素的研究及应用42.1.1提取大蒜素的工艺流程42.1.2大蒜素在饲料中的作用及方法42.1.3大蒜素在饲料中的作用和应用42.1.4大蒜素在饲料应用中的注意事项52.2大蒜油的应用研究62.2
36、.1大蒜油的提取方法62.2.2影响大蒜出油率的因素82.2.3大蒜油的应用92.3大蒜粉的研制92.3.1大蒜粉定义92.3.2提取大蒜粉的工艺流程92.3.3大蒜粉的作用及用途92.3.4用法与用量103结论与展望113.1结论113.2展望11致 谢12参考文献13摘 要 我国大蒜产量很高，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值很高，生理功效明显。因此，可将大蒜加工成各种产品。如大蒜素、脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、大蒜精油，本文着重介绍了大蒜素、大蒜油和大蒜粉的加工工艺。我国目前大蒜进行深加工比较少，主要出口初级产品和原料性产品。为了竞争有限的市场，国内出口价格不断
37、下降，因此加快大蒜深加工，向精细化和高附加值发展是非常重要和必要的。关键词 大蒜素 大蒜精油 大蒜粉 1绪 论1.1大蒜的生物特性 大蒜为百合科葱属植物生蒜的鳞茎，在世界各地均有种植。我国大蒜的主要产地有：河南省杞县、中牟县，山东省金乡县、苍山县、广饶县、成武县，江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽毫州市、来安县，四川温江县，彭州市，云南大理及新疆等地。它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，即可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而
38、言的。大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟略早。1.2大蒜的化学成分大蒜的基本成分及含量(表1）100克大蒜中的基本成分含量（g）水分69.8粗蛋白4.4脂肪0.2碳水化合物23.6粗纤维0.7灰分1.3钙0.5铁0.04硫胺素0.024核黄素0.003尼克酸0.009抗坏血酸0.3挥发油0.21.3大蒜的保健与治疗功效 （1）强力杀菌 大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒
39、等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 （2）防治肿瘤和癌症 大蒜中的硒元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具有抗癌潜力的植物中，位居榜首的就是大蒜。 （3）排毒清肠，预防肠胃疾病 大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激肠胃粘膜，促进食欲，加速消化。 （4）降低血糖，预防糖尿病 大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。 （5）预防
40、心脑血管疾病 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。 （6）保护肝功能 大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。 （7）旺盛精力 大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。 （8）预防感冒 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等
41、感冒症状。1.4 大蒜的临床应用 大蒜性味辛，温。入脾、胃、肺经。功能：行滞气，暖脾胃，消症积，解毒杀虫。主治：饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、痢疾、疟疾、百日咳、癣、蛇虫咬伤。 1.5 大蒜的深加工现状 我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.026.7万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜在6080天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面开发的产品很多，如保鲜大蒜、大蒜粉、大蒜素、大蒜油，基本上出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如食品保健、化妆品、饲料添加剂等可达几十
42、种产品。 我国进行大蒜深加工是非常必要的，进行大蒜深加工可以提高加工大蒜的利润空间，获得更大的经济效益。改善蒜农的生活现状。大蒜深加工是蒜农目前最好的选择。我国目前大蒜进行深加工比较少，主要出口初级产品和原料性产品。由于美国、加拿大及巴西等国仍然对我国大蒜出口实行反倾销和配额限制，因此市场仍局限在东南亚地区，而且在东南亚一些国家和日本，也经常为我国出口大蒜设置多种障碍。为了竞争有限的市场，国内出口价格不断下降，因此加快大蒜深加工，向精细化和高附加值方向发展，是非常重要和必要的。2大蒜深加工工艺的研究大蒜具有多方面的食疗价值，主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。但在新鲜大蒜中并不含大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以稳定、无臭的形式存在于大蒜中。所以，要获取大蒜素还要进行深加工。2.1大蒜素的研究及应用2.1.1提取大蒜素的工艺流程 蒜渣烘干蒜粉
