《米酒生产加工工艺课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《米酒生产加工工艺课件.ppt（26页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、米酒生产加工工艺,51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。,米酒生产加工工艺米酒生产加工工艺51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。米酒生产加工工艺一孝感米酒制作者:大纲】米酒简介2米酒制作原理及其功效3米酒加工工艺及其应用,在实验教学中必须正视和处理好以下几个问题：一、选择合适的实验内容，组织合理
2、的实验小组 初中化学实验内容丰富多彩，为学生开展实验提供了很好的素材。教师要学会选择合适的实验内容。这就要求教师在每学期开学之初对本学期将要开展的实验内容进行选择列表，写好计划，有步骤地去实施。而在实施过程中，大多科学探究实验都以学生操作为主，需要以学生分组实验的形式进行。按照实验内容的不同，可以2人或4人为一小组，任命好小组长，负责小组的管理、实验报告的填写和收发。二、合理组织实验内容，培养学生学习能力 实验能帮助学生认识和理解科学的发现过程，培养学生的创造性思维。因此，教师要尽可能地合理组织实验，引导学生自主探究，培养学生学习能力。1、创设趣味实验，激发学生学习兴趣。初中学生年龄小好奇心强
3、，他们学习初中化学的动机往往是以满足好奇心和感兴趣为主的。化学实验教学的首要任务是如何激发学生对学习化学的兴趣，因此我们可以从生活实际出发，设计一些小实验，引起学生的注意，从而激发其学习兴趣，产生探求知识的强大动力。以往有学生反映，在化学学习过程中，对教材内容不理解，记不住。而创设趣味实验进行教学，激发出学生的学习积极性之后，教学效果就很理想。如在讲授燃烧和灭火时，将一块棉手帕，在盛有70%酒精的烧杯中浸泡，待均匀湿透后取出。展开手帕，用镊子夹住两角，在火焰上点燃，当火焰熄灭后，手帕完好无损。奇妙的实验表演，学生一片哗然欣喜，大大地激发了学生探索科学、揭示奥秘的欲望，从而也进入了学习心理的最佳
4、状态。2、利用演示实验，培养学生观察能力。关注物质的变化过程及其现象是化学学习的一大特点。在化学教学过程中，注意对学生观察力的培养，不断用实验启发学生感知事物的变化，通过观察实验中表现出来的现象，在大脑中留下深刻印象，并透过现象，抓住事物的本质。演示实验，可以由教师进行，也可以通过摄像进行演示。例如在讲解分子和原子时，在品红扩散实验过程中，通过学生观察到的现象，结合PPT给以动态讲解，这就避免了以往教师枯燥无味的说教，又把微观物质运动状态，通过多媒体产生清晰的表象，展现在学生眼前，直接激发起学生的学习热情，从而加深对分子概念、性质、结构的理解。实践证明，借助多媒体演示实验，能强化实验演示效果和
5、实验的直观性，有利于培养学生的观察能力。3、组织学生实验，培养学生自主实验能力。学生实验，是培养学生自主实验能力的重要手段。做实验的过程就是理论联系实际的过程，学生通过亲自实验，熟练掌握操作技能、技巧；而后巩固验证，加深和扩大他们所学得的理论知识。但由于实验条件等因素的限制，学生实验多重复演示实验，不利于自主能力的培养。因此在组织实验的时候，可以在教学过程中对实验进行精心分类，凡是那些操作不过于繁琐、装置不过于复杂、安全性比较大的演示实验，只要实验条件允许，均可设计成探究性的学生实验。比如，“二氧化锰催化过氧化氢溶液的分解”、“二氧化碳的性质”、“洗涤剂的乳化作用”、“指示剂与酸碱溶液的反应”
6、等。通过这样的改进让学生更直接地面对实验事实，更清晰地看到实验现象，往往学生亲自动手得出的结论，会比教师演示实验的结论更具有说服力，同时进一步加强了学生基本操作能力的训练，培养了学生的观察能力，提高了学习化学的兴趣。另外学生动手实验时，教师应及时防止和纠正在实验操作上的错误，训练学生正确地进行实验，培养学生实事求是的科学态度和严肃认真的工作作风。4、自主设计小实验，培养创造能力。学生在设计小实验时，需要独立思考，去想象、去钻研问题，在不同程度上创造性地运用知识，这就有助于学生智力与创造才能的发展。如，要求学生自己动手，设计一个小实验，证明“假元宝”不是金。他们会积极动脑思考，联想过去学得的知识
7、，并认真加工整理，发现解决问题的办法，根据实验原理，设计优良的实验方案，达到实验成功的目的。三、做好实验准备，注意实验安全 在实验准备阶段，首先要向学生强调遵守实验室守则和实验规律的重要性，让学生养成有组织、有纪律的良好实验习惯。既要激发学生的好奇心，又要克服畏惧心理，还要让学生预习实验内容，让每个学生阅读了解每个实验内容、操作步骤、注意事项、实验目的和每个实验的全过程。另外一定要注意实验中的安全问题。在各种化学实验中，使用最多的就是玻璃仪器。而玻璃仪器一个致命的缺点，那就是容易破碎，经不得骤然的冷或热，经不得碰撞和摔打，操作不当易造成身体损伤。另外大多数化学药品有毒，不能品尝或接触皮肤、衣物
8、，对在实验过程中使用到的药品及产生的有毒物质也要有所认识、有所防范，并且在实验结束后，妥善处理废液废渣，防止污染。“安全系于责任、责任重于泰山。”学生实验设计要经得起老师的安全论证，实验过程中应巡回监督和指导，杜绝或减少事故的发生。物理概念是整个物理学知识体系的基础，如果把物理这门学科比作高楼大厦，那么物理概念就是构成这座大厦的基石，因此物理概念教学成为物理教学的核心。物理概念教学的效果如何，直接关系到学生对于物理知识的认知程度，进而影响到学生整体知识网络的构建与拓展，可以说学好物理概念是学好物理的关键。高中物理教学实践表明物理概念是物理中既不易“教”也不易“学”的内容，为此本文对高中物理概念
9、教学的现状进行分析并对物理概念教学提出一些建议。一、高中物理概念教学的现状 高中物理教学历来都十分重视物理概念的教学，但由于教学理念的不同造成了物理概念教学着重点各有不同，用新的教学理念和现代教学论来审视传统的物理概念教学，我们会发现有许多成功和不足之处。1.传统概念教学的成功之处 传统的概念教学着重从物理概念的文本出发，着力从三个方面讲解和剖析物理概念：一讲清物理概念的内涵，即它们的物理内容和物理意义；二强调物理概念的外延，即它们的适用条件和范围；三理清有关概念的联系和相近概念的区别。这样的教学严谨扎实，有利于学生在短时间内学习人类几百年甚至几千年积累的大量知识（以书本为载体的间接经验），形
10、成学生自己的知识结构和技能技巧，进而运用知识。2.传统概念教学存在的不足 受行为主义学习理论（强调刺激反应）的影响，教师在物理概念的教学过程中有意无意中过于强调物理概念的知识本位，大大压缩了概念形成过程的教学，新授课教学“重结果”的情况非常严重，很多教师在引入概念时没有让学生对其必要性获得足够的感性认识而是直接给出物理概念，致使一部分学生只是死记物理概念的内涵和外延而没有真正理解物理概念的实质，物理概念在他们的头脑中成为空中楼阁。题海战术成为他们学习物理的“捷径”，这种“熟记型”学习往往是比较机械的，学生对物理概念没有在感悟中“升华”。如在高一加速度一节，在没有帮助学生建立对速度变化快慢的感性
11、认识的基础上，匆忙给出加速度的定义和数学表达式，然后进行大量的习题强化，导致许多学生对引入加速度的必要性缺乏充分的认识，没有理解为什么要引入加速度、什么是加速度、加速度的物理意义是什么，只是“强记”加速度的概念。这样的后果是使学生失去了物理学习的兴趣，而觉得物理概念只不过是玄之又玄的物理学家们的游戏罢了。二、新课程理念下高中物理概念教学的建议 1.物理概念教学应由“重知识”向“重过程”转变 传统的概念教学将获得知识结论教学作为主要目标，忽视了学生在知识形成过程中的重要作用，使学生的学习行为更多的表现的机械记忆，而不是理性分析。根据构建主义学习理论学习应是认知主休的内部心理过程，学生是信息加工主
12、休，高中物理新课标中提出了“过程与方法”这一教学目标维度，在这一维度下，新课程对学生的学习要求从原来的“重知识”转变为“重过程”。（1）重视概念的引入过程，使认识产生飞跃 物理概念是客观事物的物理共同属性和本质特征在人们头脑中的反映，是物理事物的抽象。任何一个物理概念的出现都不是可有可无的，都是对客观事物本质属性的抽象，而中学生的生理和心理条件决定了其抽象能力的缺失，因此教师要能够在形成概念前使学生获得十分丰富的、有助于形成这个概念的感性材料，使学生认识引入此概念的必要，从感性认识上升到理性认识，在认识上产生飞跃。例如对质点概念的引入，通过举例在研究雄鹰的飞翔时，要求学生想方设法描述雄鹰的运动
13、，让学生感到心有余而力不足，然后同学生一起找出“困难、麻烦”所在，即雄鹰有一定的大小和形状造成了其各个部分运动情况不同。再引导学生想办法忽略物体的形状和大小，从而顺其自然的引入了质点的概念。（2）充分还原稀释，使学生发现、体验概念的形成过程 每个物理概念都是人类知识的结晶，铭刻着人类思维发展的烙印。如果我们在进行物理概念教学的同时，能把浓缩在其中的思维历程充分还原稀释，让学生沿着前人思维活动的足迹去重演知识的产生与发展过程，从中发现、体验、掌握形成概念的方法和学习科学思维的方法，那就等于教给学生一把打开思维宝库的金钥匙，从而把物理概念的教学作为帮助学生认识事物本质、训练思维能力、掌握学习方法的
14、手段。（3）适当引入物理学史，让学生感知物理学的文化内涵 只有了解了物理概念产生、形成和发展的历史过程，才能更深刻地理解它们的本质。教学实践中的难点，往往也是物理学发展史上长期未能克服的困难；历史上物理大师们与之辩论和斗争的错误观点，往往也保留在学生的概念之中，认识上的反复和曲折正可反衬出正确理解物理概念的重要。物理学历史上关键性的突破和物理学家的伟大贡献，也正是物理学的重点。2.“预成性”向“生成性”转变 物理新课标对“方法”给予了更多的关注，目标的设计不仅仅指向“结果性知识”，而更多地侧重于“生成性知识”以及“生成知识的方法”。物理概念的教学应由传统的“预成性”教学向“生成性”教学转变，教
15、学过程应以学生原有的知识结构作为新知识的“生长点”，将所要学习的知识“生长”到学生已有的认识上。在静电场的教学中许多概念非常抽象学生不易学习，如“点电荷”概念可将生长点建立在“质点”上、电势能生长在重力势能之上。在生成显性的知识同时，也生成了隐性的知识思维。生成性教学在物理教学中最直接的体现是“概念变化”。所谓概念变化，是指学生在新的学习中，不同程度地扩展、更改或重组头脑中的已有概念以适应科学概念，从而构建自己的知识的过程。如在力的概念教学中可以引导学生在整个高中的学习过程进行如下的概念变化：在大量的物理事件中建立“力是物体间的相互作用”分析物体竖直上抛的上升和下降阶段的受力改变学生“力是维持
16、物体运动的原因”的错误前概念，建立“力是改变物体运动状态的原因”在建立了加速度概念和学习牛顿第二定律之后，促使学生建立“力是产生加速度的原因”功是力在空间上的积累冲量是力在时间上的积累，在概念变化和重建中对力的理解呈螺旋上升。3.注重师生交流，关注异质反馈 物理概念教学中无论采用何种教学策略，学生之间、师生之间的讨论和交流都是不可或缺的。只有进行充分的讨论和交流，才能暴露学生概念学习中的困难。在进行交流时教师不仅应关注已有共识的同质性回答，更应重视异质性反馈，异质性反馈往往是学生学习物理概念过程中观念的碰撞和思想交锋，能够帮助学生从理性上认识物理概念。三、结束语 物理概念的教学要注重物理概念形
17、成过程的教学，尽量接近科学家们在其研究过程中形成的概念，以使学生从中领会物理学家的实际创造过程和他们所运用的研究方法，在概念的形成过程培养学生的思维能力，使学生学会学习。,米酒生产加工工艺一孝感米酒制作者:,大纲】米酒简介2米酒制作原理及其功效3米酒加工工艺及其应用,米酒,米酒简介米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族传统的特产酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。米酒中属孝感米酒比较出名,深受各地人的喜爱,米酒简介味藏釆出广中征品感吃后想从一老的的作米热人间米的年感
18、的和长日的石税的不幼道重过发要菜分會别以家即米佛碾米来前鲁赞掉有的客吊夹息和喝厚孝和米老感清沿孝的之酒这肉以产样的酒要更信老制甜品酒成没装。人本酒卖酒特有称酿善石地酿税香自道在酒香有少经酒种当泼匆卖的卖,营担米心正的石最岭就过鲁进忙过味出桨米太湾旺南米由街筒翻客意创口更“米顿柏幼掉菜包荫有时不这他时下一小时从放半由鲁将有将股担吊天柏宣一发发子干气的统有是棋其免年口好个酵酵稍糯炎为年生制juu.nipic,相关故事印度20多头大象儋喝了山民自酿的米酒后,大发酒,在小镇冲撞狂奔,鈷果其中一头撞倒一个高压电线杆,导致整饣象队被电击头被电死,其余被电晕。进苗寨要喝酒,带队的人必须一口气喝一牛角酒(大概
19、一斤多,米酒)人米酒:居住在黔东南台江的苗族人,在痔请司仪将少许酒和供物扔在地上,说些吉利话,祝福待嫁女儿婚姻美满幸时男方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪,二人喝糙米酿制而成的交杯酒,意即已为男女青年搭好了婚烟桥梁。午后,迎亲队伍便在司仪的带领下浩浩荡荡从女方家出发去迎米酒在四叫醪桔,也叫甜酒,度数比较低,香甜可口。可用来做小汤圆,可以用来做鸡蛋,也可以直接喝。有滋补美容养颜之功效。小时候看大人做过一次,深刻,自己虽然没有做过,但肯定不会记错。步骤做简单。辐米蒸熟,搅散置盆,可酒一点点冷水。然后把慍米饭团成火山状,以手轻拍。酒一点酒药,在火山口稍稍酒多一点,然后密封、如果家里有在游山西村这首诗
20、中提到的腊酒,俗称“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒,色白,稍浑浊制,舂节饮用,故称“酒”或“苷酒”。既然陆放翁老先生如此描述,郑说明南宋时代的绍兴农村中,酸制和饮用米酒已是一种普的现象。沙地人的饮食习惯传承于绍兴,米酒也不例外。许多人家过年前都要做一两缸米酒用来招待客人。有的自己动手酿制,有的请人代劳。制作的方法是:先将米浸胀,淘干净,用甄桶蒸成干饭后,摊于竹匾之上,用凉水浇淋,使米饭松散而不黏结,然后将酒曲碾碎拌入。酒料入缸前,须用热水温一温缸。入缸后,将酒料表面抹平为促使发酵,酒缸须保温,不仅缸口覆草盖,缸壁也要裹、塱料薄膜等。三四天后,视酒渗至半酒涡,即可放水(必须出现在纹细裂,
21、这时或用程棒投拌,俗称“开控”。须隔日授拌一次,共按拌三次,分别称“头月后,即可开缸饮用。“开桲”时,酒料表面有否细裂,是决定米酒好坏的主要标志。有细裂者酒不甜,味醇厚,为善饮者所称赏反之,味甜膩,力不足,只能供妇女小孩饮用。放水至出现细裂的时间,以短为好。一般过一夜即出现细裂,表明发酵正常;若三四天尚未两:得清依式方计若实木,间坐某消在田、产:品可饮白别在的气杰提发酵,更是消渴解暑的家庭酸造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。不过对酒精过敏者不宜饮用也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用。作为药用痛等症,以热饮为好:对神神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡
22、蛋同煮饮汤效果较佳:对月经不调、贫血腹河和元气降损等症可酌情加桂圓、荔枝、红枣或亼同煮饮汤,敚果较好。米酒能够湉助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养顔、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,因此最宜冬只要没有酒精过敏反应,成人均可选用。尤其对产妇血、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱健忘、消化不良、厌食烦躁、心陆过快、体质虚衰、元气降损、遗精下锔月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。对酒精过敏者不宜饮用,一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用,米酒中的营养成分据分析,米酒宫养米酒含有十多种氨每升米酒中赖氨酸成分与黄酒相近基酸,其中有8种的含量比葡萄酒和乙醇含量低
23、。但是是人体不能合成而啤酒要高出数倍,可为人体提供的热又必需的。为世界上其它营养量比啤酒、葡萄酒酒类中所罕见的都高出很多倍。因此人们称其为液体蛋糕,米酒中的营养成分米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸烟酸和钙、铁、磷、钾、钠铜、镁、锌、硒等多种微暈元素,米酒发酵原理糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:C6H1262C
24、2H5OH+2CO2然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:C6H1206+6026CO2+6H2O已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:2 C2H5OH+02-,CH3COOH+H2O因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸,米酒发酵注意:发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂,END,16、业余生活要有意义，不要越轨。华盛顿17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。罗素贝克18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。马云19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。雷锋20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。布尔沃,
