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1、 松针防止霉变 高二7 朱倩 李岚 陈明智 前言 在桔子、芦柑大量上市的季节，笔者曾看见过有些小贩在新鲜的桔子上松散地盖上一些松针叶。据说这是一种可较长时间保持桔子鲜度的土办法，这样可以延缓桔子发生霉变，而且既简单又安全。这种做法到底有无科学依据，且此举是否只能防止桔子变霉。我们将就以上两个问题进行实验和研究。 一 实验材料和实验前的准备工作(一） 材料和用具1 材料：从水果店购买的新鲜桔子四只。南大校园内采集的新鲜松针叶。切片面包一袋。2 用具：解剖刀具。9厘米培养皿6只。高压锅1只（家用即可）。500ml玻璃瓶1只。无菌滤纸若干张。酒精灯。酒精棉花球。牛皮纸若干。大号透明塑料袋1只。塑料盒
2、1只。（二） 准备过程1 了解实验所需仪器和工具的用途及使用方法。2 查阅与实验相关的书籍，并就所做实验的相关知识请教老师。3 准备实验器材和材料。4 将培养皿用牛皮纸包好，在高压锅内蒸煮20分钟消毒。5 500ml的玻璃瓶内装上约250ml的水，用棉花塞住瓶口，再用牛 皮纸裹住子, 在微波炉内高火加热5分钟消毒。 6 将塑料盒，双手用酒精棉花消毒。刀具在酒精灯上消毒。桔子用干净纱布擦拭，除去表面的不洁物。7 将松针洗净。选择等长松针（8cm左右）4束，每束100根备用。 二 实验过程实验一：在洁净的条件下剥下桔皮，用消毒过的解剖刀在桔皮上取样12块，每块约2cm*2cm。将桔皮样品分别置于3
3、个培养皿当中的无菌滤纸上，然后用蒸馏水将滤纸湿润。 培养皿分别做3种不同的处理：皿1：不放松针叶；皿2：将松针叶摆成一束放在桔皮中间；皿3：将松针叶松散地盖在桔皮上（如图1）。 每天观察桔皮表面的霉菌生长情况并记录。实验二：将面包片用塑料薄膜包好，放入微波炉中用中火加热30秒消毒。用解剖刀取样12块，每块约2cm*2cm 。将面包样品分别置于个培养皿中的无菌滤纸上，然后用蒸馏水将滤纸湿润。培养皿分成个不同处理。皿：不放松针叶；皿：将松针叶摆成一束放在样品中间；皿：将松针叶分散地盖在样品上（如图）。每天观察面包样品表面霉菌生长的情况并记录。 图1 桔皮或面包 松针 松针 最后将六只培养皿一起放入
4、塑料盒中，再用大透明塑料袋罩住，放在温度约为25摄氏度的避光处。三 实验结果 实验一结果（见表1）： 情况 组别时间 皿1 （无松针） 皿2（松针在中间） 皿3 （铺盖松针） 第一天（4月30日）无变化无变化无变化 第二天无变化无变化无变化 第三天一片出现少许白色斑点无变化无变化 第四天两片上有白色斑点无变化无变化 第五天四片表面长有白色斑点一片切口处有白色斑点无变化 第六天霉点变多，少许变灰绿霉点增多一片切口处有少许白斑第七天三片微微发黄，灰绿点增多霉点增多，有一片布满白色霉点两片长出白点，另两片无变化 第八天四片上的霉点均为灰绿色一片出现灰绿色，两片为白色一片无变化两片白点增多，另两片无变
5、化 第九天绿色加深两片变灰绿，一片为白色，一片无变化两片少部分变灰绿，另两片无变化 注：培养皿中的松针叶的气味一直持续到第七天才慢慢变淡。松针到第九天才干枯。 我们看到桔皮在相同的环境之下，因有无松针或松针摆放情况的不同，三组样品有着明显的区别。3个培养皿中的桔皮在开头两天均无变化。无松针叶的皿中的桔皮在第三天出现了白色斑点，第七天部分出现灰绿色，第八天就全部变成灰绿色了；松针叶放在中间的培养皿中的桔皮到了第五天才开始变化，到了第八天只有部分出现灰绿色；分散盖上松针的培养皿中的桔皮发生霉变的速度较慢，到第六天才有少许白点，第九天才部分变成灰绿色。 实验 2 结果（见表2）：过程 组别时间 皿1
6、 （无松针） 皿2（松针放中间） 皿3（铺盖松针）第一天 （4月30日）无变化无变化 无变化 第二天 无变化无变化无变化 第三天无变化无变化无变化 第四天无变化无变化无变化 第五天有少许白色菌丝无变化无变化 第六天有少许白色菌丝有一处绿色霉点有一处绿色霉点 第七天长出许多白色菌丝有一片出现菌丝同上，无其它变化 第八天白色菌丝变多，有霉点菌丝稍许变多长出少许白色菌丝 第九天长满菌丝，有霉点霉点变多霉点变多 注：培养皿中的松针的气味一直持续到第七天才慢慢变淡。松针叶到第九天才干枯。 松针延迟了面包发霉的时间，一直到第六天面包才长出霉点，很快地长出白色菌丝，而后就不再发生变化了。四 实验分析 实验一
7、的结果表明：不采用松针保护的桔子皮，新鲜时间短，容易发生霉变；而松针叶铺盖在桔子皮上的防霉作用比不直接接触桔子皮的防霉作用更明显。 实验二的结果表明：松针延迟面包发霉的时间。且松针铺在面包上的防霉作用比不直接接触面包的防霉作用要明显。 综合以上两点，说明松针可以保鲜，防止桔子发生霉变。所以用松针防止桔子霉变的民间土办法是有效的，有科学依据的。同时，它对其它食物也有一定的保鲜作用。但是，松针防止面包霉变的效果远不如防止桔子变霉的效果那么好。 五 原因和收获 通过查阅资料，着生在桔皮和面包表面的霉的种类是不同的。桔皮上的是青霉，面包上的是曲霉。青霉和曲霉都是着生在营养物质的表面，称为直立菌丝。青霉
8、的菌丝顶端呈扫帚状，在其每个分枝上都生有成串的孢子，孢子成熟后呈青绿色，所以在桔皮上的霉是青绿色的。曲霉的顶端膨大呈球状。球状表面的孢子因曲霉的种类不同而呈不同颜色，在面包上的曲霉便是黑色。温湿的条件有利于霉菌生长，那么，松针为什么可以有效的抑制霉菌的生长呢？ 我们知道植物叶片的表皮细胞好像一堵严实的围墙保护着绿色加工厂。松针叶片的表皮细胞上还有一层蜡质，可以使叶片的水分蒸发比较缓慢，这样就能逐步提供桔子表皮的水分，使桔子能较长时间的保持鲜度。这是抑制霉菌生长的主要原因。同时，由于松针叶会散发一种特殊气味，对抑制霉菌的生长也有一定的作用。此外，桔子皮上直接铺盖松针叶也起到了与外界隔离，隔温的作
9、用。 利用这个原理，我们在家庭中可以用松针叶在短时间内防止食品变霉。这样既经济又安全。但在工业上若直接利用这种方法，则代价太高且不利于环保。所以必须找到替代品。如提取松脂，或人工合成类似松脂，可散发出特殊气味的物质，用以抑制细菌生长。 通过查阅资料，我们也了解到了松树的诸多用途：建筑、造纸、榨油、提炼松脂等，十分广泛。 由于我们的工具，设备不是太齐全，而且环境温度偏高，所以第一次实验结果不太理想，以失败吿终。但我们分析错误，找出原因，进行改正。于是，又有了第二次，第三次的实验，得到了与理论推断相符合的结果。 通过这次的实践，激发起我们对微生物研究的浓厚兴趣，提高了自己的动手能力，并学到了一些基本的消毒，灭菌的方法。 材料： 保护我们的家园 中国林业出版社 一九九八年第一版 中国少年儿童百科全书之自然与环境卷 中国教育出版社 一九九一年第一版 实验前的准备 由于实验前松针处理不到位，且松针过少， 导致第一次实验失败。 实验第一天 实验第九天 实验一结果实验二结果
