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1、 目 录1、发布令 22、工厂概况 33、组织结构图 44、食品安全小组人员职责及简介 5 5、终产品特性描述 66、原料特性描述 87、辅料、包装材料特性描述 98、加工工艺流程图189、工艺描述 2110、原辅料接收危害分析、控制措施识别与评价 2411、加工过程危害分析、控制措施识别与评价 3212、关键控制点（CCP）分布图 4213、关键限值的建立 4814、HACCP计划表 5015、OPRP计划表 5316、关键控制点（CCP）监控程序 5717、纠偏行动计划 5918、验证程序 6119、附表：CCP3关键限值明细表 64发 布 令河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司熏煮香肠
2、火腿制品HACCP计划书，是依据农业部食品安全检查布署减少致病菌、HACCP体系最终法规，国际食品法典委员会食品卫生通则HACCP体系及应用准则及国家有关食品生产的法规条款,结合公司实际具体编制的,它是控制食品安全的预防性质量控制体系，从而向顾客提供安全、放心的食品。该体系文件是指导本公司生产熏煮香肠火腿制品类产品的法规性文件，自发布之日起实施。 总经理 ：李 永 2012年07月01日工 厂 概 况河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司是河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司按照异地标准化兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工的食品生产企业，位于广东省清远市清新县清新路107国道，工厂共投资3.0
3、亿元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国出口食品生产企业安全卫生要求。工厂的设备都是从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进的先进设备，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安全检查署减少致病菌、HACCP体系最终法规，国际食品法典委员会HACCP体系及应用准则及国家GB126941990肉类加工厂卫生规范、ISO22000：2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求、GB/T27301-2008 食品安全管理体系 肉及肉制品生产
4、企业要求等有关食品生产的法规条款,根据本厂的产品 双汇火腿肠，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACCP计划，本厂现已将这一体系应用于生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。工厂名称：河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司工厂电话：0763-6820886工厂传真：0763-5827296网址：http：www.shuanghui .com组织机构图项目经理 副总经理副总经理管理者代表分割车间动力车间屠宰车间高温车间冷藏车间低温车间总经办销售部生猪采购部生产部技术部品管部物资采购部财务部人力资源部信息部保卫部食品安全小组成员及职责姓 名组内职务专业职称HACCP中的职责李 永组长国际
5、贸易总经理负责组织、策划、建立、实施并持续改进食品安全管理体系，配置有效资源娄元亮副组长电气化副总经理兼管理者代表负责建立及监督落实食品安全管理体系的有效运行，负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实施提供保障张义才组员计算机科学副总经理负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行李彦兵组员会计电算化副总经理负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行于兵组员计算机生产部部长负责组织编写各类作业性文件，落实、监督各项制度、规范、HACCP计划的执行，对关键控制点实施监控左可磊组员食品卫生检验品管部部长负责原材料购进、生产加工过程、成品出厂等的食品安全控制，参与HACCP体系制定，并对HACC
6、P计划实施情况进行监督张长中组员食品科学技术部部长参与HACCP体系制定，在制定过程中提供技术支持，负责制定加工工艺流程、关键控制点、关键限值，负责原材料及产品的检测周潜龙组员食品工艺销售部部长负责HACCP计划的具体实施、与顾客沟通及相关记录的审核保存工作周瑞娟组员电子科学与技术人力资源部长负责HACCP体系的具体实施，培训计划与记录，员工健康信息档案的建立。陆才林组员商务英语综合部长负责HACCP体系的具体实施，CCP监控、纠偏行动及相关记录的审核保存张克远组员中文物资采购部长负责原辅包装材料的采购、供应商管理及相关事项的整改、落实李建华组员食品加工技术生猪采购部长负责生猪的采购、供应商管
7、理及相关事项的整改、落实王鹏伟组员车工设备工程部部长负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实施提供保障杨新要组员电脑会计屠宰车间主任负责HACCP计划的具体实施、CCP监控、纠偏行动及相关记录的审核保存杨海彦组员市场营销分割车间主任负责HACCP计划的具体实施、CCP监控、纠偏行动及相关记录的审核保存工作郜虎彬组员会计电算化低温车间主任负责HACCP的具体实施、CCP监控、纠偏行动，及相关记录的审核保存工作张朝阳组员市场营销高温车间主任负责HACCP的具体实施、CCP监控、纠偏行动，及相关记录的审核保存工作刘俊争组员化学制药冷藏车间主任负责HACCP的具体实施、CCP监控、纠偏行动，
8、及相关记录的审核保存工作及产品的储存、发货李方勇组员发酵工程屠宰品管班长负责原材料、产品的检测，负责车间环境、工器具、人员消毒效果验证王清华组员食品生物技术体系维护员负责HACCP的编写、实施、推进、CCP监控、纠偏行动监督，改进，及相关记录的审核产品描述一、 终产品描述：A西式蒸煮火腿B烟熏蒸煮香肠C速冻香肠产品品种三明治火腿，熏烤圆火腿午餐火腿、三文治方腿、德式火腿等）玉米热狗肠，香辣香脆肠、蒜蓉烤肠、脆皮肠、岭南香肠、波兰熏香肠、脆皮鸡尾肠、Q趣儿香肠台湾风味烤香肠，润口烤香肠，美味鸡肉风味香肠产品特性感官特性：外观美观，肠体均匀饱满；具有固有色泽，组织致密，有弹性，切片良好，具固有风味
9、，无异味感官特性：肠体均匀饱满美观；具有产品固有色泽，有光泽；切片良好，有弹性，具有产品各特殊风味，无异味、无外来异物感官特性：圆柱形或特有形状，肠体均匀饱满；具有产品固有色泽，有光泽；切片良好，有弹性，具有产品各特殊风味，无异味、无外来异物理化指标：水分/（%）：70（特级），67（优级），64（普通级）；食盐（以NaCL计）：3.5；蛋白质/（%）：12（特级），11（优级），10（普通级），14（无淀粉产品）；脂肪/（%）：616；淀粉/（%）：6（特级），8（优级），10（普通级），1（无淀粉产品）；亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）30；理化指标：水分/（%）：70；食盐（以
10、NaCL计）：3；蛋白质/（%）：16（特级），14（优级），10（普通级），10（无淀粉产品）；脂肪/（%）：25；淀粉/（%）：3（特级），4（优级），10（普通级），1（无淀粉产品）；亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）30；理化指标：水分/（%）：70；食盐（以NaCL计）：3；蛋白质/（%）：16（特级），14（优级），10（普通级），10（无淀粉产品）；脂肪/（%）：25；淀粉/（%）：3（特级），4（优级），10（普通级），1（无淀粉产品）；亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）30；污染物、微生物指标：污染物：苯并（a）芘b /（ug/kg）5.0；铅（Pb）/0.5
11、,无机砷（/）0.05,镉（Cd）（/）0.1,总汞（以Hg计）/0.05微生物指标：菌落总数/（cfu/g）50000；大肠菌群/（MPN/100g）30;沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出污染物、微生物指标：污染物：苯并（a）芘b /（ug/kg）5.0；铅（Pb）/0.5,无机砷（/）0.05,镉（Cd）（/）0.1,总汞（以Hg计）/0.05微生物指标：菌落总数/（cfu/g）50000；大肠菌群/（MPN/100g）30;沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出污染物、微生物指标：污染物：苯并（a）芘b /（ug/kg）5.0；铅（Pb）/0.5,无机砷（/）0.05,镉（
12、Cd）（/）0.1,总汞（以Hg计）/0.05微生物指标：菌落总数/（cfu/g）50000；大肠菌群/（MPN/100g）30;沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出包装内包装：低温收缩膜真空包装外包装：瓦楞纸箱内包装：彩印拉伸膜、彩印筒状膜外包装：瓦楞纸箱内包装：彩印袋外包装：瓦楞纸箱主要成份猪肉、鸡肉、水、大豆蛋白、玉米淀粉、食盐、白糖、磷酸盐、 异Vc钠、红曲红、亚硝酸钠、香辛料猪肉、鸡肉、水、甜玉米、淀粉、白砂糖、植物蛋白、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、-胡萝卜素、红曲红、亚硝酸钠）、饴糖、食用盐、味霖、鸡精调味料、香辛料、猪
13、肠衣（或筒状膜）猪肉、鸡肉、水、白砂糖、淀粉（8%）、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、食用香精、水分保持剂、增味剂、D-异抗坏血酸钠、红曲红、亚硝酸钠、诱惑红）、香辛料、白酒、胶原蛋白肠衣（山梨酸钾）保质期及贮存条件卫生、阴凉、通风、干燥处保质04保质90天卫生、阴凉、通风、干燥处保质90天-18 以下8个月分销方法及预期用途代理商销售、一般公众代理商销售、一般公众代理商销售、一般公众使用方法即食或加工后食用即食或加工后食用烤制或加工后食用执行标准Q/VAAA0002S-2011Q/VAAA 0003S-2011Q/VAAA 0003S-2011标识产品名称、规格、配料表、储藏条件、保质
14、期、净含量、食用方法、生产日期、产品批号、产品标准号、生产许可证号、厂名厂址等二、原料特性描述：类别原辅料名称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理接收准则或标准原料冻去皮鸡胸肉因品种不同而有淡红色或乳白色，有光泽，具有鸡分割肉特有的正常气味，无腐败气味或其他异味。蛋白质20%，水分 77%，菌落总数（cfn/g）500000鸡胸肉屠宰脱毛清洗除内脏分割金属探测速冻产地：山东、大连、河南等地，详见合格供方清单单层4丝蓝膜+编织袋车运到厂-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用符合企业禽类原料质量安全标准原料接收检验操作
15、规程、GB2709-鲜冻畜肉卫生标准冻去皮鸡腿肉因品种不同而有淡红色或乳白色，有光泽，具有鸡分割肉特有的正常气味，无腐败气味或其他异味。蛋白质17.5%，脂肪 12%，水分 76%，菌落总数 500000 cfn/g鸡腿肉屠宰脱毛清洗除内脏分割金属探测速冻产地：山东、福建、河南等地，详见合格供方清单单层4丝蓝膜+编织袋车运到厂-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用冻鸡腿皮淡黄色或白色，有光泽，具有该种原料特有的正常气味，无腐败气味或其他异味。脂肪块不超过1cm3，菌落总数夏季500000 cfn/g，冬季1000000 cfn/g，厌氧亚硫酸盐还原索状芽孢杆菌100
16、0 cfn/g鸡腿皮屠宰脱毛清洗除内脏分割金属探测速冻；产地：山东、福建、河南等地，详见合格供方清单单层4丝蓝膜+编织袋车运到厂-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用冻鸡胸皮淡黄色或白色，有光泽，具有该种原料特有的正常气味，无腐败气味或其他异味。脂肪块不超过1cm3，菌落总数夏季500000 cfn/g，冬季1000000 cfn/g，厌氧亚硫酸盐还原索状芽孢杆菌1000 cfn/g鸡胸皮屠宰脱毛清洗除内脏分割金属探测速冻产地：山东、福建、河南等地，详见合格供方清单单层4丝蓝膜+编织袋车运到厂-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用冻鸡肉泥
17、红色或浅粉红色，有光泽，无过多深褐色物资存在，具有鸡肉泥固有气味，无氧化酸败或其他异味。蛋白质 12%，脂肪 20%，水分 71%，挥发性盐基氮15mg/100g，菌落总数 500000 cfn/g，大肠菌群 50 MPN/g鸡碎肉剔骨鸡碎肉粉碎、乳化金属探测速冻产地：山东、河南等地，详见合格供方清单单层4丝蓝膜+编织袋车运到厂-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用原料冻猪分割肉肌肉有光泽，色泽鲜红或深红，具有该种原料特有气味，无腐败气味或其他异味。水分77%，挥发性盐基氮15mg/100g，菌落总数1000000 cfn/g猪分割肉屠宰脱毛清洗除内脏分割去骨金属探
18、测速冻产地：公司内调工厂周转盒内转原料-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用符合企业禽类原料质量安全标准内转原料质量安全标准原料接收检验操作规程、GB2709-鲜冻畜肉卫生标准、GB16869-2005鲜冻禽产品卫生标准 鲜猪分割肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，具有猪肉正常气味，无腐败气味或其他异味。水分73.5%，脂肪12mg/100g，菌落总数1000000 cfn/g 猪分割肉屠宰脱毛清洗除内脏分割去骨金属探测速冻产地：公司内调工厂周转盒内转原料-0-4储存，并能防虫、鼠。立即使用验收合格后，直接使用冻猪膘类色泽呈白色或乳白色，气味正常。猪膘屠宰脱毛清洗除内
19、脏分割去骨、去分割肉速冻产地：公司内调工厂周转盒内转原料-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用冻猪皮表面洁白，干净卫生，厚薄均匀，气味正常。猪皮屠宰脱毛清洗剥皮速冻产地：公司内调工厂周转盒内转原料-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用二、 辅料、包装材料特性描述：类别原辅料名称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理接收准则或标准辅料速冻甜玉米粒具有本品种应有的特征，粒形一致，籽粒饱满，具有乳熟时应有的色泽，籽粒柔嫩，皮薄，无硬皮老皮可溶性糖4%，淀粉11%，水分75%，菌落总数90000
20、cfu/g，糖精钠不得检出，甜蜜素不得检出，内源性杂质个/500kg140；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求玉米粒脱粒漂烫速冻包装金属探测；产地：湖南、广西广西等地，详见合格供方清单单层薄膜+编织袋车运到厂-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用符合企业甜玉米接收检验操作规程和辅料质量安全标准速冻蘑菇产品呈灰白色或深灰色或浅黄色或浅红色、黑点、无黑块，具有速冻蘑菇良好的滋味和气味，无异味，无外来杂质，解冻出品率%90;总砷mg/kg0.05；铅mg/kg0.3；镉mg/kg0.2；汞mg/kg0.01；六六六mg/kg0.05；滴滴涕mg/kg0.05；二氧化硫
21、g/kg0.03；菌落总数CFU/g500000；大肠菌群MPN/100g1100其他指标复合国家相关法律法规及标准要求双孢菇双孢菇漂烫速冻包装金属探测；产地：湖南、广西广西等地，详见合格供方清单单层薄膜+编织袋车运到厂-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用符合企业蘑菇接收检验操作规程和辅料质量安全标准木薯变性淀粉白色或微黄色粉末，具有淀粉的正常气味，无异味，无杂质。水分14%；斑点（个/cm）5%；细度（过100目筛，%）99.5；PH值6.0-7.8；白度（457nm反射）88；菌落总数 5000 cfu/g；SO2残留量mg/kg30；致病菌不得检出；其他指标
22、复合国家相关法律法规及标准要求木薯适度干燥新鲜木薯经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：河南、广东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+编织袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：24个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程凝胶型木薯变性淀粉白色或微黄色粉末，具有淀粉的正常气味，无异味，无杂质。水分14%；峰值粘度（6%，BU） 2600；起始糊化温度（6%淀粉乳） 58-63；斑点（个/cm） 5.0%；细度（过150微米筛，%） 99%；白度（457nm反射）88；菌落总数1000 cfu/g，致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规
23、及标准要求木薯适度干燥新鲜木薯除杂质、挑选经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：广东、山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+编织袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：24个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程食用玉米淀粉白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽，具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味，无砂齿、无外来物。水分（%）14;酸度（干基）/T 2；灰分（干基），%0.18;蛋白质（干基），%0.6;斑点（个/cm2）1.0;脂肪（干基），% 0.20;细度（过100目筛，%）98.5；白度(420-470nm，%)85.0；二氧化硫残
24、留量，mg/kg30.0;砷mg/kg0.5铅mg/kg 1.0；大肠菌群/（MPN/100g）70；霉菌/（cfu/g）100；致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求玉米适度干燥新鲜玉米经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+编织袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：24个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程玉米变性淀粉白色或微黄色粉末，具有淀粉的正常气味，无异味、无外来杂质。水分（%）15;PH值5-8；灰分（干基）%0.3;蛋白质（干基）%0.1;斑点（个/cm2）1.0;细度
25、（过100目筛，%）99.0；白度(457nm，%)85.0；二氧化硫残留量，mg/kg30.0;砷mg/kg0.5铅mg/kg 1.0；菌落总数/（cfu/g）5000；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求玉米适度干燥新鲜玉米经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+编织袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：24个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程辅料辅料辅料大豆分离蛋白乳黄色或乳白色粉末，具有大豆蛋白的正常气味，无结块，无杂质，无异味.蛋白质（干基，N6.25）%90%水分7%；灰分8%； 粒
26、度（100目）90%；菌落总数（cfu/g）30000；大肠菌群MPN/100g30；铅（以Pb计）1.0/；总砷0.5/；致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求非转基因大豆非转基因大豆经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程大豆浓缩蛋白乳黄色粉末，具有大豆浓缩蛋白的正常气味，无结块，无杂质，无异味.蛋白质（干基，N6.25）%68%水分6%；灰分8%；菌落总数（cfu/g）30000；大肠菌群
27、MPN/100g30；铅（以Pb计）1.0/；总砷0.5/；致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求非转基因大豆非转基因大豆经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程组织化大豆浓缩蛋白呈白色（淡黄色）片状，具有蛋白应有的气味，无异味，无外来杂质.蛋白质（干基，N6.25）%69%水分9%；灰分7%；脂肪%1.5菌落总数（cfu/g）15000；霉菌（cfu/g）100；酵母（cfu/g）100；铅（
28、以Pb计）1.0/；总砷0.5/；致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求非转基因大豆非转基因大豆经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程丝状组织蛋白淡黄色不规则膨化大块状，复水后呈丝状，无异味，无外来杂质.蛋白质（干基，N6.25）%69%水分9%；灰分7%；脂肪%1.5菌落总数（cfu/g）15000；霉菌（cfu/g）100；酵母（cfu/g）100；铅（以Pb计）1.0/；总砷0.5/；致
29、病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求非转基因大豆非转基因大豆经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程脱脂大豆粉白色至浅黄色粉状，具有大豆粉的正常气味，无结块，无外来杂质，无异味.粗蛋白质（干基，N6.25）%50%水分8%；灰分7%；粗脂肪%2；粗纤维%5；菌落总数（cfu/g）50000；大肠菌群MPN/100g2400；铅（以Pb计）1.0/；总砷0.5/；致病菌不得检出；其他指标复合国家相
30、关法律法规及标准要求非转基因大豆非转基因大豆经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程谷朊粉浅黄色粉末，不粘手，无酸味，无外来杂质；蛋白质（干基，N6.25）%82%水分8%；灰分2.0%；粗脂肪%2；吸水率（干基）%160；细度（80目筛）%95%致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求小麦小麦经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂常温，贮
31、存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程食用葡萄糖白色或无色结晶性粉末，甜味温和、纯正、无异味，无外来杂质。比旋光度/（）52.0-53.5葡萄糖含量（以干物质计）/（%）99；水分（%）10；pH值4.0-6.5氯化物（%）0.01；硫酸灰分/（%）0.25；总砷(以As计)/(mg/kg)1.0铅(Pb)/(mg/kg)0.5；SO2残留量0.005；菌落总数（cfu/g）3000大肠菌群（MPN/100g）30致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求多糖或淀粉、蒸馏水多糖或淀粉+蒸馏水溶解运用
32、后（经过一系列复杂的反应）反应过滤、除杂干燥包装产地：河北等地，详见合格供方清单单层塑料袋+编织袋车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程饴糖淡黄色至棕黄色粘稠状微透明液体，无外来杂质；舒润纯正，具有本品应有的气味，无异味。固形物（%）78；DE值（%）43；透光率（%）96；硫酸灰分（%）0.4；pH值（50%水溶液）4.6-6.0；麦芽糖（以干基计，%）55；葡萄糖（以干基计，%）7；菌落总数（cfu/g）1500麦芽糖、葡萄糖、其他辅料麦芽糖+葡萄糖+其他辅料混合均匀后（经过一系列复杂反应
33、）反应除杂包装产地：山东等地，详见合格供方清单白塑料桶车运到厂贮藏在温度小于25，通风干燥、清洁、无异味处存放，并能防虫、鼠。保质期：6个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程味霖米黄色透明液体，具有本品固有味道，不得有异味及夹杂物。谷胺酸钠，%95.0；干燥失重，%0.5砷（以As计，mg/kg）0.5铅（以Pb计，mg/kg）1锌（以Zn计，mg/kg）5淀粉糖、白砂糖、白酒、水淀粉糖+白砂糖+白酒+水混合均匀后（经过一系列复杂反应）反应包装产地：河南等地，详见合格供方清单软塑料桶+纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：6个月验
34、收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程液体膏状食用香精（35100k猪肉香精等）棕色膏状，具有熟猪肉香气，无异味，无外来杂质。固形物（% 46.5食盐%14+/-2pH值（原液）4-6砷(以As计，mg/kg)3铅(以Pb计，mg/kg) 10菌落总数(cfu/g) 30000大肠菌群MPN/100g90其他指标复合国家相关法律法规及标准要求肉类抽提物、食用香料、酵母精、糖、氨基酸、植物蛋白、蒸馏水肉类抽提物+食用香料+酵母精+糖+氨基酸+植物蛋白+蒸馏水混合均匀后反应包装产地：江苏、广州等地，详见合格供方清单白塑料桶+单层白塑料袋车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通
35、风良好，并能防虫、鼠。保质期：6个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程液体油状食用香精淡黄色至黄色液体，具有肉香浓厚的猪肉特有香气及口感纯正的猪肉香味，无异味，无外来杂质。过氧化值（%）0.5；砷（以As计），mg/kg3.0；重金属（以Pb计），mg/kg10.0；菌落总数（cfu/g）30000；大肠菌群（MPN/100g）90其他指标复合国家相关法律法规及标准要求大豆油、猪肉抽提物、食用香料、氨基酸、维生素E、天然香料、合成香料大豆油+猪肉抽提物+食用香料+氨基酸+维生素E+天然香料+合成香料混合均匀后反应包装产地：山东、江苏、天津、厦门等地，详见合格供方
36、清单白壶+纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程液体水状食用香精棕色液体，具有猪肉的特征香气，无异味，无外来杂质。pH值（原液）4-6；重金属（以Pb计，mg/kg）10；砷（以As计，mg/kg）3；菌落总数， cfu/g3000其他指标复合国家相关法律法规及标准要求天然热反应香料、天然香料、合成香料、食盐、水、乙醇或丙二醇天然热反应香料+天然香料+合成香料+食盐+水+乙醇或丙二醇混合均匀后反应包装产地：天津等地，详见合格供方清单白壶+纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能
37、防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用粉状食用香精（SH0302猪肉粉末香精）浅黄色粉末，具有特色风味，无异味，无外来杂质。干燥失重(105，2h)，% 7.5；食盐（以NaCl计），% 11.51.5；重金属（以Pb计），mg/kg 10；砷（以As计），mg/kg3；菌落总数(cfu/g)30000；大肠菌群（MPN/100g）90其他指标复合国家相关法律法规及标准要求天然香料、合成香料、天然风味原料、淀粉、食盐、未经、葡萄糖、抗结剂天然香料+合成香料+天然风味原料+淀粉+食盐+味精+葡萄糖+抗结剂混合均匀后（经过一系列复杂反应）反应包装产地：天津等地，详见合格供方清单塑料袋+纸箱
38、车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：12个月验收合格后，直接使用香辣油红色液体，具有辣椒独特香味和辣味，无异味，无外来杂质。折光指数（20） 1.4694-1.4754相对密度（25/25） 0.9100-0.9350酸值（mgKOH/g）5.0其他指标复合国家相关法律法规及标准要求大豆油、辣椒提取物+纯芝麻油大豆油+辣椒提取物+纯芝麻油混合均匀包装产地：山西等地，详见合格供方清单白软塑料桶+纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：8个月验收合格后，直接使用香辛料类（孜然）粒度大小一致，黄绿色，具有浓郁芳香气味，无异味，无外来杂质；水
39、分%13.5；灰分4.0；总砷mg/kg0.5铅mg/kg1其他指标复合国家相关法律法规及标准要求天然香辛料天然香辛料（经过一系列复杂反应）反应包装产地：河南等地，详见合格供方清单内层薄膜、外层编织袋或牛皮纸袋包装车运送到厂常温，贮藏库房干燥阴凉、通风、干燥处12个月验收或检验合格后使用红曲红黑紫色固体粉末，无外来杂质。干燥失重（%）6.0；色价E11%cm(49510)nm80砷(As)/(mg/kg)1铅(Pb)/(mg/kg)5其他指标复合国家相关法律法规及标准要求食用红色素食用红色素经过一系列反应包装产地：广东等地，详见合格供方清单塑料袋+纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好
40、，并能防虫、鼠。保质期：2年验收合格后，直接使用符合辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程诱惑红暗红色粉末，无外来杂质。诱惑红含量，85.0；干燥减量、氯化物（以NaCl计）及硫酸盐（以NaSO计）量，%5.0；水不溶物，%0.20；低磺化副染料，%1.0；高磺化副染料，%1.0其他指标复合国家相关法律法规及标准要求食用红色素食用红色素经过一系列反应包装产地：上海等地，详见合格供方清单塑料桶+纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：5年验收合格后，直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程胭脂虫红桃红色液体，无外来杂质。含量，18；干灰分，%8；菌落总数cfu/g，1000；PH值10.4-11.4；砷(As)/(mg/kg)1铅(Pb)/(mg/kg)4其他指标复合国家相关法律法规及标准要求食用红色素食用红色素经过一系列反应包装产地：珠海等地，详见合格供方清单塑料桶+纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：2年验收合格后，直接使用山梨酸钾白色或微黄色结晶粉
