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1、葡萄是我国人民非常喜欢的果品，目前全国的葡萄栽培面积已达到了300余万亩。20世纪80年代，全国出现巨峰热，进入90年代中期，又出现了红葡萄酒品种、“红地球”和无核品种葡萄种植热。葡萄的适应性强，对土壤条件的适应性强于其它落叶果树容易通过整形修剪占领其它果树不宜占领的空间，在路旁、渠沟河旁、禽畜舍旁、房前屋后庭院、闭散空地均可种植，此外更是设施果树栽培的首选树种。在我们的热心听众中，有不少朋友来信、来电寻求葡萄露地栽培的技术，为满足这些朋友的要求，今天来到现场的是国家农产品保鲜工程技术研究中心专家修德仁老师，请他为大家讲讲葡萄露地优质栽培技术。问：修老师，你好！ 颜红，你好！ 问：修老师，按着
2、葡萄的用途划分，它可以酿酒和制干，但鲜食是大部分，对吗？ 70%用于鲜食，鲜食葡萄是我国葡萄产业的主体，最大的鲜食葡萄产区在新疆，原有的鲜食品种有：无核白、马奶子、和田红及木纳格等。近年来，新疆出现了红地球等耐贮运品种的发展热潮，以伊犁州发展最快，新疆红地球已发展到近20万亩。除红地球品种外，其它大粒耐贮运鲜食品种如意大利、秋黑、瑞必尔、圣诞玫瑰及大粒无核品种也同时引入新疆。随着西部大开发战略的实施，鲜食葡萄产业也将在甘肃的河西走廊、宁夏银南平原、陕西关中、渭北高原以及云南、四川西部少雨地区会得到较大的发展。 我国另一个大的葡萄栽培区是环渤海湾的辽宁、河北、山东和京津地区。目前，栽培面积和产量
3、约占全国的40%，主栽鲜食品种是巨峰、红地球、玫瑰香、龙眼、牛奶等。 环渤海湾各省市的优良地理环境和具有半湿润、半干旱的气候类型，该地区的葡萄发展对全国特别是西部地区具有重要的导向作用。在品种方面，预计欧洲种中大粒、优质、耐贮品种和无核大粒品种将会得到长足发展，优质栽培技术将得到广泛重视，将按国际执行的质量标准生产优质果，实施控产、疏果、套袋、施用有机肥等配套技术。这些预示着中国葡萄业正是开始进入“质量时代”。 东北吉林、黑龙江冬季严寒，生长期短，由于特殊的气候条件，东北及南方的设施栽培得到长足地发展。 问：东北搞设施栽培，南方也搞设施栽培，目的有何不同？ 前者为了延长生长期，南方省区则以遮雨
4、栽培减少病害为目的。两地区主栽品种多为抗病、抗寒性较强的欧美杂交种，90%为巨峰品种。 近20年来，我国酒用葡萄发展几经起伏，葡萄酒的产量变化不大，但是，葡萄酒的质量还是得到了明显地提高。1980年，天津市中法合营王朝葡萄酿酒有限公司率先从法国引进国际先进设备与工艺，并在基地建设和原料精选方面做了大量工作。之后，很多大酒厂相继同国外合资引进设备和先进工艺，使我国葡萄酒工艺发生了质的飞跃。各大酒厂在引进世界著名酿酒品种方面做了大量工作，实现酿酒原料品种的世界化，建立自己的原料基地，其中红酒品种有：赤霞珠、品丽珠、梅露辄、小味尔多、黑彼诺等；著名的白葡萄酒品种有：意思林、霞多丽、苏味浓、赛美容、琼
5、瑶浆、雷司令、白玉霓等，其中霞多丽、黑彼诺等是酿造香槟酒（发泡酒）的优良品种；白玉霓是酿制白兰地的优良品种。 今后要严格控制产量，提高原料质量。葡萄酒质量标准要与国际接轨。应该严禁配制的葡萄酒的生产与销售。在抓好现代化大型酒厂的同时，积极提倡建立家庭式的酒窖及庄园式的小酒厂，倡导葡萄酒文化，把葡萄酒的饮用同普通消费者联系起来，我国葡萄酒业的前景是美好和广阔的。 我国葡萄干产业主要集中在新疆南疆。甘肃敦煌、内蒙乌海也有少量生产。用于制干的主要品种是无核白（吐鲁番盆地）；和田地红葡萄干是带籽的，多用于当地消费，近年来自然晾晒的葡萄干经过清洗、烘干、卫生状况得到明显改进，花色品种更丰富，已远销国内各
6、大中城市，正在从数量型向质量型方向转化。 葡萄汁是营养极其丰富的无酒精软饮料，很具发展前途。我国制汁业刚刚起步，原料基本都是鲜食品种，专用的制汁品种的发展如国际流行的康可尚未规模生产。 我国在葡萄品种的引种、选种、育种方面及早期丰产技术方面并不滞后，但在优质化、标准化和区域化栽培方面还有较大差距，应特别注意。下面讲建园 第二讲 建园 葡萄建园应考虑种植者所在的区域、气候、土壤等环境条件；还应考虑适宜栽什么品种，采用什么架式、株行距等因素。问：葡萄建园要考虑怎麽多因素，那麽园址究竟怎样选择呢？ 一.园址选择 从葡萄所需的环境条件来看，它主要与气候、水分与土壤有关。一气候 世界葡萄栽植区分布在北纬
7、2052及南纬3045之间。好的葡萄栽植区多在北纬40左右。经济栽培区要求等于或大于10有效积温不应少于25003500。春季，欧洲种在12左右才开始萌芽；2025是生长结果的适宜温度，开花期气温不能低于1415，浆果生长期不宜低于20，成熟期不低于1617。（是否这以前都说的是欧洲种？）高温对葡萄生长有害，40以上的高温将使叶片变黄变褐，果实日灼。低温霜害是选择园址应考虑的问题。春季晚霜将使幼嫩的梢尖、花序受害；北方地区也易受秋季早霜的危害。因此，吉林、黑龙江、辽宁、内蒙、山西等一些地区因受热量的限制，许多品种不能如期成熟，只能栽植早熟和中熟品种。冬季严寒对欧洲种葡萄威胁很大，成熟枝条的芽眼
8、能耐受-18-20的低温，如果-18的低温持续35天，不仅芽眼受冻，枝条也将受害。欧洲种葡萄的根系，-4-5时即受冻。因此北方严冬地区不得不采用抗寒砧木。 建园地址还应考虑水的条件，有适度而均衡的水分供应是葡萄正常生长的保证。我国西部地区光照充足，在有灌溉条件的地区是发展葡萄的最佳产区。 （二）土壤 最适宜葡萄种植的应该是疏松透气性好。含有机质多的土壤；含有砾石的壤土，保水保肥力强，葡萄产量高。 问：最适宜葡萄种植的土壤是疏松透气、含有机质多的土壤，对那些河滩地、盐碱地及瘠薄的山坡地应如何建园呢？ 河滩地葡萄园：建园前换沙填土，葡萄沟底多铺未腐熟的秸秆，上层施用有机肥，提高土壤保水力和保肥力。
9、 山地葡萄园：辽宁闾山脚下的北镇，河北昌黎凤凰山，山东平度大泽山都是我国著名的山地葡萄园。他们改良土壤的方法主要是深翻扩穴，清除大石砾，填入肥沃的土壤和粪肥。最好先修好梯田，或按等高栽植，修好撩壕，防止水土流失。建园后，随树体生长逐年扩大树穴。 盐碱地葡萄园：这类葡萄园多分布在滨海和内陆低洼地区，如天津市郊县、汉沽、宁河一带，辽宁盘锦的葡萄园。这类地区地下水位高，土壤含盐量高，土质粘重，透气性差，早春地温回升慢，建园时，应将地下水位控制在80100厘米，淡水压碱，作台田、条田排水透碱或暗管排碱，使土壤的含盐量不超过千分之一。盐碱较重的台面上可用黄土加沙掺和有机肥混合换土。 二.品种选择 葡萄品
10、种选择是葡萄园建设中最重要的问题。品种选择正确与否关系将来葡萄园的成败。从用途来分，葡萄分为鲜食、酿酒、制汁、制罐、制干等品种。 问:品种选择如此重要,应从几个方面来考虑选用什麽品种呢?主要应从外观及品质、是否丰产及稳产，适应性如何以及耐贮运及市场需求情况。 （一）外观及品质 鲜食品种商品性状最主要的是外观。在零售市场给消费者的第一感观就是果实的外观。影响外观因素是果粒的大小、形状、色泽及果粉厚薄。果穗的大小、整齐度、松紧度。 大果粒无疑较小果粒更能吸引消费者，红地球、瑞必尔、秋黑等在香港市场上售价高于品质上等的新疆无核白。 果形不是外观主要因素。但是，果形长束腰形（牛奶葡萄），长椭圆形或长圆
11、形（里查马特）更受消费者欢迎。浆果的色泽、颜色一致而有光泽，晶莹透亮，更为重要。中国消费者喜欢红色。果穗大小比形状更显得重要，每穗400500克左右，更有利标准化包装。 果肉脆、肉质细、酸甜适口、香气浓郁会受到消费者的欢迎。红地球、里查马特、牛奶葡萄在市场受欢迎是因其果肉脆而细，甚至用刀可切成片。玫瑰香、泽香品种受到欢迎，是它有浓郁的玫瑰香味。加工品种则以其加工品质、工艺要求选择品种，特别是酿酒、制汁品种，更应突出内在品质。 （二）丰产、稳产、适应性强 葡萄品种对不良气候环境的抗性，是栽培首要考虑因素。抗旱、抗寒品种是我国西北地区适宜品种，抗盐碱对内陆低洼盐碱地十分重要，抗病、抗高温多湿品种是
12、南方一些地区的首选。 （三）耐贮运与市场 葡萄属浆果，易伤、易脱粒，鲜食葡萄必须考虑它的耐贮和耐运性。葡萄耐贮运的品种，通常果肉脆硬、果梗粗壮、果皮稍厚，如红地球、秋黑、意大利等。 不同品种在市场销售价格有很大差异。欧洲种的红地球、里查马特、无核白鸡心在市场上比欧美杂种巨峰的售价要高出一倍。另外，堵淡抢鲜也是选择鲜食葡萄品种的一个重要原则。 问：适宜当前发展的鲜食优良品种有哪些呢？先说 （四）适宜当前发展的鲜食优良品种 1早熟品种：早熟品种一般从萌芽到成熟约需120天，在华北地区早熟葡萄品种露地栽培成熟期在7月中下旬左右。早熟品种果实上市早，经济效益较好，是靠近城市和工矿区发展的主要类型，尤其
13、在设施栽培中，早熟品种有着特别重要的意义。 潘诺尼亚：欧亚种，它的突出特点是丰产性好，副梢结实力强，极易获得果穗较大的副梢二次果，果穗大，700克左右，果穗松紧适度，整齐，果粒较大，平均粒重6克以上，圆或椭圆形，果皮乳黄色。 乍娜：欧亚种，是早熟种中果粒大的品种之一，平均粒重9克，最大17克，粉红色到紫红色。果肉厚，脆，味酸甜，果穗大，品质上等。生长势强，较丰产。是北方地区设施栽培中常用品种。 凤凰51号：欧亚种，该品种树势健壮，易形成花芽，座果率高，果穗较大，平均重约400500克，果粒圆形，果实呈鲜红色，果粒上有明显的肋，平均粒重7克，最大粒重12克，品质极优。栽培上因座果率较高，应进行适
14、当的疏花疏果。 京秀；欧亚种，果穗圆锥形，平均穗重500克，最大1000克。果粒椭圆形，平均粒重6克，最大9克，玫瑰红或紫红色。肉厚特脆，味甜，较丰产。 京亚：欧美杂交种，四倍体品种，果穗圆柱形，平均穗重400克，果粒短椭圆形，平均粒重11.5克，大的可达18克，果皮紫黑色，果粉厚。果肉软，稍有草莓香味，含酸量稍高。京亚是巨峰系品种中一个早熟品种，抗病性强，丰产性好。 早熟红无核：又名火焰无核，欧亚种，平均粒重3.5克，用赤霉素处理后果粒可增重至68克。果皮薄而脆无涩味。果汁甘甜爽口，略有香味。现在介绍： 2中熟品种：一般中熟品种从萌芽到成熟需140155天。由于中熟品种成熟期正值葡萄集中上市
15、时期，加上其他果品、瓜类也多在此期成熟，因此市场竞争最为激烈。正因如此，中熟品种的果实品质对其市场竞争力的影响就更为显著。 玫瑰香：是目前世界上种植比较普遍的鲜食和酿酒兼用品种，我国天津王朝干白葡萄酒即是用玫瑰香酿制而成。果穗中大，平均穗重400克左右，圆锥形，疏松或中等紧密。粒重45克，椭圆形，红紫色或黑紫色，果皮中等厚，果粉较厚，有大小粒现象。果肉多汁，有浓郁的玫瑰香味，副梢结实力强，通过合理的夏季修剪较易形成二次结果。产量高，是一个品质优良的中熟品种。 里扎马特：又名玫瑰牛奶，欧亚种，果穗特大，平均穗重850克，大的可达2500克以上。果粒长椭圆形，平均粒重10克以上，最大26克，成熟时
16、果皮呈现蔷薇色到鲜红色，最后呈紫红色，果形及外观艳丽，果皮薄，肉质脆，味甜，清淡可口，品质上等。该品种抗病性中等，运输中易碰伤易掉粒。 无核白鸡心：欧亚种，也称世纪无核。平均穗重500克以上，粒重56克，赤霉素处理后粒重可达10克。果皮底色绿，成熟时呈淡黄绿色，极为美丽，皮薄而韧，不裂果。果肉硬而脆，略有玫瑰香味，甜、无种子，品质极上。树势健旺，丰产，较抗霜霉病。该品种是目前无核品种中综合性状较为优良的一个品种。 巨峰：欧美杂交种，是巨峰系品种中最早推广的一个品种。 植株生长势强，芽眼萌发率高，结实力强。果穗大，圆锥形，平均重450克，果粒大，近圆形，平均粒重1013克，果皮厚，紫黑色至兰黑色
17、，有肉囊，果汁多，味酸甜，有较明显的草莓香味，副芽、副稍结实力强。结果早，产量高，成熟期受负载量影响较大，易落花落果。该品种粒大、抗病，是我国东部地区及南方地区的第一主栽品种。最后再介绍一下晚熟品种。 问：晚熟品种一般是多少天成熟，发展晚熟品种有什麽特殊意义？ 3晚熟品种：晚熟品种从萌芽到开花一般需155天以上，在华北地区成熟期集中在9月下旬至10月上旬，恰值我国双节（国庆节和中秋节），所以发展晚熟品种对繁荣节日市场供应有重要的作用。另一方面，晚熟品种多数耐贮藏耐运输，是进行保鲜贮藏供冬春季销售的主要葡萄品种。其主要品种如下： 龙眼：欧亚种，原产我国，植株生长势旺盛，果穗大或极大，重600克左
18、右，外形美观，果粒圆形，平均粒重4.5克，果皮紫红色，果肉柔软多汁，味清爽酸甜，龙眼耐旱，耐瘠薄，适于棚架整形和长、中梢修剪。 牛奶：欧亚种，别名马奶子，是原产我国的优良鲜食葡萄品种。果穗重300500克，圆锥形，穗梗长，穗松散、整齐。果粒大，长圆柱形，粒重5.5克，果皮极薄，黄绿色。果肉甜脆、清香，鲜食品质极佳。 牛奶抗病性差，适宜在干旱少雨地区栽培。 意大利：又名意大利亚，欧亚种，是世界上著名的优良鲜食品种。果皮薄果粉厚，果肉甜脆，充分成熟时，有极优雅的玫瑰香味，适合欧洲人的口味。 红地球，南方市场俗称为美国红提。果穗长圆锥形，穗重800克，大的可达2500克。果粒圆形或卵圆形，平均粒重1
19、2克，果粒着生偏紧。果皮中厚，粉红或紫红色。果肉硬脆，味甜，果粒着生极牢固，耐拉力强，不脱粒，耐贮藏运输，可贮藏至来年4月。树势强壮，但幼树新梢易贪青而致枝条成熟稍差，入冬后极易受冻。 问：红地球大穗、大粒、成熟晚、耐贮藏，它适宜在哪些地方发展呢？ 红地球适宜于我国华北、西北无霜期180天以上的干旱和半干旱有灌溉条件的地区推广发展，但在栽培上必须重视病害防治与及时埋土防寒。 秋黑：果穗长圆锥形，平均穗重720克，果粒阔卵圆形，平均粒重710克，着生紧密。果皮厚，蓝黑色，果粉厚，外观美。果肉硬脆，味酸甜，品质佳。果刷长，果粒着生牢固，极耐贮运。 4关于适宜加工的优良葡萄品种 酿酒品种主要用于酿制
20、葡萄酒的品种，除少量兼用品种一般不能作为鲜食葡萄栽植。世界葡萄酒酿造业对酒用葡萄从品种到栽培要求很严格，要求名酒要有名品种和严格的区域化和栽培的标准化。 （1）红葡萄酒用品种 赤霞珠：是世界著名的酿造葡萄品种。果穗小，果粒小，粒重1.25克，紫黑色，果肉多汁。 赤霞珠果实完全成熟需积温量较高，喜肥水，适宜在积温较高地区的肥沃壤土和沙壤土上栽培，宜篱架栽培。 梅鹿辄：是近代很时髦的酿制红葡萄酒的品种。果穗、果粒中等大，紫黑色，果皮较厚，果肉多汁，有柔和的青草味，中晚熟品种。做红酒的品种还有法国兰、黑比诺等。 （2）白葡萄酒用品种有意斯林、霞多丽、白玉霓、赛美蓉、雷司令等。 适宜在排水良好的沙壤土
21、或丘陵坡地栽培，宜篱架栽培。 （3）制汁品种 葡萄汁是国际上颇为流行的果汁饮料，目前我国在这一领域开发研究尚少，随着改革开放和人民生活水平的不断提高，葡萄汁生产必将引起人们的重视。 康克是国际上通用的品种，篮黑或紫黑色，果肉多汁，有肉囊，浆果成熟时散发出强裂浓郁的草莓香味。关于品种介绍到这里，现在讲讲栽植葡萄的架式。 三架式 问：葡萄是藤本植物，必须建立支架，那么，什么样的支架好呢？ 葡萄架分为篱架和棚架两种。 问：那什麽叫篱架呢？ （一）篱架 篱架架面与地面基本垂直，葡萄枝叶分布其上，好似篱笆或篱壁。篱架中应用最普通的是单臂篱架。篱架适于北方少雨地区，具有管理方便，通风透光好，架面叶面积系数
22、高等优点。架高一般为1.71.9米，行距2.02.5米。篱壁架需要严格精细的夏季修剪，稍有疏忽，极易出现枝梢郁蔽现象。 篱架（按架高1.8米计算）边柱粗1012厘米或1212厘米，内用4个园钢筋为骨架，柱长260270厘米。中柱粗88厘米或1010厘米，柱长230250厘米，柱间距46米。篱架的力主要由边柱承受。因此，边柱必须斜埋，坠上锚石。篱架走向必须是南北向，保证两个面的枝叶都能得到直接光照。 篱架通常拉4道铁丝。距地面50厘米拉第一道。向上均匀摆布三道铁丝，间距为4050厘米。铁丝粗度为1012号。 现在介绍 （二）棚架 问：棚架的架式适合哪些地区用？它有什么特点呢？ 棚架的面与地面平行
23、或略有倾斜。葡萄枝蔓主要分布在离地面较高的棚面上，枝蔓可以利用较宽大的空间，北方重度埋土防寒或南方高温多湿地区多采用这种架式。 棚架按架的长度分为大棚架和小棚架两种。7米以上架长的为大棚架，7米以下为小棚架。为了方便更新和获得早期丰产，架长以46米小棚架为好。 广泛应用的小棚架有两种类型 1水平棚架： 因为棚架成为一个水平面所以叫水平棚架。 水平棚架的架高22.1米，柱间距45米，边柱粗1212或1214厘米，角柱1515厘米。边柱和角柱须用6个圆钢筋为骨架，长度270300厘米。中柱88厘米或1010厘米，可用8号铁丝为筋，柱长240260厘米，水平棚架的主要力承受在角柱和边柱上。因此，角柱
24、和边柱必须斜埋并下锚石。标准水平架是由10号铁丝双股拧成麻花状为骨干线，与行成垂直，所在水泥柱顶端都拉上这种骨干线，然后用10号铁丝与干线成垂直每50厘米拉一道铁丝。 问：什么情况下适用于棚架，使用它有什么注意事项呢？ 水平棚架适合在地块较大、平整、整齐的园田，地块一般不小于1公顷。如地块过小，必然会增加边柱和角柱、锚石等数量，这样就浪费了投资。水平棚架的葡萄枝叶在棚面上均匀分布，所以栽植的行向不受方向的限制。但是应注意葡萄蔓的走向，蔓子的走向应与当地生长期有害风向顺行，以防止新梢被大风吹折。同时，每行蔓不能相搭，并要留11.5米的光道。小棚架除了水平棚架外还有倾斜式小棚架。 2倾斜式小棚架：
25、 适合零散小块地或坡度较大的山地葡萄园。葡萄蔓的爬向不宜向南，小棚架的架顶横杆多用较粗（10厘米左右）的竹竿、木杆或角钢、铁管，然后上面按50厘米的间距拉铁丝。山区可就地取材利用石柱、木杆或为柱材。但连叠式小棚架一定要保证架与架之间留有光道，防止郁蔽。关于葡萄栽培的支架就谈到这里，下面讲讲苗木的准备。 四苗木的准备 苗木是葡萄建园的基础，必须有充足数量的、符合规格的苗木，才能保证建园成功。 问：最好是自家繁殖苗木了，那麽如何繁殖葡萄苗木呢？ 育苗前先要进行 （一）种条的采集和收藏 葡萄防寒前冬剪期是收集种条的最好时期。采条要注意品种纯度和质量，选留中段成熟、枝粗为0.91.7厘米粗度的种条，按
26、每50或100枝捆成一捆，挂好品种标记，立即运往贮藏地。 种条采用沟藏法。在背阴高燥地方挖一条深0.81米、宽1米的沟。沟长根据种条数量而定。放一层种条，埋一层砂，并振动种条，让砂子充填空隙，既可防干，又可防霉。根据外界温度分23次覆盖，防止伤热和伤水。下面介绍育苗的具体方法。 （二）育苗 3月底将贮存好的种条，留3个芽剪成插穗，上端剪平口，芽必须是饱满芽，下端为斜茬，以区别上下，避免插反。将插条2030根捆成一捆，用火炕或电热丝温床催根，保持温度2528，15天后，底端可以形成愈合组织，即可进行扦插育苗。 扦插时，先用稍粗于插条的木棍（先端带尖）将地膜捅一小洞，然后将插条插入，用喷壶浇入少量
27、水，放入少量细土，使插条与土壤密合，再用细土将膜口压严，防止水分从插孔处蒸发。一般来说，宽垄行距为11米，每垄插两行，插条间距15厘米，亩插约9000 条。 问：有了葡萄苗，在栽植时应栽多大密度较为合适呢？ 五栽植 （一）栽植方式与密度 栽植时应合理密植：一般情况下，篱架葡萄行株距为2.02.5米0.61米，每亩栽植266555株；棚架行株距为46米0.81米，每亩栽177210株，北方地区较南方稍密一些，生长势中弱的品种较生长势强的品种稍密一些。 （二）挖沟施肥 栽植葡萄苗的沟应深0.81.0米，沟宽0.81.0米，挖沟时将表土、心土分开放，底层回填秸秆与表土，中层填心土与腐熟粪肥，上层回填
28、表土，然后灌一次透水。定植技术具体如下： （三）定植技术 北方葡萄埋土区，一般在萌芽前定植，京津、河北中部地区多在4月中旬，定植前先覆地膜，地膜覆盖可以提高地温与保持水分，利于葡萄早期生长，同时能控制土壤反盐，是提高盐碱地葡萄成活率的关键。南方地区多在三月前后定植。缺水的干旱地区，需实施深沟浅埋，可于秋季栽植，栽后及时埋土防寒。 定植前将苗木的地上部分用5石硫合剂消毒，将苗木根系剪留1520厘米，地上部留23芽剪去，然后在秋季已挖沟施肥的土地上挖穴，穴深2030厘米，将苗放入穴内，使根系舒展开。苗木的地上部仅将23芽露出地面，然后覆盖35厘米厚的砂壤土或疏松土（切忌粘土）。 南方地区空气潮湿，
29、露在畦面上的枝段不需要盖土，干旱、半干旱地区早春干旱，空气干燥，复土厚度可增至1015厘米，萌发时，再扒去一部分，留下约3厘米，让芽自己钻出，切不可将复土除净，避免干旱风吹干嫩芽。 第三讲 土、肥、水等树下管理 一土壤管理 葡萄适应性很强，对土壤要求不很严格。但是，为了获得稳产，对于土壤仍尽可能进行改良。除建园时已进行过一些田间工程，在葡萄的整个生长过程中，还需经常进行深翻、洗盐压碱、调节土壤酸碱度，修整和维护水土保护工程和灌排设施。 我国多数葡萄园采用清耕法（园内不搞间作），北方少雨区，清耕有利于春季地温回升和保持水分、疏松土壤、熟化土壤。新疆、河北塞外张家口产区，实行秋季清耕，有利晚熟葡萄
30、利用地面散射光和辐射热，提高果实的糖度。 清耕除草的具体方法，北方果园从春季开始凡灌水后或雨后，结合除草耕松土壤，松土深为1015厘米。北方地区果实成熟期，正是根系第二次生长高峰期，要进行一次深中耕，目的在于清除浅土层根系，使根系向深土层发展，以利葡萄抗寒和抗旱。 在幼龄葡萄园可利用较宽的行距，在行间种植矮干作物如绿肥或黄豆、花生等。种植绿肥如“建设碗豆”，可于生长开花时将豆秧翻入行间以增加土壤有机质。在北方干旱或半干旱区，行间实行这种间作有利防风固沙。 问：果园复草，这也是近几年提倡一种措施，在北方和南方如何进行果园复草呢？ 北方多数用小麦秸，将麦秸复于果园的地面上，覆草的厚度约在10厘米以
31、上，南方多用稻草。果园复草的好处在于它减少了土壤水分蒸发，防止杂草丛生，到秋季深翻时将复草翻入土壤中，年复一年可以大大增加土壤中的有机质。栽植葡萄除注意施肥外，还应注意施肥问题。 问：葡萄对营养元素的需求特点与其它果树相比，有什麽不同？ 回答人的补充 2010-03-25 22:53 二施肥 （一）葡萄对营养元素的需求特点 葡萄各部位含磷量高于其它果树，叶和根含磷量大约为0.4%，枝条和浆果大约0.3% 。生长前期施磷肥，可增加浆果含糖量。葡萄增施磷肥最好与有机肥混合发酵后作基肥使用。早期供应磷，也可结合喷药防病对叶面喷洒0.1%磷酸二氢钾。 葡萄对钾肥的需求量超过氮和磷，故有将葡萄称为“钾质
32、植物”，各部位含量，叶约2%，浆果1%，根和蔓0.3%0.5%，因此施用量与氮等量至倍量为宜。 葡萄叶面喷施钙对采后果实品质有提高，可以延长贮藏期。 葡萄缺铁、缺镁易出现叶片失绿黄化现象。缺镁是酸性土壤常见的生理病害，碱性土壤易发生缺铁症。追施铁镁肥或叶面喷施0.10.2%硫酸镁、硫酸亚铁均有良好效果。 花期前后葡萄对棚要求最盛，花前施硼或叶面喷施0.10.3%硼砂，对提高座果率有明显效果。 此处，葡萄喷施0.1%左右的硫酸锌对提高产量及质量有明显效果。其它如钼、镍、钴、钒等微量元素对葡萄的生长发育也有重要作用。 问：通过您刚才介绍的施肥特点我知道了应施的肥料种类，那麽施肥量如何测算呢？ （二
33、）施肥量 日本科学家小林章综合各地研究者的材料提出：1吨葡萄所需三大要素吸收量为氮肥6.0公斤，磷3.0公斤，钾7.2公斤，其比例为2：1：2.4。辽宁省果农每亩约产果15002000公斤的巨峰、玫瑰香园，优质厩肥的每年亩施用量为30006000公斤，即每公斤葡萄需底肥2公斤。连续10年，树势中庸，产量稳定。 据辽宁、河北等地果农的施肥经验，在有机肥施用量充足的情况下，每100公斤有机肥混入过磷酸钙13公斤，随秋施肥施入土壤深层，其它速效化肥如尿素、硫酸钾等按100公斤果全年施入13公斤。有机肥质好，化肥可控制在1公斤；有机肥质量稍差，可增至23公斤。 问：肥料不是施的越多越好，必须科学施肥，
34、请您再介绍一下葡萄施肥的时期和和方法好吗？ （三）施肥时期和方法 1基肥 每年葡萄采收后秋季施入最适宜，及早施肥对于恢复树势，增加贮备营养十分重要。 基肥以有机肥为主，并与磷、钾肥混合施用。通常采用沟施，沟的深度以葡萄根系的分布情况而定。北方大部分葡萄园植株根系在2060厘米深处，南方地下水位高的葡萄园，根系多在1030厘米深处，有机肥应施在根系分布层稍深稍远处，诱导根系向深广发展。一般可距植株5080厘米处，挖深、宽各4060厘米的沟施入基肥。当前很多葡萄产区的果农在施有机肥前，先在施肥沟底铺垫一层厚约1020厘米的秸秆或碎草。 2追肥 分为土施和叶面喷施两种。在生长季节每年最少3次，多者可
35、达5次，最主要分为1、催芽肥；2、催条肥；3、座果肥；4、着色肥。根据需要可在硬核期加1次。 土施追肥 当年栽植的苗木，待新梢长到20厘米以上时，新根开始大量发生，应追第一次追肥。北方在7月前，连续追施两次以氮肥为主的化肥，促进生长。7月以后开始控氮，追施12次磷钾肥，促进枝条成熟。在根系密布层上方，环绕植株开环状小沟，施肥后复土。北方沙土地种葡萄，漏水漏肥，果农在葡萄生长季节铺施鸡粪代替速效化肥。南方在8月以前，结合灌水，以腐熟的人粪尿、鸡粪水作追肥，淋施58次，减少速效化肥使用量。 葡萄进入结果期后，通常根据树体长相（简称树相）确定催芽肥。秋施基肥数量较大，树势又偏旺，尤其实行短梢修剪的植
36、株，可不施催芽肥；土壤脊薄的山地、丘陵地树势较弱，可适量追施氮肥，一般每株50克尿素。若植株长势过弱，可适当加量或再追一次催条肥。坐果以后，新梢生长高峰已过，果实的发育进入第一次生长高峰期，正是树体需要补充营养时期。每株可追施50克尿素加50克复合磷肥，沙土漏水漏肥地可铺施一些腐熟的有机肥，并混入少量尿素。 果实上色始期，浆果进入第二次生长高峰期，促进上色增糖的有效方法是追施一次硫酸钾或以磷酸钾为主的复合肥，每株50克，南方也可追施草木灰。在这期间不可施用氮素化肥，防止新梢二次生长，影响果实成熟上色，枝条成熟。 根外追肥 通常结合防病打药，每次加入磷酸二氢钾前期浓度为0.10.2%，后期为0.
37、20.3%。前期也可补加0.1%的尿素。根据土壤状况和植株表现追施各种微量元素肥料。 问：据我所知葡萄是需水量较大的果树，在它一生中需灌几次水，都在什麽时候灌呢？ 至少应浇五水：催芽水、花前水 ，另外在坐果后至浆果硬核末期、浆果上色至成熟期、采后及越冬期三次水。 三、灌水和排水 1催芽水 北方埋土区在葡萄出土上架后，结合催芽肥立即灌水。灌水量以湿润50厘米以上土层即可，过多将影响地温回升。长城以南轻度埋土区，埋土厚度一般在20厘米左右，若冬春降雪少，常会引起抽条。因此，在葡萄出土前、早春气温回升后，顺取土沟灌一次水，能明显防止抽条。南方非埋土区也根据降雨及土壤含水量较少的情况下灌好催芽水。 2
38、花前水 北方春季干旱少雨，花前水应在花前10天左右，不应迟于始花期前一周。这次水要灌透，使土壤水分能保持到坐果稳定后。北方葡萄园如忽视花前灌水，一旦出现较长时间的高温干旱天气，将导致花期严重落果，尤其是中庸或树势较弱的植株，更需注意催芽水。开花期切忌灌水，以防加剧落花落果。 3坐果后至浆果硬核末期 随果实负载量的不断增加，新梢的营养生长明显减少，应加强灌水，增强副梢叶量，防止新梢过早停长。但此时雨季即将来临，灌水次数视情况酌定。南方还须注意排水，在此期间，植株根系分布极浅，枝叶嫩弱，遇高温干旱极易引起落叶。试验证明：先期水分丰富，后期干燥落叶最重，同时影响养分吸收，尤其是磷、其次是钾、钙、镁的
39、吸收。梅雨期土壤保持70%含水量，以后保持60%，果个及品质最好。 4浆果上色至成熟期 为提高浆果品质，增加果实的色、香、味、抑制营养生长，促进枝条成熟，此期应控制灌水，加强排水，若遇长期干旱，可少量灌水。 5采后及越冬期 浆果采后应及时灌水以恢复树势，促使根系在第二次生长高峰期大量发根。北方灌好埋土前的越冬水，对于葡萄安全越冬十分重要。南方冬季也相对少雨干燥，应视墒情及时灌水。 尽管葡萄较其它果树耐涝，但长时间泡水，生长也不好。为此，雨季排水也十分重要。不论多雨地南方或北方低洼盐碱地的葡萄，如果没有三级排灌系统不能种植葡萄。排水系统不健全的情况下，提高畦面的台面是一种补救方法。下面介绍 四清
40、洁果园 问：果园中有什麽东西需要清洁，另外为什麽要对果园进行清洁？ 清洁果园包含两层含义：一是在生长季节中保持葡萄园四周及园内的道路、渠埂、树行间除间作的绿肥等间作物外，应随时清除杂草。二是树下无病叶、落果，秋季采收后，整枝修剪下来的病枝、枯枝、落叶、落果、废袋、绳索等废物，均应彻底干净地予以清扫或深坑埋掉，因为几乎所有的病菌及害虫都依赖上述废弃物越冬。如果秋末冬初对果园彻底清理，将给翌年的病虫防治打下非常良好的基础。现在介绍葡萄树上管理整形修剪。 第四讲 葡萄树上管理 一、树形和整形 葡萄和许多果树一样需要整形修剪，其作用有以下几点： 1.葡萄是蔓性植物，必须支架和把树冠培养成一定的树形，使
41、果穗与枝叶均匀合理分布于架面上，充分利用架面空间；2.在栽植后的较短时间内使枝条布满架面，实现早结果早丰产； 3保持较长时间的结果能力，有利于稳产优质; 修剪时,北部地区要方便枝蔓埋土防寒，南部地区的树形要留较长主干，以利通风透光，减少病虫滋生；同时还要考顾到品种的生长势及当地特定的自然条件。关于架形前面已经讲过，但无论是何种架式都需要相适应的树形。 （一）棚架树形 对棚架相适应的树形，多采用龙干形。 问：什么是龙干形呢？ 所谓龙干就是自地面由一主干上发生的一至数条主蔓称为龙干。每条主蔓从葡萄架后部延伸到架面前端，结果枝组按2030厘米距离直接着生在主蔓上，通常结果枝组上枝条用短梢修剪，主蔓的
42、延长枝实行中长梢或长梢修剪。 龙干树形按有无主干和主蔓多少分类。无主干龙干形又分为独龙干形、两条龙干形和多龙干形，这类树形多用于北方埋土防寒区，而南方地区多采用有主干多主蔓树形。生产上最广泛使用的是独龙干和双龙干。独龙干即1株只留1个主蔓从地面一直延伸到棚架的架面上，结果枝组均匀分布于龙干的两侧（龙爪状）；双龙干、多龙干即自地面使之直接发出2个主蔓或多个主蔓。 独龙干形养分集中，修剪方法简单易行，成形快，有利早期丰产。为实现早期丰产和防止重剪引起的新梢徒长，普遍对结果枝组采用双枝更新方法。北方地区选择靠近龙干的中庸枝条留2芽作更新枝；南方则选择靠近龙干的中庸偏弱枝留2芽作更新枝，结果母枝的剪留
43、长度则根据新梢长势而定，这既可以增加早期产量，又可防止树势过旺。对于肥水充足或降雨偏多的南方地区，防止长势过旺，保持中庸树势是整形修剪中的一项重要的技术。 问：栽植葡萄不用棚架，而用篱架应该采用什麽树形呢？ 篱架整形按主蔓在架面上的分布形式，大体分为扇形整形和水平整形两大类。但生产上应用最广泛的是扇形整枝。扇形整枝又分为篱架多主蔓规则扇形、篱架一穴多株规则扇形和篱架多主蔓自然扇形三种树形。 （一）篱架整形 1篱架多主蔓规则扇形 由地面直接分生出多个主蔓，主蔓上无侧蔓，结果枝组按一定距离规则地排列在主蔓上。主蔓呈扇形排列在架面上。这类树形与棚架龙干形一样，用短梢修剪，留更新枝，每株36个主蔓，株
44、距1.52.0米。近年来，各地普遍将株距加密到0.51.0米，利于提早成形进入丰产期。 2篱架一穴多株规则扇形 这种树形与多蔓规则扇形无区别。多主蔓规则扇形是一株苗从基部分生几个主蔓，而一穴多株规则扇形是在一穴中栽植23株，每株从基部只生12主蔓。通常每亩栽植500株，第二年即可获得1500公斤左右的产量。进入丰产期后，则根据树势确定是否疏去一部分植株。 3篱架多主蔓自然扇形 同多主蔓规则扇形的区别是主蔓上不规则地配置侧蔓，主侧蔓之间保持一定的从属关系。采用长、中、短梢结合，以中短梢为主的冬季修剪方法。根据枝条强弱确定结果母枝的长短，修剪灵活，树势容易控制。南方多采用有主干多主蔓自然扇形。 问
45、：葡萄修剪问题即是个非常重要的问题，又是一个很细致的环节，我非常希望您再给大家讲讲如何对葡萄幼树、第二年及盛果期的修剪问题。 好的。我先介绍幼龄树当年的枝蔓管理问题。 二幼龄树当年的枝蔓管理 目前，葡萄的早期丰产技术已在全国普及，一般在栽植第二年即可丰产或初丰产。早期丰产的关键在于建园当年的管理。如通过复地膜、地表铺施热性厩肥或勤松土来提高早春地温，少量多次追施化肥或增施腐熟人粪尿是增加植株生长量的重要措施，也是实现第二年丰产的关键。幼龄枝蔓管理的主要目的是使有限的生长都集中到骨干枝的生长上。对幼树的修剪要注意夏季修剪和冬季修剪。 1夏季修剪 幼树的夏季修剪主要是促进主蔓延伸，同时通过副梢处理
46、和主蔓摘心，控制徒长使冬芽饱满树势健壮。要求夏剪的目标是在冬季修剪时使冬季修剪下的枝条鲜重只相当于当年植株总生长量的20%以下。 北方地区，留做主蔓的新梢长达11.2米时进行第一次摘心（不晚于7月上旬）。摘心可以促使摘心口以下一段新梢的冬芽发育，避免出现芽不饱满而引起翌年第一道和第二道铁丝间（50100厘米）主蔓出现光杆现象，同时也有利于主蔓基部加粗。第二、三次摘心时间，取决于新梢第1次摘心后，先端副梢的长势，若梢头弯曲生长，说明还有较强的长势，这类先端副梢应让其继续延伸生长50厘米左右再进行第2次摘心。对于以后先端延长副梢，则留13片叶反复摘心控制。 这种多次堵截的目的是使营养集中到保留的枝段，保证主蔓基部粗壮，保证在篱架面上不同部位的冬芽眼十分饱满，形成良好的分层结果带。 对于当年主蔓上
