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1、DBS53云南省食品安全地方标准DBS 53/0012015玛咖干制品2015 - 08 - 27发布2015 - 09 - 27实施云南省卫生和计划生育委员会 发布前言本标准首次发布。本标准的附录A为资料性附录，表述为“宜”的条文为推荐性的条文。玛咖干制品1 范围本标准适用于玛咖干果、玛咖干片、玛咖粉。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义3.1 玛咖 maca （Lepidium meyenii）十字花科独行菜属一年或两年生草本植
2、物，可食用部分为其膨大的根，富含丰富蛋白质、芥子油苷和矿物质等，玛咖酰胺为其特征性化学成分。3.2 玛咖干果鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。3.3 玛咖干片鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、切片、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。3.4 玛咖粉鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的玛咖制品。4 类型根据新鲜玛咖表皮颜色不同，分为黄玛咖、紫玛咖、黑玛咖。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 新鲜玛咖：应无霉变、无杂质、无虫蛀。5.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。5.1.3 其它原辅料：应符合相应的食品安全标准及有
3、关规定，不得使用非食品原料和辅料。5.2 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法干 果干 片干 粉外 观不规则球状片状粉状取适量的样品置于洁净的白瓷盘中，自然光下，目视、鼻嗅、口尝。色 泽黄色、紫色或黑色切面呈白色、浅黄色或稻草黄色白色至黄色气味及滋味玛咖特有气味和滋味。杂质无肉眼可见外来杂质。5.3 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分 ，g/100g 12.0，（粉10.0）GB 5009.3灰分， g/100g 6.0GB 5009.4蛋白质，g/100g 10.0GB 5009.5膳食纤维，g/100g 10.0GB/T 5009.88总砷
4、(以As计)，mg/kg 0.5GB/T 5009.11镉 (以Cd计)，mg/kg 0.5GB 5009.15铅(以Pb计)，mg/kg 0.5GB 5009.12铬(以Cr计)，mg/kg 1.0GB 5009.123总汞(以Hg计)，mg/kg 0.01GB/T 5009.17六六六，mg/kg 0.05GB/T 5009.19滴滴涕，mg/kg 0.05甲胺磷，mg/kg 0.05GB/T 5009.103杀螟硫磷，mg/kg 0.5NY/T 761敌敌畏，mg/kg 0.2氯菊酯，mg/kg 1.0氯吡脲 (膨大剂) ，mg/kg 不得检出GB/T 20770注：除水分指标外，均以干
5、基计。5.4 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量a项 目采样方案b及限量（若非指定，均以CFU/g 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10第二法沙门氏菌500/25 gGB 4789.4a微生物限量只适用于玛咖粉，b样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。5.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5.6 生产加工的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 其他6.1 产品的标签:应符合GB 7718和GB 28050的规定，并标注不适宜人群和每日最大食用限量。6.2 不适宜人群：婴幼儿、哺乳期妇女及孕妇。6.3 每日最大食
6、用限量：25g。AA附录A （资料性附录）玛咖干制品质量分级和测定方法A.1 玛咖干制品的质量宜按表A.1分级表A.1 玛咖干制品的质量等级项 目指 标特级一级二级玛咖酰胺（mg/kg）1000500-999200-499A.2 玛咖干制品中玛咖酰胺宜按下列方法测定A.2.1 范围 本方法中，间甲氧基-苄基-亚麻酰胺检出限为0. 4 ng，苄基-亚麻酰胺检出限为0.3 ng，间甲氧基-苄基-亚油酰胺检出限为0.8 ng，苄基-亚油酰胺检出限为0.7 ng，苄基-十六烷酰胺检出限为1.7 ng，当进样量相当于0.002 g时，检出浓度分别为0.2 mg/kg，0.15 mg/kg，0.4 mg/
7、kg，0.35 mg/kg和0.85 mg/kg。A.2.2 原理 玛咖干制品中玛咖酰胺用石油醚进行超声辅助提取，旋蒸干燥后乙腈定容，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，紫外检测器检测，根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量。A.2.3 试剂A.2.3.1 石油醚 分析纯，沸程60-90。A.2.3.2 乙腈 色谱纯A.2.3.3 水 色谱纯A.2.3.4 对照品 本标准选择了玛咖中主要的五种玛咖酰胺进行检测，分别为（1）间甲氧基-苄基-亚麻酰胺，（2）苄基-亚麻酰胺，（3）间甲氧基-苄基-亚油酰胺，（4）苄基-亚油酰胺，（5）苄基-十六烷酰胺，其化学结构式及名称如图A.1所示：（1）间甲氧基
8、-苄基-亚麻酰胺（2）苄基-亚麻酰胺（3）间甲氧基-苄基-亚油酰胺（4）苄基-亚油酰胺（5）苄基-十六烷酰胺图A.1 5种玛咖酰胺的结构式注： 上述5种玛咖酰胺对照品由中国科学院过程工程研究所或其参股公司提供，样品纯度在95%以上。该对照品结构稳定，在-20可常年保存，配置成标准溶液后-20密闭保存也可保存3-6个月。A.2.4 仪器设备A.2.4.1 高效液相色谱仪(配置紫外检测器)A.2.4.2 超声清洗机（200 W功率）A.2.4.3 旋转蒸发仪A.2.4.4 离心机（可放置50ml离心管）A.2.4.5 电子天平（精确到0.001）A.2.4.6 其他 量筒（25ml或50ml），移
9、液枪（200l,1ml及5ml），容量瓶（5ml或10ml），离心管（5ml和50ml），三角瓶（100ml），封口膜，皮筋，注射器，0.22 m一次性过滤器。A.2.5 分析步骤A.2.5.1 样品处理样品粉粹，过40目筛（粒径0.38mm），准确称取1g玛咖粉（四位天平称取1.0000g0.0010g）于100 ml玻璃三角瓶中，加入40 ml石油醚后用封口膜封口，置于超声清洗机中200W，50，超声提取15 min。超声完成后摇匀，将提取液和玛咖渣一同倒入50 ml离心管中，5000 rpm离心10 min。将上清液倒入100 ml圆底烧瓶中，旋蒸干后加入4 ml乙腈，充分摇匀溶解提取物
10、后吸取至5 ml容量瓶，再加0.8 ml乙腈至圆底烧瓶摇匀后吸取至上述容量瓶，取适量乙腈定容至5 ml（因玛咖样品中酰胺含量差异较大，定容体积应依据检测结果进行调整）。A.2.5.2 测定A.2.5.3 色谱参考条件a) 色谱柱：Waters XTerra C18（规格为250 mm 4.6 mm, 5 m）。b) 流动相：等度洗脱，乙腈：水为90:10，其中水相含0.2%的甲酸。c) 流速：0.6 mL/min。d) 紫外检测波长：210nm。e) 进样量：10 l。A.2.5.4 标准曲线的绘制取玛咖酰胺对照品（1）和（3）各4 mg，玛咖酰胺对照品（2）、（4）和（5）各10 mg，使用
11、乙腈溶解并定容于100 mL容量瓶中，为五种玛咖酰胺混标的标准使用液。分别取标准使用液0.1、0.2、0.4、0.6、0.8和1.0mL，加0.9、0.8、0.6、0.4、0.2和0mL乙腈配置成标准系列各浓度用于液相检测。进样量为10l。A.2.5.5 结果计算试样中五种玛咖酰胺的含量均按式（1）进行计算。(A.1)式中：X试样中玛咖酰胺的含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；c样液中玛咖酰胺的浓度，单位为微克每毫升（g/mL）；V试样提取物定容的乙腈体积，单位为毫升（ml）；m试样质量，单位为克（g）；W试样含水量，单位为克每百克（g/100g）。试样中玛咖酰胺含量为5种酰胺含量总和。A.2.6 精密度以重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。A.2.7 其他图A.2 5种玛咖酰胺标准对照品液相分离示意图图A.3 样品中5种玛咖酰胺分离示意图_
