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1、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会 发布2013- -实施2013- -发布碧根果Pecan （征求意见稿）生干坚果质量等级要求前 言本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本。由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会（筹）执笔起草。本要求依据SB/T10671-2012坚果炒货食品 分类和SB/T10670-2013坚果与籽类食品 术语的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定。本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准。本要求主要起草单位：本要求参与起草单位：本要求的附录A、B为资料性附录本要求首次发布。碧根果1 范围本标准
2、规定了生干碧根果的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于生干碧根果的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中
3、水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.19 食品安全国家标准 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.37 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法GB 16326 坚果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法SB/T 10670 坚果与籽类食品 术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义SB/T 10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准3.1碧根果 peca
4、n美国山核桃指胡桃科的核桃属核桃树的种子，拉丁文为：Carya illinoensis (Wangh.) koch.。3.2破损果指果壳非正常裂开，使1/4或以上果仁暴露在果壳外。3.3霉变果指已发霉变质的碧根果。3.4油果指果仁油脂氧化，外壳呈暗褐色，并挥发出异味的碧根果。3.5虫蛀指果仁里有死虫、虫蛀、虫网、虫粪等；但活虫在果仁里不得检出。3.6空壳指没有果仁的碧根果，或只有半个果壳或果壳碎片。3.7果壳附着物指原生果苞残留物覆盖了1/8或以上的果壳。3.8杂质 指能通过直径2.5毫米筛选的碧根果果仁碎片及果壳碎片。3.9 外来杂质 其他非果（仁）物质，如：树枝、沙石。4 质量等级要求4.
5、1 等级指标要求应附合表1的规定。表1 生干碧根果质量等级规格要求等级指标特 级一 级二 级三 级外观壳面洁净，上手不着黑色。形态椭圆形。无果形要求。色泽外壳呈自然浅棕色，仁皮金黄色。外壳呈自然浅棕色，仁皮黄褐色。外壳呈自然浅棕色或黄褐色，仁皮褐色。外壳颜色较深，仁皮深褐色。均匀度大小均匀，外观整齐端正。破损率*破损果、霉变果、油果、虫蛀不超过1%破损果、霉变果、油果、虫蛀不超过3%破损果、霉变果、油果、虫蛀不超过5%饱满度果仁饱满，无空壳。不成熟率、半粒籽率1%果仁饱满，无空壳。不成熟率、半粒籽率2%果仁较饱满，无空壳。不成熟率、半粒籽率3%果仁较饱满，无空壳。不成熟率、半粒籽率3%果壳附着
6、物/（%） 0123杂质、外来杂质/（%） 0.50.50.50.5水分（以果仁计）/（%）4* 活虫在所有产品里不得检出。4.2 外观尺寸分级碧根果产品颗粒大小必须按照以下标准分类。分类要求：（1）抽取453.59克（1英磅）产品，计算其中颗粒数以判断颗粒大小。（2）在每次抽样中，最小的10颗产品重量必须占总数100颗中的固定比例。表2 碧根果颗粒分级要求颗粒大小分类每453.59克（1英磅）含有颗粒数最小的10颗产品重量所占100颗样品中百分比超大457%特大46-55加大56-63大64-77中78-95小96-120注：产品为纯级单一品种；如为混级产品（包含2个或以上的品种），主要品种
7、占总产品比例的92%或以上。4.3 出仁率应符合表3的规定。表3 碧根果主要品种出仁率品名出仁率（%）斯图尔特（Stuart）4550韦斯顿.施莱（Western Schley）5760德西拉布(Desirable)5254威其塔（Wichita）5862波尼（Pawnee）5860凯普.费尔（Cape Fear）5456莫尼梅克（Moneymaker）43484.4 卫生指标应符合GB 16326、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定，具体数值见附录A。4.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6 净含量要求净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。5
8、试验方法5.1 感官在光亮度为300500lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。5.2 质量指标用四分法取样500g（5g），根据指标要求内容进行检测，以重量比计。5.3 水分按GB 5009.3中规定的方法测定。5.4 净含量测定按照JJF 1070中有关规定执行。6 检验规则6.1 出厂检验出厂检验包括水分、感官要求、质量指标、外观尺寸分级。6.2 型式检验型式检验项目为卫生指标，正常情况下每年检验1次。6.3 检验组批和抽样同一产地，同一品种，相同质量等级的为一个检验批，从每
9、批产品不同部位随机抽取2kg,分别做检验和留样。6.4 判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验结果中有不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。7 标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志7.1.1产品包装标签应符合相应国家标准和有关规定的要求。7.1.2储运图示的标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1包装材料应符合相应的标准和有关规定的要求。7.2.2销售包装必须完整、不易散包。7.3 运输运输
10、工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。7.4 贮存产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。在温度高于15、贮存期限超1个月时宜冷藏。附录A（资料性附录）生干碧根果卫生指标生干碧根果卫生指标具体数值见表4。表4 卫生指标项 目指 标检验方法依据标准过氧化值（以脂肪计）/（g/100g ） 0.08GB/T 5009.37GB 16326酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g） 3黄曲霉毒素B1/（g /kg） 5.0GB/T 18979GB 2761铅/（mg/kg） 0.2GB 5009.12GB 2762氯丹/(mg/kg) 0.02GB/T 5009.19GB 2763附 录 B生干碧根果不同品种的形状、颜色图片
