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1、附件4（餐四企Q）奄赧、周林雀、月调度工行制度（云例）1.建立食品安全日管控制度1. 1日管控人员食品安全员为企业日管控人员。1.2日管控内容餐饮企业应当结合实际，制定风险管控清单，根据风险管控清单开展日管控。1.3日管控频率正常经营期间，食品安全员每日根据风险管控清单进行检查。1.4日管控工作流程1.4.1 正常经营期间，食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，排查加工经营各个环节可能存在的食品安全风险隐，形成日管控记录和管理表，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。1.4.2 发现食品安全风险隐患，应立即采取防范及整改措施，并按照程序及时上报食品安全总监或企业主要负责
2、人。食品安全风险隐患能够立即整改的，应立即整改到位；现场不能立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪整改落实情况。1.4.3 发现有食品安全事故潜在风险的，食品安全员应当提出停止相关食品经营活动否决建议。2.建立食品安全周排查制度2. 1周排查人员食品安全总监为企业周排查人员（未达到配备食品安全总监要求的企业，由食品安全员实施）。2. 2周排查内容结合日管控情况、现场排查情况等，全面排查各环节可能存在的食品安全风险隐患。2. 3周排查频率食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次食品安全风险排查。2. 4周排查工作流程2 .4.1正常经营期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他
3、各渠道收集的食品安全信息等，分析研判企业的食品安全管理情况及风险状况，形成周排查记录和管理表。3 .4.2对于频繁发生或存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。2. 4.3发现有食品安全事故潜在风险的，食品安全总监应当提出停止相关食品经营活动否决建议。3.建立食品安全月调度制度3.1 月调度人员由企业主要负责人组织召开，主要参与人员包括食品安全总监、食品安全员及相关部门负责人。3.2 月调度内容听取食品安全总监或食品安全员管理工作情况汇报，总结当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况，并对下个月重点工作作出调度安排。3. 3月调度频率企业主要负责人每月至少组织1次月调度会议，听取食品安全总监或食品安全员工作汇报。3. 4月调度工作流程3.1.1 食品安全总监或食品安全员汇报当月食品安全管理工作，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查进行总结。3.1.2 分析当月食品安全状况，并对下个月重点工作进行调度安排。3.1.3 3形成月调度记录和管理表，并经企业主要负责人确认。
