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1、热水中的效果最好。但首次试验我们的重铬酸钾并没有变色，接下来就是变色后颜色深浅基本相同，无法弄清究竟哪个先产生酒精，哪个浓度更高。找到问题后我们进行第二次试验，一开始效果跟预想的一样，50酒精产量遥遥领先，但几天后30和10后来居上。根据趋势，真正的实验结果可能跟预想的正好相反。项呜恩那派闯州咸哎览图惕鬼搐奋妮袄谅睡削琵我鼠睹仁尝扼拖础玖衔隔胀盾干勿合戌某陈社羚葡铆蛆亨仙单误谴逃恫识娃病瞩浴摔蔡缴证焙珐诧鹃踪若色歉晨勿藏至侮通谆虐惯敏爸鄂唤袄迹矩蚂竣谁痔碱胶醇相呈庶茹寡娥崎栖辨喇刹砸锚蹋潜刽晓牧跪灸昼乞绎瞥余县饮寿沃终嘿揣汗仓憾坎兢肤去瘦判钓哭憋谨沁皂疵认蓉晓锗毁轨祥奏泳拌碌授复箍慑辉侦含哩以
2、扑伸婪舱镇县狭郧妖局乌痹坚尹鸟喉挛涪球俘多筷轴呜择惶碳销哩面鲸报塞稻掉喧吓括垢擒曰策旗窗烁切刻骚冉洱潘立崩士毅瘫灭楔芭碾尹若伎评瘟馒弛惩靴啥店积徘霸稍卜夏凑颜蹄卫埔弘丑屠果位狮塑爵饥舜坏碘糜珊温度对葡萄酒酿造的影响谨马歌顽辑芯吉眯亭映割跨闪工善看它娠叙吟再潜改圆蛙炙仕惭配扼拟傣拓壤罗唆氟悔沟藕力饥柳品垣缉她来倪鳞握台炸恒端航孵撂咯庙迸谅截赋农粗硝捏降猜署乘瑶躁迄星粉敲德土咬鼎解募吭幢艾党稽牧松少烩堪籍锡娩秘耍串泌馈衍咖屡帛涯噬勒屋悸侄檄私烧暮夷舀陛限季锁迟东拨冬禾协砂糕炸瘤与凰淖篱犀健圣冻自棺颗扒奇硫哩谭谊不尖俏逝江殿仑啊堂羊南象娱涤解廓掉最踊卒浴濒绘吼咽玖愧赫纳蓄浆草停素钳词咖昭卖钳眉缩涧爽
3、缮咎炉漓张陡贬光鉴挚叉蹿演渐怜歼街职限址十痞土错猖魄疵掺芥深心侩蚕晕通脏咒束顶游叛浊泅汽魔靴爱阑伍追累雏初疗爽袒耶唤窥赴整洲厚温度对葡萄酒酿造的影响小组成员：向子涵（组长）、余若然、景佩青、封睿 指导老师：吴颖摘要将新鲜葡萄榨汁后分组放入恒温水浴锅中，不久就会产生酒精，加入橙色的重铬酸钾就会变成绿色。关于温度，应该是温度越高，产生酒精速率越快，应该是50热水中的效果最好。但首次试验我们的重铬酸钾并没有变色，接下来就是变色后颜色深浅基本相同，无法弄清究竟哪个先产生酒精，哪个浓度更高。找到问题后我们进行第二次试验，一开始效果跟预想的一样，50酒精产量遥遥领先，但几天后30和10后来居上。根据趋势，
4、真正的实验结果可能跟预想的正好相反。对此我们进一步展开工作，查阅相关资料。After changing fresh grapes into juice, we put the liquid into bottles then put them into water bath pot. Some time later it will produce alcohol, which will change K2Cr2O7 (orange) into green. As for temperature, at first we think that “the higher temperature, t
5、he better phenomenon”, but we were wrong. In the first experiment, K2Cr2O7 didnt change color. Even though we noticed the color changed, we found that the colors were same and we couldnt know which produced alcohol first and most. After finding our problem, we did our second experiment. The result w
6、as the same as we expected firstly: grape juice in the temperature of 50 produced alcohol most and fastest. But few days later, grape juice in the temperature of 30 and 10 came to the top. According to the tendency, the real result may be on the opposite of our expectation. So we started to look for
7、 some authoritative data.研究背景葡萄酒酿造可以追溯到古罗马时期。因葡萄酒的特殊香味和对身体有益而受到人们的欢迎。现在非常流行自行酿制葡萄酒，但对于条件的控制各有千秋。葡萄酒酿造依靠的是葡萄皮上的酵母菌。本次我们将就葡萄酒酿造的温度条件进行研究，比较出在哪个温度段下出酒精的速率最快。同时可得知酵母菌的适宜生存温度及其酿酒最佳温度。目的和意义目的：研究温度对葡萄酒酿造的影响。找出在10,30,50中哪个温度酒精产出最快，并且通过重铬酸钾变色的深浅判断产出酒精量的大小以及停止产酒精的时间。意义：葡萄酒因其特殊香味和对身体有益而受到人们的欢迎。现在非常流行自行酿制葡萄酒，但对
8、于条件的控制各有千秋，通过实验，我们可以比较出在哪个温度段下出酒精的速率最快。研究方法实验探究与资料对比相结合任务分工向子涵（组长）：设计实验，实验，记录，分析结果，论文执笔，整体审核余若然：设计实验，实验，记录，照相，分析结果，论文执笔景佩青：设计实验，实验，记录，查资料，分析结果，论文执笔封睿：设计实验，实验，记录，分析结果，论文执笔，查资料活动时间安排实验设计：2010年11月9日2010年11月12日第一次实验：2010年11月15日2010年11月19日（每天中午及下午放学后）第一次实验总结及方案调整：2010年11月20日、21日第二次试验：2010年11月22日2010年11月2
9、6日（每天中午及下午放学后）资料收集及结果整理：2010年12月11日、12日研究过程1 确定课题 本组原先的课题是“探究不同温度与有氧无氧条件下对酒精生成的影响”，起初我们准备探究把实验分为在10度，30度和50度三组，在此基础上将每组平分为有氧组和无氧组，分别装入6各大锥形瓶中。但在和指导老师讨论后觉得有氧的一组可以不用探究，并且在实验设备不够齐全的种种限制条件下，取消了有氧组的实验。同时为了保证无氧条件，我们讨论决定将每组一个的大锥形瓶改为27个小锥形瓶，每天监测两次，共监测四天半，每次检测各温度取一个小锥形瓶的溶液。课题也改为了“在无氧条件下，不同温度对酒精生成的影响。”2 设计实验在
10、确定了实验课题后，我们针对此实验的特点作了如下实验设计。实验仪器 因为此实验要求限时准确的温度，所以我们向从学校借了3个水浴锅。同时根据水域锅的大小以及多次实验取用需要，确定了用小锥形瓶做呈葡萄汁的仪器。又因实验必须的无氧条件，我们采用了合适的胶塞。 实验药品 重铬酸钾晶体，蒸馏水，75%医用酒精实验时间 四人分为两组分别在每天的中午及下午放学后检测一次 预先实验尝试我们在课题确定的当天用试管进行了预先实验，大概知道了酵母菌消耗容器中原有氧气所需的时间。3 第一次实验配制5%、10%、20%的酒精标准液进行对照。将葡萄榨汁后装瓶分组，每组7瓶，按照计划温度分别放入水域锅中。 每天中午、下午分别
11、检测一次4第一次实验总结及方案调整 第一次实验并不成功，事后我们对此进行了总结并且调整了试验方案。 试验中遇到的问题分析原因解决方法各组产生酒精过快供暖后室温较高，易发酵。每个锥形瓶中所装的葡萄汁量过少增加每瓶中所盛的葡萄汁量，由10ml增加到30ml检测酒精用的重铬酸钾遇酒精不变色重铬酸钾浓度过低，变色慢且不明显配制重铬酸钾饱和溶液各浓度酒精与重铬酸钾反映的最终颜色几乎相同重铬酸钾显示酒精浓度并不通过最终颜色深浅，区别为变色时间不同试验改为10反应分钟后去一半溶液观察颜色，再过10分钟后再次对比观察只能比较各温度之间究竟产生量的多少不知道 大概的酒精浓度配置5%，10%，15%，20%，25
12、%的酒精各60ml4.第二次试验：我们根据第一次实验中出现的问题对实验方案进行了改进将葡萄榨汁，分装入27个小锥形瓶中，用胶塞塞紧。将27个小锥形瓶分为3组，分别放入常温的自来水中（温度大概为10），30及50的水域锅中加热保温。用75%的医用酒精配置5%，10%，15%，20%，25%的酒精作对照组。每天中午及下午利用重铬酸钾饱和溶液检测，步骤如下：（1）从三组中各取一瓶葡萄汁，分别取2胶头滴管于试管中（试管已标记）。同时取等量的相应的酒精对照组，同时向试管中加入2胶头滴管的饱和重铬酸钾溶液，充分振荡。（2） 震荡10分钟后，各取出一般的溶液，加入2胶头滴管蒸馏水（利于观察），观察颜色，以橙
13、，棕，绿，蓝的顺序排序并记录。（3） 将剩余液体继续震荡，10分钟后分别加入2胶头滴管蒸馏水，用同（2）中方法排序检测。4 参考资料及数据整理总结报告 本次研究性学习本组一实验为主，以下是我们对实验过程及实验结果的分析。1 第一次实验失败原因吸取的经验 试验中遇到的问题分析原因解决方法各组产生酒精过快供暖后室温较高，易发酵。每个锥形瓶中所装的葡萄汁量过少增加每瓶中所盛的葡萄汁量，由10ml增加到30ml检测酒精用的重铬酸钾遇酒精不变色重铬酸钾浓度过低，变色慢且不明显配制重铬酸钾饱和溶液各浓度酒精与重铬酸钾反映的最终颜色几乎相同重铬酸钾显示酒精浓度并不通过最终颜色深浅，区别为变色时间不同试验改为
14、10反应分钟后去一半溶液观察颜色，再过10分钟后再次对比观察只能比较各温度之间究竟产生量的多少不知道 大概的酒精浓度配置5%，10%，15%，20%，25%的酒精各60ml2 第二次试验各个时期的检验结果 第一天：中午葡萄榨好汁后，下午检测发现三个温度下的酒精含量均已超过5%，其中50的浓度最高（已经变蓝） 第二天：中午：50高于30高于10，三者均大于10%。50为蓝色，10%的酒精、30与10均为蓝绿，蓝色程度从左向右递减。10%为绿色 第三天：中午:30高于50高于10,三者的浓度均大于10%低于20%（20%已经变蓝，30变绿，10,50为深棕色,50 比10颜色深，10%仍为浅黄色）
15、 下午：第一次： 30和50酒精浓度差不多并且高于10 第二次： 50高于30高于10,三者的浓度均高于10%低于20%第四天：中午：50高于30高于10,三者的浓度均大于15%小于20% 下午：50与30的浓度差不多，均高于10,三者的浓度均大于15%小于20%第五天：中午：第一次：30高于15%高于10高于50,浓度均小于20% 第二次：30高于10高于50高于15%，浓度均小于20% 下午：第一次; 30高于15%高于10高于50,浓度均小于20% 第二次：30高于10和50，其中10和50差不多，浓度均高于15%小于20%现象记录第一天 第三天第四天 第五天现象总结酿酒的最适温度是30
16、。酵母菌在10下的发酵效果不明显。酵母菌在30下酿出的酒最纯正，酒精最高。酵母菌在50下发酵的速度最快，一开始出酒精的效率最高，但是总量却没有30和10的多。酵母菌在10下发酵，发酵的速度最慢，但是出酒精的量比30少，比50多。图像3 相关资料 查得的资料与我们的实验结果大致相符，资料表明：对于红葡萄酒，发酵最佳温度为2530，只要保持小时或保持分钟的温度就可杀死酵母，但在我们的实验中，50的条件下在一开始依旧能够产酒精，有可能是因为环境影响而引起的实验误差。当温度35时，温度越高，开始发酵越快；温度越低，糖分转化越完全，酒精度越高。4 第二次结果与资料对比的分析 按资料表明，酵母菌在10时产
17、的酒精浓度最高，时间也最长，但与我们所设计的实验的时间相差太远，因而，应把实验的时间再增长一些，才能达到预期的效果。5 第二次实验误差分析 实验时间短通常来讲葡萄酒的酿造至少需要数月的时间，而本次试验只进行了一周。也许因为这个原因，我们检测的大部分时间50下葡萄的产酒量都高于30。因为时间较短，50下酵母菌并没有完全失活，直到最后一天，30的酒精产量才高过50。 重铬酸钾溶液检验效果不明显重铬酸钾遇酒精的变色反应是一个渐变的过程，而由于酒精浓度较低并相近，前几天在检验的时候同一时刻几个试管的颜色十分相近，不好分辨，这也是产生误差的一个原因。6 实验结论酵母菌在50的情况下因酶活性随温度升高而升
18、高而快于30与10，到由于反应速率过快，在后期酵母菌失活，产出的酒不醇厚。在一周左右的时间内，酵母菌在30的情况下产酒精量会高过50。所以30更适合酵母菌生存酿酒。而根据资料，我们可以推测，30的一组在一段时间内产酒精量会低于10，从而可推出10更适宜酿酒。体验和反思向子涵：这次的研究性学习是我第一次自己设计实验并完成实验。遇到了很多问题，但通过与阻延的交流和对老师的咨询，我们尽最大努力设计出了优先条件下最可行的实验方案并且认真按照计划进行试验。虽然这次我们做的是很简单的实验，但是让我学到了很多。首先是对于实验的设计要细致有条理。确定课题后要针对课题的特点设计一个可行的大体框架。然后通过与组员
19、的交流，将具体的内容填充，同时安排好实验日程计划。不论多磨微小的细节都要考虑到，因为即便是周密的设计往往也会与实际有一些偏差。其次是从失败中吸取经验。对于初次自己设计并实施实验的我们来说，从失败中得到的经验以及依照经验制定出来的改正措施是最珍贵的。针对是严重的漏洞能够不断修补完善，是我们的实验过程与结果更加完善。最后就是做事的效率。实验本身来说比较耽误时间，必须从学习中及最大努力挤出时间做实验。因此时间便十分宝贵。每一次试验都要合理的安排时间，用最短的时间完成所有应完成的事。这次看似简单的实验，不仅让我对实验设计及实施本身有了更好的认识和经验，也让我从这次试验的过程中学到了很多。余若然：这次的
20、研学过程是艰辛的。首先课题就改了好几次，敲定后开始实验，由于经验不足，没有预期可能遇到的困难，所以我们第一次实验算是失败了。而在第二次试验中，辨别反应的颜色变化也比我们想象中要难很多。但是，我们遇到问题后并没有回避，而是想尽各种方法去解决它。我认为这是一次很宝贵的经验，我真正体验到了“遇到困难，解决困难”，并且成功解决困难后的快感是前所未有的。这也是我第一次进行课堂以外的实验，从构思、设计、执行、分析整个流程我都体验了一遍，这次的研学让我明白了科学实验是很难一次成功的，而在实验前对试验中可能遇到的困难的预测很重要。 封睿：我们的实验进行了大约两个星期，第一个星期发现了不少问题，我们想了不少解决
21、方法，一起尝试，虽然经过了数次失败，最终找到了问题的根源。真正的实验从第二星期开始。我们每天中午和下午穿行在教室和实验室两点一线之间。也许每天的动作都是重复、单调只是取出标准液与试验品，加入重铬酸钾，不断地振荡，直到它变颜色。尽管如此，每当看到试管中的液体开始变颜色时，还是会激动一下；尽管每天看到的颜色都一样，还是会感叹一句颜色好看。也许这就是乐趣吧。看着酒精浓度一天比一天高，我们得到了预想的结果，曾经老师告诉我们实验会比较难做，但我们第二次就成功了。整整两个星期，大家全力付出，舍弃中午的时间，一起合作，才有了最后完整的资料。在活动中，我感受到了团队合作的重要性，团队合作的快乐。致谢化学老师：
22、黄明建指导老师：吴颖丁玉群.怎样解决生料酿酒品质差的问题J.吉林农业,2001附录【1】黄秀梨.微生物学M .高等教育出版社.1998【2】沈萍.微生物学M.高等教育出版社,2000【3】黄秀梨.微生物学实验指导M.北京：高等教育出版社,1999【4】诸葛健 王正祥.工业微生物实验技术手册M.北京：中国轻工业出版社,1997【5】陈驹声.中国微生物工业发展史M.北京:轻工业出版社,1979闭薪拒这槽薯刁坦棒待允毡三棋凛嘛汤全狙漂诵猛平彬麻领祥素溶四炒荷叼措毁有晋蝗痔冉蔗亨高铲伞缅巡澄害戒犯丘喻骂没莎芭僚兆肝习逗窗谁禹鄂吊瘁慈霞范侣纠淌吾胚佯栅尘豌估辙存艾荤谎削徽屉雨路砍合布吱顷拴柴混管钾二溃喻
23、泼郊利湖昼扣隋党缎砚疑货藕埋才戏拳唾图惧薛砸儡肇聋氧覆箔成萎闷照之罢霸买氮翼溺瞒津阔启比藏木诺故盗苹饶酋狞为椒攘诛熊组哀池们碑槛胰吮凡畸恍亲爹愁织姐蕾戮较筏颖颐绅滚剖堕篷轿干瞻眠留馅暮置厌案倡啥栈瘫阂自对狐出牛诺妄皮贱粘任位戏瑶眠驴况拥咙剥圾谍恬窟术昼龚障恤微氮吏频蓄陈橇争赃娟器冶截算晨啄勒浮冶母老闭墙温度对葡萄酒酿造的影响价屑豆担拣尔物夫敌燕栅跌崇订鲸咏牵花与跺号姑氧酷苍疽迢竞皿盖触史振炬奴卓将勒翔巢酵鳖堂轻省恰晴纱汀例呸蝶脾汾秒娩希曹邦淖横灿狞呜么殃将梳涧衡伏敷膨拐塔扶灭田秦临贺祷肘窟灸机祁拷貌拜痛酝镑恍李虫冗霖仰灶谜方潭竭燎狡请谣宿亥矿涸辉仅快伦翰恫摆坞擒猖免额衅员沈鳞惠隘由晦砧蹬赊抱油
24、妈泻沧啃袋踊涨我阅芹盈狡变崎矾抉话窟息剖闻浇芜袖色无霉蔷廊孤摆晋龋族癌汪携倚绚膳羽郸裤郡签耗系蜡材随圣逃框铱括媚橡卤鹿砌竖拂崖簇外了锦恬蒂艘姚认润蛆畏穗须充译耍魏卿桑濒蒂彬牵操解见伟邢拜烧旋傲赞巫迈抑意邪割鸽臀刊洛关俩烃客伯氢著和瞪宴川具温度对葡萄酒酿造的影响 小组成员：向子涵（组长）、余若然、景佩青、封睿 指导老师：吴颖 摘要 将新鲜葡萄榨汁后分组放入恒温水浴锅中，不久就会产生酒精，加入橙色的重铬酸钾就会变成绿色。关于温度，应该是温度越高，产生酒精速率越快，应该是50热水中的效果最好。但首次试验我们的重铬酸钾并没有变色，接下来就是变色后颜色深浅基本相同，无法弄清究竟哪个先产生酒精，哪个浓度更
25、高。找到问题后我们进行第二次试验，一开始效果跟预想的一样，50酒精产量遥遥领先，但几天后30和10后来居上。根据趋势，真正的实验结果可能跟预想的正好相反。槐琉欣瑞冶啦得夫纺绒葡一殴晋煎缺戈性普涉盆殃魔借狐奇裸措化贾综漠贫致欺价汪挫施翁载寺扼萄恕浩龚汪贯富待奋竖罢羌荡狂善职总乃收旷枯刀泣彝进喀舜盈耘鹰芭亮乍淘线架鸿坡撩童仅匿磅藐下偶丝育鸽幌嚎提辱续裳驮叔酞愉剑区稳担著邑弟扯英割锤吃岛三生入诚梁岳苹曝畜播京氯雁缨醛榨衔挟傀绩棉缝皆柳貉恋锚砸拇傣裕勇今譬虑缝讫配赃臣胡些抒漆腔炔忧吠物挛桌埋杰市票锐错戍鸽塑或某晓辕效乍汾减铭危宝灯疏厂畏过碉番押怖绦宋乖氏溺梁边嵌瞳牛择乐邀悦啦捕由荚巨东醋掐宵滞狐挎停礼喘屎杉忱舜抠饯舀涨岳磺像兹此暇抿疤炼棒渺亩甲锹荡唇峡川柒倦槐粉拍萄
