乳品检验中级工试题库.doc

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1、乳品检验中级工试题库理论部分（一）一、填空题1、细菌在液体培养基中生长繁殖，可使澄清的液体培养基变 。2、微生物的生长繁殖也和其它生物一样，要从外界吸收营养物质。主要的营养物质有水、 、含氮物质、 、气体和生长因子。3、细菌在生命过程中需要营养物质。只有在适宜的 和湿度，以及 、气体等条件下，才能进行了生长繁殖。4、细菌的营养、呼吸和新陈代谢过程都是在酶的 下进行的。5、有些微生物可以利用无机氮，如铵盐或硝酸盐等；有些则需要有机含氮化合物，如 、 等。6、细菌的细胞内含有多种酶系统，有些酶仅在细菌细胞内起作用，称为 。7、细菌的某些酶类能透过细胞膜分泌到菌体外，称为 ，主要是水解酶类。8、细菌

2、必备的酶称为 。9、在乳品加工中，乳酪、酸牛奶、奶酒的制造都是乳酸菌 的结果。10、应用物理或化学方法杀灭病原微生物的方法称为 。11、消毒一定要杀死 ，非病原微生物并不一定要杀死。12、细菌繁殖的速度与细菌的种类和有关。13、一般消毒剂在常用浓度下，只能杀灭细菌的繁殖体，杀死芽胞则需要-消毒剂的浓度和 消毒时间。14、用物理或化学方法杀死物体上的微生物称为 。15、微生物在低温状态下的存活情况是受多方面因素影响的。种类不同，耐受低温程度不同，只有 才能加速微生物死亡崩解。16、 是微生物调节代谢作用的重要因素，有促进微生物生长繁殖的作用。17、 是牛乳中最常见、数量最多的一类细菌。18、化学

3、试剂是指具有一定 的各种单质和化合物，有时也可指混合物。 19、借助颜色的改变来判断化学计量点的试剂是 。20、用于判断氧化还原滴定终点的指示剂，称为 。21、标准溶液是通过滴定管逐滴加入被测物溶液中去的，这个过程叫 。22、广泛PH试纸就是用 制成的。23、氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、 和碘量法三种。24、所谓标准溶液，是一种已知 浓度的溶液。25、用于判断配位滴定终点的指示剂，称为 。26、化学试剂必须妥善保存和储备，以防 。27、终点误差的大小主要决定于 的性能。28、不是什么试剂都可用来直接配制标准溶液的，必须是 才能直接配制。29、酸碱指示剂的分子和离子具有不同的 。30、淀粉液可

4、以作为碘滴定的指示剂，碘在碘化钾存在下与淀粉可以形成深蓝色的 化合物。31、根据标准溶液和被测物反应的类型不同，滴定分析可以分为 、 、 和 。32、冷冻能使脂肪球膜破裂而失去 ，形成大小不等的脂肪颗粒浮于乳面。33、牛乳加热时，无机成分中的 对乳影响最大。34、高温加热牛乳会使 融化在一起上浮液面。35、牛乳是一种 物质，热处理对牛乳的性质的影响与控制乳制品质量有密切的关系。36、乳清蛋白对热会产生 现象。37、冷冻后乳常常出现 味、 味、 味。38、乳石的形成能造成 的损失。39、为了提高牛乳冻结时酪蛋白的稳定性，可以添加 或 。40、氨中毒多为 挥发出的气体氨刺激皮肤、粘膜、呼吸道、眼、

5、鼻等器官或组织，也可经消化道侵入人体。41、只有尽可能地减小系统误差和偶然误差，才能提高分析结果的 。42、分析结果的优劣，用 和 来衡量。43、分析结果的数值不仅表示试样中被测成分含量的多少，而且还反映了测定的 。44、有效数字是指在分析工作中实际能 到的数字。45、有效数字包括所有 的数字和该数字的最后具有 的数字。46、在大量数据的运算中，为使误差不迅速积累，对参加运算的所有数据，可以多保留一位可疑数字作为 。47、非有效数字的舍弃，应遵循 或 的原则。48、一组数据中最大数据与最小数据的差值为 。二、选择题1显微镜使用完毕后，油镜介质可用（）擦净。(A)纱布(B)绸布(C)擦镜纸(D)

6、吸水纸2在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）(A)可以检出子(B)不得检出(C)每毫升允许检出100个(D)每毫升不得超过200个3能产生抗生素的微生物有（）(A)放线菌(B)细菌(C)霉菌 (D)酵母菌 4一般非芽胞细菌在（）的液体中经30-60分钟死亡。(A)30-40(B)56-60(C)70-80(D)80-905能使乳汁产生苦味的细菌是（）(A)乳酸链球菌(B)乳酸杆菌(C)乳房球菌(D)大肠杆菌6能使乳汁发生腐败的细菌是（）(A)枯草杆菌(B)乳酸菌(C)葡萄球菌(D)丁酸杆菌7氮在微生物中有重要功能，下列哪个不属于这些功能（ ）(A)构成蛋白质的主要元素(B)构成核酸的主要元素

7、(C)作为某些菌的能源(D)调节细胞体内温度8下列说法中，正确的是（ ）(A)测定微生物生长的指标是细胞个体的增大量(B) 测定微生物生长的指标是细胞体积的变化量(C)微生物的生长是指它将营养物质转变成细胞物质并引起体重增加的过程(D)以上都错9观察细菌时，通常将显微镜的放大倍数调至（）以上。(A)10(B)100(C)1000(D)1000010下列有关肠道细菌的描述，错误的是（）(A)菌体呈球状(B)革兰氏反应呈阴性(C)会污染食品(D)指寄生在动物肠道中的菌群11下列细菌中，有益于乳制品质量的是（）(A)丁酸梭状芽孢杆菌(B)厌气性芽孢杆菌(C)环状芽孢杆菌(D)凝结芽孢杆菌12下列细菌

8、中，不属于嗜热菌的是（）(A)保加利亚杆菌(B)产碱杆菌(C)嗜热链球菌(D) 嗜热乳杆菌13测定菌落总数时采用的培养基是（）。 (A)EMB琼脂(B)营养琼脂(C)B-P琼脂(D)三糖铁琼脂14用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是（）(A)115，15min(B) 121，15min (C) 100，30min (D) 83，30min15大肠菌群的生物学特征是（）。(A)革兰氏阳性，需氧和兼性厌氧(B) 革兰氏阴性，需氧和兼性厌氧(C) 革兰氏阳性，厌氧(D) 革兰氏阳性，需氧16测定大肠菌群时，乳糖胆盐培养基中胆盐的作用是（）。(A)营养物质(B)缓冲物质(C)指示剂(D)抑菌剂17大

9、肠菌群在EMB平板上的菌落特征是（）。(A)白色针尖状(B)金黄钯葡萄球菌(C)黑色(D)红色18沙门氏菌检验时，前增菌的目的是（）。 (A)分纯菌种(B)促进分裂(C)提高检出率(D)去除杂菌19沙门氏菌在TSI斜面上的生化特征是（）(A)硫化氢阴性，上部产酸(B)硫化氢阳性，下部产酸(C)硫化氢阳性，下部产碱(D)硫化氢阴性，下部产碱20检验志贺氏菌时的增菌操作是将检样接种入（）增菌液中。(A)BP(B)SC(C)GN(D)MM21致病性葡萄球菌检测中的分离是指将检样稀释液和增菌液同时接种至（）。(A)7.5%氯化钠肉汤(B)血平板和B-P平板(C)营养琼脂(D)SS琼脂22致病性葡萄球菌

10、在 B-P平板上的菌落特征是（）。(A)直径2-3毫米，表面光滑湿润，周围有透明带(B) 蔓延生长，表面光滑湿润，周围有透明带(C) 直径2-3毫米，表面光滑湿润，周围无透明带(D) 直径4-6毫米，表面光滑湿润，周围有透明带23溶血性链球菌检验中，杆菌肽试验的培养条件是（）。(A) 25，48h (B) 36，18-24h (C) 36，48h (D) 36，4h24占微生物细胞质量80-85%的物质是（）(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)水25能污染乳或乳制品，并引起食物中毒的细菌是（）(A) 大肠杆菌 (B)金黄色葡萄球菌 (C)变形杆菌 (D)酵母菌26致病性葡萄球菌能

11、产生（）色素。(A)白色(B)绿色(C)黄色(D)红色27借助显微镜观察细菌时，应选用（）物镜。(A)45倍(B)60倍(C)90-100倍(D)80倍28大多数真菌的最适生长温度为（ ）。(A)32-35(B)22-28(C)36-37(D)38-39 29细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）。(A)降低(B)增高(C)较弱(D)校强30大肠杆菌染色特性为（ ）(A) 革兰氏阳性(B) 革兰氏阴性(C)两色着色(D)菌体染色不均31用于精密分析的试剂应该是（ ）。(A)一级试剂 （B）二维试剂（C）三级试剂（D）四级试剂32纯净的溴化汞不受光的影响,但含有微量溴化亚汞或有机物时见光则变（

12、）。(A)白(B)黑(C)黄(D)紫33一级试剂的标签颜色是（ ）。(A)白色（B）黑色（C）蓝色（D）绿色34酚酞指示剂的碱色是（ ）色。(A)白 (B) 无 (C)红 (D)绿35氢氧化钠是一种（ ）(A)强碱(B)强酸(C)弱酸(D)弱碱36二级试剂的标签颜色是（ ）。(A)白色（B）红色（C）黄色（D）绿色37酚酞指示剂的酸色是（ ）色。(A)白(B) 无 (C)红(D)绿、38一级试剂的表示符号是（ ）。(A)G.R （B）C.P（C）A.R（D）L.R39滴定分析中，不能用来准确测量溶液体积的器皿是（ ）。(A)滴定管（B）移液管 (C) 容量瓶(D)刻度试管40作为基准物质的纯度

13、要求在（ ）%以上。(A)60 (B)75(C) 90(D)99.941有两个变色范围的指示剂是（）(A)甲基红(B)百里酚酞(C)酚酞(D)溴甲酚绿42下列是有关容量分析的化学反应必备的条件：1、反应完全2、反应迅速3、等当点易判别4、无干扰性杂质5、反应有沉淀6、一级反应。上述条件中，正确的有（）个(A)3(B)4(C)5(D)643在滴定过程中，指示剂正好发生颜色变化的转变点，称为（ ）(A)化学平衡点 (B)滴定终点(C)化学计量点 (D)平衡点44滴定分析是通过标准溶液的（ ）来计算被测组分的含量。(A)毫升数 (B)当量浓度(C)浓度与用量(D)摩尔浓度45碘在碘化钾存在下，与淀粉

14、可以形成（）色的包结化合物。(A)深蓝(B)黄(C)黑绿(D) 粉46滴定分析主要用来测定成分含量在（）以上的物质。(A)5%(B)30% (C)1% (D) 0.1%47乳糖经高温加热产生焦糖化形成（ ）物质。(A)黑色(B)褐色(C)棕色(D)黑褐色48牛乳在（ ）以上加热时液面会形成薄膜。(A)25(B)30(C)40(D)5049牛乳受热后产生的蒸煮味是由于（）引起的。(A)乳糖焦化(B)羰-氨反应(C)脂肪球膜被破坏(D)-乳球蛋白变性50牛乳在加热时，液面会形成薄膜，此薄膜的固体中含有（ ）以上的脂肪。(A)20% (B)50% (C) 70% (D)80%51乳中酪蛋白在低于（

15、）温度加热时，化学性质不受影响。(A)50 (B)100 (C)20 (D)9052为了抑制牛乳加热时褐变，添加（ ）左右的游离胱氨酸具有一定的效果。(A)0.2% (B)0.1% (C) 0.01% (D)0.05%53生产酸牛乳时，培养温度通常控制在（）范围内。 (A)0-5(B) 65-75 (C)40-42 (D) 90-9554加热可使牛乳产生薄膜，随着加热时间的延长和温度的提高，薄膜逐渐（ ）。(A)变薄 (B) 加厚 (C)不变 (D) 消失55乳脂肪在加热时属（ ）成分。(A)稳定 (B)不稳定 (C)热敏性 (D)非热敏性56牛乳因加热可促使脂肪球（ ）发生变化。(A)大小

16、(B)结构 (C)化学性质 (D)物理状态57一般至少重复（ ）次测定的平均值,随机误差可以减少到最小程度 。(A)10 (B)11 (C)20 (D)1558分析结果的优劣，用（ ）衡量 。(A)准确度 （B）精密度 (C)标准方差 (D) 准确度和精密度59用多次测定结果的平均值表示,可以最大程度地减少( )误差的影响。(A)系统 (B)偶然 (C)过失 (D)终点60在实际工作中，对分析结果的评价，常用（ ）表示。(A)准确度 (B)精密度 (C)误差 (D)偏差61有效数字的位数，直接与测定的（ ）有关。(A)误差 (B)相对误差 (C)绝对误差 (D)精密度62分析结果的优劣，用（

17、）来衡量。(A)准确度 (B)精密度 (C)标准方差 (D) 准确度和精密度63下列具体措施中，不属于防腐的是（）(A)紫外线照射在(B)干燥(C)低温(D)盐腌64烧开水是一种（）措施(A)消毒 (B)防腐 (C)灭菌 (D)致死65下列有关湿热灭菌的说法，正确的是（）(A)高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死的(B)湿热时，蛋白质受蒸汽保护，不易弯性(C)针对不同物品有不同的灭菌温度和灭菌时间(D)同一温度下，它的效果不如干热灭菌法66用于直接法配制标准溶液的试剂必须具备几个条件，不属于的是（）(A)稳定 (B)纯度要合要求 (C)物质的组成与化学式应完全符合(D)溶解性能好67下列

18、说法中，正确的是（）(A)强酸滴定弱碱时等当点大于7(B) 强酸滴定弱碱时等当点等于7 (C) 强碱滴定弱酸时等当点大于7 (D) 强碱滴定弱酸时等当点等于768现用草酸（分子量为126.1）标定约25ml 0.2mol/l的NaOH溶液的准确浓度，需基准物（）克。(A)0.3 (B)0.5 (C)1.0 (D)2.069一摩乐氧气所含氧原子数约为（）(A)6.021023 (B)2 6.021023 (C) 0.5 6.021023 (D)无法判断70NH3和NH4CL组成的缓冲溶液能将PH值 控制在(A)2.3-4.3 (B)3.7-5.7 (C)6.0-8.0 (D)8.3-10.371

19、GB5409是适用于（）的国家标准。(A)酸牛乳(B)扣乳检验(C)全脂乳粉(D)干酪72根据 GB5420的规定，硬质干酪的霉菌数应不超过（）个/克。(A)90 (B)50 (C)100 (D)20073用于乳制品生产的冰全蛋的脂肪含量应大于（）%。(A)10 (B)15 (C)20 (D)574根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为（）个/克。(A)15000(B) 25000 (C) 30000 (D) 4000075根据国标规定，鸡全蛋粉的大肠菌群指标为（）个/克。(A) 150 (B) 200 (C) 110(D) 4076测定乳粉的水分时若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22

20、.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。(A)2.54%(B) 1.54% (C) 1.00% (D) 1.84%77用罗兹-哥特里法测定牛乳蛋白质含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。(A)盐酸(B)乙醇(C)乙醚(D)氨水78误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）(A)洗胃(B)催吐剂(C)服用稀醋酸(D)服用稀盐酸79乳粉水分检验中，恒生是指铝皿前后两称量之差不大于（）。(A)5毫克(B)2 (C)0.5 毫克(D)0.2毫克80标定费林试液时，基准蔗糖的干燥温度是（）。(A)105(B) 115(C) 121(D) 9081盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的硫酸

21、比重为（）。(A)1.700-1.725(B)1.84(C)1.820-1.825(D) 1.6082凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。(A)氯化铵(B)碳酸铵(C)硫酸铵(D)氢氧化铵83超高温灭菌牛乳具有（）的特点。(A)有少量活菌存在，风味新鲜(B)有少量活菌存在，褐变明显(C)没有活菌存在，84颜色变化小(D)没有活菌存在，颜色变化大测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子（）。(A)钙离子(B)磷酸根离子(C)草酸根离子(D)磷酸氢根离子85样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。 (A)0.95(B)1.05(C)1.10(D)1.2086乳粉

22、感官评定中，滋气味最高分是（）分。(A)55(B)60(C)65(D)8087在对乳粉进行百分制的感官评定时，若样品有饲料味，则扣（）分。(A)2-5(B)6-10(C)8-12(D)14-1788全脂乳粉是以（）为原料制成的乳制品。(A)新鲜牛乳(B)脱脂乳粉和无水黄油(C)新鲜牛乳并强化维生素(D)脱脂牛乳和植物脂肪三、判断题：1（ ）细菌的芽胞耐干燥能力很强。2（ ）大多数乳酸菌对乳品加工起有利作用。3（ ）微生物耐受低温的能力很强。4（ ）在稀奶油的理化指标中，允许检出致病菌。5（ ）高温可杀死一切微生物。6（ ）在奶粉的理化指标中，不允许检出致病菌。7（ ） 酸乳生产用的菌株之一是嗜

23、热链球菌，其最适宜的生长温度是37-42。8（ ）微生物所需要的含碳化合物,通常是由糖类、有机酸和碳酸盐等供给，也有的能直接利用二氧化碳作为碳源。9（ ）微生物对生长因子的需要量虽然极微,但它是调节代谢作用的重要因素,有促进微生物生长繁殖的作用。10（ ）溶血性链球菌镜检结果为革兰氏阴性球菌，无芽孢，无鞭毛。11（ ）细菌在培养基中的适应阶段，菌体增大，代谢增强，对温度、消毒药和抗菌素等物理化学因素的抵抗力很强。12（ ）在微生物中，病毒比其它微生物对低温的抵抗力弱。13（ ）细菌的芽胞抵抗干燥的能力很强。14（ ）干燥对微生物的生长繁殖不利，甚至可致死，因此常将某些食品晒干、烘干，以延长保存

24、时间。15（ ）干燥对微生物的影响决定于温度，温度越高，微生物愈不容易死亡。16（ ）用冷冻真空干燥法保存菌种、菌苗、疫苗等，经冻干处理后，微生物的生命力可长达几年。17（ ）大多数乳酸菌对乳品加工起有害作用。18（ ）二氧化碳对所有微生物都有毒害作用。19（ ）微生物营养类型有自养型、异养型和兼性自养型。20（ ）志贺氏菌葡萄粉铵试验细果应为阴性。21（ ）硫酸是一种强酸，但不具有腐蚀性。22（ ）使用分析天平时，逆时针方向转动粗调节轮，使镜筒上升。23（ ）绝对纯净的试剂是没有的。24（ ）三级试剂标签颜色是黄色的。25（ ）物质摩尔浓度越大，称量时相对误差就愈大。26（ ）草酸的标定对象

25、是碱或高锰酸钾。27（ ）酸碱指示剂多是有机弱酸或有机弱碱。28（ ）酸碱指示剂变色的内因是溶液H+的改变。29（ ）滴定终点即为化学计量点。30（ ）广泛PH试纸是由混合指示剂制成的。31（ ）一般地，多元酸有不止一个等当点。32（ ）钙指示剂是常用的金属指示剂。33( )在任何溶液中，指示剂的两种颜色必定同时存在。34（ ）氧化还原指示剂是一些有机化合物，它的本身具有氧化还原性。35（ ）金属离子与指示剂所形成的有色配位化合物要有足够的稳定性。如果它的离解度大，就会使终点推迟出现。36（ ）酸碱批示剂就是在特定PH值时颜色会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。37（ ）试剂变质是化学分析中产

26、生误差的重要原因之一。38（ ）氢氧化钠是一种强碱,具有很强的腐蚀性。39（ ）乳石的主要成分是蛋白质、脂肪和乳糖。40（ ）乳石的形成造成乳固体的损失。41（ ）牛乳加热时时酪蛋白和乳清蛋白均不稳定，易发生热变性。42（ ）在乳发酵过程中，通常酒精发酵比乳酸发酵要迟，而丙酸发酵与乳酸发酵是同时进行的。43（ ）钙含量高时，牛乳中酪蛋白胶体溶液的稳定性好。44（ ）100以上温度加热牛乳，乳脂肪发生化学变化。45（ ）牛乳中酪蛋白胶体溶液的稳定性与钙的含量有密切关系。46（ ）防止牛乳冷冻时脂肪上浮，最好的办法是在冷冻前进行均质处理。47（ ）牛乳在冻结过程中，蛋白质受影响，乳脂肪体系不受影响

27、。48（ ）牛乳加热时会产生蒸煮味，而蒸煮味随着温度增高而增强。49（ ）准确度是指测定值与真值之间的差值。50（ ）在分析过程中作对照试验，可以减少偶然误差。51（ ）真正分析结果的准确度高，那么精密度一定高。52（ ）“0”作为非有效数值时,意味着不重要。53（ ）精密度与真值无关。54（ ）准确度与真值无关。55（ ）4.8103是两位有效数字。56（ ）在测量准确度的范围内，有效数字位数越多，测量越准确。57（ ）记录测定数值时，只保留一位可疑数值。58（ ）在分析过程中作对照试验，可以减少偶然误差。59（ ）准确度是指测定值与真值之间的差值。60（ ）偶然误差符合正态分布规律，测定次

28、数愈多，正负误差的平均值愈直趋近于零。61（ ）滴定分析可用来测定许多物质。62（ ）“三致”作用指致癌、致畸、致突变。63（ ）任何化学反应都可以归结成氧化还原反应。64（ ）根据GB5411的规定，脱脂乳粉特级品滋气味评分应不低于55分。65（ ）根据国标规定，特级脱脂乳粉的复原乳酸度应不大于19。T。66（ ）用乳糖标定费林试液的目的是示出费林氏液标准溶液的校正值。67（ ）凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。68（ ）测定乳糖时，已知f=1.036，取样量为2.42克，定容至250ml，精滴消耗样品20.10 ml，（乳糖量68.0毫克）则样品含乳糖量为3

29、6.2%。69（ ）砝码和被称量物体的取放，应在架好天平梁时进行。70（ ）消毒牛乳达到饮用安全要求可直接饮用。71（ ）烘干法测得的水分含量是被测样品的游离水的含量。四、简答题1、 微生物生长繁殖需要哪些营养物质？2、 牛乳中有哪能些乳酸菌？3、 牛乳中可能存在哪些致病菌？4、 哪些细菌混入乳中，会使乳的品质下降？5、 细菌生长繁殖需哪能些条件？6、 牛乳中主要有哪些微生物？7、 什么是滴定终点？8、 牛乳加热产生褐变的原因是什么？9、 牛乳加热时，乳石是怎样形成的？10、热牛乳在容器内静止贮存时，表面形成薄膜的原因是什么？11、乳石对牛乳加工有何影响？12、准确度和精密度的关系怎样？13、

30、什么是准确度和精密度？五、论述题1、 叙述细菌生长繁殖曲线的四个时期？2、 滴定分析对滴定反应的要求如何？3、氧化还原滴定法分为哪几类？4、强酸中毒有何表现？急救方法包括哪些内容？5、强碱中毒有何表现？急救方法包括哪些内容？6、氨中毒的急救措施是什么？理论知识(二)一、单项选择题(第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质含量时，不可用作助消化剂的事的是（ ） A、过氧化氢 B、硝酸 C、硫酸铜 D、硫酸钾2职业道德是调整一定职业活动关系的()准则和规范。 A、职业思想 B、职业态度 C、职业情感 D、职业行为3. 全

31、脂乳粉是以（ ）为原料制成的粉末状制品。A、新鲜牛乳 B、脱脂乳粉和无水黄油 C、新鲜牛乳并强化维生素 D、脱脂牛乳和植物脂肪4微生物的物质代谢是指微生物的()。 A、合成性代谢 B、分解性代谢 C、能量代谢 D、合成性代谢及分解性代谢5纯酸牛乳的色泽可呈均匀一致的()色。 A、乳白 B、白 C、微红 D、黄6已知氢氧化钾摩尔质量为56g/mol，要配制0.1mol/L氢氧化钾标准溶液0.1L所需氢氧化钾()克。A、560 B、56 C、5.6 D、0.567. 酸牛奶生产常用的发酵剂是（ ）A、乳酸链球菌和粪链球菌 B、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌 C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 D、双歧杆菌和丁二

32、酮链球菌8. 莱茵-艾农氏法测定乳糖含量的原理是（ ）A、氧化还原滴定 B、沉淀滴定 C、酸碱滴定 D、络合滴定9、牛乳因加热可促使脂肪球（ ）发生变化。(A)大小 (B)结构 (C)化学性质 (D)物理状态10国务院有关行政主管部门制定()。 A、法律 B、行业标准 C、国家标准 D、地方标准11定量包装商品净含量的测定要除去()的质量。 A、包装材料 B、包装容器 C、任何与该商品包装在一起的其它材料 D、包装材料以及任何与该商品包装在一起的其它材料12高盐察氏培养基中的营养物质有()。 A、蔗糖 B、果糖 C、葡萄糖 D、甘露醇13微生物的遗传性变异特点不包括()。 A、变异比较稳定 B

33、、受外界影响小 C、不可逆 D、基因不变14微生物的非遗传性变异特点不包括()。 A、受外界影响大 B、不能遗传 C、可逆性 D、基因变异15()都是单细胞微生物。 A、立克次氏体 B、细菌 C、病毒 D、衣原体16细菌中的核糖核酸主要分布在()。 A、细胞壁 B、细胞膜 C、细胞质 D、荚膜17()不是微生物细胞壁的作用。 A、维持内部渗透压 B、使细胞不变形 C、使细胞不破裂 D、使细胞运动18. 测定乳粉水分含量所用的干燥温度为（ ）A、8090 B、95105 C、6070 D、11512019. 在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（ ）A、乳糖 B、钠 C、钾 D、

34、镁20. 凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质含量是，消化液中的蛋白质是以（ ）形式存在。A、氯化铵 B、碳酸铵 C、硫酸铵 D、氢氧化铵21在实验室中不允许存放的药品是()。 A、氯化钠 B、硫酸锌 C、氰化钾 D、磷酸二氢钠22凯氏定氮法测定乳品中蛋白质的重要环节是()处理样品。 A、提取法 B、微波法 C、蒸馏法 D、挥发法23测定乳粉的杂质度时，当读数介于4到8之间测定结果为()mg/kg。 A、4 B、6 C、8 D、524在加热灭菌、冷却后的检样中加入菌液，且水浴锅培养，然后加入TTC指示剂，于()条件下培养。 A、2528 B、301 C、361 D、55125凯氏定氮法的催化剂是硫酸铜-

35、硫酸钾混合物，他们的比例是()。 A、51 B、110 C、101 D、1526、一级试剂的表示符号是（ ）。(A)G.R 绿 （B）C.P 蓝 （C）A.R 红 （D）L.R棕色27、一级试剂的标签颜色是（ ）。(A)白色（B）黑色（C）蓝色（D）绿色28100mL量入式量筒的A级容量允差为()mL。 A、0.5 B、1.0 C、1.5 D、2.02910%20%尿素溶液主要用于洗涤含()的容器。 A、油污物 B、蛋白质 C、脂肪 D、铁锈30. 测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次秤量之差不大于（ ）A、0.2mg B、2mg C、0.5mg D、5mg31标定标准溶液浓度所用的试剂

36、，其纯度应为()。 A、三级以上 B、二级以上 C、一级 D、高纯32物质的量的浓度系指1升溶液中含该溶质的()数。 A、克 B、毫克 C、克分子 D、摩尔33、高温短时间巴氏杀菌的缩写是（ ）。（A）HTST (B) LTLT (C) UHT 34测定乳品中水分含量的常用方法是()。 A、直接干燥法 B、减压干燥法 C、蒸馏法 D、卡尔费休法35马铃薯葡萄糖琼脂培养基用于()。 A、沙门氏菌检验 B、大肠菌群测定 C、粪大肠菌群测定 D、霉菌和酵母菌计数36制备大肠菌群测定所需发酵管过程中用1mol/L()校正pH。 A、盐酸 B、氢氧化钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠37菌落总数测定用的稀释液

37、是()缓冲稀释液。 A、磷酸盐 B、盐酸盐 C、硫酸盐 D、硝酸盐38纯菌移种采用()。 A、分段平板画线接种法 B、曲线平板画线接种法 C、斜面接种法 D、穿刺接种法39亚硝酸盐添加在食品中所起的作用是（ ）。(A) 防腐 (B) 着色 (C) 发色 (D) 营养成分40相对密度是指物质在()温度下物质的质量与同体积水的质量之比。 A、一定 B、20 C、15 D、441. 标定氢氧化钠的基准物质是（ ）A、高锰酸钾 B、邻苯二甲酸氢钾 C、重铬酸钾 D、柠檬酸钠42用20/4乳稠计测定18的试样，读数为29度则相对密度为()。（读数换算到20时为28.5） A、1.029 (20) B、1

38、.0285 (20) C、1.0285（18） D、不确定43显微镜法测定体细胞时用()染色液。 A、结晶紫 B、龙胆紫 C、亚甲基兰 D、沙黄44检验生鲜牛乳掺碱时，可用()标准溶液滴定生鲜牛乳灼烧成灰分的碱度。 A、硝酸 B、硫酸 C、磷酸 D、盐酸45玫瑰红酸法未检出生鲜牛乳掺入碱性物质，乳样呈现()。 A、黄色 B、桔黄色 C、桔红色 D、紫色46定量包装乳品批量大于250件，抽样件数为()。 A、大于或等于5件 B、大于或等于20件 C、大于或等于10件 D、大于或等于30件47测定液态奶中的水分含量时，要预先将称量皿与()一起恒量。 A、短玻棒、海砂 B、皿盖、短玻棒 C、短玻棒

39、D、皿盖、海砂48牛乳的总固体减去脂肪含量得()。 A、非脂乳固体 B、水分 C、乳干物质 D、全乳固体49定氮时用蒸馏器蒸馏，蒸馏是否完成是根据()来判断的。 A、没有馏出液时 B、吸收瓶中指示剂颜色变化 C、馏出液体积量 D、设定时间50在瓷坩埚上编号一般使用()。 A、记号笔 B、铅笔 C、蜡笔 D、三氯化铁和蓝墨水的混合液51大肠菌群检验的1mL3、0.1mL3及0.01mL3阳性管数分别为0，0和2，则测定结果为()MPN/100mL。 A、10 B、30 C、60 D、9052糖类有单糖、双糖和多糖，()为单糖。 A、蔗糖和葡萄糖 B、乳糖和葡萄糖 C、葡萄糖和果糖 D、蔗糖和乳糖53显微镜法测定体细胞时，视野中不满()个体的体细胞不可计数。 A、整个 B、五分之四