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1、饮食管理服务中心安全运行应急预案后勤管理处饮食管理服务中心二0一三年十一月饮食服务中心安全运行应急预案一、总则为及时有效地对突发性公共安全事件和突发性食品安全事故进行应急处理，维护饮食中心平稳发展，确保食品安全和师生员工的身体健康，特制定本预案。二、指导思想在后勤管理处的统一领导下，以维护校园稳定、保证师生员工的健康为准则，严格按照预案规定，协助学校、后勤管理处相关部门做好突发性公共安全事件和突发性食品安全事故的应急处理。同时，注意突发性公共安全事件和突发性食品安全事故的分类处理，做到及早发现、及时报告、迅速反应、谨慎有序、正确处理、减少损失。三、适应范围本预案适用于应对突发性公共安全事件和突
2、发性食品安全事故的准备工作及应急处理工作和善后工作。四、应急组织结构及工作职责(一)中心食品安全领导小组（详见附件1）。组 长：祝雪虎副组长：李文军 文 钢 王耀祥成 员：宋 跟 满书亮 于 薇 王 勇 谢 民 冯传作李玉新 刘怀德 宋光辉 文黎泉 裴新权 王长德 (二)工作职责贯彻执行学校、后勤管理处有关职能部门应急处理制度，发生应急事件时第一时间赶赴现场，积极组织协调，周密部署和认真落实中心安全运行应急制度。 五、应急事件处理流程 (一)食品安全事件应急预案食品安全事件包括师生对菜品的投诉、食品中毒、不法分子投毒以及食品过期或变质四项内容。餐厅员工或厨师长接到学生反馈信息后，立即向餐厅经理
3、汇报；餐厅经理接到报告后应当高度重视报告，5分钟之内报送监查部负责同志或中心主管领导，并及时封锁食品留样柜、相关证物，积极将有关信息反馈给学生；监查部负责同志接到报告后立即报告中心主管领导，并带领监查部相关人员10分钟之内赶赴现场；中心主管领导接到报告后立即报告处主管领导，并在10分钟之内赶赴现场，及时组织展开应急工作。首先询问学生病情，如有不良情况立即派人送往医院处置，根据反映情况检验当日当次食品留样，查找原料采购、餐具消毒等相关记录，认真分析原因，同时派人调查中毒学生宿舍、班级其他学生的情况，最后责令餐厅认真整改，做好书面记录。对于不法分子投毒的事件，除上述流程外，应及时调取监控视频，配合
4、学校领导、公安机关，做好案件侦破事宜。相关流程如下：学 生处主管领导餐 厅经 理监查部中心领导校主管领导安全员卫生行政部门(二)设施设备安全1、设施设备安全。包括餐厅的消防设施、供电系统、蒸汽系统、暖气系统、机械设备及特殊设备、上下水管线、冷藏冷冻设备、门禁管理、监控设备等内容。日常检查由各餐厅的专职安全员负责，及时消除安全隐患，做好每日安检记录，发现问题时，如暖气漏水、线路漏电、消防设施缺失或过期，应向厨师长汇报，厨师长应立即向餐厅经理汇报并联系专业维修人员进行维修维护或更换。发生重大设施设备安全事故时，如火灾、燃气泄露等事件，餐厅经理接到厨师长报告后，应立即联系监查部，监查部应在5分钟之内
5、到达现场，协助经理组织员工、学生的疏散工作，向中心主管领导汇报，并及时联系消防、燃气公司等部门；中心主管领导接到报告后立即报告处主管领导，并在10分钟之内赶赴现场，向校主管领导汇报，并及时组织展开应急工作，最后查找事故的原因，责令餐厅认真整改，做好书面记录。相关流程如下：中心领导安全员处主管领导餐 厅经 理监查部校主管领导 2、突发性停水停电停气等应急方案突发性停水时，由厨师长及时汇报给餐厅经理，联系水车从别的校区或住宅区运水到餐厅，经理及时向中心分管领导汇报，分管领导应组织协调相关事宜；突发性停电时，安全员应协助厨师长启动餐厅备用的发电机，其中安全员应做好发电机的日常检查，发现问题及时汇报给
6、厨师长或餐厅经理，及时进行维修以备不时之需；突发性停气（含天然气和蒸汽）时，厨师长应及时汇报餐厅经理，餐厅经理汇报给中心分管领导，同时启用餐厅备用的液化气，分管领导组织协调联系别的校区餐厅，使用其他餐厅的蒸汽，确保餐厅能正常开伙。相关流程如下：厨师长餐 厅经 理中心领导处主管领导校主管领导(三)员工安全应急流程1、如员工在餐厅日常运营时间内发生火灾、爆炸、燃气泄露或由于操作不当造成的人员受伤事故，安全员或厨师长在两分钟之内报告餐厅经理；餐厅经理立即报告监查部和中心主管领导，必要时拨打110、119、120等急救电话。如遇紧急情况紧急疏散餐厅内的学生和员工，视生命安全大于财产安全。监查部负责同志
7、和中心主管领导接到报告后，应在五分钟之内赶赴现场，投入指挥救援工作，同时报告后勤管理处主管领导和大学保卫部门。最后进行善后处理工作如伤员抚慰、事故分析、责任追究等工作。2、发生打砸抢烧严重暴力事件时，餐厅安全员和厨师长立即启用应急照明、打开应急通道，组织员工进行有效的疏散；如没有充分疏散的时间则组织餐厅内的学生和员工进入安全、封闭的空间内，组织骨干人员进行有效的防御。发生打砸抢烧严重暴力事件时，不能慌乱，必须分工明确：一部分人员打开通道，一部分人员组织疏散，一部分人员及时发出报告，确保人员的安全。如不在餐厅日常运营时间内发生火灾、爆炸、燃气泄露等公共安全事故，餐厅警卫两分钟之内报告餐厅经理；后
8、续流程与上述相同。相关流程如下：安全员餐 厅经 理监查部待添加的隐藏文字内容3处主管领导中心领导校主管领导六、保障措施：人员保障：中心组建安全事件应急预备队，应急预备队由餐厅安全员、餐厅厨师长、餐厅经理、监查部监察员和中心主管领导组成。应急预备队按照中心“安全运行应急领导小组”的要求，具体实施安全事件应急处理工作。 物资保障：中心储备消毒用品和消毒设备、温度计、执勤袖标、防毒面具以及交通和通讯工具等各类应急用品。七、饮食管理服务中心应急工作要求1、各部门、各餐厅应严格按照本应急预案，组织落实各项措施和责任制。2、本应急预案中提到的人员必须保持24小时开机。3、接到紧急报告的人员如在上班时间五分
9、钟之内赶赴事故现场，如在非上班时间十分钟之内赶赴事故现场，全中心30分钟内进入紧急状态。4、主管领导在现场指挥救助时必须本着生命安全大于财产安全的原则，在保证生命安全的基础上再考虑财产安全。5、建立每日安全“零报告”制度，各食堂设专人负责，依照中心每日安全巡查所列的内容认真做好检查记录，定时向中心安全领导小组报告情况。6、违反本预案规定，发生手机关机、不接电话、脱岗或渎职，迟报漏报、瞒报或谎报等问题，要严肃追究相关部门负责人和直接责任人的行政责任。对造成严重后果的，要依法追究有关人员的行政及法律责任。7、对严格按照本应急预案，在重大公共安全事故和食品安全事件应急处理工作中作出重大贡献的先进集体
10、和个人进行表彰和奖励。8、本预案自2013年11月起执行。后勤管理处饮食管理服务中心 二一三年十一月序号部门姓 名职 务办公室座机移动电话备注1主管领导胥群处长2058168139099396692中心办祝雪虎主任2058192139993277053李文军副主任2058192130313271024文 钢副主任2058052189997397665王耀祥副主任135797498822采购部李玉新部长2057987189993397353监查部宋 跟部长2057985139099378464物流部刘怀德部长2057120187030990135财务部宋光辉部长20586571389952813
11、67多经部文黎泉部长138995069438东区民餐冯传作餐厅经理1351992899610东区汉餐满书亮餐厅经理20587961389952886611方圆餐饮广场王耀祥餐厅经理1357974988212绿苑清真李文军餐厅经理205919213031327102王长德副经理20581921580993893513调剂餐厅王耀祥餐厅经理1357974988214百味苑餐厅肖代劲餐厅经理1899932529815中区学生餐厅于 薇餐厅经理20571991399932382916会泽食府王 勇餐厅经理20579861377970552517杏林餐厅裴新权餐厅经理1389951638218南苑餐厅谢 民餐厅经理205711913999536530附件1：饮食服务中心主要负责人联系表
