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1、餐饮部洗碗间管理制度为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定：一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：早班：7：00所有餐用具清洗工作结束 正常班：10：3014：00 17：0021：00 值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束 值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束 二、工作要求：1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的
2、所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放45片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人；5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因
3、，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。（以早退或旷工论处）7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。工作流程操作规程要求与标准准备1 在每个洗池里放好水。2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。1-1水蓄八分满。2-1份量根据洗洁净质量而定。2-2消毒片放45片，餐具浸泡时间为5分钟。洗涤1 将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。2 将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面使用。2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。2-2 餐具消毒合格率达95%。收市1 将未洗完的餐具有清水浸泡。2 清洁地面和下水道。3 物品摆放整齐。2-1 地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。
