餐饮管理有限公司员工手册.doc

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1、南鼎餐饮管理有限公司员工手册第一章 欢迎加入南鼎餐饮管理有限公司一、 前 言南鼎餐饮管理有限公司员工手册（下称员工手册）适用于本公司全体员工。员工手册依照国家有关政策和本公司管理制度而编写，旨在帮助员工了解和掌握酒店的企业文化和管理制度。员工应遵守员工手册的指引，同时也有义务遵守员工手册未提及的酒店其他管理制度和规定。员工手册是作为酒店规章制度的组成部分。员工手册根据管理需要修订时，酒店将以适当方式通知员工。 员工经培训后，如有疑问，请向公司人事行政部查询。此外，员工必须签署本手册内之员工手册确认信，并交回人事行政部。二、董事长、总经理致词亲爱的朋友：欢迎您加入南鼎餐饮管理有限公司，对于您的职

2、业规划来说，您迈出了关键的一步，相信您的选择是正确的，我们为有您的加盟而感到骄傲。南鼎餐饮管理有限公司旗下南俊大酒店的经营方针是精细化的科学管理与至诚的优质服务；我们的经营理念是给每一位顾客以超越期望的服务，并留下美好的回忆；经营目标是良好的社会效益与经济效益相统一。南俊大酒店南桥店自2008年8月份开业以来，酒店在菜点出品，服务品质都得到了广大顾客的钟爱。2010年公司在浦东高桥开办了第二间酒店，为连锁经营，扩展品牌迈出了坚实的一步。对于今天的成绩，我们要对全体员工深表谢意，因为您们辛勤的劳动和对企业的热爱，才使我们的企业有了今天的成就。为了帮助您了解我们餐饮公司，熟悉我们的工作制度和规则，

3、尽快融入我们的工作团队，成为我们“南俊”大家庭的合格成员，希望这本手册能够成为您工作向导与行为指导。我们将要在一起工作，让我们谨记：协作与团结，服从与配合，速度与绩效，是我们成功的基石。公司将竭力为您提供一个学习和职业规划中最好的平台，实践证明只有当您把工作当成生活不可少的一部分，并且把它当作一份事业来经营，才能充分展示您的能力，使您的职业生涯更加充满意义。南鼎餐饮管理有限公司董事长：周东君总经理：唐彬文2011.6三、公司简介 上海南俊大酒店南桥店位于奉贤南桥环城南路651号，由上海南鼎餐饮管理有限公司投资，总建筑面积2300余平方米，公司实行董事会领导下的总经理负责制。 总店位于上海市东南

4、部、位于环城南路和人民南路交叉口，距离浦东机场60分钟，距市中心50分钟，交通方便快捷。 总店设施按标准建造，楼高四层，周边贾商林立。总店在一层、二层为多功能餐厅可放置50席左右，高贵典雅，设施齐全能承办各类婚庆、生日宴，也可根据不同类型会议需要变换桌型、规范布置和专业会议服务，给每一位开会宾客带来一份专业而轻松的会议体验。三楼、四楼为各具特色的十六个包房为宾客提供优质的美食服务。 上海南俊大酒店将用亲切、热情、周到、个性化的服务，为美食家营造轻松、自如、舒适、典雅的环境，树立良好的企业形象、全力打造美食品牌。四、酒店经营理念提高在于细节，细节创造完美，完美保证品质。（一） 酒店愿景：使酒店成

5、为区域内最受羡慕和称赞的相聚场所。（二） 酒店宗旨：1、 顾客：以细节服务和维护常新的环境，以质量的一致性、稳定性为顾客营造一个温馨、舒适、高效的相聚场所，最终赢得顾客。2、 员工：让每一位员工得到公平、公正的对待，并得到学习和发展空间，从而对酒店产生信任和自豪。3、 社区：成为社区的节能，环保和公益活动的模范。（三） 酒店目标：给投资者以持续的、强势的投资回报和品牌的不断增值。（四） 酒店市场定位：会务、高档宴请。（五） 酒店文化:用我的心来感受您的感受。（六） 酒店精神：以情服务、用心做事。（七） 酒店作风：对顾客的需求和上级的要求，要反应快、行动快、落实快。（八） 服务意识: 不断创建、

6、不断提高服务质量，用最优质的服务争取最大的市场份额。（九） 优质服务的四部曲：热情对待你的顾客，想在你的顾客之前，设法满足顾客需求，让顾客有一个惊喜。（十） 优质服务的超前意识：预测顾客的需求，要在顾客到来之前，满足顾客的需求， 要在顾客开口之前，化解顾客的抱怨。（十一） 酒店服务链：上级为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为顾客服务。（十二） 质量观念：注重细节，追求完美。（十三） 质量标准：超越顾客的期望值。（十四） 管理要诀：细节、细节、还是细节；检查、检查、还是检查。（十五） 管理组织原则：上级可越级检查，不允许越级指挥。下级可越级投诉，不允许越级请示。（十六） 团队精

7、神：能够不断地释放团队成员潜在的才能和技巧；能够让员工深感被尊重和被重视；善于和他人沟通，接受他人，肯定他人的成绩，接纳他人的意见。团结、共进、协同合作。（十七） 全体员工必须做到：1、 诚信明礼。2、 积极主动。3、 技能娴熟。4、 知识更新。5、 经验积累。（十八）全体主管必须做到：6、 热爱企业，责任心强。7、 善于沟通、协调各方面关系。8、 身先士卒，表里如一、办事公平，奖罚分明、坚持原则。9、 执行能力强，业务过硬、技能娴熟。10、 诚心对待下属，对员工要给予鼓励、支持、关心并帮助解决实际问题。（十九）全体经理必须做到:11、 树立全局观念，具有强烈的事业心、把工作当作事业。12、

8、努力提高自己的计划、组织、领导（包括决策、执行、创新和解决问题）、控制能力。13、 提高观念、行为、策略和计划的适变能力。14、 关心和培养员工的成长、发展，努力培养骨干人员。15、 以提高员工素质为主，及时纠错，全心打造团队精神。16、 激活组织，使全体员工参与意见及建议。五、组织架构董事会总经理 办公室主任兼人力资源部经理财务总监行政总厨餐饮部经理人力资源部总经理办公室工程厨房部财务部大堂经理前厅经理采购部收 银仓 库营销部前厅主管大型宴席迎宾保安部领班第一章 总则本员工手册是酒店根据中华人民共和国劳动法 及相关的法律规定，结合本酒店制定的员工行为规范准则。适用范围：1、 酒店聘用的所有人

9、员都称为员工。2、 本规则未定事项，根据需要另定。第二章 员工守则一、 进入上海南俊大酒店大家庭（一） 公开招聘根据国家劳动部门的有关规定，酒店面向社会公开招收员工，严格“定编、定岗、定员”，根据岗位工作要求及应聘者的体验、资历审核、招聘考试结果、择优录用。（二） 入职手续应聘者在求职申请表中不得隐瞒任何对本人受聘有影响的事实真相，否则；一经发现，酒店有权立即与其解除劳动合同。员工应在与酒店签订劳动合同时正确填写个人联系地址，酒店将视该地址为向员工送达相关书面通知的唯一合法地址。如上述个人联系地址变更，员工应及时书面告知酒店，否则由此产生的一切不利后果应由员工承担。新员工在人事行政部办理入职手

10、续时，须了解并确认所应聘的岗位要求、部门制度、员工手册等应知项目，试用期按第一次固定合同的期限确定。试用期期间须经入点培训、在岗培训和考试，酒店根据新员工的素质、品德、技能和工作表现以及该岗位要求，确定是否转为正式员工。（三） 劳动合同酒店的劳动合同分为全日制劳动合同、非全日制劳动合同和聘用协议书。新员工自入职之日起与酒店签订合同，确定劳动关系。全日制劳工合同的员工，酒店将于劳动合同期满前30天和员工双方书面确定是否续签。（四） 解除合同非全日制劳动合同和劳务协议的员工，双方可以随时解除劳动合同。全日制劳动合同的员工，如用人部门单方面解除劳动合同，须事先填报解除理由，经人事行政部复核，总经理办

11、公室决定，征求工会或职工代表的意见，符合解除的法定程序后，办理解除手续。（五） 辞职手续全日制合同的员工，在试用期内要求辞职，须提前3天向酒店提出书面辞呈；在合同期内要求辞职的员工，须提前30天向酒店提出书面辞呈，报所在部门经理和人事行政部同意，到人事行政部办理离职手续，交还酒店配发的一切物品。如有缺损，酌情赔偿，经相关部门签字确认后方可离店。配发物品中，因卫生问题、工作鞋和碗具不宜转让他人使用。如使用不到半年，将按实际工作时间的比例折价结算。正常离职员工应在最后工作日后的二日内到人事行政部办理离职手续。归还酒店物品，结清相关费用，经本部门和相关部门经理签字后方可结算工资。员工离职二个工作日后

12、仍不办理手续者，人事行政部有权清理并收回其更衣柜等，由此而产生的后果由员工本人负责。（六） 内部沟通酒店积极倡导有效的沟通，各部门经理要针对本部门员工的思想动态及时与员工进行沟通。员工可就有关酒店经营管理方面随时提出建议。如有任何疑问，可按顺序与您所在部门直接领导、部门经理、分管副总经理沟通。酒店会及时做出回应。（七） 依法裁员因酒店营业条件变化，不能在内部安排富余出来的员工时，酒店有权按照劳动法的有关规定进行裁员。二、我们的生活遵守规定，方便你我他（一）住宿珍惜我们的家1、酒店根据实际情况安排要求住集体宿舍的员工，通过部门批准后到人事行政部办理申请住宿手续。2、住宿员工必须服从管理，不能擅自

13、调换房间和床位。3、管理好自己的生活秩序，保持室内及床铺整洁，给自己和别人一个美好的生活环境和一个好心情，爱护宿舍内的各种设施和物品。4、员工集体宿舍只用于酒店员工休息之用，非酒店员工不准进入宿舍。5、不能将酒店设施及客用品搬（带）入宿舍使用。6、节约能源，请随手关灯关水。7、为确保安全，请在宿舍内慎重使用电器。8、不能在宿舍内放置易燃易爆及有毒物品、易腐烂食品及饲养小动物。9、为保障其他员工休息，不影响周围邻居、晚间10：00后员工不允许互串宿舍（男女员工任何时候不能互串宿舍），并做到“三轻”：走路轻、说话轻、做事轻。任何时间不能影响他人休息。10、不听取宿舍管理员劝告者，宿舍管理人员有权向

14、有关部门反映，并按酒店奖罚条例进行处理。（二）餐厅文明程度的检验 1、员工请按规定时间在员工餐厅就餐，自觉遵守员工餐厅的管理规定。 2、就餐时请保持餐厅卫生，爱护餐厅设施。 3、不要浪费粮食，请按实际需要量领取饭菜。 4、请安静用餐，不要在员工餐厅内嬉闹。（三）更衣室体现公德的场所 1、自觉遵守员工更衣室各项管理规定，服从管理。2、不能携带酒店物品、食品进入更衣室。 3、保持更衣室内环境卫生的整洁。 4、节约用水。 5、如果发现设施设备有损坏，请及时通知总机报修。（四）停车场遵守纪律的表现 酒店设立专门的员工停车场地，请员工按指定地点将自行车、轻骑、摩托车等自觉停放整齐。三、工作我们职业的基本

15、要求（一）考勤守时也守用 1、每个员工必须做到不迟到、不早退。 2、规定工作时间内不能擅离职守，如有要事离开须向当班上一级管理人员申请，经批准后方可离开。 3、考勤是员工出勤情况的真实反映，具有严肃性，任何人无权更改。如有特殊情况需要更改考勤，必须由本部门经理在考勤表上注明更改理由并签字。4、员工应妥善保管好考勤卡。不得代打卡，如有遗失，应及时到人事部补领费用20元/卡。（二）工作时间努力工作是我的天职酒店按不同的岗位特点，实行不同的工作时间制度；标准工时工作制、不定时工作制、综合计算工时工作制、小时工作制。上述不同的工作时间制度，均与法定的标准工作时间相符。酒店在保障员工身体健康的基础上，不

16、同的工作时间制度采用不同的工作和休息方式，即适应服务行业的工作特点，又确保员工的休息休假。非标准工时工作制，均经劳动行政部门批准执行。（三）请假我依然遵守规定 1、请假手续 （1）请事假、婚假、产假、丧假、等任何假期，均须提前到人事行政部领取请假单，写明请假事由和请假时间，经所在部门经理批准后方可休假。 （2）病假须持酒店指定医院的有效医疗证明向所在部门经理提出申请（如遇急诊可至居住地附近的二级以上医院就诊），部门经理须审查挂号单、病历卡、病假单和医疗费收据，四项内容和日期必须相符，经批准后方可休假。员工急诊不能上班，应由本人或亲属在上班前4小时内电话通知所在部门经理。 （3）员工上班时如身感

17、不适，应向所在部门经理请假，经批准后方可外出就医。 （4）请假单或病假单（部门经理签字）随部门考勤表报人事行政部。 （5）凡三天（含三天）以上的休假一经开始，立即由部门考勤员电话及时通知人事行政部备案。 2、销假手续（1）员工结束三天以上的假期上班，由部门考勤员电话及时通知人事行政部销假。（2）员工超过假期未上班，部门考勤员必须立即通知人事行政部。3、 员工请假的批准权限为：一天以内（含一天）由部门主管批准，三天以内（含三天）由部门经理批准，三天以上经部门经理报总经理审批。4、员工申请各类假期均应属实，任何虚假行为一旦查实，将根据酒店员工手册规定视为严重违纪行为予以解除合同。5、休假待遇（1）

18、假期工资按基本工资计发，不享受其他业务性津贴和奖金。（2）事假：经部门经理批准，有积休者，以还休抵冲。（3）病假：经部门经理批准，有积休者，以还休低冲，其他条例根据国家有关规定执行。（4）婚假：根据国家有关规定执行。（5）产假：根据有关规定执行。（6）计划生育假：根据国家有关规定执行。（7）丧假：根据国家有关规定执行。（10）法定假日：根据国家有关规定执行。（四） 加班严格控制严肃执行1、全日制员工实施每周四十小时工作制，每月加班不得超过三十六小时。2、非全日制员工实施每周二十四小时工作制，每日工作不得超过四小时。3、超时加班；由部门给予员工还休、并如实记录存档。（五） 劳动报酬-企业与员工共

19、进！1、 随着企业的发展，员工的收入不断增长，是企业经营的目标之一。2、 员工的劳动报酬由基本工资、保险、福利等组成。3、 员工上班时段，享受免费工作餐。4、 调职与晋升 酒店根据经营发展和工作需要，对员工的职位或部门可做出适当调整。人事行政部将定期公布酒店内部职位空缺消息，酒店员工可报名自荐，由人事行政部和相关部门面试考核。酒店鼓励员工努力工作，并为工作勤奋、表现出色、能力出众的员工提供晋升与发展的机会。如果符合下列条件并通过酒店领导班子的审核，您将有机会获得晋升、加薪：良好的职业道德；有强烈的工作责任感和进取心；对相关工作内容充分了解；有较强的分析，解决问题和圆满达成目标任务的能力；有优秀

20、的团队协作，沟通的能力；具备其它与职务要求相关的综合能力；参加过晋升职务方面的系列培训、成绩合格；达到晋升职务所规定的工作阅历要求等。 任何因调动或晋升而引起的工资级别的变化应符合酒店的薪酬制度和人员编制。（六） 考核评估为保证酒店服务质量及声誉，了解员工的业务能力和工作绩效，酒店有权对员工进行业务技能考核，并将考核成绩作为员工晋升、调职或淘汰不胜任者的依据。酒店鼓励员工参加各类形式的学习、员工的结业（毕业）证和成绩单原件需及时报人事行政部备案，作为调职、调薪的参考依据。四 仪容仪表-绅士淑女的风采 （一） 工作中的职业装束-我的舞台形象； 1、服装： 员工上班必须制服整齐、干净、无污迹和无明

21、显皱褶；佩戴胸牌、扣号纽扣、打好领带、领结或领花、衣袋中不能装有于工作无关及明显突起的物品。 2、指甲： 保持清洁、长度不能超过指尖、不可涂指甲油（非接触食品者可涂无色指甲油）。 3、鞋： 穿着酒店按岗位配发的工作鞋、保持清洁（皮鞋发亮）。酒店未及时配发的，一律穿黑色皮鞋。 4、饰物： 厨房员工不能佩戴戒指和耳环。其他岗位的员工的饰物不可夸张，或价值太高。 5、男员工： 头发： 前不过眉、侧不遮耳、后不盖领、鬓角不过耳线。保持整齐、清洁、黑色、光亮、（打发乳或摩丝）、无头屑。不剃光头、不留怪异发型、不挑染、不染颜色过浅或怪异发色。 面部： 保持清洁、每天修脸、不能有胡茬、眼垢、耳垢。 身体：

22、不可纹身，不可戴耳环或耳钉。 袜子： 黑色或深蓝色、无破洞、裤脚不露袜口。 6、女员工： 头发： 前不过眉、后不过肩、长发盘起、头饰颜色与发色反差小。保持整齐、清洁、黑色、光亮（打发乳或摩丝）、无头屑。不留怪异发型、不挑染、不染颜色过浅或怪异发色。 面部： 化淡妆、口红颜色为红色、无眼垢、耳垢。在工作环境的背景光源下、以看得出化过妆为适度。 身体： 不可纹身，耳环限于耳钉。 香水： 清新、淡雅、涂于耳背及手的脉搏部位（直接与菜肴接触的员工不可涂香水。 袜子： 连裤袜、肤色、无脱丝、破洞。（二） 个人卫生-仪表堂堂之我更容易被接受！ 身体清洁无异味、口腔清洁无异味、牙齿无残留物。双手清洁、勤剪指

23、甲、鞋、袜清洁无异味。第三章 员工须知一、 工作态度（一） 服从管理1、 根据本酒店的组织机构设置、实行垂直领导、下级对上级负责的管理制度。2、 下级应绝对服从上级的工作安排和调配、不能擅自改变、借故拖延或拒绝执行。3、 下级对上级布置的工作却因种种困难暂时无法完成的、应将困难的原因及时向上报告，在得到准许后方可改变或终止工作。（二） 忠于职守1、 员工应热爱本职工作、遵守职业道德、自觉维护酒店的声誉。2、 忠于职守不擅自离岗、不在上班时间做于工作无关的事情。（三） 正直诚实1、 员工必须正直诚实、如实向上级汇报工作、坚决杜绝偷盗、拾遗不报、说谎、欺骗、搬弄是非及阳奉阴违等不道德行为。2、 酒

24、店要求每位员工作风正派、行为文明、遵守社会公德、团结互助、创造并保持良好的工作氛围。（四） 勤勉负责 员工在工作中必须发扬高效和勤勉精神，对自己从事的工作认真负责，精益求精，严格按部门管理制度、岗位说明书和质量标准操作。二、 服务态度（一） 友善以微笑来迎接客人及与同事相处。10米内与客人目光交流时要微笑，3米内与客人目光交流时要招呼。（二） 礼貌任何时刻均使用敬语，提供有声服务。（三） 热情工作中应主动为客人着想和服务。（四） 耐心对客人的要求应认真、耐心的倾听，并尽力在不违背酒店规定的前提下满足客人的要求。（五） 乐观服务中应以饱满和乐观的精神接待客人。（六） 优雅以绅士和淑女的风度为客人

25、服务，使客人产生愉悦的感觉。三、 班前、班中、班后（一） 班前：按照部门的要求和标准做好班前准备工作。（二） 班中：服从工作安排、服从管理，遵守工作程序、服务规范和操作规程、确保为客人、为一线提供合格的产品和优质的服务。（三） 班后：当日（当班）工作结束后，按规定要求做好日（各班）清工作，填写相关表格，做好交接工作，经上级检查确认后方可下班。员工下班后，应在30分钟内自觉离店。四、 胸牌（一） 胸牌属制服的一部分，员工上岗时必须佩带。以便接受管理人员或客人检查、监督工作质量。（二） 胸牌佩戴在左胸、袋口上方与袋口持平，以端正并无遮挡为标准。（三） 员工应保持胸牌整洁完好，如发现损坏，应及时到人

26、事行政部以旧换新。（四） 员工应妥善保管好胸牌。如有遗失，应及时到计财部交补领费用20元，并持收据到人事行政部补领。（五） 员工离职时，必须将胸牌交回人事行政部。如有遗失，照价赔偿。五、 更衣室和更衣箱（一） 员工必需保持更衣箱和更衣室整洁，更衣室内不得洗衣和晾衣。（二） 不得带非酒店人员进入更衣室。（三） 员工更衣结束后，不得在更衣室长时间逗留。（四） 更衣箱是为员工存放工作服和个人物品而设，不能存放酒店财物或违禁物品。如有举报，人事行政部会同保安部将通知员工到场开箱检查。（五） 总经办负责保管更衣箱备用钥匙。员工不能私下交换使用更衣箱，不能私自另外加锁，不能私自更换更衣箱门锁，不能私配更衣

27、箱钥匙。员工需要动用备用钥匙，请与人事行政部联系。（六） 员工应妥善保管好更衣箱钥匙（锁），如有遗失请按酒店规定及时到人事行政部办理补领手续(更衣箱钥匙10元。锁20元)。（七） 员工要注意保管好私人物品（更衣箱不是保险箱），不要将贵重物品放于更衣箱内，更衣箱应随时上锁以免失窃。发生财物被盗，酒店将帮助调查，但不承担赔偿责任。（八） 员工长病假或产假、产假前，工作服交换洗衣房。以免发霉损坏、更衣箱撤空。（九） 员工离职时，必将更衣箱撤空，由更衣室管理人员检查确认后，将钥匙交还人事行政部。六、 制服（一） 酒店按员工工作岗位配备制服。员工上岗时必须穿着酒店发放的制服佩戴胸牌，酒店制服非工作需要不

28、能在酒店外穿着。（二） 员工应细心爱护制服，因公损坏应及时送制服间修补。因疏忽或故意损坏，则要作相应赔偿。（三） 员工平时应保持制服的整洁。（四） 员工离职时须交还制服，不交或有损坏则照价或酌情赔偿。七、 员工通道 员工上下班均须从酒店指定的员工通道和员工电梯进出上下。工作时间内，除了按规定可以使用客用电梯的工作人员以外，其他工作人员不能从客人通道和客用电梯进出上下。八、 遵纪守法 员工必须遵守国家的法令，遵守酒店制定的各项规定和制度，员工任何违纪行为都将受到应有的处理。若员工对酒店的管理有合理化建议，酒店表示欢迎。若采纳实施会给予适当奖励。九、 爱护财务员工要以主人翁的态度爱护酒店的财物，防

29、止浪费、损坏或遗失。任何浪费、损坏或遗失酒店财物的行为都要作违纪处理和赔偿；故意破坏的，除照价赔偿外、还将受到严厉的处分。十、 节约 降低经营成本和提高酒店的经济效益与员工的经济收入有着十分密切的关系。酒店要求每个员工在任何时候都要坚持节约，反对浪费。十一、公共卫生（一） 酒店的公共卫生反映了酒店的管理水平和服务质量的高低。希望全体员工严格遵守各项卫生条例，不随地吐痰、不乱丢果皮、纸屑、烟蒂及杂物，并及时保持酒店的环境优美整洁，养成文明卫生的好习惯。（二） 员工应爱护酒店及周边的绿化，不攀摘花木和践踏草坪。十二、使用电话（三） 酒店各内部电话，是用于传递工作信息的。员工在工作区域不能打私人电话

30、，以免影响工作信息的传递。（四） 前台员工在服务过程中不得使用私人手机。（五） 前台员工有急事需打电话必须经主管同意后到后台拨打。十三、亲友探访 酒店内部工作区域不能会见亲朋好友。如必须在工作时间会见，须经部门主管同意，在指定的地点安排会见。十四、携物品进、出店（一） 员工的私人包袋应放在员工的更衣箱内，不能带入工作场所。（二） 员工携带酒店物品离店；须经部门经理签署物品出门证，离店时自觉交保安人员检查。酒店保安人员对有嫌疑的员工和离店物品有权询问。十五、拾遗处理（一） 员工在酒店内拾得任何钱财物品；必须立即电话上报总经理。拖延上报，即客人查询时人为上报，则作隐瞒拾遗处理。（二） 员工拾遗；在

31、电话上报经理后，均应立即上交本部门，登记拾遗地点、时间、拾物名称后转经理按程序处理。（三） 凡客人遗留在餐厅及其他场所的物品或消费剩余物品，均应上缴。若发现携带离店或占为己有，则作隐瞒拾遗处理。十六、客人活动区域 除工作需要，任何时候员工都不能在客房或客区逗留、观望或串岗聊天。十七、告示栏 员工餐厅前的告示栏，宣传栏是酒店发布信息的场所。员工应随时留意，认真阅读，了解酒店动向。学习和掌握酒店的经营理念，并执行相关工作指令。十八、吸烟 员工可在员工餐厅和其他酒店规定的场所吸烟，不吸游烟、不乱丢烟蒂、乱弹烟灰、严防火灾发生。十九、安全守则 员工必须熟悉酒店五大安全工作要求：（一） 消防安全。（二）

32、 治安安全。（三） 食品卫生安全。（四） 生产安全。（五） 交通安全。 每一位员工必须严格遵守和执行酒店的各项安全制度。以保障每一位顾客的餐饮、娱乐和员工的安全。（一） 消防安全1、 消防知识（1） 消防工作贯彻“预防为主、防消结合”的八字方针。员工必须认真检查各自的营业场所、工作场所及宿舍，以便及时发现各种火灾隐患并加以清除，确保酒店消防安全。（2） 员工必须了解火警的报警程序，并熟悉消防设施的使用。（3） 酒店内部的消防报警电话110 119.2、 消防措施：（1） 发现火警后，请迅速到最近的地方，用电话拨打110报警，也可以直接拨打火警电话“119”讲明着火地点、燃烧物品、目前状况及报警

33、人员的部门、姓名。（2） 火势还未危急员工生命时，立即利用灭火器材进行灭火。切记房内着火，千万不能开窗开门。当具备一定消防力量（器材人员）时方能开门施救。（3） 员工在现场发现客人或其他员工受到火势威胁切记“救人重于救火”。请先救人，然后再救火；如果火势太大无法补救时，请把门关好。撤到安全位置，监视火情。等灭火人员到达后，汇报火势情况。（4） 接到疏散客人指令后，切记千万不能使用电梯（发生火警时，电梯已自动迫降停开）。引导客人从安全楼梯疏散。（5） 疏散大楼客人次序；先着火房间，后着火房间的相邻房间。先着火层以上各层，后着火层以下各层。逐一房间搜寻，并挂出牌子以示房间内无人后方可离去。（6）

34、火灾发生后；客人已经撤离火灾区域，必须阻止客人以任何理由重新返回火场，以免造成不必要的伤亡。（7） 员工平时应了解和掌握本区域的消防预案，学会使用各种消防器材，熟悉和牢记消防器材存放的部位，熟悉和牢记安全通道和安全楼梯的方位。（二） 治安管理1、 员工要随时保持警惕，防止一切侵犯客人、同事及酒店人身、财产安全的事件发生。所有员工要随时留意防止突发事件发生。2、 遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人。酒店的人身财产安全。3、 员工受到人身侵犯，应保持冷静、克制，由现场人员及时报保安部前来处理。4、 员工若遇到重大刑事案件，应及时报保安部。同时报110并严格保护现场。5、 员工发现宾客携

35、带枪支等武器或易燃、易爆、剧毒物、毒品及其他可疑物品时，应立即报告保安部。（三） 食品卫生安全1、 接触食品以及直接为客人服务的人员每年进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。2、 人事行政部每月发出健康检查书面通知，员工必须按通知准时到达指定地点参加检查。无故未到或弄虚作假者，均按违纪处理。3、 不留长指甲、胡须、工作时间不吸烟、不带饰物、不涂指甲油、不随地吐痰。4、 做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣及被褥；勤换工作服。5、 严格按照食品卫生规章制度和操作程序工作。（四） 安全生产1、 为了员工的安全和家庭幸福，请员工严格遵守安全生产规章制度和操作规程。在任何情况下员工

36、都不应违章作业并有权拒绝违章作业的指令。2、 员工从事特殊作业的；应接受特殊作业的安全教育，实行持证上岗，禁止无证作业。对一切可能导致事故的不安全行为和情况，员工有权越级报告领导。3、 员工进店正式工作前应接受安全教育，如员工在店内调动工作岗位或变更工种，应接受调入部门新岗位或新工种的岗前安全生产教育。（五） 交通安全1、 员工上下班，必须遵守交通法规。2、 员工在店内行车或步行，须小心慢行。雨雪天需更注意，以免滑到。第四章 奖罚条例一、 总则第一条 为维护酒店的工作秩序，增强全体员工的工作责任感，激励员工积极性。提高酒店的工作效率和服务水平，保证实现经营目标特制定南俊大酒店奖罚条例。第二条

37、酒店所有员工必须严格遵守国家的法律。法令，遵守酒店的各项规章制度。爱护公共财物，学习和掌握本职工作所需要的业务知识和劳动技能。团结协作，完成各项工作任务。第三条 酒店实行的条例是以奖优罚劣、奖惩公正为基本原则，思想教育工作与员工的经济利益相结合。对表现优秀的员工给与必要的精神鼓励和物质奖励。对有各种违纪行为的员工进行教育和处罚，做到奖优罚劣、赏罚分明。第四条 本条例适用于上海南鼎餐饮管理有限公司的全体员工。二、 表扬和奖励第五条 员工表现优秀、成绩突出都会受到酒店的奖励，部门管理应以奖励为主、处罚为辅，从而激发员工的工作激情。第六条 员工有下列表现之一者，酒店予以奖励：1、 服务超越客人期望，

38、得到客人表扬者。2、 为保护和抢救宾客生命财产奋不顾身者。3、 以优质的服务为酒店赢得声誉者。4、 提出合理化建议，经实践证明有明显成绩者。5、 见义勇为，敢于同坏人坏事、歪风邪气进行斗争者。6、 发现事故隐患及时排除，避免酒店遭受重大损失者。7、 拾金不昧者。8、 在完成工作任务，提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出业绩者。9、 相当的其他优秀行为者。第七条 奖励方式和程序:1、 奖励分为部门奖、总经理奖和综合素质外语奖。2、 员工的优秀表现：部门应及时予以表扬，并结合物质奖励，奖金在部门中予以兑现。3、 工作业绩特别突出，获得宾客高度赞扬，为酒店争取良好的经济效益和社会效益的员工，部门

39、经理以上管理人员应及时填写奖励单，报告酒店总经理办公室，经酒店确认后，另行给予总经理奖。4、 受到嘉奖的员工，由人事行政部将其优秀事迹公布在员工栏，在全店员工中予以表彰。三、 警告和处罚第八条 社会公共部门：如食监所、防火监督处、治安管理部门等对酒店检查出的问题将由责任部门承担。第九条 酒店对违纪员工的处理分为警告、严重警告和解除劳动合同三种。第十条 警告：员工有下列行为之一者，给予一次警告罚款30元。凡三个月内有三次警告，则上升为一次严重警告。1、 工作时间仪容不整、衣冠不洁、不安规定着装、不按规定佩戴胸牌的。2、 工作时间在营业场所闲聊、勾肩搭背或举止不端的（身靠门壁、伸懒腰、剪指甲、拔胡

40、子、抠耳朵、挖鼻孔等不礼貌行为）。3、 当班时不经领导同意会客的。4、 私带亲友进店参观，或擅自使用酒店设施的。5、 不按指定的员工通道出入酒店的。6、 非工作需要随便穿越大厅和在营业场所逗留、闲逛的。7、 非工作需要将工作服穿离酒店的。8、 私配胸牌或更衣柜锁具。9、 下班后或休假日仍在酒店逗留、闲逛的。10、 未按指定地点停放私人车辆的。11、 员工留怪异发型、挑染、染颜色过浅或怪异发色的。12、 吸游烟、乱扔烟蒂、随地吐痰和乱丢垃圾杂物的。13、 工作时间未经同意或在非指定地点打私人电话的。14、 又浪费或挪用财物行为的。15、 不爱护绿化、践踏草坪的。16、 主管以下员工上班时间未经批

41、准使用手机的。17、 工作时在前台岗位上吃食物的。18、 擅自在店内墙上涂写等毁坏环境卫生的。19、 擅自搬动酒店家具或财物的。20、 未经批准擅自调换班次的。21、 违反员工就餐管理规定的。22、 违反宿舍管理规定的。23、 违反更衣室管理规定的。24、 上培训课时违反课堂纪律，不认真学习、迟到、早退等。25、 发现酒店财物丢失损坏时，不及时向上级会报。26、 其他可比照的类似过失行为。第十一条 严重警告 员工有下列行为之一者，给予一次严重警告处理，罚款100元。视违纪严重性，严重警告可以和解除劳动合同并用。凡一年内有二次严重警告，则上升为解除劳动合同。1、 上、下班时不考勤、或不到部门签字

42、、迟到、早退的。2、 工作时间吵闹喧哗、粗言秽语或扰乱酒店安宁的。3、 工作时间脱岗、串岗，造成岗位无人服务的。4、 服务不用礼貌用语或使用禁语的。5、 对客人有故意的不礼貌行为的。6、 与宾客争论的。7、 已过试用期的员工在服务中引起宾客投诉的。8、 拾遗不报的。9、 私留宾客遗留物品的。10、 任何索取、伪造、挪用、私用等或其他不诚实行为的。11、 不服从上级指令或不接受上级和酒店授权的有关检查的。12、 工作时间酗酒或酒后工作的（工作需要除外）。13、 不执行部门管理制度或岗位规范的。14、 私自向外人提供酒店内部信息、文件或资料，造成泄露酒店营销、财务、人事、管理等方面机密的。15、

43、因疏忽或玩忽职守，造成酒店或客人财务损失或其他后果的。16、 有意庇护、纵容各种违纪现象的。17、 在酒店出售私人物品。18、 故意拖延工作时限、效率低下，造成不良影响。19、 在更衣箱内藏有酒店财物的。20、 在禁烟区内吸烟的。21、 未经批准在酒店内动火、玩火或无故使用消防设备的。22、 违反安全措施或条例的。23、 其他可比照的类似过失行为。第十二条 解除劳动合同员工有下列行为之一者，立即予以解除劳动合同及送报执法机关。1、 在试用期间被证明不符合录用条件的。2、 以欺诈手段订立或者变更劳动合同的。3、 故意损坏酒店、宾客财务的。4、 偷窃酒店、客人、同事财物的。5、 私吞营业款的。6、

44、 伪造、涂改、虚报有关凭证的，侵害宾客利益、酒店利益的。7、 利用职权或工作时间之便以权谋私、损公肥私的。8、 在工作时间赌博、打架的。9、 因过失引起物资积压、滞销、造成较大经济损失价值超过2000元的。10、 应管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大事故和重大经济损失，价值超过3000元的。11、 不办请假手续而缺勤的：（1） 未办理请假手续擅自离开工作岗位的。（2） 申请请假未经批准而擅自离开工作岗位的。（3） 准假期满（包括事假、病假、婚嫁、丧家、产假等），未申请续假或申请续假未经批准而未按时到岗的。（4） 请假理由经查明是编造的。（5） 不服从组织调动，拒不到新岗位工作、或无正当理由拖

45、延超过报到日期的。12、 同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，经提出拒不改正的。13、 造成宾客严重不满或重大投诉，或被新闻媒介曝光或被上级机关批评的。14、 恐吓、威胁或危害他人的。15、 泄露酒店机密、以及损害酒店利益。16、 严重违反酒店规章制度、服务程序、操作规范、服务标准等。17、 被依法追究刑事责任的。18、 其他可比照的类似过失行为。第十三条 违规警告单位作为部门考核员工的依据。所有警告发出后的一年内，无第二次警告发出的，次年该警告不再作为考核依据。第十四条 员工违纪给酒店或宾客造成经济损失的，在给予相应处理的同时，视情形决定是否令其赔偿经济损失。第十五条 违规警告单的签发程序和生效：所有管理人员都可以对违纪行为进行警告处理，违规警告单由部门经理以上（包括非本部门）管理人员签字生效。违