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1、梨果生产技术,一、概 述（一）经济意义梨为世界五大水果之一，是我国传统的优势果树。梨的果实含有多种营养物质，果肉脆嫩汁多（含有80以上的水分），酸甜可口。有的还具有芳香，风味极为优美。梨果除可供生食外，还可加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头，并可酿酒，制醋。另外，我国人民还有煮梨、冰糖梨等各种食法。梨果具有润肺清心，消痰止咳的功能。现今有用梨熬膏，用冰糖梨医治咳嗽的。,我国梨树种类和品种极多，南北各梨区，都拥有适应各该地区栽培的、不同熟期的成套品种。其中一些晚熟品种极耐贮藏和运输，直到翌年56月仍可吃到鲜梨。梨对土壤的适应能力很强，不论山地、还是丘陵、沙荒、洼地、盐碱地和红壤，都能生长结果
2、。梨树寿命长、经济利用年限久，我国南北各地梨区，100150年生的大梨树很多，200300年生的梨树也屡见不鲜。不仅仍然枝叶繁茂，而且结果累累，有的单株产量可达1000kg左右，经济效益高。,（二）栽培历史,我国是梨属植物的中心发源地之一。生产上主要栽培的白梨、沙梨和秋子梨都原产我国。关于梨树在我国的栽培历史，多见于古书记载。根据古代文献诗经（周朝）、夏小正（春秋，公元前8世纪一前5世纪）记载和近代考古资料分析，梨在我国的栽培至少应在3000年以前。后魏贾思勰所著齐民要术中，对梨树嫁接、栽植、采收、贮藏等均有较详尽的记载，充分说明我国古代对栽培技术的重视和达到的水平。我国栽培的西洋梨原产于地中
3、海沿岸至小亚细亚的亚热带地区。,表 3-1 世界梨主产国产量变化,我国梨重点发展区域布局（农业部种植业司，2009）,三区：华北白梨区、西北白梨区、长江中下游砂梨区。四点：辽宁南部鞍山区和辽阳的南果梨重点区域、新疆库尔勒和阿克苏香梨重点区域、云南泸西和安宁红梨重点区域、胶东半岛西洋梨重点区域。,优势区域规划：,2009年，我国超过阿根廷，跃居世界第一大梨出口国，出口46万吨，占总产量3.2%，且出口单价仅为日本、韩国的1/6左右。,46.28万吨，216.1%,2.4亿美元，515%,数据来源：中华人民共和国商务部,表2-5 近年来中国梨出口情况表（FAOSTAT）,我国为世界第一产梨大国。据
4、2004年统计，栽培面积95.4万hm2，占世界梨树总面积的60.7，产量861.8万t，占世界梨产量的52.3%。在国内其产量仅次于苹果、柑橘，位居第三。梨是我国南方、北方均可栽培的主要果树。,我国梨树主栽省为河 北、山东、辽宁、安徽、湖北、陕西、甘肃、四川、云南、吉林、江苏，其栽培面积占全国梨树总面积的70。其中河北、辽宁、山东三省居前3名。河北、山东、湖北、安徽、陕西、辽宁、江苏、四川、河南、甘肃梨树产量占全国梨树总产量的83。其中砀山酥梨的栽培面积占梨总面积的35%左右，鸭梨占22%左右。,我国梨树4大产区渤海湾(辽宁、河北、北京、天津、山东)、华中及黄河故道(湖北、河南、安徽、江苏)
5、、黄土高原(新疆、甘肃、陕西、山西)、西南冷凉地区(四川、重庆、云南、贵州)。梨树栽培面积分别占我国梨树总面积的37、15、17、12，其产量分别占我国梨树总产量的48、23、12、7，渤海湾产区梨树栽培面积和产量均居首位。,目前，我国已形成多个以名优品种为主的栽培区。如河北中南部鸭梨、雪花梨栽培区；山东胶东半岛茌梨、长把梨、栖霞大香水梨栽培区；黄河故道及陕西乾县、礼泉、眉县酥梨栽培区；辽西秋白梨、小香水等秋子梨栽培区；长江中下游早酥、黄花、金川雪梨栽培区；四川金川、苍溪等地金花、金川雪梨、苍溪雪梨栽培区；新疆库尔勒、喀什等地库尔勘香梨栽培区；吉林延边、甘肃河西走廊苹果梨栽培区等。,河北省梨出
6、口量最多，占我国梨出口总量的40%，其次为山东、陕西、安徽、新疆等省。近年来，我国引种的日本、韩国梨和国内培育的早熟品种如黄冠、中梨1号等出口量逐年增加。,优势与问题 有全国著名的梨优良品种；梨树高密栽培技术日趋成熟。老梨区管理粗放，单产低，品质差，病虫害严重。商品化程度差，缺乏市场竞争力，经济效益低。对策 品种更新，加强管理，提高品质，大力发展早熟梨，推进产业化。关于早熟梨：8月上旬以前成熟，2001年全国早熟梨面积占全国梨面积的16%，产量4%。全国大部分梨品种为8月份以后成熟。,秋子梨（酸梨）,（1）分布 原产我国，主要分布在东北、华北及西北地区。（2）生长特性 树体高大，生长旺盛，发枝
7、力强。嫩梢无毛，二年生枝灰黄或黄褐色，叶片多大型，广卵圆或卵圆形，基部圆或心脏形，叶缘锯齿较细而整齐，呈尖锐刺芒状。果实大多为近球形，果色暗绿，后熟后变灰黄色。果柄短，成熟后萼片不脱落。一般需经后熟后方可食用，肉质较粗，石细胞较多，但有香味。（3）适栽地 秋子梨耐旱、耐涝、耐瘠薄，抗寒力极强，能耐-3530的低温，适于在年平均412度的寒地栽培。（4）栽培品种 它有150多个栽培品种，优良品种有京白梨、鸭广梨、南果梨等。（5）用途 秋子梨除了栽培外，还可以作为砧木，特别是寒地梨区的良好砧木。,秋子梨（南果梨）,白梨,（1）分布 原产黄河流域，主要分布于华北、西北地区及辽宁西部，是我国分布最广、
8、数量最多、品质最好的栽培种类。（2）生长特性 白梨生长势强，发枝较少，树冠开张。嫩梢较粗，有白色的密生茸毛。二年生枝褐色或茶褐色。叶片大，卵圆形，基部广圆或截形，叶缘锯齿尖锐有芒，向内合。嫩叶紫红色，密生白色茸毛。果实一般较大，多为倒卵形或长圆形，果皮黄色。果柄长，萼片脱落或半脱落。不需后熟就可食用，肉质细脆，汁多味甜，石细胞较少，香味较淡。大多数耐储运，品质较优良。（3）适栽地 白梨适宜于年平均715。（4）著名品种：砀山酥梨、鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞大香水梨、秋白梨、金川雪梨、苹香梨等。当前生产栽培中的品种大多属于本系统。,砂梨,（1）分布 原产我国江南、华南地区，主要分布于淮河流域
9、以南。从长江流域到珠江流域均有栽培。华北、东北、西北也有栽培。（2）生长特性 沙梨的生长势比较弱，发枝力差，枝条一般多直立，嫩枝、幼叶有灰白色茸毛，二年生枝紫褐色或暗褐色，叶片大，长卵圆形，叶基圆或心脏形，叶缘锯齿尖锐有芒，略向内合。果实较大，圆形或长圆形，果皮褐色，少数品种为绿色。果柄较长，脱落。果肉质脆多汁，味甜，香气少，石细胞少，耐藏性不如白梨系品种。（3）适栽地 沙梨抗寒性差，对水分要求高，耐热，适宜温暖湿润地区栽培，在南方梨区栽培表现良好。能耐-20左右的低温，适宜年平均气温为1321。（4）栽培品种 长江流域栽培的品种大多都属于此种。有著名的品种有：四川苍溪梨、威宁大黄梨、云南宝珠
10、梨、严州雪梨、黄花梨等。日本梨品种也属本种，如二十世纪、菊水、新水、丰水、辛水、二宫白、晚三吉、明月梨等。（5）用途 沙梨适宜酸性土壤及具有耐湿热能力，所以在长江以南还适宜作砧木。,西洋梨,原产欧洲及亚洲西部，分布较广，在欧洲、中亚、高加索等地均有分布。显著特征:叶小，近革质，锯齿圆钝。果实多为瓢形，萼片宿存。果实需后熟方可食用。果肉柔软多汁，味多酸甜，浓郁，具有芳香，一经后熟，极不耐贮运。抗寒力低于白梨。我国栽培面积较小，主要在山东烟台、辽宁 旅大等地。能耐-20度左右低温，适宜年均温度为715度。著名品种：巴梨、伏茄梨、茄梨、三季梨、日面红、宝斯克、安球梨、冬香梨、贵妃梨等。,丰水梨,粉酪
11、 国内最好的西洋梨，平均果重325g，8月上旬成熟，品质极佳，露地定植后2年结果。保护地首选品种。,黄金梨果实圆形，平均单果重410g，果面光洁，金黄色，果肉细脆，多汁，品质极上，9月中成熟。,金二十世纪 果实近圆形，单果重250g，乳黄色，光滑；果肉乳白色，松脆多汁，品质极优；9月上中旬成熟。,红安九：西洋梨系统，早熟，优质。单果重240克。,圆黄：韩国园艺研究所育成，早生赤晚三吉，早熟，均果350克，早果丰产。为日本、韩国东南亚各国主栽。,日本品种。单果重250，果实圆形，整齐，果点明显，固型物11.8%，果皮黄绿色，套袋后果皮淡黄色；果肉黄白，甘甜多汁。肉质细脆。月上中旬成熟。较抗黑星病
12、。,新世纪,单果重235g，果面光洁，果心小，果肉洁白，肉质细腻，石细胞及残渣少，松脆多汁；风味酸甜适口，浓郁香味，品质上，固形物11.4%。8月下旬成熟。,黄冠,单果重250g，果实绿黄色，果面光滑。果肉白色，质细酥脆，石细胞少，汁多，味甜，品质上。成熟期为7月下旬8月上旬。丰产、稳产。适应性广，抗寒力强，抗黑星病。,早酥,单果重230g，绿色，果点大而明显，果肉白色，果核小，肉质细嫩，松脆，汁多，微酸甜、微香，固形物12%15.7%，品质上等。成熟期9月中旬，耐贮藏。贮后果皮转黄色，有蜡质光泽，风味更佳。抗寒性强，抗黑星病能力较强。,锦丰,砀山酥梨,原产于安徽省砀山，是古老的地方优良品种。
13、该品种有2个品系，即白皮酥、金盖酥。以白皮酥品质最好。果实近圆柱形，顶部平截稍宽，平均单果重250克，大者可达1000克以上；果皮绿黄色，贮后黄色；果点小而密；果心小，果肉白色，中粗，酥脆，汁多，味浓甜，有石细胞,茌梨,莱阳茌梨通称莱阳梨。白梨系统，果形不整齐，侧果肩突起，平均果重233克。果皮绿色，贮后变为黄绿色，果面粗糙，果肉白色，质细嫩多汁，具微香，石细胞少，果心中大，可溶固形物13-15%，品质上等。,鸭梨,白梨系统，果实中等大，平均单果重160190克。果实近短葫芦形，果梗一侧常有突起，并具锈块。果皮绿黄色，贮后变黄色，果面光滑，有蜡质，果点小，果实外形美观。,品种选择原则,适应性和
14、抗逆性 秋子梨和白梨系统的品种喜冷凉干燥气候，抗寒和耐旱力较强，砂梨喜温暖湿润气候，抗旱力弱，对水分要求高。果实品质 果实大小、形状、色泽及果心大小、肉质、石细胞多少、汁液、糖酸含量、香气等。丰产性、抗病性 商品性、成熟期、贮藏性,三、生物学特性(一)生长结果习性 梨树经济寿命很长，可达200300年。定植后一般23年开始结果，盛果期树单株产量可高达1500kg。结果期一般可维持50100年左右，也有100200年老树产量仍然很高。梨树干性极强，幼树枝条分生角度小，树姿直立，骨干枝抱合生长，形似尖塔，进入盛果期以后，树冠一般比较开张。,1、芽的种类及其特性（1）叶芽 叶芽又分为顶芽和侧芽，一般
15、情况下，顶芽较大、较圆，侧芽较小、较尖。梨侧芽和顶芽在形成的第二年，大多都能萌发成枝条，第二年不能萌发的称为隐芽。梨树萌芽力比苹果强，而成枝力较苹果弱。,叶芽萌发和展叶,（2）花芽 梨树的花芽多为混合芽，以顶花芽为主，有些品种也容易形成腋花芽。顶花芽座果率高，果实也较大。,花芽萌发和开花期,2、枝的类型及其特性(1)营养枝 无花芽的发育枝为营养枝。按长度可分为长枝(30厘米以上)中枝(5厘米30厘米)短枝(5厘米以下)三种。,(2)结果枝 结果枝按长度可分为长果枝(15厘米以上)、中果枝(5厘米15厘米)和短果枝(5厘米以下)三种。梨树结果枝结果后留下的膨大部位称为果台，果台上的侧生分枝称为果
16、台副梢或果台枝。梨树外围的健壮果枝结果后，果台上一般能抽生12个中、长果台副梢，其他部位的果台，只能抽生12个短果枝。短果枝结果后，果台分生较短的果台枝，有连续结果和更新能力，经过数年抽生分化，形成短果枝群。,结果枝类型,3、结果特性 梨树的花为伞房花序。4月上旬开花，每花芽一般有710朵花。边花先开，中心花后开，先开的花座果好。梨的自花结果率多数很低，栽培时必须配置授粉品种。,梨树一般以短果枝和短果枝群结果，管理较好、修剪适当的短果枝群，连续结果能力可达10年左右。故修剪上应注意及时对它进行更新复壮，以维持其生长势，延长结果年限。,总结：梨与苹果在生长发育特性上的区别,1、干性2、抗性3、成
17、花4、开花,四、梨对环境条件要求,梨因种类、品种不同，对环境条件、特别是温度的要求差异极大。沙梨适应温暖多湿气候，其他梨类则要求冷凉干燥。(一)温度(二)水分(三)光照和风(四)土壤和地势,1、温度 温度是决定梨品种地理分布，制约梨树生长发育好坏的首要因子。由于各种梨原产地带不同，在长期适应原产地条件下而形成了对温度的不同要求。秋子梨的耐寒力较强，可耐-30-35的低温，白梨可耐-23-25的低温，砂梨和西洋梨耐寒力较弱，可耐-20的低温。在确定品种时，首先要根据不同品种类型对自然条件的要求入手选择，才能做到适地适栽。,气温稳定在10以上，梨花即开放。14时，开花增快，15以上连续35天。即完
18、成开花。要10以上，16时，44小时即完成授粉受精过程。温度过高过低，对授粉受精都不利，气温高于30或低于5，即有伤害。夏季高温影响光合作用强度，秋季较大的温差有利于提高果实品质。,2、光照 梨是喜光的阳性树种，年需日照16001700小时。一天之内，梨树枝叶宜有814小时光照。光照不足，不利于花芽形成，果实品质也差。,3、水分 梨的需水量约为350600毫米之间，既耐旱又耐涝，但树种品种间有区别，砂梨需水量最多，在年降雨量10001800毫米地区，仍生长良好。白梨、西洋梨主要产在500600毫米雨量地区，秋子梨最耐旱，对水分不敏感。久雨、久旱都对梨生长不利，要及时旱灌涝排。,4、土壤梨对土壤
19、要求不严格。无论是壤土、粘土、砂土，或是一定程度的盐碱，梨都有较强的耐适力。,四、育苗特点 培育和栽植壮苗是实现丰产优质的基础，没有品种优良、砧木适宜，根大干壮的优质苗木，也不可能建成早果、丰产、长寿的梨园。（一）砧木种类 梨树多用嫁接法繁殖。能供嫁接用的砧木种类较多，常用的有：1、杜梨 又名棠梨。对土壤适应性较强，抗旱、耐涝、耐盐碱，是我国和我省广泛应用的主要砧木。2、豆梨 与西洋梨亲和力强，是西洋梨的优良砧木。,3、矮化砧木梨矮化砧木在我国梨的密植栽培中应用不多，其研究和应用在国内外远远落后于苹果。其主要原因是缺乏适宜的矮化砧木。欧美各国生产上利用愠脖A和愠脖C作梨的矮化砧木，但这些砧木只
20、适合西洋梨的一些品种。我国从80年代开始研究，认为云南愠脖可作梨的矮化砧木，但愠脖存在不抗寒，与很多梨品种不亲和，不抗盐碱，固地性差等问题，使生产上广泛应用受到限制。,近10多年来，中国农科院果树研究所贾敬贤等通过杂交、矮化潜力嫁接鉴定。筛选出了极矮化、矮化、半矮化系列砧木类型，经各地试栽应用，反映良好，有广阔应用前景。如中国农科院果树所选育的PDR(极矮化砧木)、S系列（矮化、半矮化）类型。,（二）嫁接苗培育 1、砧木苗的繁殖 2、嫁接方法（1）芽接 一般在7月上旬进行。（2）枝接 一般3月上中旬进行。3、接后管理 4、苗木的出圃,高接换种,五、建园特点 建园时应根据当地的立地条件、市场需求
21、等全面考虑，制定长期规划，分步实施，逐步形成地区性的产业。（一）园地选择 1、气候条件 我省的气候条件最适宜砂梨系统品种。2、土壤条件 要求土壤肥沃，有机质含量1。土层深厚，活土层厚度50cm。地下水位1m。土壤pH值68，含盐量0.2。,3、地形地势 要求坡度15度，坡度在615度的山区、丘陵，坡向以东到西南为宜，并修筑梯田。4、园地规划 平地和6度以下的缓坡地，栽植行为南北向；615度的坡地，栽植行沿等高线延长。配备必要的道路、排灌设施和建筑物。,石壁梯田,（二）品种的选择品种的选择，应根据区域化和良种化的原则。按照梨树种植区划，结合当地自然条件。选择优良品种和砧木，实行适地适栽。,（三）
22、栽植 1、栽植方式与密度 平地和6度以下的缓坡地为长方形栽植；615度的坡地为等高栽植。根据土壤肥水、砧木和品种特性确定栽植密度，一般为23X34米。2、授粉数配植 主栽品种和授粉品种果实经济价值相仿时，可采用等量成行配植，否则实行差量成行配植(主栽品种和授粉树的栽植比例为45：1)。同一果园内栽植 23个品种。,(四)栽植时间冬季温暖、湿润的地区适于秋栽。气候寒冷、干旱和多风的地区，多采用春栽。,六、土肥水管理(一)土壤管理 1、种植绿肥或行间生草 行间提倡间作三叶草、花生等作物，通过花期翻压、覆盖等方法将其转变为梨园有机肥。有灌溉条件的果园提倡果园生草制。2、中耕与覆草 清耕制果园生长季节
23、降雨或灌水后应即使中耕松土，保持土壤疏松无杂草。中耕深度510cm。覆草制果园应于春季进行。通常用作物秸干或杂草等覆盖在树盘下，厚度10cm15cm，上压少量土。,(二)果园施肥 根据土壤肥力确定施肥量。以有机肥为主，氮、磷、钾肥配合施用，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。1、秋施基肥 秋季采收后，结合深翻改土以沟施为主进行。以有机肥为主。在树冠投影范围内挖放射状沟或在树冠外围挖还状沟，沟深4060cm。幼树施有机肥2550kg株，结果树按每生产1kg梨果施有机肥1kg以上的比例施用，并施入少量的的速效氮肥和全年所需磷肥。这一时期氮肥(主要是指有机肥中的氮肥)的施用量应达到全年用量的50左右
24、。,2、合理追肥 萌芽前10天左右，追施全年氮肥用量的20。落花后施入全年氮肥用量的20和全年钾肥用量的60。果实膨大期施入钾肥用量的40和全年氮肥用量的10。其它时期应根据具体情况而定。施肥方法是在树冠下开沟，沟深1520cm，追肥后及时灌水。根外追肥常结合喷药掺入0.30.5速效肥料，以补充树体必要的营养需求。,3、梨黄叶病（缺铁）防治在碱性土壤上铁易被固定，梨叶表现黄化。新梢上部叶片叶肉失绿，但叶脉绿色。,土施硫酸亚铁有机肥,萌芽前喷硫酸亚铁,幼叶出现黄化时喷肥,强力注射法,注意事项注射时间以萌芽前或采果后效果最好，有效期在24年以上；注射用量：盛果期大树需硫酸亚铁2050g，或JG 1
25、饱和型果树复绿剂500mL；注射时压力表的读数应恒定在1015mPa之间。土壤改良、增施有机肥和种植绿肥等措施是防治缺铁的根本方法。,(三)水分管理 1、灌水 灌水时期应根据土壤墒情而定，通常包括萌动水、花后水、果实膨大水和安全越冬水等四个时期。灌水后应立即松土。水源缺乏的果园还应用作物秸杆等覆盖树盘，以利保墒。,灌溉系统,2、排水 排水是指当果园积水时。要利用沟渠或机械及时排水。,侵水影响,七、整形修剪(一)适宜树形 定植后根据栽植密度选定适宜的树形后进行定干或拉梢。1、小冠疏层形通常树高3m，干高0.6m，冠幅33.5m。第一主枝3个，层内距30cm；第二层主枝2个，层内距20cm；第三层
26、主枝1个或无。一二层间距80cm,二三层间距60cm，主枝上不配备侧枝，直接着生大中小型枝组。适于树势强的品种。,2、多主枝自然形 无明显中心干，树干较高，主干高60厘米70厘米，主干上端向四周分生主枝46个。每个主枝上着生几个侧枝，一般平侧、背斜侧配置，能均匀分布、合理利用空间即可。该树形整形容易，成形较快，但因主枝不分层，通风透光差，内膛易光秃，多形成表面结果。,3、纺锤形 树高不超过3m，主干高60cm左右，中心干上着生1015个小主枝，小主枝围绕中心干螺旋式上升间隔20cm，小主枝与主干分生角度为 80度左右，小主枝上直接着生小枝组。特点是只有一级骨干枝，树冠紧凑，通风透光好，成形快，
27、结果早。,(二)修剪 1、幼树和初结果期树此期的修剪原则是“轻剪、长放、少疏枝”。冬季选好骨干枝、延长枝头，进行中度剪截，促发长枝，培养树形骨架，加快长树扩冠。夏季或冬季拉枝开角，调节枝干角度和枝间主从关系，平衡树势。并促进花芽形成和枝组培养。,2、盛果期树采用适宜的修剪方法，调节树势至中庸状态，并及时落头开心，疏除外围密生枝和控制背上直立旺枝，改善冠内光照。对枝组或短果枝群做到选优去劣去强留弱，使修剪过后枝组疏密适当，达到3年更新，5年归位，树老枝幼，年年丰产。,3、衰老期树当产量降至不足15000kghm时，对梨树进行更新复壮。每年更新12个大枝，3年更新完毕，同时也要做好小枝的更新。,八
28、、花果管理(一)授粉除自然授粉外。采用蜜蜂传粉和人工点授等方法辅助授粉是十分必要的，以确保产量。,(二)疏花疏果 疏花疏果越早越好。通常每隔20cm左右留一个花序，每个花序留一个发育良好的果实。按照去劣留优的疏果原则，树冠中后部多留，枝梢先端少留，侧生背下果多留，背上果少留，以提高单果重和果实的整齐度。,(三)果实套袋套袋通常于落花后3035天进行。若个别品种实施二次套袋，应在落花后25天先套小袋，30天后再套大袋。套袋前喷12次防虫治病的药剂。药干后立即实施套袋。套袋时一手拿袋，另一只手伸近袋内，并用手指将袋底撑开，以防纸袋贴近果皮。除红色品种应于采收前30天除袋外，其他颜色的品种一般在果实采收时连同纸袋一并摘下。,
