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1、陕 西 教 育 学 院 精 品 课 程,食 用 菌 栽 培,第七章 金针菇栽培,第一节 概 述,一、形态特征 金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，直径28cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱形，纤维质内部松软，中空，长320cm，直径0.40.8cm，上下基本等粗，下半部暗褐色，有绒毛。人工栽培的采收时菌盖为12cm，菌柄长1520cm，直径0.40.5cm。,二、生活习性 发生于秋末春初，生于阔叶树腐木桩或根干部位。,三、分类地位担子菌纲 伞菌目 口蘑科 金针菇属(小火焰菇属金钱菌属),四、生活条件,1、营养 金针菇是木腐性菌，但分解纤维素的能力很弱。需要的营养有碳源、氮源、无机盐和维
2、生素。常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等。,2、温度,3、湿度喜湿性菇，抗旱力差，最适栽培料含水量为65%左右，子实体生长要求空气湿度为85%95%。,4、空气是好气性菌出菇时对二氧化碳比较敏感，当菇房二氧化碳浓度达到0.114%0.152%时，菌盖生长受到抑制，菌柄伸长。,5、光照菌丝生长不需要光线，但弱光促进菌丝健壮生长。子实体生长需要散射光，但光线过强，菌柄短，开伞早，色泽深。金针菇对光线的要求比其它菇要弱。,6、酸碱度最适pH为6。生产上可采用自然pH。,五、栽培品种,黄色品系(金针菇)如金1
3、2白色或浅色品系(银针菇)如白金98、F21、杂交19,六、栽培方法简介,瓶栽 袋栽 段木栽培,第二节 栽培技术,栽培季节选择,备料,备种,拌料,装袋,灭菌,接种,培养,催菇,出菇管理,采收,转潮管理,一、栽培季节选择,秋季：9月中下旬接种发菌，11月下旬或12月上旬进入出菇期。这时棚内温度在10 左右。春季：1月接种发菌(需加温)，2月下旬3月是出菇期。气温回升到10 左右。,二、原料准备,料袋：折径17cm 长35cm 厚0.05mm栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉配方：棉籽壳87%，麸皮10%，石膏1%，糖1%，过磷酸钙1%。玉米芯78%，麸皮20%，石膏1%，糖1%。豆秆72%，麸
4、皮25%，石膏1%，石灰1%，糖1%。拌料时可加入0.1%多菌灵，减少杂菌污染。,三、拌料与装袋,拌料(略)每个料袋约装300g干料。装料高度约15cm。松紧适宜，中间打洞。两头出菇的，将料装在中 间，两头回折扎紧。,四、灭菌与接种,灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，常压灭菌812小时，闷数小时 接种：料温降至30 时开始接种；无菌操作；一面出菇的一头接种，两头出菇的两头接种。,五、发菌管理,最适温度23，环境气温控制在1921。过高，生长弱，易污染；过低，生长慢，菌丝未发满就出菇。空气湿度控制在60%65%。保持空气新鲜，经常通风。暗光培养。2535天菌丝长满。,六、出菇管理,催蕾搔菌：去除老菌种块，整平。袋口处理：随着生长逐渐拌拉直袋口。降温：10 12 增湿：空气相对湿度为85%90%。微光诱导：几个勒克斯的光照度。通风调节：二氧化碳含量在0.1%0.15%为宜。采收：菌柄1318cm，菌盖直径0.8 1.2cm。,转潮催菇,养菌：拧住袋口，养菌5天左右。补水：可向袋内注水，使袋内栽培料含水量达到65%。补加营养液：如1%糖水或尿素。其它管理：同前所述。,
