产品在流通过程中的质量变化概述课件.ppt

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1、第一章 产品在流通过程中的质量变化,第一节 产品的物理变化第二节 产品的化学变化第三节 产品的生理生化变化第四节 产品的质量变化的内在因素第五节 产品的质量变化的外在因素,导航器,物理变化,化学变化,生理生化变化,导航器,一、挥发,二、溶化,三、熔化,四、渗漏,第一节 产品的物理变化（改外表，不改本质，无新物质生成）,导航器,一、挥发,挥发是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。,一般来说：温度越高，沸点越低，空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。,定义：,导航器,挥发的产生：是由于液态产品表面的分子比较活跃，表面的蒸汽压力大于空气中的压力

2、，所以液态产品表面上的分子不断地散发到空气中去。,挥发对产品的影响：,液态产品的挥发，不仅会使产品数量减少，有的还严重影响产品的质量，特别是有的挥发气体，不仅影响人体健康，甚至还会引起爆炸。,如：乙醇、乙醚、香蕉水等,导航器,二、溶化,一般来说，温度越高，吸湿点越低，产品越容易吸湿溶化问题：吸湿点？,导航器,吸湿点,导航器,产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度。温度高，吸湿点下降还是上升？,吸湿点,导航器,一般情况下温度高，吸湿点下降！,溶化对产品的影响,有的产品在一定条件下会不断从空气中吸收水分，水分子能够扩散到产品体中，破坏产品分子的原有紧密联系，使产品逐渐潮解，直至溶解成液体；有的

3、产品（如纸张、棉花等）虽然不会溶解但依然有很强的吸湿性，使其使用性能降低。,导航器,三、熔化,定义,熔化是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。,一般来说温度越高，熔点越低越容易熔化。,导航器,熔化对产品的影响,作为产品在流通环境中熔化的结果有的会造成产品流失；有的会使产品与包装黏结在一起；有的产品会产生体积膨胀，胀破包装；有的还可能玷污其他产品等。,对于易熔化产品的包装，一般应研究采用密封性能好、隔热性能好的包装方法，尽量减少因环境温度的升高而影响包装的质量。,导航器,四、渗漏,定义,渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬

4、运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。,导航器,第二节 产品的化学变化,化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他的物质。其本质就是产品的质变。常见的化学变化有化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等。,导航器,一、化合,产品在流通环境中，受外界条件的影响，使两种或两种以上的物质相互作用生成一种新物质的反应。,导航器,二、分解,有某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。如：双氧水分解成水和氧气。2H2O22H2O+O2+热量,导航器,三、水 解,水解是指某些产品在一定条件下，遇水而发生分

5、解的情况。水解的实质是分子与水作用而发生复分解。,导航器,三、水 解,导航器,硅酸盐、肥皂、纤维素、蛋白质水解，结果一般是链断裂、强度降低。受酸碱影响，蛋白质碱解酸稳，棉纤维碱稳强酸解。,四、氧化,当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。,产品氧化不仅会影响产品的质量，有的产品在氧化过程中会产生热量，以至发生自燃，有的甚至会发生爆炸事故。纤维制品时久褪色，桐油布、油纸易氧化。,导航器,五、锈蚀,金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下，发生腐蚀现象。,金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的重量减少，更为严重的是会影响制品的质量和使用价值。,导航器,六、

6、老化,某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。P41（塑料降解、橡胶交联）问题：塑料的分子结构发生何种变化时制品 强度降低？发粘？方法：防老化剂、防护层（石蜡、蜡）,导航器,第三节 产品的生理生化变化,产品的生理生化变化主要包括呼吸、发芽和胚胎发育等,一、呼吸作用,有氧呼吸,缺氧呼吸,导航器,葡萄糖,呼吸酶,氧,二氧化碳、水,热量,有氧呼吸,导航器,导航器,缺氧呼吸,二、发芽,有些有机体产品如粮食、果蔬等在流通过程中，若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营

7、养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，从而降低产品质量，甚至产生有毒的物质。,导航器,三、胚胎发育,这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温度适宜，胚胎往往会发育成血环蛋，大大降低鲜蛋的质量。,导航器,物理变化：挥发 溶化 熔化 渗漏化学变化：化合 分解 水解 氧化 锈蚀 老化生理生化变化：呼吸 发芽 胚胎发育,第四节 产品质量变化的内在因素,产品在流通领域质量变化的主要因素是产品的组成成分以及生产加工过程中所赋予的性能等内在因素。决定于：,一、产品的化学成分,二、产品的结构,三、产品的性质,导航器,产品的化学成分：无机 有机 混合物产品的结构：外观 内部产品的性质：物理性质（导热性

8、、耐热性）机械性质（冲击、振动）化学性质（化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧爆炸性）,一、产品的化学成分,有机 易变化，不易保管 无机 相反,1 无机成分的产品不含碳氧结构的化合物，但包括碳的无机化合物（如碳的氧化物、碳酸、碳酸盐以及氰化物等）。属于这类产品的有：化肥、部分农药、搪瓷、玻璃、五金等。,导航器,2 有机成分的产品含碳的有机化合物为成份的产品，但不包括碳的氧化物、碳酸和碳酸盐以及氰化物等。棉、毛、丝、麻及其制品，还有化纤、塑料、橡胶制品、石油产品、有机农药、有机化肥、木制品、皮革、纸张及其制品，蔬菜、水果、粮食等。,导航器,3 混合物无机+无机（火柴头 硫磺、赤磷、氯酸钾）有机+有机（

9、袋装杂粮）无机+有机（油墨、颜料、油漆）应根据所装化学成分分别对待！,导航器,二、产品的结构,气态产品 分子间距大，形状随容器而变 液态产品 间距居中，形状随容器而变 固态产品 有一定的外型,导航器,1 产品的外观形态 人为的 玻璃杯、灯具 天然的 水果、蔬菜根据产品的外型合理排放，提高包装容积利用率。,导航器,2 产品的内部结构（微观结构）构成此类产品原材料的成份结构（分子原子结构）。这种结构是人的肉眼看不到的结构，必须借助于仪器来进行分析观察，所以又叫产品的微观结构。乙醇 C2H5OH、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3-CH2-OH（饮料）CH3-O-CH3（不能食用）,导航器

10、,三、产品的性质（由成分和结构决定）,1 产品的物理性质 a 产品的导热性物体传递热能的性质，决定于物体的成分和结构。导热性好 金属（可露天存放）导热性不好 植物纤维、玻璃、橡胶（不可露天存放）,导航器,b 产品的耐热性指产品在其温度变化时不致破坏或显著降低其强度的性质。决定于物体的成分、结构、不均匀性、导热性、膨胀系数。,导航器,问题：导热性大而膨胀系数小的产品耐热性？,导航器,好！反面示例：冬季墨水瓶可能被冻破！,导航器,2 产品的机械性质 产品的机械性质是指产品的形态、结构在外力（荷重）的作用下的反应，如弹性、韧性、脆性等。弹性：橡胶、皮革、纺织品（可压）脆性：玻璃、陶瓷,导航器,外力性

11、质不同，反应也不同，承受静载荷的能力大，动载荷容易破坏产品，针对载荷设计包装。,导航器,3 产品的化学性质 产品的化学性质是指产品的形态、结构以及产品在热、光、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生本质改变的性质。如：化学稳定性、腐蚀性、毒性、燃烧爆炸性等。,导航器,a 产品的化学稳定性 产品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化、或其他变化的性质。由具体产品的成分、结构决定。红磷 不活泼、160oC燃烧、强氧化剂、摩擦爆炸；白磷 活泼、易氧化、能自然、40oC燃烧,导航器,b 产品的毒性 指产品能破坏有机体生理功能的性质。医药、农药和化工产品 蒸汽有毒 甲醛（0.005mg/升空气）

12、、苯0.1mg/升空气 本身有毒 砷 易氧化三氧化二砷 0.1克致死,导航器,c 产品的腐蚀性 指某些产品能对其它物质发生破坏性的化学性质。硫酸、盐酸等有腐蚀性，挥发与空气中的水分结合成金属制品的电解液，增加锈蚀。苛性钠腐蚀皮革、纤维制品、皮肤浓硫酸吸收动植物体内水分，使它们碳化变黑。,导航器,d 产品的燃烧爆炸性 燃烧属于氧化反应，反应剧烈，伴随热与光的发生。具有燃烧性质的产品：白磷、汽油、苯、油漆；燃烧必须具备三个条件：可燃物、助燃物、火源。,导航器,爆炸是指物质由一种状态迅速转变成另一种状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大能量的现象。物理性爆炸 包装内部压力超过包装承受 强度。化学性爆炸

13、 碰击性爆炸 混入在空气中易燃物的爆炸 氧化剂混合易燃物的爆炸,导航器,a 碰击性爆炸 产品不稳定，略受碰击，分子突然分解成若干元素或简单的化合物。乙炔、硝化甘油（起爆药）包装时避免遭受撞击。,导航器,b 混入空气中的易燃物爆炸 苯、汽油气体混合在空气中，火花,导航器,c 氧化剂混合易燃物的爆炸 氯酸钾、高锰酸钾、硫磺、红磷与金属锌粉混合，不安定的氧化剂和细粉状的易燃物作用，静置不会爆炸，略受热或摩擦后立即爆炸。重铬酸钾、硝酸盐、磷类也略受热或摩擦即爆炸。金属钠受极大震动也易发生危险。,导航器,第五节 产品质量变化的外在因素,流通过程中：空气、日光、细菌、温、湿度等；产品：霉腐、害虫、锈蚀、老

14、化、熔化、燃烧、爆炸等。外在因素：环境温、湿度空气中的氧和日光照射流通过程中遭受的外力,导航器,一、环境温湿度对产品质量的影响,产品水分与温湿度相关（1）结合水：氢键的形式与产品成份中的亲水物质，如糖类、蛋白质等牢固结合的水，又称为束缚水。与糖类、蛋白质紧密结合 不结冰、不能提供微生物生长（2）游离水 自由水 吸附在产品表面或结构中毛细管内，产品水分变化，一般是游离水的变化。,导航器,产品的平衡水分是动态的，在一定温湿度下，游离水出现之前，饱和状态的结合水，称为产品的临界水分。,导航器,二、空气中氧和日光照射对产品质量的影响,氧 活泼，易发生化学反应能提供微生物呼吸含不饱和成分的油脂易被氧化含

15、氧 5%时，呼吸强度下降；1%时，缺氧呼吸。,导航器,日光照射 细菌 1 2 小时死亡有机物 老化 如丙烯氰橡胶发生聚合反应。,导航器,三、产品在流通中遭受外力,搬运、装卸、船码头、仓库汽车、火车、轮船、飞机堆码、底层过重、意外跌落,导航器,请综合分析下述产品在流通过程中需关注那些变化？采取什么措施？实际流通过程中使用了什么样的包装？有那些不足？1 梨2 大米3 电视机4 浓硫酸5 铁钉6 丝毛衬衫,1 梨（呼吸、水分、霉腐、外力）2 大米（立方体、害虫、水分）3 电视机（外力、湿度、环保）4 浓硫酸（铝槽车）5 铁钉（防锈、伤害性）6 丝毛衬衫（受压变形、虫蛀）,THE END,导航器,、书

16、籍是全世界的营养品。生活里没有书籍，就好像没有阳光；智慧里没有书籍，就好像鸟儿没有翅膀莎士比亚2、书籍使人变得思想奔放。革拉特珂夫3、书籍是造就灵魂的工具雨果4、经验丰富的人读书用两只眼睛，一只眼睛看到纸面上的话，另一只眼睛看到纸的背面。歌德5、我扑在书籍上，就好像饥饿的人扑在面包上。高尔基6、书籍是巨大的力量。列宁7、书人类发出的最美妙的声音。莱文8、生活在我们这个世界里，不读书就完全不可能了解人。高尔基9、黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。颜真卿10、书是良药，善读之可以医愚。刘向11、读书破万卷，下笔如有神。杜甫12、在你渴望时，它前来给予详细指教，但是从不纠缠不休。比切13、书籍是少年的

17、食物，它使老年人快乐，也是繁荣的装饰和危难的避难所，慰人心灵。在家庭成为快乐的种子，在外也不致成为障碍物，但在旅行之际，却是夜间的伴侣西塞罗14、过去一切时代的精华尽在书中。卡莱尔15、书籍并不是没有生命的东西，它包藏着一种生命的潜力，与作者同样地活跃。不仅如此，它还像一个宝瓶，把作者生机勃勃的智慧中最纯净的精华保存起来弥尔顿16、每一本书都是一个用黑字印在白纸上的灵魂，只要我的眼睛、我的理智接触了它，它就活起来了。高尔基17、读一本好书，就是和许多高尚的人谈话。笛卡尔18、读书之于头脑，好比运动之于身体。爱迪生19、书籍乃世人积累智慧之长明灯寇第斯20、光阴给我们经验，读书给我们知识。奥斯特

18、洛夫斯基21、读书有三到，谓心到，眼到，口到。朱熹22、书籍是青年人不可分离的生命伴侣和导师。高尔基23、和书籍生活在一起，永远不会叹气。罗曼罗兰24、书籍是最好的朋友。当生活中遇到任何困难的时候，你都可以向它求助，它永远不会背弃你都德25、书籍通过心灵观察世界的窗口。住宅里没有书，犹如房间没有窗户。威尔逊26、读一本好书，象交了一个益友。臧克家27、读万卷书，行万里路。刘彝15)时间一天天过去，有时觉得它漫长难熬，有时却又感到那么短促;有时愉快幸福，有时又悲伤惆怅。一天与一天不同，一日和一日有别，仿佛一昼夜之间也有春夏秋冬之分。;阿;巴巴耶娃16)世界上最快而又最慢，最长而又最短，最平凡而又

19、最珍贵，最容易被人忽视，而又最令人后悔的就是时间。;高尔基17)在人类生活中，时间刹那而过，它的本体是处于一个流动状态中，知觉是昏钝的，整个肉体的构成是易腐朽的，灵魂是一个疾转之物，运气是很难预料的，名望是缺乏见识的东西。;马尔库;奥勒留18)时间就是金钱，而且对用它来计算利益的人来说，是一笔巨大的金额。;狄更斯19)时间会刺破青春表面的彩饰，会在美人的额上掘深沟浅槽;会吃掉稀世之珍!天生丽质，什么都逃不过他那横扫的镰刀。;莎士比亚20)浪费别人的时间等于是谋财害命，浪费自己的时间等于是慢性自杀。;列宁关于描写时间的名人名言1)时间是衡量事业的标准。;培根2)生命是短促的，然而尽管如此，人们还

20、是有时间讲究礼仪。;爱献生3)历史孕育了真理，它能和时间抗衡，把遗闻旧事保藏下来。它是往昔的迹象，当代的鉴戒，后世的教训。;塞万提斯4)时间是由分秒积成的，善于利用零星时间的人，才会做出更大的成绩来。;华罗庚5)时间是人类发展的空间。;马克思6)在无限的时间的河流里，人生仅仅是微小又微小的波浪。;郭小川7)重复言说多半是一种时间上的损失。;培根8)开诚布公与否和友情的深浅，不应该用时间的长短来衡量。;巴尔扎克9)真正的敏捷是一件很有价值的事。因为时间是衡量事业的标准，如金钱是衡量货物的标准。;弗;培根10)正当利用时间!你要理解什么，不要舍近求远。;歌德11)人的全部本领无非是耐心和时间的混合

21、物。;巴尔扎克12)生命的长短以时间来计算，生命的价值以贡献来计算。;裴多菲13)敢于浪费哪怕一个钟头时间的人，说明他还不懂得珍惜生命的全部价值。;达尔文14)有了朋友，生命才显出它全部的价值;一个人活着是为了朋友;保持自己生命的完整，不受时间侵蚀，也是为了朋友。友谊要像爱情一样才温暖人心，爱情要像友谊一样才牢不可破。;穆尔;约翰15)从不浪费时间的人，没有工夫抱怨时间不够。;杰弗逊16)不善于利用时间的人，总是首先抱怨没有时间，因为他把时间都耗费在穿吃睡和聊天上，去考虑该做什么，而只是什么也不去做。;拉布吕耶尔17)时间给勤劳者留下串串的果实，而给懒汉只留下一头白发和空空的双手。;高尔基18

22、)在时间的大钟上，只有两个字;现在。;莎士比亚19)好事总是需要时间，不付出大量的心血和劳动是做不成大事的。想吃核桃，就是得首先咬开坚硬的果壳。;格里美尔斯豪森20)合理安排时间，就等于节约时间。培根描写时间的名人名言推荐1)不管饕餮的时间怎样吞噬着一切，我们要在这一息尚存的时候，努力博取我们的声誉，使时间的镰刀不能伤害我们。;莎士比亚2)少壮不努力，老大徒伤悲。;长歌行3)实际上，没有一种社会形态能够阻止社会所支配的劳动时间以这处或那种方式调整生产。;马克思4)我们若要生活，就该为自己建造一种充满感受思索和行动的时钟，用它来代替这个枯燥单调以愁闷来扼杀心灵，带有责备意味和冷冷地滴答着的时间。

23、;高尔基5)在老年时，会有许多闲暇的时间，去计算那过去的日子，把我们手里永久丢失了的东西，在心里爱抚着。;泰戈尔6)在历史急剧转变的关头，往往连先进的政党也会在相当的一段时间内不能理解新的局势而复旧的口号，这些口号在昨天是正确要在已成的事业中逗留着！-巴斯德（法国）我从不想未来，它来得太快。-爱因斯坦（美国）等你们六十岁的时候，你们就会珍惜由你们支配的每一个钟头了。-爱因斯坦（美国）世界上，宇宙中，有多少难解的谜啊还是抓紧时间工作吧！-爱因斯坦（美国）即使上帝也无法改变过去。-亚里士多德（希腊）最有希望的成功者，并不是才干出众的人而是那些最善于利用每一时机去发掘开拓的人。-苏格拉底（希腊）当许

24、多人在一条路上徘徊不前时，他们不得不让开一条大路，让那珍惜时间的人赶到他们的前面去。-苏格拉底（希腊）一生没有虚过，可以愉快地死，如同一天没有虚过，可以安眠！-达芬奇（意大利）希望是永远达不到的，因此，人才希望，追求希望。-富兰克林（美国）从事一项事情，先要决定志向，志向决定之后就要全力以赴毫不犹豫地去实行。-富兰克林（美国）希望是生命的源泉，失去它生命就会枯萎。-富兰克林（美国）以希望为生的人，将绝食而死。-富兰克林（美国）每个人都有一不的理想，这种理想决定着他的努力判断的方向。就在这个意义上，我从来不把安逸和享乐看做是生活目的的本身-这种基础，我叫它猪栏的理想。照亮我的道路，并且不断地给我新的勇气去愉快地正视生活的理想，是善、美、真。-爱因斯坦（美国）无论何时，不管怎样，我也绝不允许自己有一点灰心丧气。-爱迪生（美国）对我来说，信念意味着不担心。-杜威（美国）希望贯穿一切，临死也不会抛弃我们。-波普（美国）希望永远在人的胸膛汹涌。人要经常感觉不是现在幸福，而是就要幸福了。-波普（美国）毫无理想而又优柔寡断是一种可悲的心理。-培根（英国）只有知道了通往今天的路，我们才能清楚而明智地规划未来。-斯蒂文生（英国）,