《细菌真菌与疾病防治课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《细菌真菌与疾病防治课件.ppt（54页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、人类对细菌和真菌的利用 快速阅读课本P86-93,一、细菌真菌与食品的制作,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物质的过程。,发酵的概念：,（记在课本87页实验的上面）,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,将瓶中加入白糖、温水、酵母菌。在瓶口套上气球。振荡，使瓶中的物质充分混合。观察气球变化。将_的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。,实验步骤,“发酵现象”：,思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？,推测：气泡中的
2、成分是什么？怎样验证该成分？,变浑浊,做做看根据现象推断产物,闻到,生成,生成,气球鼓起,闻到酒味,生成二氧化碳,生成酒精,细菌真菌与食品的制作,石灰水变浑浊,将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_、_。将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始_。将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是_打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。,细菌真菌与食品的制作,水,温水,
3、气泡,膨胀,澄清石灰水变混浊,二氧化碳,酒精,有机物,练练看,适宜温度,葡萄糖,想一想？小组讨论后回答：,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,1
4、.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.酱油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,酵母菌,曲霉,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,制作酸奶,思考：,没有酸奶机可以做酸奶吗？说出你的设想。,制作甜酒,你知道酒是怎么做出来的吗？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一昼夜，把米淘洗干净；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气或炉子旁。,几天过
5、后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾过的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精,灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死,酵母菌,不是,提供有机物,高温灭菌,冷却,不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？为什么先出水，后出酒
6、？,接种,增加氧气。保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境。,酵母菌先进行有氧呼吸分解有机物产生水，后进行无氧呼吸产生酒精。,不能。,阅读课文89页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题，小组讨论，得出答案：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,水,温度,有机物,细菌真菌与食品的保存,在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？,在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？,食品保存,脱水法：除去水分
7、防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？,防腐剂（如二氧化硫等）射线（紫外线、X射线、Y射线）冷冻法、冷藏法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包
8、装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,细菌真菌与食品的保存,保鲜,防腐原理,牛奶罐藏法肉类罐头脱水法干香菇腌制法咸鱼真空包装法袋装肉肠巴氏消毒法腊肉渗透保存法果脯、梅子晒制与烟熏法,细菌真菌与食品的保存,杀菌抑菌隔菌,练练看,阅读课本89页下90页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。,什么是抗生素？,例如，青霉素、链霉素,滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。长期使用
9、抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。,需要注意！,利用_技术生产药品,转基因,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,阅读课本90页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治
10、疗疾病等,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,石灰水变混浊,二氧化碳,【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，1）上述实验中有_组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_，该组对照实验证明了_。2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是_3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是_，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_。4)根据AB这组对照实验，你可以提出什么问题？5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。,3,A C,葡萄糖对酵母菌发酵有影响,A,A D,青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是()A某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物,A,
