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1、dzswzpzy,dzswzpzy,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,大头娃娃,由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。说明蛋白质对生长发育是非常重要的。,dzswzpzy,第2节生命活动的主要承担者,蛋白质,dzswzpzy,dzswzpzy,（3）肉蛋类食品,（1）大豆制品,（2）奶类制品,dzswzpzy,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,？,蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,不能,dzswzpzy,组成
2、生物体的氨基酸有多少种？,组成蛋白质的氨基酸约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。,？,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（甲、携、来、一、本、亮、色、书）,dzswzpzy,dzswzpzy,dzswzpzy,下面同学们来看看下面这几种氨基酸，看看他们有哪些地方是相同，哪些地方是不同的？,氨基酸的结构,dzswzpzy,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,氨基,氨基,氨基,氨基,羧基,羧基,羧基,羧基,dzswzpzy,试一试,能不能推导出氨基酸
3、的结构通式？,1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，2、并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。3、氨基酸之间的区别在于R基不同。,dzswzpzy,dzswzpzy,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,dzswzpzy,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,dzswzpzy,生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？,单一吃某一种食物营养均衡吗
4、？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,思考：,dzswzpzy,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(NHCO)叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（清楚具体氨基酸数目时具体称呼）肽链：多肽通常由氨基酸缩合连接呈链状结构，叫做肽链。,dzswzpzy,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,
5、C,O,H2O,H,dzswzpzy,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,dzswzpzy,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,dzswzpzy,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,dzswzpzy,（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,dzswzpzy,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多
6、肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,蛋白质的分子结构,1.基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。,dzswzpzy,思考：1、为什么蛋白质分子的结构极其多样？,1、结构多样性的直接原因 蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析：,蛋白质分子多样性的原因,氨基酸的种类不同，构成的肽链不同,氨基酸的数目不同，构成的肽链不同,氨基酸的排列顺序不
7、同，构成的肽链不同,肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同,以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中的一点，就可说明两种蛋白质结构不同。,2.结构多样性的根本原因 DNA分子的多样性 蛋白质分子的多样性。,结构总是与功能相适应，蛋白质结构多种多样，导致蛋白质的功能也多种多样，蛋白质具备哪些功能呢？,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,空间结构千差万别,蛋白质种类多样性,蛋白质功能多样性,dzswzpzy,思考：1、为什么蛋白质分子的结构极其多样？,组成蛋白质的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列顺序变化多端，肽链的
8、空间结构千差万别。,dzswzpzy,思考2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？,胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶；氨基酸形成二肽、三肽到多肽，由多肽形成人体的蛋白质；不一样。,3（P22）2010条；构成各种蛋白质的氨基酸的种类、氨基酸的数目、氨基酸的排列顺序以及多肽链盘曲折叠的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,能够理解“蛋白质是生命活动的主要承担者”这个命题了吗？,dzswzpzy,蛋白质的功能,构成细胞和生物体的主要成分;催化化学反应：酶，部分激素（如
9、胰岛素、生长激素）运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白（贮氧）免疫作用：如抗体运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白凝血：如纤维蛋白 蛋白质是生命活动的主要承担者,简记“狗催运面条”,补充内容：有关蛋白质的计算,dzswzpzy,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 1,肽键数=氨基酸数肽链数=nm,=脱去水分子个数,规律一,肽键数=82,1、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是()A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17,C,在一个蛋白质中,至少含有的氨基（羧基）数肽链数,规律二,在一个蛋白质
10、中,含有的氨基数肽链数+R基上氨基数。含有的羧基数肽链数+R基上羧基数,2、某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有COOH和NH2的数目分别为()A.4、100 B.4、4C.100、100D.96、96,B,3、某一条肽链中共有 151 个肽键，则此多肽链含有 COOH 和 NH2的数目至少是A 152 和 152 B 151 和 151 C 1 和 1 D 2 和 2,C,规律三,蛋白质中N原子数=各氨基酸中的氮原子总数。,蛋白质中O原子数各氨基酸中氧原子总数-脱去水分子中的氧原子数。,4、某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数是（）A、
11、n-m B、n-2m C、n+m D、n+2m,C,例1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,例2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=102054,规律四：蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨基酸的平均分子量）失去的水分子数18,5、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49,蛋白质相对分子质量计算公式na-18(n-m)a代表氨基酸的平均分子质量,计算规律,
