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1、西餐正餐宴会摆台工作流程操作细则注意事项铺台布平铺推拉两种方式,中凸线对齐、四次整理成形、两块台布中间重叠5公分、四周下垂均匀拉椅定位椅子间距相等、椅子与下垂台布距离1公分展示盘从主宾位开始、位置距桌边2公分、店标统一朝向客人刀叉勺右依次为主刀、鱼刀、汤勺,左依次为主叉、鱼叉、沙拉叉刀叉最窄处距离为1公分,柄底与桌边距离为2公分,鱼刀、鱼叉距桌边5公分、展示盘正上方1公分处放甜品勺，勺柄向右，甜品叉在甜品勺上方，叉柄向左面包盘、刀面包盘与展示盘圆心连线与桌边平行，距沙拉叉1公分刀、黄油碟黄油刀在面包盘右1/3处；黄油碟圆心正对黄油刀刀尖摆酒杯水杯红葡萄酒杯定位(主菜刀上方3公分)再白葡萄酒杯,
2、后水杯的摆放顺序；位置准确，杯沿距离1公分，三杯与桌边成45、手拿杯位置(杯柄)口布折花(1) 种类：口布放在托盘上叠,放置位置要正确；(2)难度：手折4次以上,比例合适；(3)形象:美观、整齐、挺括、平整；(4)卫生:不得用牙咬或用下巴夹口布花瓶位置准确、压中凸线、朝向正确蜡烛台位置压中凸线；与花瓶位置距离20公分；二个烛台方向一致；位置准确牙签盅位置准确(距烛台10公分)椒盐瓶位置准确,左盐右椒，两瓶最窄位距离0.5公分，店标向主人、副主人烟缸火柴烟灰缸压中线，烟缸方向一致,店标朝向主人、副主人，与椒盐瓶距离2公分；火柴在烟缸上方外侧，商标向上，朝向客人3中餐摆台工作流程操作细则注意事项铺
3、台布1、站在主人位，采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成，正面向上覆盖于桌面，平整无皱褶，十字居中，中股缝向上，中股缝面对主位，台布下垂部分四周均等。铺设完毕后主人位归位。2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布摆转盘转盘正面朝上，摆在桌子的中心位置；花瓶居中骨碟十个骨碟的间距相等，均离桌边1.5厘米。相对两个骨碟与台中的花瓶基本成一线。骨碟和汤碗均拿边，逐个放置毛巾碟位于骨碟的左边，边沿相距1.5厘米，距桌边3厘米，与骨碟平行。汤碗位于骨碟的左上方，汤碗与骨碟、味碟之间均相距1厘米。味碟位于骨碟右上方，距汤碗1厘米。筷架及筷子筷架位于骨碟右上方
4、约45度，与汤碗、味碟的中线在同一水平线。筷尾距桌边1.5厘米（以筷套为准）汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后基本呈圆形。所有汤匙均需拿柄三杯位于汤碗、味碟的上方，葡萄酒杯对准骨碟垂直中心线，葡萄酒杯底距骨碟上方边沿10厘米，白、红葡萄酒杯底间距为1厘米，红葡萄酒杯与水杯间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。水杯拿下半部，白酒杯、葡萄杯拿细柄部分烟缸位置摆4个烟缸，成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方，火柴放置在烟缸正上方，店徽朝上牙签统一放在筷子右边，距离筷子1CM，牙签底部与筷子底部齐平。座椅拉椅的先后顺序不做要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨碟中心，与台布垂直距离约1CM
