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1、 吉林电子信息职业技术学院毕业论文 酒店礼仪课程设计对学生素质的影响 学 生 姓 名： 学 号： 0906030119 指 导 教 师： 专 业： 酒店管理 年 级： 2009级 学 校： 吉林电子信息职业技术学院 2012年5月摘 要酒店礼仪是培养酒店服务与管理专业复合性、实用性、高技能、高素质人才的必修课,是高职高专酒店管理专业核心课程。酒店礼仪是酒店从业人员必备的基本能力、素质与职业道德。从课程定位、课程目标、课程设计理念和思路、课程内容等多方面探讨以职业能力为主导,以素质教育为核心的酒店礼仪核心课程建设,研究其对整体学生素质的影响。关键词:高职高专 酒店管理 酒店礼仪 核心课程 课程设
2、计 学生素质 目 录第一章 酒店礼仪教学整体设计3(一)课程定位3(二)课程目标41.总体目标42.职业能力目标5(三)课程设计理念和思路 5(四)课程内容设计6(五)课程能力训练项目设计6(六)课程教学环境和条件要求7(七)考核方案设计71.期末考核评价及方式72.教学过程评价73.集中实训评价7第二章 课程改革对学生整体素质的影响和构建8(一)“修”礼仪,培养职业道德职业素养立身之本8(二)“练”技能,培养扎实专业知识技能素质9(三)“拓”思维,培养适应能力和创新能力综合素质10结 论11致 谢12参 考 文 献13一、酒店礼仪教学整体设计 (一)课程定位 酒店礼仪是介绍礼仪常识,培养酒店
3、各部门服务礼仪基本操作技能的一门理论+实践的应用性课程;是培养酒店服务与管理专业复合性、实用性、高技能、高素质人才的必修课,是高职旅游类专业一门重要的职业能力课程,是酒店管理专业的核心课程。酒店礼仪是服务行业从业人员必备的基本素质、职业道德和职业技能。 通过本课程的学习,要求学生掌握基本的礼仪知识,并能运用礼仪知识规范自己的言行举止,提高自身的审美能力、沟通能力、社交能力和服务能力,使自己成为一个有修养、有道德、受人尊重和欢迎的服务行业从业人员。通过酒店各部门服务礼仪知识的讲解与实操,从而训练学生的专业技能,全面提高学生的综合能力,达到目前企业选人,一看人品、二看素质、三看能力的新要求。 职业
4、教育是面向人的教育,培养德、智、体、美等全面发展的劳动者。职业道德是职业人才培养的首要目标,用人单位对技能型人才的第一要求也是职业道德水准,因此人才培养目标必须把立德树人作为根本任务。本课程在先修课程思想道德修养的学习基础上,进一步重视培养学生的诚信品质、敬业精神、责任意识和遵纪守法意识。教给学生“诚信、责任、协作”的待人处世方法,从而提高学生的实践能力、就业能力和创业能力,并为后续核心课程前厅管理工作技能、餐饮管理工作技能、客房管理工作技能、专业实习的学习打下坚实的基础。 (二)课程目标 1.总体目标（1）职业基本服务能力具有敬岗爱业、乐于奉献、宾客至上的良好服务意识和操作应用能力,缩短与新
5、的工作岗位的磨合期,加快理论性知识向实用能力转化的速度,能够胜任酒店、旅游、物业、会展等服务行业的工作;（2）学习创新能力能善于观察,独立思考、分析问题、解决问题,善于自我学习,获取新知识技能的基本发展能力,使学生在未来职业活动中,既善于继承,又要力图有所革新,能在终身学习的社会中具有拓展性和可持续发展性;（3）基本人际交往能力使学生学会与人相处,先做人,再做事,具有良好心理调节能力、人际沟通、团队合作、社会适应能力、灵活处理事务能力和自我约束能力,努力营造健康和谐人际氛围;（4）具备良好职业素养和道德品质培养学生热爱祖国、热爱人民、诚信守法、尊老爱幼、生态环保等良好的道德品质,有职业道德、有
6、社会公德、有责任心,能说会做,善学懂礼,成长为一个高素质的文明公民,这既是基本生存能力,又是基本发展能力,是适应现代社会发展必须具备的基本素质。 2.职业能力目标通过学习,树立良好服务意识与职业道德,能够运用所学礼仪知识,做好接待服务工作,处理好员工与员工之间、员工与宾客之间、员工与领导之间的人际关系;能够通过自我训练培养优雅端庄的仪表、仪容、仪态,能够欣赏美、发现美、创造美,并逐步完善与提高自我礼仪修养。能够了解主要客源国的风俗礼节,熟悉前厅、餐饮、客房、宴会等酒店各部门服务礼仪,具备初步酒店管理与服务技能。(三)课程设计理念和思路1.从学校实际出发,坚持“以德树人、特色居上”的指导思想,创
7、新人才培养模式。 2.按照“淡化学科、能力为本,强化素质”职业教育理念设计人才培养方案;以“学习的内容是工作,在工作过程中学习”的思路建立以职业能力为核心的教学体系;以综合职业能力形成的要素构建课程体系;以岗位需求及工作过程组织教学。 3.本课程在理论教学的基础上,重点加强实践教学,目的在于培养学生良好的心理素质,大方的仪表仪容仪态,良好的口语表达能力,提高服务意识。 4.根据不同的教学内容和特点,采用不同的教学方法,如实践性教学活动采用角色扮演、现场演示、案例教学、项目教学、讨论等教学方法,实战性强。 5.根据完成任务需要的知识、能力、素质要求,以“必需、够用”为度,选取教学内容;以工作过程
8、为导向,对内容进行重组和序化,将教学内容按职业能力培养的要求规划教学模块,设计教学实训项目。 6.在教育理念上坚持“教师主导,学生主体”,充分发挥学生的主观能动性、挖掘学生的潜力,满腔热情地投入学习活动中,成为学习的主人和驾驭者。 (四)课程内容设计 本课程计划共36学时,5个教学单元模块。其中第一个为基础知识模块,主要介绍礼仪的概念、内涵、内容、原则、功能等(6学时);第二个为行为能力模块,主要介绍仪表、仪容、仪态、交往礼仪等(12学时);第三个为酒店主要岗位服务技能模块(10学时)、第四个为主要客源国和地区礼俗知识模块(6学时)、第五个为综合复习,以知识竞赛的形式进行(2学时)。每个模块分
9、别配合相应的能力训练项目。 (五)课程能力训练项目设计 每年,学院都会依托各种节日,开展相关的文娱和校园文化活动,如一年一度的南华文化节、迎新晚会、毕业典礼等,以及学生日常的工作、学习、生活环境,都可以随时随地地一方面为学生提供一个展示自我的舞台,另一方面着力培养他们的组织、协调、领导、交际、沟通、协作等能力,学会为人处事,提高文明素养,为学生所学礼仪理论知识提供学以致用的实践和综合锻炼的机会,这些活动不占用课内课时。(六)课程教学环境和条件要求 课堂教学全部使用多媒体教室授课。作业练习利用网络工具搜索资料,利用学校图书馆资料开拓知识视野,作业报告使用多媒体教室演示。实践教学有的实训和模拟情景
10、在教室就可以进行;有条件的话可在形体与礼仪实训室、旅游管理系客房、餐饮实训室等环境进行仪态实训和酒店服务技能角色扮演模拟综合实训。(七)考核方案设计 1.期末考核评价及方式期末考试为开卷考试,由教务处统一安排时间、地点进行考核。考核内容为酒店礼仪理论知识,主要了解学生对酒店礼仪基本知识的掌握情况。成绩占百分之三十。2.教学过程评价过程评价分课堂评价和平时项目训练评价两部分。课堂评价主要通过每一次课都有教学目标,使学生学习目的明确,在课堂上通过考勤和提问进行考察,可以培养学生按时守时的时间观念和沟通交流能力;平时项目训练是通过每个模块开展的训练项目,通过评价这训练项目的结果综合评价平时训练的成效
11、,据此判断训练的目的是否达到。 3.集中实训评价集中实训成绩占总成绩的70%。其中能力训练项目1占10%,由教师评价;能力训练项目9占30%,由小组点评与评价、教师点评与评价相结合;能力训练项目10占20%,由班长、副班长、团支书、学习委员、一名同学代表和老师六人的评价,除去一个最高分,除去一个最低分,其他人的平均分即为成绩;另外能力训练项目2、3、4、5、6、7、8、11占10%,由学生互评和教师点评相结合,主要目的是增加学生学习兴趣,调动学生参与,增加师生互动,加深学生记忆与印象,考察学生学习态度。 二、课程改革对学生整体素质的影响和构建 在教育学意义上,对于素质教育的概念可以作如下概括:
12、素质教育就是培育、提高全体受教育者综合素质的教育,它以促进人、社会、自然的和谐发展为价值取向,以德智体美劳全面发展的合格公民为培养目标,以全面贯彻党和国家的教育方针为根本途径,以教育质量的全面提升为显著特征。在科技全球化背景下,职业教育的素质教育内容应包括:职业道德职业素质、专业知识技能、科学创新思维三方面的内容。本课程的教学设计与教学改革,就是紧紧围绕“能力为核心,素质为基础”这一高职教育内涵,提高学生职业综合能力,夯实学生职业生涯可持续发展的基础。 (一)“修”礼仪,培养职业道德职业素养立身之本 爱因斯坦曾语重心长地说:“如果你们想使你们一生的工作有益于人类,那么,你们只懂得应用科学本身是
13、不够的。关心人本身用以让我们科学思想的成果去造福于人类而不致于成为祸害”。职业道德职业素质的高低直接决定了一个人未来工作事业方面的成就,对高职学生而言,职业道德职业素质的培养甚至比职业技能的培养还要重要,将使学生终生受益。本课程通过教师言传身教,陶冶学生的情操、净化学生的心灵。从礼仪学的语境中加强认识做人的本质修养,增进学生对礼仪知识的理解和认知。通过正向教育,增强其社会责任意识、情感与诚信品格。注重教师教学互动,鼓励学生积极参与课外活动和社会实践,通过各种隐性课程创造机会让学生学以致用并提高礼仪素养,促进综合素质的提升,让学生真正了解社会,正确认识自己,增强他们的自信心和责任心,更加明确自己
14、肩负的历史使命。冰冻三尺非一日之寒,鼓励学生持之以恒,在学习中领悟,在实践中提高,在反思中修正。鼓励学生修身养性,以锻炼为本,学会健康;以进修为本,学会求知;以进德为本,学会做人;以适应为本,学会生存。(二)“练”技能,培养扎实专业知识技能素质 高职酒店管理专业的职业特色突出,就业方向明确,要求学生具备良好的酒店礼仪服务意识与规范,掌握娴熟的酒店服务操作技能,有一定管理知识与技能。本课程内容充分结合酒店行业特点,反映行业发展要求,具有针对性和前瞻性,突出教学内容和教学活动的实践性、开放性和职业性。依托行动导向教学方法,通过案例教学、项目模块、角色扮演模拟综合实训、礼仪小教师活动、多媒体视频教学
15、等多种方式,并开展能力取向的教学评价,引导训练学习学生酒店各主要部门服务礼仪及服务技巧,使学生树立主动、热情、周到、耐心、文明礼貌的服务意识,形成并具备基本的酒店服务与管理职业行为能力。做到理论与实践相结合,强化学生动手能力,提高学生专业技能素质,为后期校内的专业学习和对口职业岗位的实习实践锻炼奠定扎实的基础,使学生真正成为“上手快、适应强”的高素质高技能人才。(三)“拓”思维,培养适应能力和创新能力综合素质 高职学生的全面发展和综合素质的全面提高,增强适应未来社会激烈竞争的需要;教师在教学过程中通过启发式、讨论式、研究式等教学方法与学生形成平等的自由的双向交流,培养了学生的学习兴趣和参与意识
16、;保护学生的好奇心、激发求知欲、培养和发展学生的创造性思维能力;以学生为主体,引导学生通过分析、综合、抽象概括理解并运用理论去解决问题;通过实践调动学生认知和实践的主观能动性,开拓学生视野并提供给学生较为宽泛的职业技巧,发展思维能力和创造性思维能力,扩宽其就业适应面及拓深其职业发展前景。 酒店礼仪要使学生在掌握专业技能的同时具有良好的可持续发展能力,是培养高职酒店管理专业学生树立终身学习的观念和志向、热爱生活、懂得团队精神、增强敬业爱岗的责任感、接受文明传承适应社会健全人格、和谐社会高素质公民的一门很重要的课程。 结 论近年来,我国为适应科技、经济和社会发展的要求,加快了职业教育发展的步伐,职
17、业教育的规模不断扩大,职业教育体制改革取得了突破性进展,职业教育课程改革全面展开。职业教育贯彻“以服务为宗旨,以就业为导向”、“为社会主义现代化建设培养千百万高素质技能型专门人才,为全面建设小康社会、构建社会主义和谐社会作出应有的贡献。”高职院校酒店管理专业,直接为酒店业提供一线的高技能服务人员和管理人员。酒店以“宾客至上,服务至上”作为酒店服务宗旨,为使学生形成良好的职业行为能力,更好地立足于社会并求得可持续发展,顺应形势探讨酒店管理专业核心能力课程之一酒店礼仪的教学整体设计,加强学生素质与能力培养,进行课堂与实践教学的研究是时代发展的需要,也是职业教育、酒店专业人才培养的需要,势在必行。
18、待添加的隐藏文字内容3致 谢三年的读书生活在这个季节即将划上一个句号，而于我的人生却只是一个逗号，我将面对又一次征程的开始。三年的求学生涯在师长、亲友的大力支持下，走得辛苦却也收获满囊，在论文即将付梓之际，思绪万千，心情久久不能平静。 伟人、名人为我所崇拜，可是我更急切地要把我的敬意和赞美献给一位平凡的人，我的导师孙静。我不是您最出色的学生，而您却是我最尊敬的老师。我更要感谢您，三年来对我的关怀与教导。参考文献1张文.礼仪修养与实训教程M.广州:华南理工大学出版社,2009,1. 2陈向平.素质教育视野中的高职课程体系构建J.江苏技术师范学院学报(职教通讯),2009(11):30. 3爱因斯坦著,许良英等译.爱因斯坦文集(第三卷)M.北京:商务印书馆,1979:72-73.
